Gellan Gum के हो र यो कसरी प्रयोग गरिन्छ? लाभ र हानि

Gellan गम, gellan गम वा gellan गमयो 1970s मा पत्ता लगाइएको एक खाद्य additive हो।

सर्वप्रथम जिलेटिन र अगरलाई अगरको विकल्पको रूपमा प्रयोग गरिएको छ, यो अब जाम, क्यान्डी, मासु र फोर्टिफाइड प्लान्ट मिल्कहरू सहित विभिन्न प्रशोधित खानाहरूमा पाइन्छ।

जेलन गमतीन दशक भन्दा बढी अघि यसको खोज पछि, यो खाना, पेय पदार्थ, व्यक्तिगत हेरचाह, औद्योगिक क्लीनर र पेपरमेकिंग बजारहरूमा, विशेष गरी पछिल्लो 15 वर्षमा एक सामान्य थपिएको छ। gellan गमयसका केही प्राथमिक कार्यहरू र प्रयोगहरू निम्न हुन्:

- पदार्थ भित्र जेल-जस्तो स्थिरता सिर्जना गर्न मद्दत गर्दै।

- खाद्य र औद्योगिक उत्पादनहरूमा बसोबास वा विभाजन रोक्न मद्दत गर्न।

- खाद्य सामग्रीहरूलाई समान रूपमा टेक्स्चराइज, स्थिर वा बाँध्न।

- लचिलोपन, कन्फिगरेसन र निलम्बनलाई सहयोग गर्दै।

- तापक्रम परिवर्तनको कारण कम्पोनेन्टहरूलाई फारम परिवर्तन हुनबाट रोक्न।

- पेट्री डिशहरूमा प्रदर्शन गरिएको सेलुलर प्रयोगहरूको लागि जेल आधार प्रदान गर्दै

- वैकल्पिक रूपमा, जिलेटिन शाकाहारी खाना उत्पादनहरूमा प्रयोग गरिन्छ।

- सौन्दर्य प्रसाधन र सौन्दर्य उत्पादनहरूमा एक सहज अनुभव प्रदान गर्न प्रयोग गरिन्छ।

- यो ग्यास्ट्रोनोमी व्यंजनहरूमा प्रयोग गरिन्छ (विशेष गरी डेसर्टहरूमा) सामग्रीहरू पग्लिनबाट रोक्न।

- र यसमा चलचित्रहरू सिर्जना गर्ने लगायतका अन्य प्रयोगहरू छन्।

Gellan Gum के हो? 

gellan गमप्रशोधित खाद्य पदार्थहरू बाँध्न र स्थिर गर्न प्रयोग गरिने खाद्य पदार्थ हो। ग्वार गम, carrageenan, agar agar र xanthan गम अन्य जेलिङ एजेन्टहरू जस्तै, सहित

यो प्राकृतिक रूपमा बढ्छ, तर ब्याक्टेरियाको एक विशिष्ट तनावसँग चिनीलाई किण्वन गरेर कृत्रिम रूपमा पनि उत्पादन गर्न सकिन्छ।

यो अन्य लोकप्रिय जेलिङ एजेन्टहरूको स्थानमा प्रयोग गरिन्छ किनभने यो धेरै थोरै मात्रामा प्रभावकारी हुन्छ र स्पष्ट जेल उत्पादन गर्दछ जुन गर्मी संवेदनशील छैन।

जेलन गम यो जनावरको छाला, कार्टिलेज वा हड्डीबाट व्युत्पन्न जिलेटिनको बिरुवामा आधारित विकल्प पनि हो।

Gellan Gum कसरी प्रयोग गर्ने?

gellan गमविभिन्न प्रयोगहरू छन्। जेलिङ एजेन्टको रूपमा, यसले डेसर्टहरूमा क्रीमयुक्त बनावट र बेक्ड सामानहरूमा जेली-जस्तो स्थिरता प्रदान गर्दछ।

जेलन गम यो फोर्टिफाइड जुस र बिरुवाको दुधमा पनि थपिन्छ जसमा पूरक पोषक तत्वहरू जस्तै क्याल्सियम स्थिर हुन्छ र तिनीहरूलाई कन्टेनरको फेदमा जम्मा गर्नुको सट्टा पेयमा मिसाइन्छ।

यस एडिटिभसँग टिश्यू पुनर्जनन, एलर्जी राहत, दन्त हेरचाह, हड्डी मर्मत, र औषधि उत्पादनको लागि मेडिकल र फार्मास्यूटिकल अनुप्रयोगहरू छन्।

खानाको तयारीमा बनावट र स्थिरीकरणको लागि प्रयोग गर्न सकिन्छ

gellan गमखाना पकाउँदा, डेसर्टहरू तयार गर्दा वा बेक गर्दा, या त एक्लै वा अन्य उत्पादनहरू/स्टेबिलाइजरहरूसँग मिसाएर सामग्रीहरू अलग हुनबाट रोक्नको लागि सबैभन्दा सामान्य प्रयोग हो।

यो प्युरी वा जेल स्थिरतामा थप्नको लागि धेरै उपयोगी छ, विशेष गरी किनकि यसले खानाको रंग वा स्वाद परिवर्तन गर्दैन। थप रूपमा, यो तताउँदा पनि तरलमा परिणत हुँदैन, यसले यसको संरचनालाई सुरक्षित राख्छ।

जेलन गमचिपचिपापन बढाउने यसको क्षमताको लागि धन्यवाद, यसले बाक्लो तरल पदार्थ, marinades, सॉस वा तरकारी प्युरीहरू सहित रोचक तरल बनावटको एक विस्तृत विविधता उत्पादन गर्न सक्छ।

शाकाहारी/शाकाहारी व्यञ्जनहरूको लागि उपयुक्त

किनभने यो ब्याक्टेरिया किण्वनबाट उत्पादन गरिन्छ र कुनै पनि जनावरको स्रोतबाट होइन, जेलन गमयो शाकाहारी आहार खाद्य पदार्थ मा एक सामान्य additive छ। भेगन रेसिपीहरूलाई उत्पादनहरूलाई अलग हुनबाट रोक्नको लागि प्रायः केहि प्रकारको स्टेबलाइजर र मोटोपन चाहिन्छ।

डेसर्टहरू पग्लिनबाट रोक्न मद्दत गर्दछ र धेरै तातो स्थिर छ

gellan गमखाना तयारीको लागि एक रोचक प्रयोग ग्यास्ट्रोनोमीमा छ, विशेष गरी विशेष डेसर्टहरू सिर्जना गर्न। शेफहरूले कहिलेकाहीं आन्दोलनमा सहायता गर्न आइसक्रिम र शर्बत व्यञ्जनहरू बुझाउँछन्। gellan गम थप्छ।

पाचन, कब्जियत वा पखाला सुधार गर्न मद्दत गर्न सक्छ

एडिनबर्ग विश्वविद्यालयको रसायन विज्ञान विभागमा अनुसन्धानकर्ताहरूको नेतृत्वमा, र 23 दिनको लागि उच्च स्तरमा आयोजित। gellan गम आहार इन्जेसनको प्रभावहरूको परीक्षण गर्ने एउटा सानो अध्ययनले यसले आहार संक्रमण समयमा प्रभाव पार्ने मल बलिङ एजेन्टको रूपमा काम गर्छ। 

बलिङ एजेन्टको रूपमा जेलन गम यसको उपभोग गर्दा करिब आधा स्वयंसेवकमा ट्रान्जिट समय बढेको र अर्को आधामा प्रसारण समय घटेको पाइयो।

फेकल पित्त एसिड सांद्रता पनि बढेको थियो, तर जेलन गमरक्त शर्करा, इन्सुलिन सांद्रता, वा HDL कोलेस्ट्रोल र ट्राइग्लिसराइड स्तरहरू जस्ता कारकहरूमा कुनै महत्त्वपूर्ण प्रभाव थिएन।

सामान्य मा, काम जेलन गम यसको सेवनले प्रतिकूल शारीरिक असर गर्दैन, तर यसले मल जम्मा गर्छ। कब्जियत वा पखाला जस्ता लक्षणहरूमा सकारात्मक प्रभाव पाइन्छ 

पोषण विज्ञान र भिटामिनटोलोजी को जर्नल मा अर्को प्रकाशित पशु अध्ययनको निष्कर्षले त्यही कुरा देखाउँछ। जेलन गम यसले सामान्यतया ग्यास्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रान्जिट समय छोटो पार्छ, जसले गर्दा कब्जियत जस्ता पाचन समस्याहरू हुने सम्भावना भएका मानिसहरूमा राम्रो उन्मूलन हुन्छ।

Gellan Gum कुन खानामा पाइन्छ?

gellan गमविभिन्न प्रकारका खानाहरूमा फेला पार्न सकिन्छ:

पेय

बिरुवामा आधारित दूध र जुस, चक्लेट दुध र केही अल्कोहल पेय पदार्थ

कन्फेक्शनरी

क्यान्डी, टर्की रमाईलो र च्युइंग गम

दूध

किण्वित दूध, क्रीम, दही, प्रशोधित चीज र अपरिपक्व चीजहरू 

फलफूल र तरकारी उत्पादनहरू

फलफूल प्युरी, मुरब्बा, जाम, जेली र केही सूखे फलफूल र तरकारीहरू

प्याकेज गरिएका खानाहरु

ब्रेकफास्ट अनाज, साथै केही चाउचाउ, रोटी, र ग्लुटेन-मुक्त वा कम-प्रोटिन पास्ता 

चटनीहरु

सलाद ड्रेसिङ, केचप, तोरी, कस्टर्ड र स्यान्डविच किस्महरू 

अन्य खानाहरू

केही प्रशोधित मासु, रो, सूप, ब्रोथ, सिजन, पाउडर गरिएको चिनी र सिरप 

gellan गमयो विशेष गरी शाकाहारी प्याकेज गरिएका खानाहरूमा लोकप्रिय छ किनभने यो जिलेटिनको बिरुवामा आधारित विकल्प हो। खाद्य लेबलहरूमा gellan गम वा E418 रूपमा सूचीबद्ध।

Gellan गम पोषण मूल्य

प्राविधिक रूपमा जेलन गमब्याक्टेरिया किण्वन को केहि प्रकार द्वारा, विशेष गरी स्फिंगोमोनास एलोडिया भनिन्छ संस्कृति प्रयोग गरेर उत्पादन गरिएको प्रजाति  एक exopolysaccharide छ.

विभिन्न औद्योगिक र खाद्य उत्पादन अनुप्रयोगहरूमा प्रयोग गरिन्छ जेलन गमयो धेरै ठूलो मात्रा मा व्यावसायिक किण्वन द्वारा प्रयोगशाला मा बनाईएको छ।

एक polysaccharide रूपमा जेलन गमकार्बोहाइड्रेटमा आधारित अणुहरूको लामो श्रृंखला हो। रासायनिक रूपमा, यसले यसलाई पिठो वा स्टार्च सहित सामग्रीहरू सँगै बाँध्न प्रयोग गरिने अन्य खाद्य उत्पादनहरू जस्तै बनाउँछ। 

यस एडिटिभले खाद्य उत्पादनमा ख्याति प्राप्त गरेको कारणहरू मध्ये एक यो हो कि यो थोरै मात्रामा मात्र प्रयोग गरिन्छ र अन्य मोटोपनहरूको तुलनामा लगातार चिपचिपापन कायम राख्दै उच्च तापमानको सामना गर्न सक्छ। 

Gellan Gum को फाइदाहरू के हुन्?

gellan गमयद्यपि यसमा विभिन्न प्रकारका फाइदाहरू छन् भनिन्छ, तिनीहरूमध्ये थोरैलाई बलियो वैज्ञानिक प्रमाणहरूले समर्थन गर्दछ।

उदाहरणका लागि, केही प्रमाणहरू gellan गमयसले खानालाई आन्द्राको माध्यमबाट सहज रूपमा सार्न मद्दत गरेर कब्जियत कम गर्न देखाइएको छ। यद्यपि, यो अध्ययन धेरै पहिले गरिएको थियो र सानो दायराको छ।

थप रूपमा, यो भनिएको छ कि यो additive रगतमा चिनी र कोलेस्ट्रोलको स्तर घटाउँछ, र भोक नियन्त्रण गरेर वजन घटाउन मद्दत गर्छ। यद्यपि, यी दावीहरूलाई समर्थन गर्न कुनै महत्त्वपूर्ण अध्ययनहरू सञ्चालन गरिएका छैनन्। त्यसैले, थप अनुसन्धान आवश्यक छ।

Gellan Gum को हानि के हो?

gellan गमसामान्यतया सुरक्षित मानिन्छ। उच्च खुराक मा एक पशु अध्ययन जेलन गम यसको सेवनलाई आन्द्राको अस्तरमा असामान्यताहरूसँग जोड्दा, अन्य अध्ययनहरूले कुनै हानिकारक प्रभावहरू फेला पारेका छैनन्।

यद्यपि, यो पदार्थ सीमित रूपमा उपभोग गर्नुपर्छ, किनकि यसले केही व्यक्तिहरूमा पाचनलाई ढिलो गर्न सक्छ। 

फलस्वरूप;

जेलन गमयो एक खाद्य additive हो जुन कहिलेकाहीँ औद्योगिक सेटिङहरूमा वा कस्मेटिक उत्पादनहरूमा प्रयोग गरिन्छ।

यो ब्याक्टेरियल किण्वनबाट बनाइएको हो र यसले अवयवहरूलाई बाँध्न, बनावट र स्थिर गर्न मद्दत गर्दछ, तिनीहरूलाई जेल बनावट वा क्रीमयुक्त उपस्थिति बनाउनबाट रोक्न।

स्फिंगोमोनास एलोडिया गम नामक ब्याक्टेरियाले यो गम बनाउँछ। धेरै मात्रामा उपभोग गर्दा पनि यो विषाक्त भएको पाइएन, तर यो धेरै थोरै मात्रामा मात्र प्रयोग गर्न सिफारिस गरिन्छ।