Gum Gellan, gomma gellan jew gomma gellanhuwa addittiv tal-ikel skopert fis-snin sebgħin.
L-ewwelnettġelatina u l-agar intuża bħala sostitut għall-agar, issa jinsab f'varjetà ta 'ikel ipproċessat, inkluż ġamm, ħelu, laħam u ħalib tal-pjanti msaħħaħ.
Gellan gommaMill-iskoperta tiegħu aktar minn tliet deċennji ilu, sar addittiv komuni fl-ikel, ix-xorb, il-kura personali, it-tindif industrijali u s-swieq tal-produzzjoni tal-karta, speċjalment fl-aħħar 15-il sena. gomma gellanUħud mill-funzjonijiet u l-użi primarji tiegħu jinkludu:
– Biex tgħin biex tinħoloq konsistenza bħal ġel fl-ingredjenti.
– Biex tgħin tipprevjeni s-separazzjoni jew is-separazzjoni fl-ikel u l-prodotti industrijali.
– Biex titessut, tistabbilizza jew torbot l-ingredjenti tal-ikel b'mod uniformi.
– Biex tgħin flessibbiltà, strutturar u sospensjoni.
– Biex tevita li l-komponenti jinbidlu l-forma minħabba bidliet fit-temperatura.
– Tipprovdi l-bażi tal-ġel għal esperimenti ċellulari mwettqa f'dixxijiet Petri
– Inkella, il-ġelatina tintuża fi prodotti tal-ikel veġetarjana.
– Jintuża biex jipprovdi sensazzjoni bla xkiel fil-kożmetiċi u l-prodotti tas-sbuħija.
– Jintuża fi platti tal-gastronomija (speċjalment deżerti) biex jipprevjeni l-ingredjenti milli jiddewweb.
– U għandha varjetà ta 'użi oħra, inkluż il-ħolqien ta' films.
X'inhi Gellan Gum?
gomma gellanhuwa addittiv tal-ikel użat biex jorbot u jistabbilizza ikel ipproċessat.Gomma tal-guar, carrageenan, agar agar ugomma xanthan Simili għal aġenti oħra tal-ġell inkluż.
Tikber b'mod naturali, iżda tista 'wkoll tiġi prodotta artifiċjalment bil-fermentazzjoni taz-zokkor b'ċerta razza ta' batterji.
Jintuża minflok aġenti oħra tal-ġelling popolari minħabba li huwa effettiv f'ammonti żgħar ħafna u jipproduċi ġel ċar li mhuwiex sensittiv għas-sħana.
Gellan gomma Hija wkoll alternattiva bbażata fuq il-pjanti għall-ġelatina derivata minn ġilda, qarquċa jew għadam tal-annimali.
Kif tuża Gellan Gum?
gomma gellan, għandha varjetà ta 'użi. Bħala aġent tal-ġeli, jagħti tessut kremuż lid-deżerti u konsistenza bħal ġelatina lill-prodotti moħmija.
Gellan gomma Huwa miżjud ukoll ma 'meraq imsaħħaħ u ħalib tal-pjanti biex jistabbilizza nutrijenti komplementari bħall-kalċju u ħallathom fix-xarba aktar milli jiġbru fil-qiegħ tal-kontenitur.
Dan l-addittiv għandu applikazzjonijiet mediċi u farmaċewtiċi għar-riġenerazzjoni tat-tessuti, serħan mill-allerġija, kura tas-snien, tiswija tal-għadam u produzzjoni tad-droga.
Jista 'jintuża għat-tessuti u l-istabbilizzazzjoni fil-preparazzjoni tal-ikel
gomma gellanL-aktar użu komuni tiegħu huwa jew waħdu jew imħallat ma 'prodotti/stabilizzaturi oħra biex jipprevjeni li l-ingredjenti jisseparaw waqt it-tisjir, it-tħejjija tad-deżerti jew il-ħami.
Huwa partikolarment utli biex tiżdied konsistenza tal-ġell mal-purejiet jew peress li ma tbiddilx il-kulur jew it-togħma tal-ikel. Barra minn hekk, ma jinbidilx f'likwidu anki meta jissaħħan u jżomm l-istruttura tiegħu.
Gellan gommaGrazzi għall-kapaċità tagħha li żżid il-viskożità, likwidi eħxen jistgħu jipproduċu varjetà wiesgħa ta 'nisġa likwidi interessanti, inklużi immarinati, zlazi jew purejiet tal-ħxejjex.
Adattat għal riċetti Vegan/Veġetarjani
Peress li huwa prodott minn fermentazzjoni batterika u mhux minn kwalunkwe sors ta 'annimali, gomma gellanHuwa ingredjent komuni fl-ikel tad-dieta vegan. Ir-riċetti vegan ħafna drabi jeħtieġu xi tip ta 'stabilizzatur u sustanzi li jħaxxnu biex jipprevjenu l-prodotti milli jisseparaw.
Jgħin biex jipprevjeni d-deżerti milli jiddewweb u huwa stabbli ħafna għas-sħana
gomma gellanUżu interessanti tal-ananas fil-preparazzjoni tal-ikel huwa fil-qasam tal-gastronomija, speċjalment biex jinħolqu deżerti speċjali. Il-koki kultant iżidu r-riċetti tal-ġelat u s-sorbetti biex jgħinu fit-taħwid. gomma gellan iżid.
Jista 'jgħin biex ittejjeb id-diġestjoni, stitikezza jew dijarea
Tmexxiet minn riċerkaturi mid-Dipartiment tal-Kimika fl-Università ta 'Edinburgh u ttestjat f'livelli għoljin għal 23 jum. gomma gellan Studju żgħir li ttestja l-effetti tat-teħid tiegħu wera li aġixxa bħala aġent ta 'bulking fecal b'effetti fuq il-ħin tat-tranżizzjoni tad-dieta.
Bħala aġent tal-bulking gomma gellan Il-konsum tiegħu nstab li jżid il-ħin tat-transitu f'madwar nofs il-voluntiera u jnaqqas il-ħin tat-trasmissjoni fin-nofs l-ieħor.
Il-konċentrazzjonijiet tal-aċidu biljari fekali żdiedu wkoll, iżda gomma gellanMa kellu l-ebda effett sinifikanti fuq fatturi bħal zokkor fid-demm, konċentrazzjonijiet ta 'insulina, jew livelli ta' kolesterol HDL u trigliċeridi.
B'mod ġenerali, l-istudju gomma gellan Il-konsum tiegħu ma jikkawżax effetti fiżjoloġiċi avversi, iżda jiġbor ħmieġ. stitikezza jew dijarea sabet li jista' jkollu effetti pożittivi fuq sintomi bħal:
Fil-Ġurnal tax-Xjenza Nutrizzjonali u l-Vitaminatoloġija Sejbiet minn studju ieħor fuq annimali ppubblikati juru l-istess ħaġa. Gellan gomma Tipikament inaqqas il-ħin ta 'transitu gastrointestinali, li jirriżulta f'eliminazzjoni aħjar f'nies suxxettibbli għal kwistjonijiet diġestivi bħal stitikezza.
F'Liema Ikel Jinstab il-Gellan Gum?
gomma gellanjista 'jinstab f'varjetà ta' ikel:
xorb
Ħalib u meraq ibbażati fuq il-pjanti,ħalib taċ-ċikkulata u xi xorb alkoħoliku
ħelu
Kandju, delight Tork u chewing gum
ħalib
Ħalib iffermentat, krema, jogurt, ġobon ipproċessat u ġobon mhux misjur
Prodotti tal-frott u tal-ħaxix
Purejiet tal-frott, marmellati, ġamm, ġeli u xi frott u ħaxix imnixxef
Ikel ippakkjat
Ċereali tal-kolazzjon, kif ukoll xi taljarini, ħobż, u għaġin mingħajr glutina jew b'livell baxx ta' proteini
zlazi
Dressings għall-insalata, ketchup, mustarda, pudina u varjetajiet ta 'sandwich
Ikel ieħor
Xi laħmijiet ipproċessati, bajd, sopop, brodi, kondimenti, zokkor trab u ġuleppi
gomma gellanJintuża b'mod popolari b'mod speċjali f'ikel ippakkjat vegan minħabba li hija alternattiva bbażata fuq il-pjanti għall-ġelatina. fuq it-tikketti tal-ikel gomma gellan jew E418 hija elenkata bħala.
Valur Nutrizzjonali tal-Gomma Gellan
Teknikament gomma gellanminn ċerti tipi ta 'fermentazzjoni batterjali, speċjalment Sphingomonas elodea Speċi prodotta bl-użu tal-kultura imsejħa huwa exopolysaccharide.
Użat f'applikazzjonijiet differenti tal-produzzjoni industrijali u tal-ikel gomma gellan, hija maħluqa f'laboratorju permezz ta 'fermentazzjoni kummerċjali fuq skala ferm akbar.
Bħala polysaccharide gomma gellanhija katina twila ta 'molekuli bbażati fuq karboidrati. Kimikament, dan jagħmilha simili għal prodotti tal-ikel oħra fejn jintużaw dqiq jew lamtu biex jgħaqqdu l-ingredjenti flimkien.
Waħda mir-raġunijiet għaliex dan l-addittiv kiseb fama fil-produzzjoni tal-ikel hija li jintuża biss f'ammonti żgħar u jista 'jiflaħ temperaturi ogħla filwaqt li jżomm viskożità konsistenti meta mqabbel ma' sustanzi li jħaxxnu oħrajn.
X'inhuma l-Benefiċċji tal-Gellan Gum?
gomma gellanFilwaqt li jingħad li għandu diversi benefiċċji, ftit minnhom huma appoġġjati minn evidenza xjentifika qawwija.
Per eżempju, xi evidenza gomma gellanStudji juru li jtaffi l-istitikezza billi jgħin lill-ikel jimxi bla xkiel mill-imsaren. Madankollu, dan l-istudju sar żmien twil ilu u huwa żgħir fl-ambitu.
Jingħad ukoll li dan l-addittiv inaqqas il-livelli taz-zokkor fid-demm u l-kolesterol u jgħin biex jitlef il-piż billi jikkontrolla l-aptit. Madankollu, ma saru l-ebda studji sinifikanti biex isostnu dawn l-allegazzjonijiet. Għalhekk, hija meħtieġa aktar riċerka.
X'inhuma l-Ħsara tal-Gellan Gum?
gomma gellan, ġeneralment jitqies sigur. Studju wieħed fuq l-annimali wera li f'dożi għoljin gomma gellan rabtet it-teħid tiegħu ma 'anormalitajiet fil-kisja intestinali, filwaqt li studji oħra ma sabu l-ebda effetti ta' ħsara.
Madankollu, din is-sustanza għandha tiġi kkunsmata b'moderazzjoni peress li tista' tnaqqas id-diġestjoni f'xi nies.
Bħala riżultat;
Gellan gommahuwa addittiv tal-ikel li kultant jintuża f'ambjenti industrijali jew prodotti kożmetiċi.
Huwa magħmul mill-fermentazzjoni batterjali u jgħin biex torbot, tessut u jistabbilizza l-ingredjenti, u jipprevjenihom milli jisseparaw u joħolqu tessut tal-ġel jew dehra krema.
Sphingomonas elodea Tip ta’ batterja msejħa gomma tifforma din il-gomma. Ma nstabx li huwa tossiku anki meta jiġi kkunsmat f'ammonti kbar, iżda huwa rakkomandat li tuża ammonti żgħar ħafna biss b'moderazzjoni.
