Apakah Gellan Gum dan Bagaimana Ia Digunakan? Faedah dan Kemudaratan

Gellan gum, gellan gum atau gellan gumIa adalah bahan tambahan makanan yang ditemui pada tahun 1970-an.

Pertama gelatin dan agar-agar telah digunakan sebagai pengganti agar-agar, ia kini ditemui dalam pelbagai makanan yang diproses, termasuk jem, gula-gula, daging, dan susu tumbuhan yang diperkaya.

Gusi gellanSejak penemuannya lebih tiga dekad lalu, ia telah menjadi bahan tambahan biasa dalam makanan, minuman, penjagaan diri, pembersih industri dan pasaran pembuatan kertas, terutamanya dalam tempoh 15 tahun yang lalu. getah gellanBeberapa fungsi dan kegunaan utamanya ialah:

– Membantu menghasilkan konsistensi seperti gel dalam bahan.

– Untuk membantu mencegah pengendapan atau pengasingan dalam makanan dan produk perindustrian.

– Untuk mentekstur, menstabilkan atau mengikat bahan makanan dengan cara yang seragam.

– Membantu fleksibiliti, konfigurasi dan penggantungan.

– Untuk mengelakkan komponen berubah bentuk akibat perubahan suhu.

– Menyediakan asas gel untuk eksperimen selular yang dilakukan dalam hidangan Petri

– Sebagai alternatif, gelatin digunakan dalam produk makanan vegetarian.

– Digunakan untuk memberikan rasa licin dalam kosmetik dan produk kecantikan.

– Ia digunakan dalam hidangan gastronomi (terutama dalam pencuci mulut) untuk mengelakkan bahan daripada mencair.

– Dan ia mempunyai pelbagai kegunaan lain, termasuk mencipta filem.

Apakah Gellan Gum? 

getah gellanialah bahan tambahan makanan yang digunakan untuk mengikat dan menstabilkan makanan yang diproses. Gusi guar, karagenan, agar agar dan gusi xanthan serupa dengan agen pembentuk gel lain, termasuk

Ia tumbuh secara semula jadi, tetapi juga boleh dihasilkan secara buatan dengan menapai gula dengan strain bakteria tertentu.

Ia digunakan sebagai pengganti agen pembentuk gel yang popular kerana ia berkesan dalam jumlah yang sangat kecil dan menghasilkan gel jernih yang tidak sensitif terhadap haba.

Gusi gellan Ia juga merupakan alternatif berasaskan tumbuhan kepada gelatin yang diperoleh daripada kulit haiwan, rawan atau tulang.

Bagaimana untuk menggunakan Gellan Gum?

getah gellanmempunyai pelbagai kegunaan. Sebagai agen pembentuk gel, ia memberikan tekstur berkrim kepada pencuci mulut dan konsistensi seperti jeli kepada barangan yang dibakar.

Gusi gellan Ia juga ditambah kepada jus yang diperkaya dan susu tumbuhan untuk menstabilkan nutrien tambahan seperti kalsium dan mencampurkannya ke dalam minuman dan bukannya mengumpulnya di bahagian bawah bekas.

Aditif ini mempunyai aplikasi perubatan dan farmaseutikal untuk penjanaan semula tisu, melegakan alahan, penjagaan pergigian, pembaikan tulang dan pengeluaran ubat.

Boleh digunakan untuk tekstur dan penstabilan dalam penyediaan makanan

getah gellanKegunaan yang paling biasa adalah semasa memasak, menyediakan pencuci mulut atau membakar, sama ada secara bersendirian atau dicampur dengan produk/penstabil lain untuk mengelakkan bahan-bahan tersebut terpisah.

Ia amat berguna untuk menambah konsistensi kepada puri atau gel, kerana ia tidak mengubah warna atau rasa makanan. Di samping itu, ia tidak berubah menjadi cecair walaupun dipanaskan, ia mengekalkan strukturnya.

Gusi gellanTerima kasih kepada keupayaannya untuk meningkatkan kelikatan, ia boleh menghasilkan pelbagai jenis tekstur cecair yang menarik, termasuk cecair pekat, perapan, sos atau puri sayuran.

Sesuai untuk resipi vegan/vegetarian

Oleh kerana ia dihasilkan daripada penapaian bakteria dan bukan dari mana-mana sumber haiwan, getah gellanIa adalah bahan tambahan biasa dalam makanan diet vegan. Resipi vegan selalunya memerlukan sejenis penstabil dan pemekat untuk mengelakkan produk daripada terpisah.

Membantu menghalang pencuci mulut daripada mencair dan sangat tahan haba

getah gellanPenggunaan menarik untuk penyediaan makanan adalah dalam gastronomi, terutamanya untuk mencipta pencuci mulut istimewa. Chef kadangkala merujuk kepada resipi aiskrim dan sorbet untuk membantu dalam pergolakan. getah gellan menambah.

Boleh membantu memperbaiki penghadaman, sembelit atau cirit-birit

Dijalankan oleh penyelidik dari Jabatan Kimia di Universiti Edinburgh dan diadakan pada tahap tinggi selama 23 hari getah gellan Satu kajian kecil yang menguji kesan pengambilan diet menunjukkan bahawa ia bertindak sebagai agen pengumpul najis dengan kesan pada masa peralihan diet. 

Sebagai agen bulking getah gellan memakannya didapati meningkatkan masa transit dalam kira-kira separuh daripada sukarelawan dan mengurangkan masa penghantaran pada separuh lagi.

Kepekatan asid hempedu najis juga meningkat, tetapi getah gellantidak mempunyai kesan ketara ke atas faktor seperti gula dalam darah, kepekatan insulin, atau paras kolesterol dan trigliserida HDL.

Secara umum, kerja getah gellan memakannya tidak menyebabkan kesan fisiologi yang buruk, tetapi kerana ia mengumpul najis. sembelit atau cirit-birit didapati mempunyai kesan positif terhadap gejala seperti 

dalam Jurnal Sains Pemakanan dan Vitamintologi Penemuan daripada kajian haiwan lain yang diterbitkan menunjukkan perkara yang sama. Gusi gellan lazimnya memendekkan masa transit gastrousus, menghasilkan penyingkiran yang lebih baik pada orang yang terdedah kepada masalah pencernaan seperti sembelit.

Dalam Makanan Apakah Gum Gellan Ditemui?

getah gellanboleh didapati dalam pelbagai jenis makanan:

minuman

Susu dan jus berasaskan tumbuhan, susu coklat dan beberapa minuman beralkohol

kuih-muih

Gula-gula, makanan Turki dan gula-gula getah

susu

Susu yang ditapai, krim, yogurt, keju diproses dan keju yang belum masak 

produk buah-buahan dan sayur-sayuran

Pure buah-buahan, marmalade, jem, jeli, dan beberapa buah-buahan dan sayur-sayuran kering

Makanan yang dibungkus

Bijirin sarapan pagi, serta beberapa mi, roti dan pasta bebas gluten atau rendah protein 

sos

Sos salad, sos tomato, mustard, kastard dan jenis sandwic 

makanan lain

Beberapa daging yang diproses, roe, sup, sup, perasa, gula tepung dan sirap 

getah gellanIa amat popular dalam makanan berbungkus vegan kerana ia adalah alternatif berasaskan tumbuhan kepada gelatin. pada label makanan getah gellan atau E418 disenaraikan sebagai.

Nilai Pemakanan Gellan Gum

Secara teknikal getah gellanoleh beberapa jenis penapaian bakteria, terutamanya Sphingomonas elodea spesies yang dihasilkan menggunakan budaya yang dipanggil  ialah eksopolisakarida.

Digunakan dalam aplikasi pengeluaran industri dan makanan yang berbeza getah gellanIa dicipta dalam makmal melalui penapaian komersial pada skala yang lebih besar.

Sebagai polisakarida getah gellanialah rantai panjang molekul berasaskan karbohidrat. Secara kimia, ini menjadikannya serupa dengan produk makanan lain yang digunakan untuk mengikat bahan bersama, termasuk tepung atau kanji. 

Salah satu sebab aditif ini mendapat reputasi dalam pengeluaran makanan ialah ia digunakan hanya dalam kuantiti yang kecil dan boleh menahan suhu yang lebih tinggi sambil mengekalkan kelikatan yang konsisten berbanding dengan pemekat lain. 

Apakah Kebaikan Gellan Gum?

getah gellanWalaupun ia dikatakan mempunyai pelbagai manfaat, sedikit daripadanya disokong oleh bukti saintifik yang kukuh.

Sebagai contoh, beberapa bukti getah gellanIa telah terbukti dapat melegakan sembelit dengan membantu makanan bergerak dengan lancar melalui usus. Walau bagaimanapun, kajian ini telah lama dilakukan dan skop yang kecil.

Di samping itu, dinyatakan bahawa bahan tambahan ini mengurangkan paras gula dan kolesterol dalam darah dan membantu menurunkan berat badan dengan mengawal selera makan. Walau bagaimanapun, tiada kajian penting telah dijalankan untuk menyokong dakwaan ini. Oleh itu, lebih banyak kajian diperlukan.

Apakah Kemudaratan Gellan Gum?

getah gellanumumnya dianggap selamat. Kajian haiwan pada dos yang tinggi getah gellan Semasa mengaitkan pengambilannya dengan keabnormalan pada lapisan usus, kajian lain tidak menemui kesan berbahaya.

Walau bagaimanapun, bahan ini harus dimakan dengan cara yang terhad kerana ia boleh melambatkan penghadaman pada sesetengah orang. 

Akibatnya;

Gusi gellanIa adalah bahan tambahan makanan yang juga kadang-kadang digunakan dalam tetapan industri atau dalam produk kosmetik.

Ia diperbuat daripada penapaian bakteria dan membantu mengikat, mentekstur dan menstabilkan bahan, menghalangnya daripada memisahkan dan membentuk tekstur gel atau rupa berkrim.

Sphingomonas elodea Sejenis bakteria yang dipanggil gusi membentuk gusi ini. Ia tidak didapati toksik walaupun dimakan dalam kuantiti yang banyak, tetapi disyorkan untuk menggunakan jumlah yang sangat kecil sahaja secara sederhana.