खाद्यपदार्थांमध्ये चव वाढवणारे पदार्थ त्यांच्यातील हानिकारक रासायनिक संयुगांमुळे आपल्या आरोग्यावर परिणाम करू शकतात. आम्ही या चव वाढविणाऱ्यांबद्दल अधिक जागरूक होऊ लागलो आहोत.
डिसोडियम इनोसिनेट ve disodium guanylateहे सर्वात जास्त वापरले जाणारे अन्न वर्धकांपैकी एक आहे जे विविध प्रकारच्या उत्पादनांमध्ये आढळू शकते. हे मोनोसोडियम ग्लुटामेट (MSG) सारख्या इतर चव वाढवणाऱ्यांसोबत अनेकदा एकत्र केले जाते.
अनेकदा "नैसर्गिक चव" म्हणून ओळखले जाते. हे एमएसजी सोबत झटपट सूप, बटाटा चिप्स आणि दुग्धजन्य पदार्थ अशा विविध पदार्थांमध्ये वापरले जाते.
तर, हे पदार्थ हानिकारक आहेत का? विनंती disodium guanylate ve डिसोडियम इनोसिनेट additives बद्दल जाणून घेण्यासारख्या गोष्टी...
Disodium Guanylate म्हणजे काय?
disodium guanylate हे मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाणारे खाद्य पदार्थ आहे. खरं तर, हे ग्वानोसिन मोनोफॉस्फेट (GMP) पासून मिळवलेले एक प्रकारचे मीठ आहे.
बायोकेमिकल भाषेत, जीएमपी एक न्यूक्लियोटाइड आहे जो डीएनए सारख्या महत्त्वाच्या रेणूंचा एक घटक आहे.
disodium guanylate सहसा आंबलेल्या टॅपिओका स्टार्चपासून बनवले जाते, परंतु यीस्ट, बुरशी आणिसमुद्री शैवालपासून देखील साधित केले जाऊ शकते निसर्गात, ते वाळलेल्या मशरूममध्ये अधिक सहजपणे आढळते.
Disodium Guanylate कसे वापरावे?
disodium guanylate हे सामान्यत: मोनोसोडियम ग्लूटामेट (MSG) किंवा इतर ग्लूटामेट्ससह जोडलेले असते परंतु ते स्वतः देखील वापरले जाऊ शकते - जरी हे अत्यंत दुर्मिळ आहे कारण ते उत्पादन करणे अधिक महाग आहे.
ग्लूटामेट्स हे प्रथिने नैसर्गिकरित्या टोमॅटो आणि चीज सारख्या पदार्थांमध्ये आढळतात. ते आपल्या मेंदूमध्ये देखील आढळतात जेथे ते न्यूरोट्रांसमीटर म्हणून कार्य करतात.
टेबल मीठ (सोडियम क्लोराईड) खाद्यपदार्थांची चव बाहेर आणू शकते, तर ग्लूटामेट्स सारखी संयुगे आपल्या जीभेला मीठ समजण्याची पद्धत वाढवतात. disodium guanylate हे मीठाची चव तीव्रता वाढवते, म्हणून समान प्रभाव निर्माण करण्यासाठी थोडेसे कमी मीठ वापरले जाते.
disodium guanylate आणि एमएसजी मिळून पदार्थांची चव वाढवतात. एकट्या MSG पेक्षा MSG आणि GMP सारख्या न्यूक्लियोटाइड्सच्या मिश्रणास मानव आठपट अधिक तीव्र प्रतिसाद देतात.
दुसऱ्या शब्दांत, एमएसजी आणि disodium guanylate एकत्र केल्यावर, आम्हाला अन्न अधिक रुचकर वाटते.
एका अभ्यासात, किण्वित सॉसेजमधील सोडियम सामग्री पोटॅशियम क्लोराईडने बदलली गेली, परिणामी खराब पोत आणि चव यासारखे अप्रिय गुण निर्माण झाले. तथापि, एमएसजी आणि चव वाढवणारे न्यूक्लियोटाइड्स जोडल्यानंतर, अभ्यास सहभागींनी नमूद केले की ते स्वादिष्ट होते.
एमएसजी आणि disodium guanylate संयोजनामुळे अन्नाला उमामी चव येते. पाचवी अत्यावश्यक चव मानली जाते, उमामी गोमांस, मशरूम, यीस्ट आणि समृद्ध मटनाचा रस्सा यांच्या खारट किंवा मांसयुक्त स्वादांशी संबंधित आहे.
disodium guanylateनौदल स्वतःहून उमामीची चव तयार करत नाही हे लक्षात घेता, त्याला MSG सोबत जोडणे आवश्यक आहे.
कोणत्या पदार्थांमध्ये डिसोडियम ग्वानिलेट असते?
disodium guanylate हे विविध प्रकारच्या प्रक्रिया केलेल्या खाद्यपदार्थांमध्ये जोडले जाते.
यामध्ये प्रीपॅक केलेले तृणधान्ये, सॉस, झटपट सूप, झटपट नूडल्स, स्नॅक फूड, पास्ता उत्पादने, मसाला मिक्स, क्युरड मीट, एनर्जी ड्रिंक्स आणि कॅन केलेला भाज्या यांचा समावेश आहे.
तथापि, हे कंपाऊंड नैसर्गिकरित्या मासे आणि मशरूम सारख्या पदार्थांमध्ये देखील आढळते. उदाहरणार्थ, वाळलेल्याशिताके मशरूमत्यापैकी प्रत्येक 100 ग्रॅममध्ये 150 मिग्रॅ असते.
disodium guanylateघटक सूचीमध्ये "यीस्ट अर्क" किंवा "नैसर्गिक चव" म्हणून सूचीबद्ध केले जाऊ शकते.
Disodium Guanylate हानिकारक आहे का?
यूएस अन्न आणि औषध प्रशासन (FDA) आणि युरोपियन अन्न सुरक्षा प्राधिकरण (EFSA) दोन्ही disodium guanylateसुरक्षित आहे असे वाटते.
तथापि, संशोधनाच्या अभावामुळे पुरेसे सेवन (AI) किंवा डोस मार्गदर्शक तत्त्वे स्थापित केलेली नाहीत.
एकूण सोडियम पातळी योगदान
disodium guanylateअन्न उत्पादनातील एकूण सोडियम सामग्री वाढवू शकते, परंतु सामान्यतः लहान आणि परिवर्तनीय प्रमाणात असते.
डिसोडियम ग्वानिलेट आणि एमएसजीचा वापर अनेकदा मीठ बदलण्यासाठी केला जातो, कारण जास्त प्रमाणात मिठाच्या सेवनाने उच्च रक्तदाब आणि हृदयविकार होऊ शकतो.
तथापि, एका उंदराच्या अभ्यासात असे दिसून आले की ज्यांना शरीराच्या वजनाच्या प्रति ग्रॅम 4 ग्रॅम MSG दिले त्यांच्या रक्तातील ऑक्सिडेटिव्ह ताण वाढला होता.ऑक्सिडेटिव्ह तणावजळजळ होऊ शकते, ज्यामुळे हृदयरोगासारखे जुनाट आजार होऊ शकतात.
हे व्यसन कोणी टाळावे?
जे MSG साठी संवेदनशील असतात, कारण हे additives अनेकदा एकत्र जोडलेले असतात disodium guanylateपासून दूर राहिले पाहिजे.
MSG संवेदनशीलतेच्या लक्षणांमध्ये डोकेदुखी, स्नायूंचा ताण आणि चेहऱ्याचा फ्लश यांचा समावेश होतो.
MSG ग्लूटामेट, अजिनोमोटो आणि ग्लुटामिक ऍसिड सारख्या नावांखाली उत्पादन लेबलवर दिसू शकते. जोपर्यंत ते जास्त प्रमाणात सेवन केले जात नाही तोपर्यंत ते सुरक्षित मानले जाते.
ज्यांना गाउट किंवा युरिक ऍसिड किडनी स्टोनचा इतिहास आहे त्यांनी देखील हे पदार्थ टाळावेत. याचे कारण असे की ग्वानिलेट्सचे वारंवार प्युरीनमध्ये चयापचय केले जाते, जे संयुगे आहेत जे आपल्या शरीरात यूरिक ऍसिडची पातळी वाढवू शकतात.
डिसोडियम इनोसिनेट म्हणजे काय?
डिसोडियम इनोसिनेट (E631) हे इनोसिनिक ऍसिडचे डिसोडियम मीठ आहे जे अन्न वर्धक म्हणून कार्य करते.
पदार्थांमध्ये डिसोडियम इनोसिनेटत्याची चव एक प्रकारची मांसयुक्त आणि खारट आहे, ज्याला उमामी चव देखील म्हणतात. बर्‍याचदा ही चव असलेले पदार्थ अप्रतिम स्वादिष्ट आणि व्यसनमुक्त असतात.
बटाट्याच्या चिप्सच्या पॅकचा प्रतिकार करणे कठीण का आहे असा प्रश्न तुम्हाला पडत असेल तर ते का ते येथे आहे. डिसोडियम इनोसिनेट कदाचित.
IMP, Disodium 5'-inosinate, Disodium inosine-5'-monophosphate आणि 5'-inosinic acid, disodium salt ही या खाद्यपदार्थाची इतर नावे आहेत.
हे फास्ट फूड, प्रक्रिया केलेले पदार्थ आणि इतर चवदार आणि गोड पदार्थांमध्ये सर्वात जास्त वापरल्या जाणार्‍या खाद्यपदार्थांपैकी एक आहे.
डिसोडियम इनोसिनेट गुणधर्म
या कंपाऊंडचा CAS क्रमांक 4691-65-0 आणि आण्विक वजन 392.17 (निर्जल). डिसोडियम इनोसिनेट दोन प्रकारे करता येते. हे साखर किंवा कार्बन स्त्रोताच्या जिवाणू किण्वनातून तयार केले जाऊ शकते. यीस्टच्या अर्कापासून न्यूक्लिक अॅसिडमध्ये न्यूक्लियोटाइड्सच्या विघटनाने देखील ते तयार केले जाऊ शकते.
डिसोडियम इनोसिनेटत्याचे रासायनिक सूत्र C10H11N4Na2O8P आहे. हे एक महाग उत्पादन आहे आणि मुख्यतः मोनोसोडियम ग्लूटामेट (MSG) आणि disodium guanylate (GMP) सारख्या इतर बूस्टरसह एकत्रित.
GMP सह एकत्रित केल्यावर त्याला डिसोडियम 5′-रिबोन्यूक्लियोटाइड्स किंवा E635 म्हणतात. डिसोडियम इनोसिनेट जर MSG उत्पादनाच्या लेबलवर सूचीबद्ध केलेले नसेल तर, ग्लूटामिक ऍसिड एकत्रित केले गेले किंवा टोमॅटो, परमेसन चीज किंवा यीस्ट अर्क यासारख्या अन्न घटकांपासून नैसर्गिकरित्या उद्भवू शकते.
डिसोडियम इनोसिनेटपांढरे ग्रेन्युल किंवा पावडर म्हणून दिसते. हे गंधहीन आणि पाण्यात विरघळणारे आहे.
डिसोडियम इनोसिनेट सुरक्षित आहे का?
डिसोडियम इनोसिनेट रंग आणि स्वीटनर व्यतिरिक्त इतर पदार्थांच्या श्रेणीमध्ये त्याचा समावेश आहे. फेडरल फूड, ड्रग आणि कॉस्मेटिक ऍक्ट (FFDCA) आणि अन्न आणि औषध प्रशासन (FDA) ने देखील हे उत्पादन सुरक्षित घोषित केले आहे.
हे यूके, ऑस्ट्रेलियन आणि न्यूझीलंडच्या खाद्य मानकांमध्ये देखील सुरक्षित घोषित केले गेले आहे. यूके फूड स्टँडर्ड एजन्सीमध्ये, ते इतर म्हणून वर्गीकृत केले जातात, तर ऑस्ट्रेलिया आणि न्यूझीलंडमध्ये; हे कोड क्रमांक 631 सह सुरक्षित म्हणून सूचीबद्ध आहे.
फूड अॅडिटीव्ह एक्सपर्ट कमिटीनेही ते सुरक्षित घोषित केले आहे. तथापि, त्यांनी रोजच्या सेवनाचे प्रमाण सांगितले नाही.
काही आरोग्य समस्या, ऍलर्जी किंवा असहिष्णुता असलेल्या लोकांमध्ये दुष्परिणाम होण्याची शक्यता असते.
डिसोडियम इनोसिनेटचे दुष्परिणाम
साधारणपणे, फूड स्टँडर्ड असोसिएशनने घोषित केलेल्या दुष्परिणामांचा कोणताही धोका नसतो. या सुगंधाच्या विषारीपणावर नियंत्रण ठेवण्यासाठी उंदीर, ससे, कोंबडी, कुत्रे, माकड अशा प्राण्यांवर याची चाचणी करण्यात आली आहे.
परिणामांमध्ये विषारीपणाची कोणतीही लक्षणीय चिन्हे नव्हती. कार्सिनोजेनिसिटी किंवा जीनोटॉक्सिसिटीची कोणतीही चिन्हे आढळली नाहीत.
कोणत्या पदार्थांमध्ये डिसोडियम इनोसिनेट असते?
चव वाढवणारा म्हणून डिसोडियम इनोसिनेटहे इन्स्टंट नूडल्स, पिझ्झा, चीज, टोमॅटो सॉस, सूप, फास्ट फूड, स्नॅक फूड, बटाटा चिप्स अशा विविध पदार्थांमध्ये आढळते.
हे फटाके, मांस, सीफूड, पोल्ट्री, कॅन केलेला अन्न, आइस्क्रीम, सॉफ्ट कँडी, पुडिंग, मसाले आणि मसाले यासारख्या पदार्थांमध्ये देखील वापरले जाते.
डिसोडियम इनोसिनेट ग्लूटेन मुक्त आहे का?
हे पदार्थ ग्लूटेन-मुक्त मानले जाते. यामध्ये गहू, राय नावाचे धान्य, बार्ली किंवा त्यांचे संकर नसतात.
परिणामी;
disodium guanylateहे चव वाढवणारे म्हणून मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाणारे खाद्य पदार्थ आहे. हे मीठ घनता वाढवण्यास मदत करते.
हे सहसा MSG सोबत जोडले जाते. एकत्रितपणे, ही संयुगे पाचवी आवश्यक चव आहेत.उमामी निर्माण करते.
सुरक्षा मर्यादा सेट करण्यासाठी disodium guanylate हे सामान्यतः सुरक्षित मानले जाते, जरी त्यावर अधिक संशोधन आवश्यक आहे. तरीही, MSG संवेदनशीलता, संधिरोग किंवा किडनी स्टोनचा इतिहास असलेल्या लोकांनी ते टाळावे.
ग्लूटेन-मुक्त अन्न चव डिसोडियम इनोसिनेटग्लूटेन असहिष्णुता असलेल्यांसाठी हे सुरक्षित आहे.
डिसोडियम इनोसिनेटसहिष्णुता असलेल्यांसाठी, तो अपुरा दर होईपर्यंत सुरक्षित आहे. हे फास्ट फूड, इन्स्टंट नूडल्स आणि पिझ्झा यांसारख्या पदार्थांमध्ये वापरले जाणारे पदार्थ आहे.
