कोबी लोणचे फायदे आणि पौष्टिक मूल्य

सॉकरक्रॉटमहत्त्वपूर्ण आरोग्य लाभांसह आंबलेल्या कोबीचा एक प्रकार आहे. किण्वन प्रक्रियेतून जात असल्यामुळे, ताज्या कोबीच्या पलीकडे त्याचे फायदे आहेत.

Sauerkraut म्हणजे काय?

किण्वन ही एक प्राचीन पद्धत आहे जी नैसर्गिकरित्या पदार्थांचे रसायनशास्त्र बदलते. दही आणि केफिर सारख्या सुसंस्कृत दुग्धजन्य पदार्थांसारखेच, sauerkrautत्याची किण्वन प्रक्रिया फायदेशीर प्रोबायोटिक्स तयार करते जी रोगप्रतिकारक, संज्ञानात्मक, पाचक आणि अंतःस्रावी कार्यांमध्ये सुधारणांशी जोडलेली आहे.

लोक आजचे रेफ्रिजरेटर, फ्रीझर किंवा कॅनिंग मशीन न वापरता मौल्यवान भाज्या आणि इतर नाशवंत पदार्थ दीर्घकाळ टिकवून ठेवण्यासाठी किण्वन वापरतात.

किण्वन ही कार्बोहायड्रेट्स, जसे की साखर, अल्कोहोल आणि कार्बन डायऑक्साइड किंवा सेंद्रिय ऍसिडमध्ये रूपांतरित करण्याची चयापचय प्रक्रिया आहे.

यासाठी कार्बोहायड्रेट्सचा स्रोत (जसे की दूध किंवा भाज्या ज्यामध्ये साखरेचे रेणू असतात) तसेच यीस्ट, बॅक्टेरिया किंवा दोन्हीची उपस्थिती आवश्यक असते.

यीस्ट आणि जिवाणू सूक्ष्मजीव ग्लुकोज (साखर) निरोगी प्रकारच्या जीवाणूंमध्ये रूपांतरित करण्यासाठी जबाबदार असतात जे आतड्यांतील वातावरण भरतात आणि अनेक शारीरिक कार्ये नियंत्रित करण्यात मदत करतात.

जेव्हा जीवाणू किंवा यीस्ट जीव ऑक्सिजनपासून वंचित असतात तेव्हा सूक्ष्मजीव किण्वन होते.

किण्वनाच्या प्रकारामुळे बहुतेक पदार्थ प्रोबायोटिक (फायदेशीर जीवाणूंनी समृद्ध) बनवतात त्याला लैक्टिक ऍसिड किण्वन म्हणतात. लॅक्टिक ऍसिड हे एक नैसर्गिक संरक्षक आहे जे हानिकारक जीवाणूंच्या वाढीस प्रतिबंध करते. 

Sauerkraut च्या पौष्टिक मूल्य

सॉकरक्रॉटएकूण आरोग्यासाठी अनेक पोषक घटक असतात. 142-ग्रॅम सर्व्हिंगमधील पौष्टिक सामग्री खालीलप्रमाणे आहे:

कॅलरीज: 27

चरबी: 0 ग्रॅम

कर्बोदकांमधे: 6 ग्रॅम

फायबर: 4 ग्रॅम

प्रथिने: 1 ग्रॅम

सोडियम: दैनिक मूल्याच्या 41% (DV)

व्हिटॅमिन सी: DV च्या 23%

व्हिटॅमिन K1: DV च्या 15%

लोह: DV च्या 12%

मॅंगनीज: DV च्या 9%

व्हिटॅमिन B6: DV च्या 11%

फोलेट: DV च्या 9%

तांबे: DV च्या 15%

पोटॅशियम: DV च्या 5%

सॉकरक्रॉट हे पौष्टिक आहे कारण ते किण्वन करते, ही प्रक्रिया ज्यामध्ये कोबीवरील सूक्ष्मजीव नैसर्गिक शर्करा पचवतात आणि त्यांचे कार्बन डायऑक्साइड आणि सेंद्रिय ऍसिडमध्ये रूपांतर करतात.

आंबायला ठेवाजेव्हा यीस्ट आणि बॅक्टेरिया नैसर्गिकरित्या हवेत असतात तेव्हा कोबीमधील साखरेच्या संपर्कात येतात.

Sauerkraut आंबायला ठेवाफायदेशीर प्रोबायोटिक्सच्या वाढीस अनुकूल परिस्थिती निर्माण करते, जे दही आणि केफिर सारख्या उत्पादनांमध्ये देखील आढळतात.

जिवाणू दूध आणि अन्यशक्तिशाली आरोग्य फायदे असलेले जीवाणू आहेत. हे अन्न अधिक पचण्यास मदत करते, ज्यामुळे जीवनसत्त्वे आणि खनिजे शोषण्याची आतड्याची क्षमता वाढते.

Sauerkraut चे फायदे काय आहेत?

पचन सुधारते

आतड्यात 10 ट्रिलियन पेक्षा जास्त सूक्ष्मजीव असतात असे म्हटले जाते, जे शरीरातील एकूण पेशींच्या 100 पट जास्त आहे.

पाश्चराइज्ड sauerkrautयात प्रोबायोटिक्स असतात, जे फायदेशीर जीवाणू असतात जे विष आणि हानिकारक जीवाणूंपासून संरक्षणाची पहिली ओळ म्हणून काम करतात. हे पचनास मदत करतात.

सॉकरक्रॉटप्रोबायोटिक्स, जसे की आढळतात प्रतिजैविक वापर केल्यानंतर यामुळे बिघडलेल्या जीवाणूंचे संतुलन सुधारण्यास मदत होते. हे प्रतिजैविक-प्रेरित अतिसार कमी किंवा प्रतिबंधित करण्यास देखील मदत करते.

संशोधनात असेही दिसून आले आहे की प्रोबायोटिक्स गॅस, गोळा येणे, बद्धकोष्ठता, अतिसार आणि क्रोहन रोग आणि अल्सरेटिव्ह कोलायटिसशी संबंधित लक्षणे कमी करण्यास मदत करतात.

प्रतिकारशक्ती मजबूत करते

सॉकरक्रॉट हे प्रोबायोटिक्स आणि पोषक तत्वांचा स्त्रोत आहे जे रोग प्रतिकारशक्ती मजबूत करते.

आतड्यांमधील जीवाणूंचा रोगप्रतिकारक शक्तीवर शक्तिशाली प्रभाव पडतो. सॉकरक्रॉटयामध्ये असलेले प्रोबायोटिक्स आतड्यांमधील बॅक्टेरियाचे संतुलन सुधारण्यास मदत करतात. यामुळे आतड्याचे आवरण मजबूत राहते.

मजबूत आतड्यांसंबंधी अस्तर अवांछित पदार्थांना शरीरात जाण्यापासून प्रतिबंधित करते आणि रोगप्रतिकारक प्रतिक्रिया निर्माण करते.

निरोगी आंत फ्लोरा राखणे हानिकारक जीवाणूंच्या वाढीस प्रतिबंध करण्यास मदत करते आणि नैसर्गिक प्रतिपिंडांचे उत्पादन देखील वाढवते.

तसेच, sauerkraut प्रोबायोटिक पदार्थांचे नियमित सेवन करणे, जसे की सर्दी आणि मूत्रमार्गात संक्रमण संक्रमण होण्याचा धोका कमी करते, जसे की

प्रोबायोटिक्सचा स्रोत असण्याव्यतिरिक्त, sauerkraut, जे दोन्ही निरोगी रोगप्रतिकार प्रणालीमध्ये योगदान देतात व्हिटॅमिन सी ve लोखंड दृष्टीने समृद्ध आहे.

तणाव कमी करण्यास आणि मेंदूच्या आरोग्याचे रक्षण करण्यास मदत करते

आपण जे खातो त्याचा मूडवर परिणाम होतो आणि त्याउलट. आपण जे खातो त्याचा आपल्या मूड आणि मेंदूच्या कार्यावर परिणाम होतो.

आतडे आणि मेंदू यांच्यातील संबंध वाढत्या संख्येने अभ्यास शोधत आहेत.

त्यांना आढळले की आतड्यात आढळणाऱ्या जीवाणूंमध्ये मेंदूला संदेश पाठवण्याची क्षमता असू शकते, ज्यामुळे जगाच्या आकलनावर परिणाम होऊ शकतो.

उदाहरणार्थ, sauerkraut आंबवलेले, प्रोबायोटिक पदार्थ, जसे की, निरोगी आतड्यांसंबंधी वनस्पती तयार करण्यास प्रोत्साहन देतात, जे संशोधन दर्शविते की तणाव कमी करण्यात आणि मेंदूच्या आरोग्याचे संरक्षण करण्यात मदत होते.

प्रोबायोटिक्स स्मरणशक्ती सुधारण्यास मदत करतात आणि चिंता, नैराश्य, ऑटिझम आणि अगदी ऑब्सेसिव्ह कंपल्सिव डिसऑर्डर (OCD) ची लक्षणे कमी करतात.

सॉकरक्रॉट हे मॅग्नेशियम आणि झिंकसह मूड-रेग्युलेटिंग खनिजांचे आतड्याचे शोषण वाढवून मेंदूच्या आरोग्याचे रक्षण करते.

काही कर्करोगाचा धोका कमी करू शकतो

सॉकरक्रॉटमध्ये मुख्य घटक कोबीअँटिऑक्सिडंट्स आणि इतर फायदेशीर वनस्पती संयुगे असतात जे काही कर्करोगाचा धोका कमी करण्यास मदत करतात.

संशोधकांचा असा विश्वास आहे की ही संयुगे डीएनएचे नुकसान कमी करण्यास, सेल उत्परिवर्तन टाळण्यास आणि पेशींच्या अत्यधिक वाढीस प्रतिबंध करण्यास मदत करू शकतात ज्यामुळे सामान्यत: ट्यूमरचा विकास होतो.

कोबीच्या किण्वन प्रक्रियेमुळे काही वनस्पती संयुगे देखील तयार होऊ शकतात जे पूर्व-केंद्रित पेशींच्या वाढीस दडपतात.

काही जनुकांमुळे कर्करोगाचा धोका वाढतो. या जनुकांची अभिव्यक्ती कधीकधी आपण खातो त्या अन्नातील रासायनिक संयुगे द्वारे मोड्युलेटेड असते.

दोन अलीकडील अभ्यास, कोबी आणि sauerkraut रसहे सूचित करते की ते कर्करोगाशी संबंधित जनुकांची अभिव्यक्ती कमी करून कर्करोगाचा धोका कमी करण्यास मदत करू शकते.

दुसर्या अभ्यासात, संशोधकांना आढळले कोबी आणि sauerkraut जे स्त्रिया खातात स्तनाच्या कर्करोगाचा धोकामध्ये घट झाल्याचे त्यांनी पाहिले

ज्या स्त्रिया दर आठवड्याला 3 पेक्षा जास्त सर्व्हिंग खातात त्यांना स्तनाच्या कर्करोगाचा धोका 1,5% कमी असतो ज्यांनी दर आठवड्यात 72 पेक्षा कमी सर्व्हिंग खाल्ले.

पुरुषांमधील आणखी एका अभ्यासात असे दिसून आले आहे की कोबीचा प्रोस्टेट कर्करोगाच्या जोखमीवर समान प्रभाव पडतो.

हृदयासाठी फायदेशीर

सॉकरक्रॉट हे हृदयासाठी निरोगी अन्न आहे.

कारण त्यात फायबर आणि प्रोबायोटिक्स चांगल्या प्रमाणात असतात, जे दोन्ही कोलेस्ट्रॉलची पातळी कमी करण्यास मदत करतात.

सॉकरक्रॉटप्रोबायोटिक्स, जसे की हायपरटेन्शनमध्ये आढळणारे, उच्च रक्तदाब असलेल्या लोकांमध्ये रक्तदाब कमी करण्यास मदत करू शकतात.

सॉकरक्रॉट, व्हिटॅमिन K2हे दुर्मिळ वनस्पती संसाधनांपैकी एक आहे व्हिटॅमिन K2 रक्तवाहिन्यांमध्ये कॅल्शियम जमा होण्यापासून रोखून हृदयरोगाचा धोका कमी करण्यास मदत करते असे मानले जाते.

एका अभ्यासात, व्हिटॅमिन K2-समृद्ध अन्नाचे नियमित सेवन 7-10-वर्षांच्या अभ्यास कालावधीत हृदयविकाराने मृत्यू होण्याचा धोका 57% कमी आहे.

दुसऱ्यामध्ये, महिलांनी दररोज सेवन केलेल्या व्हिटॅमिन K10 च्या प्रत्येक 2 mcg मुळे हृदयविकाराचा धोका 9% कमी झाला.

1 कप sauerkraut त्यात सुमारे 6.6 mcg व्हिटॅमिन K2 असते.

हाडे मजबूत करते

Sauerkraut, व्हिटॅमिन K2 असते, जे हाडांच्या आरोग्यासाठी महत्त्वाची भूमिका बजावते. व्हिटॅमिन K2 दोन प्रथिने सक्रिय करते जे हाडांमध्ये आढळणारे मुख्य खनिज कॅल्शियमशी बांधले जाते.

यामुळे हाडे मजबूत होतात असे मानले जाते. उदाहरणार्थ, रजोनिवृत्तीनंतरच्या स्त्रियांमध्ये 3 वर्षांच्या अभ्यासात असे आढळून आले की ज्यांनी व्हिटॅमिन K2 सप्लिमेंट्स घेतले त्यांना हाडांच्या खनिज घनतेत वयोमानानुसार कमी होत गेले.

त्याचप्रमाणे, इतर अनेक अभ्यासांनी नोंदवले आहे की व्हिटॅमिन K2 सप्लिमेंट्स घेतल्याने पाठीचा कणा, हिप आणि नॉन-व्हर्टेब्रल फ्रॅक्चरचा धोका 60-81% कमी होतो.

जळजळ आणि ऍलर्जी कमी करते

जळजळ होण्याच्या मुख्य कारणांपैकी एक, स्वयंप्रतिकार शक्ती ही एक अशी स्थिती आहे ज्यामध्ये शरीर स्वतःच्या ऊतींवर हल्ला करते कारण याचा अर्थ बाहेरील आक्रमणकर्त्याद्वारे नुकसान होत आहे, मग ते अन्न आपणास संवेदनशील किंवा ऍलर्जी असेल.

सॉकरक्रॉटत्यातील फायदेशीर प्रोबायोटिक्स सामग्री "नैसर्गिक किलर सेल्स" नावाच्या NK पेशी वाढवण्यास आणि त्यांचे नियमन करण्यास मदत करते जे शरीराच्या दाहक मार्गांवर नियंत्रण ठेवतात आणि संक्रमण किंवा अन्न ऍलर्जी प्रतिक्रियांविरूद्ध कार्य करतात.

यामुळे, हृदयविकारापासून कर्करोगापर्यंत जवळजवळ कोणत्याही प्रकारचे जुनाट आजार होण्याचा धोका कमी होऊ शकतो.

Sauerkraut तुम्हाला कमकुवत करते का?

नियमितपणे sauerkraut खाल्ल्याने वजन कमी होण्यास मदत होते.

कारण, बहुतेक भाज्यांप्रमाणे, त्यात कॅलरी कमी आणि फायबर जास्त असते. उच्च फायबरयुक्त आहार तुम्हाला जास्त काळ पोटभर ठेवतो, जे नैसर्गिकरित्या दररोज वापरल्या जाणार्‍या कॅलरीजची संख्या कमी करते.

सॉकरक्रॉटत्यातील प्रोबायोटिक सामग्री वजन कमी करण्यास देखील मदत करू शकते.

याचे कारण अद्याप पूर्णपणे समजलेले नाही, परंतु शास्त्रज्ञांना वाटते की काही प्रोबायोटिक्समध्ये शरीरातील अन्नातून शोषून घेतलेल्या चरबीचे प्रमाण कमी करण्याची क्षमता असू शकते.

परिणामी;

सॉकरक्रॉट हे आश्चर्यकारकपणे पौष्टिक आणि आरोग्यदायी आहे.

हे प्रोबायोटिक्स आणि व्हिटॅमिन K2 प्रदान करते, जे त्यांच्या आरोग्य फायद्यांसाठी आणि इतर अनेक पोषक तत्वांसाठी ओळखले जातात.

sauerkraut खाणे, रोग प्रतिकारशक्ती मजबूत करण्यास, पचन सुधारण्यास, विशिष्ट रोगांचा धोका कमी करण्यास आणि वजन कमी करण्यास मदत करते.