कोळंबी म्हणजे काय आणि ते कसे खावे? फायदे आणि पौष्टिक मूल्य

कोळंबी मासाही सर्वात जास्त खपल्या जाणार्‍या शेलफिश प्रजातींपैकी एक आहे. अत्यंत पौष्टिक पण अनेक पदार्थांमध्ये आढळत नाही आयोडीन यामध्ये मोठ्या प्रमाणात पोषक घटक असतात जसे

तथापि, हे शेलफिशत्यात कोलेस्टेरॉलचे प्रमाण जास्त असल्याने ते आरोग्यासाठी हानिकारक असल्याचा दावा केला जातो. जंगलात पकडलेल्या कोळंबीच्या तुलनेत शेतात वाढवलेल्या कोळंबीचे आरोग्यावर काही प्रतिकूल परिणाम होतात असे मानले जाते.

या मजकुरात “कोळंबीचा अर्थ काय”, “कोळंबीचे फायदे आणि हानी”, “कोळंबीचे गुणधर्म”, “कोळंबीचे जीवनसत्व मूल्य”, “कोळंबी प्रथिनांचे प्रमाण”  माहिती दिली जाईल.

कोळंबी म्हणजे काय?

कोळंबी मासा हा एक शेलफिश आहे जो जगभरात खाल्ला जातो. त्यांचे कडक, अर्धपारदर्शक कवच तपकिरी ते राखाडी रंगाचे असते. विविधतेनुसार त्यात मऊ किंवा कठोर पोत आहे.

कोळंबी पौष्टिक मूल्य

यात एक प्रभावी पौष्टिक प्रोफाइल आहे. कोळंबीमध्ये कॅलरीज अगदी कमी, 85-ग्रॅम सर्व्हिंगमध्ये 84 कॅलरीज असतात आणि त्यात कोणतेही कर्बोदके नसतात.

कोळंबीमध्ये कॅलरीज सुमारे 90% प्रथिने, उर्वरित चरबी पासून येते. 85 ग्रॅम कोळंबीची पौष्टिक सामग्री खालील प्रमाणे:

कॅलरीज: 84

प्रथिने: 18 ग्रॅम

सेलेनियम: RDI च्या 48%

व्हिटॅमिन बी 12: RDI च्या 21%

लोह: RDI च्या 15%

फॉस्फरस: RDI च्या 12%

नियासिन: RDI च्या 11%

जस्त: RDI च्या 9%

मॅग्नेशियम: RDI च्या 7%

कोळंबी मासा त्यात प्रथिने चांगली असतात, कॅलरीज कमी असतात आणि काही जीवनसत्त्वे आणि खनिजे असतात, जसे की नियासिन आणि सेलेनियम.

कोळंबी मासाहे लक्षात घेण्यासारखे आहे की हे जगातील कोलेस्टेरॉलमध्ये सर्वात श्रीमंत पदार्थांपैकी एक आहे. चार ते पाच कोळंबी मासात्यात 150 मिलीग्रामपेक्षा जास्त कोलेस्ट्रॉल असते. तथापि, अभ्यास आहेत कोळंबीचा वापरहे दर्शविते की ते कोलेस्टेरॉलच्या पातळीवर विपरित परिणाम करत नाही.

कोळंबीचे फायदे काय आहेत? 

अँटिऑक्सिडंट्स असतात

या शेलफिशमध्ये प्राथमिक प्रकारचे अँटिऑक्सिडंट कॅरोटीनॉइड आहे ज्याला astaxanthin म्हणतात. 

अस्टाक्सॅन्थिन, कोळंबी मासा हे एकपेशीय वनस्पतींद्वारे सेवन केलेले घटक आहे हे अँटिऑक्सिडंट या समुद्री जीवाच्या पेशींच्या लालसर रंगासाठी जबाबदार आहे.

Astaxanthin विविध जुनाट आजारांचा धोका कमी करण्यासाठी प्रभावी आहे. हृदयविकाराचा धोका कमी करून धमन्या मजबूत करण्यास मदत करते.

हे "चांगले" एचडीएल कोलेस्टेरॉलची पातळी वाढवण्यास देखील मदत करते, जे हृदयाच्या आरोग्यासाठी एक महत्त्वाचा घटक आहे. याशिवाय मेंदूच्या आरोग्यासाठीही ते फायदेशीर आहे.

दाहक-विरोधी गुणधर्म अल्झायमर असणा हे मेंदूच्या पेशींचे नुकसान टाळते ज्यामुळे स्मरणशक्ती कमी होते आणि न्यूरोडीजनरेटिव्ह रोग होतात.

उच्च कोलेस्टेरॉल सामग्री

85-ग्रॅम सर्व्हिंगमध्ये 166 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल असते. त्यात ट्यूनासारख्या इतर सीफूडपेक्षा जवळजवळ 85% जास्त कोलेस्ट्रॉल आहे.

अनेकांना कोलेस्टेरॉल जास्त असलेल्या पदार्थांची भीती वाटते. परंतु संशोधन असे दर्शविते की बहुतेक लोकांसाठी असे होणार नाही कारण लोकसंख्येपैकी फक्त एक चतुर्थांश लोक आहारातील कोलेस्टेरॉलसाठी संवेदनशील आहेत.

बाकीच्यांसाठी, आहारातील कोलेस्टेरॉलचा रक्तातील कोलेस्टेरॉलच्या पातळीवर फक्त किरकोळ परिणाम होतो.

याचे कारण असे आहे की रक्तातील बहुतेक कोलेस्टेरॉल यकृताद्वारे तयार केले जाते, यकृत उत्पादनापेक्षा कमी कोलेस्टेरॉल अन्नातून तयार होते. याउलट कोळंबी मासा "चांगले" एचडीएल कोलेस्टेरॉलची पातळी वाढवून, ट्रायग्लिसराइड ते कमी करते.

वृद्धत्व विरोधी गुणधर्म आहेत

सूर्यप्रकाश हे त्वचा वृद्धत्वाचे सर्वात महत्वाचे कारण आहे. संरक्षणाशिवाय, सूर्यप्रकाश आणि यूव्हीएच्या संपर्कात काही मिनिटे देखील सुरकुत्या, डाग किंवा सनबर्न होऊ शकतात.

कोळंबी मासाअ‍ॅस्टॅक्सॅन्थिन नावाच्या विशिष्ट कॅरोटीनॉइडची उच्च पातळी असते, एक शक्तिशाली अँटिऑक्सिडेंट जो UVA आणि सूर्यप्रकाशामुळे त्वचेच्या वृद्धत्वाची चिन्हे मोठ्या प्रमाणात कमी करू शकतो. डाग आणि सुरकुत्या असलेले लोक कोळंबी मासा खाऊ शकतो.

वय-संबंधित मॅक्युलर डिजनरेशन कमी करू शकते

अभ्यास, कोळंबी मासाहे दर्शविते की त्यात हेपरिनसारखे संयुग आहे जे निओव्हस्कुलर एएमडीच्या उपचारात मदत करू शकते. 

हाडांचे आरोग्य सुधारू शकते

कोळंबी मासाप्रथिने, कॅल्शियम, फॉस्फरस आणि मॅग्नेशियम यासारख्या विविध जीवनसत्त्वे हाडांच्या ऱ्हास विरुद्धच्या लढ्यात प्रभावीपणे मदत करू शकतात. 

मेंदूचे आरोग्य सुधारू शकते

कोळंबी मासाहिमोग्लोबिनमध्ये ऑक्सिजनशी बंधनकारक होण्याच्या प्रक्रियेत एक आवश्यक खनिज घटक असलेल्या लोहाची उच्च पातळी असते.

प्रणालीमध्ये अतिरिक्त लोह असल्यास, स्नायूंमध्ये ऑक्सिजनचा प्रवाह वाढू शकतो, ज्यामुळे शक्ती आणि सहनशक्ती मिळते, तसेच मेंदूला ऑक्सिजनचा प्रवाह वाढतो, आकलन, स्मरणशक्ती आणि एकाग्रता सुधारते. 

अभ्यास, कोळंबी मासाहे सूचित करते की देवदारामध्ये आढळणारे astaxanthin स्मरणशक्ती सुधारण्यास, मेंदूच्या पेशींचे अस्तित्व सुधारण्यास आणि एन्सेफलायटीस रोगांचा धोका कमी करण्यास मदत करू शकते.

हा आयोडीनचा एक चांगला स्रोत देखील आहे, जो मानवी शरीराला थायरॉईड संप्रेरक तयार करण्यास मदत करू शकतो. थायरॉईड संप्रेरके बालपणात आणि गर्भधारणेदरम्यान मेंदूच्या विकासासाठी आवश्यक असतात.

मासिक पाळीच्या वेदना कमी करू शकतात

कोळंबी मासा हे ओमेगा 3 फॅटी ऍसिडचे स्त्रोत आहे, जे फायदेशीर प्रकारचे कोलेस्ट्रॉल आहे. हे ओमेगा 6 फॅटी ऍसिडचे नकारात्मक परिणाम ऑफसेट करू शकतात आणि महिलांसाठी मासिक पाळीच्या क्रॅम्पपासून मुक्त होण्यास मदत करतात. हे रक्तप्रवाहातील कोलेस्टेरॉलचे इतर हानिकारक प्रकार कमी करून पुनरुत्पादक अवयवांना निरोगी रक्त प्रवाहास प्रोत्साहन देऊ शकते.

कोळंबीचे हानी काय आहेत?

कोळंबी ऍलर्जी

शेलफिश ऍलर्जी; मासे, शेंगदाणे, शेंगदाणे, गहू, दूध आणि सोया सह शीर्ष आठ अन्न ऍलर्जीपैकी एक म्हणून वर्गीकृत कोळंबी ऍलर्जीसंधिवाताचा सर्वात सामान्य ट्रिगर म्हणजे ट्रोपोमायोसिन, शेलफिशमध्ये आढळणारे प्रोटीन.

या शेलफिशमध्ये एलर्जीची प्रतिक्रिया निर्माण करू शकणारी इतर प्रथिने म्हणजे “आर्जिनिन किनेज” आणि “हेमोसायनिन”.

कोळंबी ऍलर्जीशिंगल्सची लक्षणे वेगवेगळी असतात आणि त्यामध्ये तोंडाला मुंग्या येणे, पाचक समस्या, नाक बंद होणे किंवा खाल्ल्यानंतर त्वचेच्या प्रतिक्रिया यांचा समावेश असू शकतो.

काही लोकांना अॅनाफिलेक्टिक प्रतिक्रिया देखील येऊ शकतात. ही एक धोकादायक आणि अचानक प्रतिक्रिया आहे ज्यावर त्वरित उपचार न केल्यास, फेफरे येणे, बेशुद्ध होणे किंवा मृत्यू देखील होऊ शकतो.

जर तुम्हाला शेलफिशची ऍलर्जी असेल, तर ऍलर्जीच्या प्रतिक्रिया टाळण्याचा एकमेव मार्ग म्हणजे ते पूर्णपणे खाणे बंद करणे.

पारा

सीफूडच्या अनेक प्रकारांप्रमाणे, कोळंबी मासा यात पाराचे अंश देखील आहेत, जे मानवी आरोग्यासाठी हानिकारक आहे आणि त्यामुळे पारा विषबाधा, दृष्टी समस्या आणि गर्भाचे आरोग्य कमी होऊ शकते. 

तथापि, ते पारा जास्त प्रमाणात जमा झाल्यामुळे होतात. कोळंबी मासाजोपर्यंत तुम्ही माफक प्रमाणात आणि संतुलित पद्धतीने खात असाल, तोपर्यंत पाऱ्याचे प्रमाण ही मोठी समस्या होणार नाही.

प्युरीन्स

जरी प्युरिन हे शरीरात नैसर्गिकरित्या आढळणारे आणि आवश्यक घटक असले तरी, त्याचे प्रमाण जास्त असणे धोकादायक असू शकते, विशेषत: गाउट सारख्या परिस्थिती असलेल्या लोकांमध्ये.

जेव्हा पेशी मरतात तेव्हा प्युरिनचे यूरिक ऍसिडमध्ये रूपांतर होते आणि मूत्रपिंड नंतर शरीरात किंवा बाहेर यूरिक ऍसिडचा प्रवाह व्यवस्थापित आणि निर्देशित करतात. 

कोळंबी मासाप्युरिनचे प्रमाण मध्यम आहे, जे बहुतेक लोकांसाठी ठीक आहे परंतु ज्यांना आधीच संधिरोग आहे, यूरिक ऍसिडच्या उच्च पातळीमुळे उद्भवणारी स्थिती, खूप कोळंबी खाही समस्या आणखी वाईट करू शकते.

तुम्ही कच्चे कोळंबी खाऊ शकता का?

कच्चा कोळंबी मासा जगभरातील अनेक संस्कृतींमध्ये ते खाल्ले जाते. काही भागात, त्यांच्या डोक्यातील द्रव एक स्वादिष्ट मानले जाते.

जपानमध्ये कच्चा कोळंबी मासात्वचेपासून बनवलेली ताजी साशिमी मोठ्या प्रमाणावर वापरली जाते, चीनमध्ये हा शेलफिश बैज्यू नावाच्या मजबूत दारूमध्ये बुडवून जिवंत खाल्ला जातो.

तथापि, या शेलफिशमध्ये जीवाणू, विषाणू आणि परजीवी असतात ज्यामुळे अन्न विषबाधा किंवा आजार होऊ शकतो. हे केवळ उच्च तापमानात शिजवून मारले जाऊ शकतात. अन्न विषबाधा होण्याचा धोका असल्याने कच्चे खाणे सुरक्षित नाही.

कच्च्या असतात ग्रॅम निगेटिव्ह जीवाणूंची एक प्रजाती त्यात नावाचा जीवाणू असतो 12 पेक्षा जास्त प्रजाती आहेत, त्यापैकी 70 मानवांमध्ये रोगास कारणीभूत ठरतात. 

299 कच्चा कोळंबी मासा च्या अभ्यासात ग्रॅम निगेटिव्ह जीवाणूंची एक प्रजाती प्रजाती ओळखल्या आहेत.

अन्न विषबाधा हा जीवाणूंनी भरलेले अन्न खाण्याशी संबंधित एक सामान्य आजार आहे. उलट्या, पोटात पेटके, ताप आणि अतिसार यांचा समावेश होतो. 

90% पेक्षा जास्त अन्न विषबाधा प्रकरणे, सर्व कच्चा कोळंबी मासामध्ये उपलब्ध साल्मोनेला, ई कोलाय्, ग्रॅम निगेटिव्ह जीवाणूंची एक प्रजाती किंवा बॅसिलस कारण.

याव्यतिरिक्त, norovirus सहसा आहे कोळंबी मासा हा एक संसर्गजन्य रोग आहे जो कच्चा शेलफिश खाण्याशी संबंधित आहे जसे की 

म्हणून, वृद्ध प्रौढ, गर्भवती महिला आणि लहान मुले कच्ची किंवा कमी शिजलेली कोळंबी खाऊ नये कारण त्यांना घातक रोग होण्याचा धोका जास्त असतो. 

कोळंबी कशी तयार करावी?

कच्चे कोळंबी खाणेअन्न विषबाधा होण्याच्या जोखमीमुळे शिफारस केलेली नाही. स्वयंपाक करणे ही सर्वात सुरक्षित पद्धत आहे. चुकीची हाताळणी आणि साठवण तंत्रे दूषित होण्याचा धोका वाढवू शकतात, म्हणून ते सुरक्षित ठिकाणाहून खरेदी केले पाहिजे.

ताजे कोळंबी मासा रेफ्रिजरेटेड आणि चार दिवसांच्या आत सेवन केले पाहिजे किंवा पाच महिन्यांपर्यंत गोठवले पाहिजे. गोठवलेल्यांना वितळण्याचा सर्वात सुरक्षित मार्ग म्हणजे त्यांना त्यांच्या पॅकेजिंगमधून काढून टाकणे आणि रात्रभर किंवा 24 तासांपर्यंत रेफ्रिजरेट करणे. यामुळे हानिकारक जीवाणूंचा प्रसार कमी होतो.

जरी अशा तंत्रांमुळे काही हानिकारक जीवाणूंचा प्रसार कमी होतो, तरीही ते उपस्थित सर्व जीवाणू नष्ट करत नाहीत. म्हणून, आपण काळजीपूर्वक तयारी केली तरीही कच्चा कोळंबी मासा अजूनही रोगाचा धोका आहे.

त्याऐवजी, जोपर्यंत ते निस्तेज किंवा गुलाबी रंगाचे होत नाही किंवा अंतर्गत तापमान 63℃ पर्यंत पोहोचत नाही. तुम्हाला कोळंबी शिजवायची आहे. बहुतेक हानिकारक जीवाणू आणि विषाणू स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान काढून टाकले जातात.

कोळंबी कशी खायची आणि निवडायची?

चांगली गुणवत्ता जी हानिकारक, संक्रमित किंवा प्रदूषित नाही, ताजे कोळंबी मासा निवडणे महत्वाचे आहे. कच्चा कोळंबी मासा खरेदी करताना, ते अखंड असल्याची खात्री करा.

कवच पारदर्शक आणि राखाडी हिरवे, गुलाबी तपकिरी किंवा फिकट गुलाबी रंगाचे असावेत. कवचांवर काळे झालेले कडा किंवा काळे डाग गुणवत्तेचे नुकसान दर्शवतात.

याव्यतिरिक्त, कच्चे आणि शिजवलेले कोळंबी मासा त्यात प्रकाश, "महासागर सारखा" किंवा खारट वास असावा. जर त्यात मासेयुक्त किंवा अमोनियासारखा वास असेल तर, ते खराब होण्याची शक्यता आहे आणि सेवन करणे असुरक्षित आहे.

परिणामी;

कोळंबी मासाविविध प्रकारचे आरोग्य फायदे असलेले एक समुद्री प्राणी आहे. यामध्ये विविध जीवनसत्त्वे आणि खनिजे मोठ्या प्रमाणावर असतात आणि प्रथिनांचा समृद्ध स्रोत आहे.

कोळंबी खाणेओमेगा 3 फॅटी ऍसिड आणि अँटीऑक्सीडेंट अॅस्टॅक्सॅन्थिन सामग्रीमुळे हृदय आणि मेंदूच्या आरोग्यासाठी हे फायदेशीर आहे. 

उच्च कोलेस्ट्रॉल पातळी असूनही, हृदयाच्या आरोग्यावर त्याचा नकारात्मक प्रभाव पडत नाही. तथापि, ते कच्चे सेवन केल्यास आरोग्यास धोका असतो कारण त्यात हानिकारक जीवाणू आणि विषाणू असू शकतात.