Сүүний ашиг тус, хор хөнөөл, илчлэг, тэжээллэг чанар

сүүЭнэ бол хүн төрөлхтөн төрсөн цагаасаа хойш уулзаж байсан хамгийн тэжээллэг шингэн юм. Үнээний сүүгээр бяслаг, цөцгий, цөцгийн тос, тараг зэрэг олон төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг.

эдгээр хоолонд сүүн бүтээгдэхүүн мөн тэдгээр нь хүний ​​хоол тэжээлийн чухал хэсэг юм. Сүүний тэжээллэг чанар нь нэлээд төвөгтэй бөгөөд хүний ​​биед шаардлагатай бүх шим тэжээлийг агуулдаг.

нийтлэлд “Сүү юунд хэрэгтэй вэ”, “Сүүнд хэдэн калори байдаг вэ”, “Сүү ашигтай юу, хортой юу”, “Сүү ямар ач тустай вэ”, “Сүү их уух нь ямар хор хөнөөлтэй вэ”, “Сүүний ямар нэг зүйл байдаг уу? сүүний гаж нөлөө" гэсэн асуултад хариулах болно.

Сүүний тэжээллэг чанар

Доорх хүснэгт, сүүнд агуулагдах шим тэжээл тухай дэлгэрэнгүй мэдээллийг агуулсан

Хоол тэжээлийн баримтууд: Сүү 3.25% өөх тос - 100 грамм

Олон тооны сүүн бүтээгдэхүүн нь D, A зэрэг витаминаар баяжуулагддаг гэдгийг анхаарна уу.

Сүүний уургийн үнэ цэнэ

сүү Энэ нь уургийн баялаг эх үүсвэр юм. 30.5 грамм сүү Энэ нь ойролцоогоор 1 г уураг агуулдаг. сүүУургууд нь усанд уусах чадвараар нь хоёр бүлэгт хуваагддаг.

уусдаггүй сүүний уурагАль аль нь казеин гэж нэрлэгддэггүй, харин уусдаг уураг нь шар сүүний уураг гэж нэрлэгддэг. Энэ сүүний уураг Аль аль бүлэг нь маш сайн чанартай, чухал амин хүчлүүдийн өндөр агууламжтай, сайн шингэцтэй байдаг.

Казеин

Сүүний дийлэнх хувийг (80%) казеин эзэлдэг. Казеин нь үнэндээ өөр өөр уургийн гэр бүл бөгөөд хамгийн элбэг нь альфа-казейн гэж нэрлэгддэг.

Казеины чухал шинж чанар нь энэ юм кальци ve фосфор зэрэг ашигт малтмалын шингээлтийг нэмэгдүүлэх түүний чадвар Мөн казеин нь цусны даралтын доод түвшинг нэмэгдүүлдэг.

шар сүүний уураг

Шар сүүний шар сүүний уураг гэж нэрлэдэг сүүЭнэ нь нэг уургийн агууламжийн 20% -ийг бүрдүүлдэг өөр нэг уургийн гэр бүл юм.

Шар сүү нь ялангуяа лейцин, изолейцин, валин зэрэг салаалсан гинжин амин хүчлээр баялаг юм. Энэ нь янз бүрийн шинж чанартай олон төрлийн уусдаг уургуудаас бүрддэг.

Шар сүүний уураг нь стрессийн үед цусны даралтыг бууруулах, сэтгэл санааг сайжруулах зэрэг эрүүл мэндэд тустай олон нөлөөтэй холбоотой байдаг.

Шар сүүний уураг хэрэглэх нь булчингийн өсөлт, засвар үйлчилгээ хийхэд маш сайн байдаг. Ийм учраас энэ нь тамирчид болон бодибилдингчдийн дунд түгээмэл хэрэглэгддэг нэмэлт бүтээгдэхүүн юм.

сүүний тос

үнээнээс шууд авдаг Тэрt нь ойролцоогоор 4% өөх тос юм. Сүүний тос нь 400 орчим төрлийн тосны хүчлийг агуулсан байгалийн гаралтай өөх тосны хамгийн нарийн төвөгтэй нэг юм. 

сүүНэг дэх өөх тосны хүчлүүдийн 70 орчим хувь нь ханасан байдаг. Ханаагүй өөх тос бага хэмжээгээр агуулагддаг. Эдгээр нь нийт өөх тосны агууламжийн 2.3 орчим хувийг эзэлдэг. Моно ханаагүй өөх тос нь нийт өөх тосны агууламжийн 28 орчим хувийг эзэлдэг.

Хивэгч малын транс өөх

Транс тос нь сүүн бүтээгдэхүүнд байгалиасаа байдаг. Боловсруулсан хоол хүнсэнд агуулагддаг транс тосноос ялгаатай нь сүүн бүтээгдэхүүн дэх транс тос нь байгалийн транс тос гэж нэрлэгддэг бөгөөд эрүүл мэндэд сайнаар нөлөөлдөг.

сүү, вакцины хүчил ба коньюгат линолийн хүчил эсвэл CLA бага хэмжээний транс тос агуулдаг. CLA нь эрүүл мэндийн янз бүрийн ашиг тустай тул маш их анхаарал хандуулдаг. Гэсэн хэдий ч нэмэлт тэжээлээр дамжуулан CLA-ийг их тунгаар хэрэглэх нь бодисын солилцоонд сөрөг нөлөө үзүүлдэг.

Сүүний нүүрс усны үнэ цэнэ

сүү дэх нүүрс ус голчлон сүүЭнэ нь гурилын жингийн 5 орчим хувийг эзэлдэг лактоз хэмээх энгийн элсэн чихэр хэлбэртэй байдаг.

Хоол боловсруулах системд лактозыг глюкоз, галактоз болгон задалдаг. Эдгээр нь цусанд шингэж, элэг нь галактозыг глюкоз болгон хувиргадаг. Зарим хүмүүс лактозыг задлахад шаардлагатай фермент дутагдалтай байдаг. энэ нөхцөл байдалд лактоз үл тэвчихı Энэ нь гэж нэрлэдэг.

Сүү дэх витамин, эрдэс бодис

сүүАмьдралын эхний саруудад тугалын өсөлт хөгжилтийг хангахад шаардлагатай бүх витамин, эрдэс бодисыг агуулдаг.

Мөн энэ нь хүний ​​хэрэгцээт бараг бүх шим тэжээлийг агуулдаг тул хамгийн тэжээллэг хүнсний нэг юм. Дараах витамин, эрдэс бодисууд сүүнд их хэмжээгээр агуулагддаг.

В12 витамин

Энэхүү зайлшгүй шаардлагатай витамин нь зөвхөн амьтны гаралтай хүнсэнд агуулагддаг бөгөөд В12 витамин юм. сүүчи маш өндөр байна.

кальцийн

сүү кальцийн хамгийн сайн эх үүсвэр болохоос гадна сүүТүүнд агуулагдах кальци амархан шингэдэг.

Riboflavin

Энэ нь В бүлгийн витаминуудын нэг бөгөөд В2 витамин гэж нэрлэдэг. Сүүн бүтээгдэхүүнЭнэ нь рибофлавины хамгийн том эх үүсвэр юм.

фосфор

Сүүн бүтээгдэхүүн нь биологийн олон процесст чухал үүрэг гүйцэтгэдэг фосфорын сайн эх үүсвэр юм.

Сүү уухын ач тус юу вэ?

Илүү бат бөх ясыг бий болгодог

Хүчтэй араг ясыг бий болгож, ургийн наснаас насанд хүртлээ (мөн цэвэршилт) ясыг эрүүл байлгах нь амин чухал юм.

Энэ нь ясны сийрэгжилт, ясны алдагдал, түүнтэй холбоотой эмзэг байдлаас сэргийлдэг. Өсвөр насны эхэн үеийн өсөлтийн оргил үед бие нь өдөрт 400 мг кальци хэрэгтэй болдог.

Ясны алдагдалаас урьдчилан сэргийлэх витамин Di ve магнибас хэрэгтэй. Энэ нь ялангуяа цэвэршилттэй эмэгтэйчүүдэд үнэн байдаг - эстрогений хэлбэлзэл нь ясны алдагдал (ясны нягтрал буурах) үүсгэдэг.

Сүү уухын тулд Энэ нь ясанд шаардлагатай эдгээр шим тэжээлийг хангалттай хэмжээгээр хангадаг.

Зүрхний эрүүл мэндийг сайжруулна

Өдөрт 200-300 мл сүү уухзүрхний өвчнөөр өвчлөх эрсдэлийг 7%-иар бууруулдаг болохыг тогтоожээ. Өөх тос багатай сүү уухЭнэ нь сайн холестерины (HDL) түвшинг нэмэгдүүлж, муу холестерины (LDL) түвшинг бууруулдаг. 

мөн сүүТүүнд агуулагдах кальци нь цусны судсыг тэлж, зүрхний булчинг бэхжүүлдэг. Дүгнэж хэлэхэд, бага наснаасаа өөх тос багатай сүү уух нь атеросклероз, титэм судасны өвчин, angina болон бусад амь насанд аюултай зүрхний өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх боломжтой.

сүү Энэ нь олон чухал тэжээллэг бодисоор баялаг бөгөөд цусны даралтыг зохицуулах, хадгалахад тусалдаг кали агуулсан байдаг.

Ходоодны өвчин, ходоодны хямралыг эдгээдэг

Үнээний сүүУургийн 3% орчим нь уураг, үүний 80% нь казеин юм. Казеины үндсэн үүрэг бол ашигт малтмалыг зорилтот газруудад тээвэрлэх явдал юм.

Жишээлбэл, казеин нь кальци, фосфортой холбогдож, хоол боловсруулах замд хүргэдэг. Эдгээр эрдэс бодисууд нь ходоодонд хоол боловсруулах шүүсийг ялгаруулах замаар хоол боловсруулалтыг түргэсгэдэг.

Казеин нь пептид гэж нэрлэгддэг амин хүчлүүдийн жижиг гинжтэй хосолдог. Эдгээр казеин-пептидийн цогцолборууд нь нялцгай муцин ялгаруулж, ходоод гэдэсний замд эмгэг төрүүлэгчдийн халдлагаас сэргийлдэг.

Тиймээс кальци, сүүний уураг нь ходоодны хямрал, гастрит, шархлаа, GERD-тэй холбоотой зүрхний шарх, бактерийн халдвар, тэр ч байтугай ходоодны хорт хавдрыг эмчилдэг.

Чихрийн шижин өвчний эрсдэлийг бууруулдаг

сүү мөн 2-р хэлбэрийн чихрийн шижингийн талаар олон таамаглал байдаг. Хэдийгээр асар их судалгаа хийх орон зай байгаа ч зарим таамаглал байдаг сүүЭнэ нь ийм архаг өвчинд эмийн нөлөөг логикоор гэрэлтүүлдэг.

Энд кальци, магни, пептидүүд үүрэг гүйцэтгэдэг. Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь бие махбод дахь глюкозын хүлцэл, инсулины мэдрэмжийг өөрчилдөг.

мөн сүүШар сүүний уураг нь ханасан байдал, хоолны дуршилыг хянах чадварыг сайжруулдаг. Ингэснээр хэт их идэхгүй, таргалах магадлал буурдаг. Ийм хяналтыг хийснээр өөх тосны хэт исэл, эрхтэний үрэвсэл, эцэст нь чихрийн шижин өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх боломжтой.

Арьсыг цэвэрлэнэ

Бүхэл бүтэн сүүЭнэ нь уусдаг шар сүүний уургийн агуулах юм. Лактоферрин гэх мэт зарим нь үрэвслийн эсрэг хүчтэй үйлчилгээтэй байдаг.

лактоферринээр баялаг исгэсэн сүүсэдэвчилсэн хэрэглээ батга бүдүүлэг зэрэг үрэвсэлт өвчнийг сайжруулж чадна

Өөх тос багатай сүү уух мөн батга, хайрст үлдЭнэ нь арьсны эмгэг төрүүлэгч халдвар, гэмтэл, ан цаваас урьдчилан сэргийлэх, үр дүнтэй удирдах боломжтой.

Учир нь тослоггүй сүү нь өөх тос, триглицеридын агууламж багатай байдаг. Нэг судалгаагаар, сүүний хэрэглээ Энэ нь арьсны өөх тосны агууламжийг 31% -иар бууруулсан.

Сүү уух ямар хор хөнөөлтэй вэ?

лактоз үл тэвчих

Сүүний сахар гэж нэрлэгддэг лактоз нь сүүнд агуулагддаг гол нүүрс ус юм. Хоол боловсруулах системд энэ нь глюкоз, галактоз гэсэн дэд хэсгүүдэд задардаг. Гэсэн хэдий ч энэ нь бүх хүмүүст тохиолддоггүй.

Лактозыг задлахад лактаза гэж нэрлэгддэг фермент шаардлагатай байдаг. Зарим хүмүүс бага наснаасаа хойш лактозыг шингээх чадвараа алддаг. 

Дэлхийн хүн амын 75 орчим хувь нь лактоз үл тэвчих шинжтэй гэсэн тооцоо бий. Лактоз үл тэвчих өвчтэй хүмүүст лактоз бүрэн шингэдэггүй бөгөөд зарим нь (эсвэл ихэнх нь) бүдүүн гэдсэнд ордог.

Бүдүүн гэдсэнд тэнд байгаа бактери исгэж эхэлдэг. Энэ нь метан, нүүрстөрөгчийн давхар исэл зэрэг исгэх үйл явц юм богино гинжин өөхний хүчил мөн хий үүсэх шалтгаан болдог.

Лактоз үл тэвчих нь хий, гэдэс дүүрэх, хэвлийгээр өвдөх, суулгах, дотор муухайрах, бөөлжих зэрэг олон таагүй шинж тэмдгүүдийг үүсгэдэг.

Сүүний харшил

сүүний харшил Энэ нь насанд хүрэгчдэд ховор тохиолддог өвчин боловч бага насны хүүхдүүдэд илүү түгээмэл тохиолддог. Ихэнх тохиолдолд харшлын шинж тэмдгүүд нь альфа-лактоглобулин, бета-лактоглобулин гэж нэрлэгддэг шар сүүний уурагаас үүдэлтэй байдаг ч казеинуудаас үүдэлтэй байдаг. Сүүний харшлын гол шинж тэмдэг өтгөний асуудал, бөөлжих, суулгах, арьсны тууралт.

Батга үүсэх

Сүү хэрэглээрэйбатгатай холбоотой байсан. Батга нь нүүр, цээж, нуруун дээр батга гарч ирдэг нийтлэг арьсны өвчин юм. 

Сүүний хэт их хэрэглээЭнэ нь инсулин төст өсөлтийн хүчин зүйл-1 (IGF-1)-ийн түвшинг нэмэгдүүлдэг нь мэдэгдэж байгаа бөгөөд энэ нь батга үүсэхэд оролцдог гэж үздэг.

Хүчиллэг ба ходоодны хорт хавдар

сүү уух Ходоодны үрэвсэл, шархлааг бууруулдаг гэсэн судалгааны нотолгоо байдаг ч үүнийг дэмждэггүй хүмүүс бас байдаг.

сүүКазеин нь эрдэс бодис, пептидийг гэдэс рүү зөөвөрлөхөд тусалдаг тул ходоодны шүүсийг хэт их хэмжээгээр үүсгэдэг. Энэ нь ходоодны рН-ийн тэнцвэрийг өөрчилдөг.

Сайжруулахын оронд сүүСогтууруулах ундааны хариу үйлдэл нь пепсины шархыг улам хүндрүүлдэг. Хамгийн муу тохиолдолд, гэдэс дотор ийм рН-ийн тэнцвэргүй байдал үүсэх нь ходоодны хорт хавдар үүсгэдэг.

Гормоны тэнцвэргүй байдал

Үнээ, одос үхрийн сүү Энэ нь амьтны ялгаруулдаг байгалийн даавартай. эстроген, сүүЭнэ төрлийн даавар нь биед их хэмжээгээр агуулагддаг.

Бидний бие аль хэдийн тодорхой үүрэг гүйцэтгэхийн тулд эстроген үүсгэдэг. сүү Илүүдэл эстроген нь ялангуяа эрэгтэйчүүдэд асуудал үүсгэдэг.

Зарим судалгаа сүүЭнэ нь хөхний сүүнд агуулагдах эстроген нь хөх, түрүү булчирхай, төмсөгний хорт хавдар үүсгэдэг болохыг харуулж байна.

бактерийн халдвар

Үхэр, ямаа, хонь эсвэл одос үхэрээс түүхий сүү уух цочмог болон архаг эмгэг төрүүлэгч халдварыг үүсгэж болно. пастержуулаагүй сүү, Салмонелла, гэдэсний савханцар, Campylobacter, Staphylococcus aureus, Yersinia, Brucella, Coxiella ve Listeria зэрэг аюултай бактери байдаг.

Хамгийн түгээмэл, түүхий сүүБактери нь бөөлжих, суулгах (заримдаа цуст), хэвлийгээр өвдөх, халуурах, толгой өвдөх, бие өвдөх зэрэг шинж тэмдгүүд илэрдэг.

Ховор тохиолдолд цус харвалт, цус задралын уремийн хам шинж, бөөрний дутагдал, тэр ч байтугай үхэл зэрэг ноцтой, бүр амь насанд аюултай өвчин үүсгэдэг.

Сүү боловсруулах арга

Хүн төрөлхтний хэрэгцээнд зориулж борлуулсан бараг бүх бүтээгдэхүүн сүү ямар нэгэн байдлаар боловсруулсан. Энэ нь сүүний хэрэглээний аюулгүй байдал, сүүн бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэх зорилгоор хийгддэг.

Пастеризаци

пастеризаци, түүхий сүүЭнэ нь сүүнд хааяа олддог хортой нянг устгахын тулд сүүг халаах процесс юм. Дулаан нь хортой бактери, мөөгөнцөр, хөгц мөөгөнцөрийг устгадаг.

Гэсэн хэдий ч пастеризаци сүү ариутгадаггүй. Тиймээс халаасны дараа үлдсэн бактери үржихгүйн тулд хурдан хөргөх шаардлагатай.

Пастеризаци нь халуунд мэдрэмтгий байдаг тул витаминыг бага зэрэг алддаг боловч тэжээллэг чанарт мэдэгдэхүйц нөлөө үзүүлдэггүй.

гомогенжүүлэх

сүүний тос янз бүрийн хэмжээтэй олон тооны бөмбөрцөгөөс бүрдэнэ. Түүхий сүүЭдгээр өөхний бөмбөлөгүүд хоорондоо наалддаг ба сүүүүн дээр хөвдөг.

Гомогенизаци нь эдгээр өөхний бөмбөлгийг жижиг хэсгүүдэд хуваах үйл явц юм. Энэ, сүүГурилаа халааж, нарийн даралтын хоолойгоор шахаж хийдэг.

Нэг төрлийн болгох зорилго сүүЭнэ нь гурилын хадгалах хугацааг уртасгаж, илүү баялаг амт, цагаан өнгөтэй болгох явдал юм. Ихэнх сүүн бүтээгдэхүүнЭнэ нь нэгэн төрлийн сүүгээр үйлдвэрлэгддэг. Нэг төрлийн болгох нь хүнсний чанарт сөрөг нөлөө үзүүлэхгүй.

Пастержуулсан сүүтэй түүхий сүү

Түүхий сүүпастержуулаагүй, нэгэн төрлийн байдалд оруулаагүй сүүний нэр томъёо юм. Пастеризаци гэдэг нь сүүг халааж хадгалах хугацааг уртасгах, түүхий сүүнд агуулагдах хортой бичил биетээр өвчлөх эрсдэлийг багасгах үйл явц юм.

Халаалт нь хэд хэдэн витаминыг бага зэрэг бууруулдаг боловч энэ алдагдал нь эрүүл мэндэд чухал ач холбогдолтой биш юм. сүүГомогенизаци буюу өөхний бөмбөлгийг жижиг хэсгүүдэд хуваах үйл явц нь эрүүл мэндэд ямар ч сөрөг нөлөө үзүүлэхгүй.

Түүхий сүүГурилын хэрэглээ нь бага насны астма, экзем, харшлын эрсдлийг бууруулдаг. Гэсэн хэдий ч энэ сэдвээр хийсэн судалгаанууд бага бөгөөд тодорхойгүй байна.

Түүхий сүүБоловсруулсан сүүнээс илүү "байгалийн" шинж чанартай ч хэрэглэхэд илүү эрсдэлтэй байдаг. эрүүл үхэрт сүү Ямар ч бактери агуулаагүй. сүү саах, тээвэрлэх, хадгалах явцад үнээ болон хүрээлэн буй орчны нянгаар бохирддог.

Эдгээр бактерийн ихэнх нь хор хөнөөлгүй, олон нь ашигтай байдаг ч заримдаа сүүөвчин үүсгэх чадвартай нянгаар бохирдох.

түүхий сүү уух Хэдийгээр эрсдэл нь маш бага боловч ганц бие сүү халдвар нь ноцтой үр дагаварт хүргэж болзошгүй. Ихэнх хүмүүс хурдан эдгэрдэг ч өндөр настан, бага насны хүүхдүүд гэх мэт дархлаа султай хүмүүс хүнд өвчин тусах нь элбэг байдаг.

Үүний үр дүнд;

сүү Энэ бол дэлхийн хамгийн тэжээллэг ундааны нэг юм. Энэ нь зөвхөн өндөр чанартай уургаар баялаг төдийгүй кальци, витамин В12, рибофлавин зэрэг витамин, эрдэс бодисын маш сайн эх үүсвэр юм.

Тиймээс ясны сийрэгжилтийн эрсдлийг бууруулж, цусны даралтыг бууруулдаг. Сул тал нь зарим хүмүүс сүүний уураг харшилтай эсвэл сүүний сахар (лактоз) ​​үл тэвчих шинжтэй байдаг.

Хэт их хэрэглэхээс зайлсхийсэн бол дунд зэрэг сүүний хэрэглээ эрүүл байна.