Төмсний ашиг тус - Төмсний тэжээллэг чанар, хор хөнөөл

Төмсний ашиг тус нь цусны даралтыг бууруулж, дархлааг сайжруулж, үрэвслийг багасгаж, хоол боловсруулалтыг сайжруулдаг.

Төмс, “Solanum tuberosum" гэж нэрлэгддэг ургамлын үндэс дээр ургадаг газар доорх булцуу юм Энэ бол Өмнөд Америкаас гаралтай ургамал юм. 16-р зуунд Европт авчирч, тэндээсээ дэлхийд тархсан. Энэ нь одоо дэлхий даяар тоо томшгүй олон сортоор ургадаг.

Арьстай нь чанаж болгосон төмс нь кали, витамин С их хэмжээгээр агуулдаг. Энэ нь ихэвчлэн хүрэн сүүдэртэй байдаг. Гэхдээ шар, улаан, нил ягаан зэрэг өнгөлөг сортууд бас байдаг. Төмсний төрөл бүрийн ашиг тус нь өөр өөр байдаг.

Төмс хэдэн калори байдаг вэ?

100 грамм хальсалсан төмсний илчлэг нь 87, түүхий төмс 77, чанасан төмс 93, шарсан төмс 312 калори байдаг.

Төмсний тэжээллэг чанар

Арьстай дунд зэргийн шатаасан төмсний тэжээллэг чанар (ойролцоогоор 173 грамм) дараах байдалтай байна.

• 161 калори
• 36.6 грамм нүүрс ус
• 4.3 грамм уураг
• 0.2 грамм өөх тос
• 3.8 грамм эслэг
• 16.6 миллиграмм витамин С (DV-ийн 28 хувь)
• 0,5 миллиграмм В6 витамин (өдөр тутмын хэрэглээний 27 хувь)
• 926 миллиграмм кали (өдөр тутмын хэрэглээний 26%)
• 0,4 миллиграмм манган (DV-ийн 19 хувь)
• 2,4 миллиграмм ниацин (өдөр тутмын хэрэглээний 12 хувь)
• 48,4 микрограмм фолат (өдөр тутмын хэрэглээний 12 хувь)
• 48,4 миллиграмм магни (өдөр тутмын хэрэглээний 12 хувь)
• 121 миллиграмм фосфор (өдөр тутмын хэрэглээний 12 хувь)
• 1,9 миллиграмм төмөр (DV-ийн 10 хувь)
• 0,2 миллиграмм зэс (10 хувь DV)
• 0,1 миллиграмм тиамин (7 хувь DV)
• 0,7 миллиграмм пантотений хүчил (7 хувь DV)
• 0,1 миллиграмм рибофлавин (өдөр тутмын хэрэглээний 5 хувь)
• 3,5 микрограмм витамин К (өдөр тутмын хэрэглээний 4 хувь)
• 0,6 миллиграм цайр (өдөр тутмын хэрэглээний 4 хувь)

Төмсний нүүрс усны үнэ цэнэ

Төмс нь голчлон нүүрс уснаас бүрддэг. Хуурай жингийн 66-90%-ийг цардуул хэлбэрээр нүүрс ус эзэлдэг. Сахароз, глюкоз, фруктоз зэрэг энгийн сахар бага хэмжээгээр агуулагддаг.

Төмс нь гликемийн өндөр индекстэй байдаг. Тиймээс энэ нь чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст тохиромжгүй хоол юм. гликемийн индексЭнэ нь хоол идсэний дараа цусан дахь сахарын огцом өсөлтөд хоол хүнс хэрхэн нөлөөлж байгааг харуулдаг хэмжүүр юм.

Гэсэн хэдий ч хоол хийх аргаас хамааран гликемийн индексийг дунд түвшинд хүртэл бууруулж болно. Төмсийг чанаж дууссаны дараа хөргөх нь цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулдаг. Энэ нь гликемийн индексийг 25-26% -иар бууруулдаг.

Төмсний эслэгийн агууламж

Хэдийгээр хүнсний ногоо нь эслэг ихтэй хүнс биш ч үүнийг тогтмол иддэг хүмүүст эслэгийн чухал эх үүсвэр болдог. Хуурай төмсний хальс нь ойролцоогоор 50% эслэг байдаг. Төмсний утас нь пектин, целлюлоз, гемицеллюлоз зэрэг уусдаггүй утаснуудаас бүрддэг. Мөн энэ нь бүдүүн гэдэсний ээлтэй бактерийг тэжээж, хоол боловсруулах эрхтний эрүүл мэндэд тустай эслэгт тэсвэртэй цардуул агуулдаг.

тэсвэртэй цардуулЭнэ нь цусан дахь сахарын хэмжээг хянах боломжийг олгодог. Хоол хийж дууссаны дараа хүйтэн төмсний таваг нь халуун хэлбэртэй харьцуулахад илүү их хэмжээний тэсвэртэй цардуул агуулдаг.

Төмсний уургийн үнэ цэнэ

Энэ нь уураг багатай хоол юм. Энэ нь шинэхэн үед 1-1,5%, хуурай үед 8-9% хооронд хэлбэлздэг. Хэдийгээр уургийн агууламж бага боловч хүнсний ногооны уургийн чанар шар буурцаг болон бусад буурцагт ургамлаас өндөр байдаг. Энэ ногооны гол уураг нь пататин гэж нэрлэгддэг бөгөөд энэ нь зарим хүмүүст харшил үүсгэдэг.

Төмсний витамины үнэ цэнэ

Хүнсний ногоо нь янз бүрийн витамин, эрдэс бодис, ялангуяа кали, витамин С-ийн сайн эх үүсвэр юм. Хоол хийх үед зарим витамин, эрдэс бодисын агууламж буурдаг.

• С витамин: Төмс дэх гол витамин бол витамин С юм. Хоол хийх явцад витамин С-ийн түвшин мэдэгдэхүйц буурдаг.
• Кали: Төмсний зонхилох эрдэс бодис нь хальсанд нь төвлөрдөг. Калийн хэрэглээ нь зүрхний эрүүл мэндэд тустай.
• Фолийн хүчил: Хальс дээр төвлөрсөн фолийн хамгийн их агууламж нь өнгөт махтай төмсөнд байдаг.
• В6 витамин: Цусны улаан эс үүсэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг В6 витамин нь ихэнх хүнсний бүтээгдэхүүнд байдаг бөгөөд түүний дутагдал нь ховор байдаг.

төмс дэх ургамлын нэгдлүүд

Хүнсний ногоо нь биологийн идэвхит ургамлын нэгдлээр баялаг бөгөөд ихэнхдээ хальсанд төвлөрдөг. Нил ягаан эсвэл улаан сортууд полифенол Энэ нь хамгийн их хэмжээний антиоксидант гэж нэрлэгддэг

• Хлороген хүчил: Төмсний гол полифенол нь антиоксидант хлороген хүчил юм.
• Катехин: Энэ нь нийт полифенолын гуравны нэгийг бүрдүүлдэг антиоксидант юм. Нил ягаан өнгийн төмсөнд түүний агууламж хамгийн их байдаг.
• Лютеин: Шар төмсөнд агуулагддаг лютеин нь нүдний эрүүл мэндэд чухал ач холбогдолтой каротиноид антиоксидант юм.
• Гликоалкалоидууд: Шавж болон бусад аюул заналхийллийн эсрэг байгалийн хамгаалалт болгон төмсөөр үйлдвэрлэдэг хорт шим тэжээлийн нэгдэл, гол төлөв соланин. Их хэмжээгээр хэрэглэх нь хортой нөлөө үзүүлдэг.

Төмсний ашиг тус

Антиоксидант агуулсан

• Төмсний ашиг тусын нэг нь флавоноид, каротиноид, фенолын хүчил зэрэг нэгдлээр баялаг юм. 
• Эдгээр нэгдлүүд нь чөлөөт радикалууд гэх мэт хортой молекулуудыг саармагжуулдаг. Энэ шинж чанараараа энэ нь биед антиоксидант үүрэг гүйцэтгэдэг. 
• Чөлөөт радикалууд хуримтлагдвал зүрхний өвчин, чихрийн шижин, хорт хавдар зэрэг архаг өвчний эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг.
• Нил ягаан төмс зэрэг өнгөт сортууд нь цагаан төмсөөс XNUMX-XNUMX дахин их антиоксидант агуулдаг болохыг судалгаагаар тогтоожээ.

Цусан дахь сахарын хяналтыг хангана

• Цардуулын тусгай төрөл болох төмс тэсвэртэй цардуул Энэ нь агуулдаг. 
• Энэ цардуул нь бие махбодид бүрэн задардаггүй. Тиймээс энэ нь бүрэн шингэдэггүй. 
• Харин бүдүүн гэдсэнд хүрч, гэдэсний ашигтай нянгийн шим тэжээлийн эх үүсвэр болдог.
• Судалгаанаас харахад цардуул нь тэсвэртэй байдаг инсулины эсэргүүцэлбуурч байгааг харуулж байна. Энэ нь цусан дахь сахарын огцом хэлбэлзлээс сэргийлж, хяналтыг хангадаг.

Хоол боловсруулах эрхтний эрүүл мэндийг сайжруулна

• Төмсний бас нэг ашиг тус нь хоол боловсруулах үйл ажиллагааг дэмждэг. Энэ нь үүнийг хангадаг тэсвэртэй цардуул юм.
• Тэсвэртэй цардуул нь бүдүүн гэдсэнд хүрэхэд гэдэсний ашигтай нянгийн хоол болдог.
• Эдгээр бактери нь түүнийг шингээж, богино гинжин өөхний хүчил болгон хувиргадаг. Тэсвэртэй цардуул нь бутират болж хувирдаг.
• Бутират, Кроны өвчинШархлаат колит, дивертикулит зэрэг гэдэсний үрэвсэлт өвчтэй өвчтөнүүдэд тустай.

Зүрхний эрүүл мэндэд тустай

• Холестерол байхгүй нь төмсний бас нэг ашиг тус юм.
• Энэ нь зүрхний эрүүл мэндэд маш сайн эслэг, кали, витамин С, В6 агуулдаг. 
• Хүнсний ногооны эслэг нь цусан дахь холестерины хэмжээг бууруулахад тусалдаг.
• Кали нь зүрхийг хамгаалдаг.

Хорт хавдар үүсэхээс сэргийлнэ

• Судалгаанаас үзэхэд шарсан махнаас өөр төмс идэх нь хорт хавдар үүсгэдэггүй.
• Төмсийг хуурах нь хорт хавдар үүсгэдэг акриламид хэмээх химийн бодисыг нэгтгэхэд хүргэдэг.
• Төмс нь хорт хавдар үүсгэдэггүйгээс гадна хорт хавдраар өвчлөх эрсдлийг бууруулдаг гэсэн судалгаа гарчээ. 
• Энэ нь хүнсний ногооны витамин С-ийн агууламжтай холбоотой юм.
• Жишээлбэл, шарсан ягаан төмс нь бүдүүн гэдэсний хорт хавдраар өвчлөх эрсдлийг бууруулдаг болохыг тогтоожээ.

Тархины эрүүл мэндэд тустай

• Тархины үйл ажиллагааг дэмждэг төмсний ашиг тус Энэ нь коэнзим юм альфа липойн хүчил агуулгатай нь холбоотой. 
• Альфа липойн хүчил нь Альцгеймерийн өвчний санах ойн асуудлыг сайжруулдаг. Тэр ч байтугай зарим өвчтөнд танин мэдэхүйн бууралтыг бууруулдаг.
• Хүнсний ногооны витамин С нь сэтгэлийн хямралыг эмчлэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Энэ нь тархины эсийг гэмтээхээс сэргийлдэг.

ясыг бэхжүүлдэг

• Төмсний ашиг тус нь ясыг бэхжүүлэхэд үр дүнтэй байдаг. Учир нь энэ нь ясанд шаардлагатай байдаг магни ба калийн агууламж. 
• Энэ хоёр эрдэс бодис нь эрэгтэй, эмэгтэй хүмүүсийн ясны алдагдалаас урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг.

Үрэвслийг бууруулдаг

• Шар, нил ягаан төмс нь үрэвслийг бууруулдаг. 
• Үе мөчний үрэвсэл, хэрх зэрэг үрэвсэлт өвчнөөс хамгаална гэсэн үг.

Дархлааг бэхжүүлнэ

• Судалгаанаас харахад төмсний ашиг тус нь дархлааны системд нөлөөлдөг.бэхжүүлэхэд ашигтай нөлөө үзүүлж болохыг харуулж байна

Цусан дахь холестериныг бууруулахад тусалдаг

• Төмсний холестерин бууруулах шинж чанар нь эслэгийн агууламжаас үүдэлтэй. 
• Хүнсний ногоо нь уусдаг болон уусдаггүй эслэгээр хангадаг. уусдаг эслэг муу холестеролыг бууруулахчамд тусалдаг. 

PMS-ийн шинж тэмдгийг бууруулдаг

• Судалгаагаар төмсний шүүс ууж байна сарын тэмдгийн өмнөх синдром Энэ нь PMS гэж нэрлэгддэг PMS-ийн шинж тэмдгийг арилгахад тусалдаг. 

унтахад тусалдаг

• Төмс дэх кали нь булчин сулруулагчийн үүрэг гүйцэтгэдэг тул илүү сайн унтахад тусалдаг.

Хорхойн эмчилгээг дэмжинэ

• scurvy Энэ нь витамин С-ийн хэт их дутагдлын улмаас үүсдэг. Витамин С-ийн өндөр агууламжтай төмсний ашиг тус нь энэ өвчнийг эмчлэхэд түүний үр нөлөөг харуулж байна.

Төмс жингээ хасдаг уу?

• Төмс нь маш их дүүрэн байдаг. Таныг цатгалан байлгадаг хоол хүнс нь өлсгөлөнг дардаг тул жингээ хасахад тусалдаг.
• Протеиназа дарангуйлагч 2 (PI2) гэгддэг төмсний уураг нь хоолны дуршлыг бууруулдаг болохыг зарим нотолгоо харуулж байна.
• Энэ уураг нь холецистокинин (CCK) даавар ялгаруулж, цатгалан мэдрэмжийг төрүүлдэг. 
• Төмстэй турахХамгийн чухал зүйл бол шарсан төмс, чипс зэрэг илчлэг ихтэй сортуудыг хэрэглэхгүй байх явдал юм.

Төмсний арьсанд үзүүлэх ашиг тус

• Нүдний доор төмс түрхэх нь нүдний доорх хар хүрээ арилгахад тусалдаг.
• Энэ нь хөгшрөлтийн шинж тэмдгүүд, ялангуяа үрчлээсийг удаашруулахад үр дүнтэй байдаг.
• Энэ нь хар толбыг арилгахад тусалдаг.
• Батга арилгах үйлчилгээ үзүүлнэ.
• Төмсний арьсанд үзүүлэх ашиг тусын нэг нь нарны түлэгдэлтийг эмчилдэг.
• Энэ нь арьсыг байгалийн өнгөөр ​​гэрэлтүүлдэг.
• Энэ нь хуурай арьсыг чийгшүүлэхэд тусалдаг.
• Арьсны үхэжсэн эсийг арилгана.
• Энэ нь хөхөрсөн, улайлт, шархлаанаас үүдэлтэй үрэвслийг багасгадаг.
• Нүдний хаван арилгах үйлчилгээтэй.

Арьсанд төмс хэрхэн хэрэглэх вэ?

Арьсанд төмс хэрэглэх арга нь бүх төрлийн асуудалд сайнаар нөлөөлдөг төмсний нүүрний маск юм. Одоо янз бүрийн асуудалд үр дүнтэй байж болох төмсний маскны жорыг харцгаая.

Төмсний маск хийх жор

Арьсыг цайруулах зорилгоор

• 3 хоолны халбага төмсний шүүсийг 2 хоолны халбага зөгийн балтай холино.
• Нүүр болон хүзүүндээ түрхээрэй.
• 10-15 минут хүлээгээд дараа нь угаана.
• Ийм маскыг өдөр бүр хий.

Арьсыг гэрэлтүүлэхийн тулд

• 2 цайны халбага төмсний шүүсийг 2 халбага нимбэгний шүүстэй холино.
• Холимог дээр хагас цайны халбага зөгийн бал нэмээд үргэлжлүүлэн холино.
• Нүүр болон хүзүүндээ бүхэлд нь түрхээрэй.
• 15 минутын дараа угаана.
• Та энэ маскыг хоёр өдөрт нэг удаа түрхэж болно.

Батга арилгахын тулд

• 1 халбага төмсний шүүсийг 1 халбага улаан лоолийн шүүстэй холино.
• Холимог дээр зөгийн бал нэмээд гөлгөр зуурмаг авах хүртэл холино.
• Батгатай хэсэгт түрхэнэ.
• Та батга арилах хүртэл өдөрт нэг удаа түрхэж болно.

Хар толбоны хувьд

• 1 цайны халбага төмсний шүүс, 1 цайны халбага будааны гурил, 1 цайны халбага нимбэгний шүүс, 1 цайны халбага зөгийн бал Зузаан зуурмаг болтол нь холино.
• Нүүр болон хүзүүндээ түрхээрэй. Үүнийг хатаана уу. 
• Нүүрээ усаар дугуй хөдөлгөөнөөр цэвэрлэ.
• Та долоо хоногт хоёр удаа хийж болно.

тослог арьсанд зориулагдсан

• 3 чанасан, хальсалж төмс нухна. Үүн дээр 2 хоолны халбага сүү, 1 халбага овъёосны гурил, 1 цайны халбага нимбэгний шүүс нэмнэ.
• Гөлгөр зуурмаг авах хүртэл холино.
• Энэ зуурмагийг нүүрэндээ түрхээрэй. 30 минут хүлээнэ үү.
• Бүлээн усаар угаана.
• Та долоо хоногт хоёр удаа түрхэж болно.

Үрчлээ арилгахын тулд

• 1 үрж жижиглэсэн төмс, 2 хоолны халбага түүхий сүү, 3-4 дусал глицерин холино.
• Нүүрэндээ түрхээрэй.
• 15 минутын дараа угаана.
• Энэ маскыг долоо хоногт хоёр удаа түрхээрэй.

Үхсэн арьсыг арилгахын тулд

• 1 сараалжтай төмс, 2 нухсан гүзээлзгэнэ холиод зуурмаг болгоно.
• Үүн дээр хагас халбага зөгийн бал нэмнэ.
• Нүүр болон хүзүүндээ түрхээрэй. 
• 15-20 минутын дараа угаана.
• Та долоо хоногт хоёроос гурван удаа хийж болно.

нүхийг нээх

• Хагас жижиглэсэн төмс дээр цайны халбага турмерик нэмээд холино.
• Зуурмагийг нүүр, хүзүүндээ түрхээрэй.
• 15 минутын дараа угаана.
• Та долоо хоногт хоёроос гурван удаа түрхэж болно.

Арьсыг чангалахын тулд

• Хагас төмсний шүүсийг 1 өндөгний цагаантай холино.
• Холимогийг нүүр, хүзүүндээ түрхээрэй.
• Үүнийг хатаагаад дараа нь угаана.
• Энэ маскыг долоо хоногт хоёроос гурван удаа хэрэглээрэй.

Арьсны тууралтыг арилгахын тулд

• 1 жижиг төмс сараалжтай. Үүнийг 1 амны халбага зөгийн бал, 1 халбага бүйлсний тостой холино.
• Зуурмагийг хийж нүүрэндээ түрхээрэй.
• 30 минутын дараа угаана.
• Та долоо хоногт хоёр удаа хийж болно.

хөгшрөлтийн эсрэг төмсний маск

• 2 хоолны халбага энгийн тараг хагас үрж жижиглэсэн төмстэй холино. 
• Маскийг нүүрэндээ түрхээрэй. Нүдэнд хүрэхээс зайлсхий.
• 15 минут орчим хатаагаад дараа нь угаана.
• Энэ маскыг долоо хоногт хоёр удаа түрхээрэй.

Төмсний үсний ашиг тус

Үс эрт бууралтахаас сэргийлнэ

Төмсний ашиг тусын нэг нь үсийг эрт бууралтахаас сэргийлдэг. Үүний тулд дараах аргыг хэрэглэнэ.

• Саванд төмсний хальсыг буцалгана. Усны түвшин нь бүрхүүлийг бүрхэхэд хангалттай байх ёстой.
• Буцалсны дараа усыг шилэн аяганд хийнэ.
• Шампунь угаасны дараа үсээ угаахдаа энэ усаар хэрэглээрэй. Энэ нь таны үсний байгалийн өнгийг сэргээх болно.

Үс унахаас сэргийлнэ

Төмс, зөгийн балнаас бүрдсэн үсний маск нь үс унахаас сэргийлдэг.

• Төмсийг хальсалж, шүүсийг нь гаргаж авна.
• 2 хоолны халбага төмсний шүүсийг 2 хоолны халбага зуун настын ургамал, 1 хоолны халбага зөгийн балтай холино.
• Энэ хольцыг үндсээр нь түрхээд хуйхандаа иллэг хийнэ.
• Үсээ малгайгаар боож, хэдэн цаг хүлээнэ үү.
• Дараа нь шампуниар угаана.
• Хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд та энэ маскыг долоо хоногт хоёр удаа түрхэж болно.

Төмсний хор хөнөөл

Бид төмсний ашиг тусын талаар ярилцлаа. Одоо төмсний хор хөнөөлийг харцгаая.

жин нэмэх боломжтой

• Төмсийг янз бүрийн аргаар чанаж идэх нь жин нэмдэг болохыг судалгаагаар тогтоожээ. 
• Эдгээр судалгаагаар шарсан төмс, чипс зэрэг боловсруулсан бүтээгдэхүүн бэлхүүсний тойргийг өтгөрүүлдэг болохыг тогтоожээ.
• Эдгээр нь боловсруулсан төмсний бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь чанасан, уураар жигнэх, шатаасан хоолноос илүү их калори, өөх тос агуулдаг. Үүнээс болж илүүдэл илчлэг нь жин нэмэхэд хүргэдэг.
• Түүхий төмс нь тэнцвэртэй хооллолтын нэг хэсэг болгон, бага хэмжээгээр идэхэд жин нэмэхгүй.

Байнга хэрэглэх нь цусны даралтыг нэмэгдүүлдэг

• Зарим судалгаагаар энэ үндэс нь цусны даралт ихсэх шалтгаан болдог.
• Жигнэсэн, чанасан, нухсан төмс, шарсан мах зэрэг боловсруулсан төмсний хэрэглээ цусны даралт ихсэх үүсэх эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг болохыг тогтоожээ
• Энэ нь төмсний гликемийн өндөр ачаалалтай холбоотой юм. Гликемийн ачаалал нь тодорхой хоол хүнс цусан дахь сахарын хэмжээг хэр хэмжээгээр нэмэгдүүлдэгийг хэмждэг.
• Судалгаанаас харахад гликемийн өндөр агууламжтай хоолны дэглэм нь цусны даралт ихсэхтэй холбоотой байж болох юм. Үүнээс гадна таргалалт нь цусны даралт ихсэх эрсдлийг нэмэгдүүлдэг.

Гликоалкалоид агуулсан

• Гликоалкалоид нь ургамалд агуулагддаг химийн нэгдлүүдийн хортой бүлэг юм. Энэхүү үндэс нь соланин ба чаконин гэж нэрлэгддэг хоёр өвөрмөц төрлийг агуулдаг. 
• Ногоон төмс нь ялангуяа гликоалкалоид ихээр агуулдаг.
• Энэ ногоог гэрэлд өртөхөд хлорофилл хэмээх молекул үүсгэж, ногоон өнгөтэй болдог. Хлорофилл үүсэх нь задралыг илтгэдэггүй. Гэсэн хэдий ч гэрэлд өртөх нь гликоалкалоидын концентрацийг нэмэгдүүлдэг.
• Их хэмжээгээр хэрэглэвэл гликоалкалоид нь хортой бөгөөд эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлдөг.
• Гэхдээ гликоалкалоидыг хэвийн хэмжээгээр хэрэглэхэд сөрөг нөлөө үзүүлэхгүй.

төмсний харшил

• Төмсний харшил харьцангуй ховор тохиолддог ч хүнсний ногооны гол уургийн нэг болох пататинаас зарим хүмүүс харшилтай байж болно.
• Зарим латекс харшилтай хүмүүс пататинд мэдрэмтгий байдаг бөгөөд энэ нь харшлын хөндлөн урвал гэж нэрлэгддэг үзэгдэл юм.

акриламидууд

• Акриламидууд нь нүүрс усаар баялаг хоол хүнсийг шарсан, жигнэх, жигнэх зэрэг маш өндөр температурт чанах үед үүсдэг бохирдуулагч бодис юм.
• Тэд шарсан, шатаасан эсвэл шарсан төмсөөс олддог. Тэд шинэхэн, чанасан эсвэл уураар жигнэх үед биш юм. Хайруулын зэрэг өндөр температурт акриламидын хэмжээ нэмэгддэг.
• Бусад хоолтой харьцуулахад франц шарсан төмс, чипс нь акриламидын агууламж маш өндөр байдаг.
• Хэдийгээр хоол хүнсэнд агуулагдах акриламидын хэмжээ бага боловч энэ бодисыг удаан хугацаагаар хэрэглэх нь сөрөг нөлөө үзүүлэх талаар мэргэжилтнүүд санаа зовж байна. Амьтны судалгаагаар акриламидууд нь хорт хавдрын эрсдлийг нэмэгдүүлдэг болохыг харуулж байна.
• Хүний хувьд акриламидууд нь хорт хавдрын эрсдэлт хүчин зүйл гэж ангилдаг. Хэд хэдэн судалгаагаар акриламидууд нь хөхний хорт хавдар, өндгөвч, бөөр, ам, улаан хоолойн хорт хавдар тусах эрсдэлтэй холбоотой байдаг. 
• Ерөнхий эрүүл мэндийн хувьд франц шарсан төмс, чипсийн хэрэглээг хязгаарлах нь ашигтай байдаг.

Ногоон төмс

Ногоон төмсөө шуудайнаас нь хаядаг уу, эсвэл хэрэглэдэг үү? Зарим нь огт хэрэглэхгүйгээр ногоон төмс шиддэг. Бусад нь ногоон хэсгийг тасдаж, үлдсэнийг нь ашигладаг. Гэсэн хэдий ч ногоон төмс аюултай байж болно. Үнэн хэрэгтээ төмсөнд хааяа ногоон өнгөтэй, гашуун амттай байх нь хорт бодис байгааг илтгэнэ. 

Төмс яагаад ногоон өнгөтэй болдог вэ?

Төмс ногооруулах нь байгалийн үйл явц юм. Гэрэлд өртөхдөө олон ургамал, замагт өнгө өгдөг ногоон пигмент болох хлорофилл үүсгэж эхэлдэг. 

Энэ нь цайвар өнгөтэй шар эсвэл цайвар хүрэнээс ногоон болж хувирдаг. Энэ үйл явц нь харанхуй төмсөнд тохиолддог боловч харанхуй пигментүүд үүнийг нуудаг.

Хлорофилл нь ургамалд фотосинтезийн замаар нарны энергийг цуглуулах боломжийг олгодог. Энэ процессоор ургамал нарны гэрэл, ус, нүүрстөрөгчийн давхар ислээс нүүрс ус, хүчилтөрөгч үүсгэдэг.

Зарим төмсийг ногоон өнгөтэй болгодог хлорофилл нь бүрэн гэм хоргүй юм. Үнэндээ энэ нь бидний өдөр тутам иддэг олон ургамлаас олддог. Гэсэн хэдий ч төмсийг ногоон болгох нь тийм ч таатай биш юм. Энэ нь хортой байж болзошгүй ургамлын нэгдэл болох соланин хэмээх хортой нэгдэл үүсэх дохио юм.

Ногоон төмс нь хортой байж болно

Гэрлийн нөлөөгөөр төмс нь хлорофилл үүсгэдэг бол шавьж, бактери, мөөгөнцөр, өлссөн амьтдын хор хөнөөлөөс урьдчилан сэргийлэх тодорхой нэгдлүүдийн үйлдвэрлэлийг дэмждэг. Харамсалтай нь эдгээр нэгдлүүд нь хүний ​​хувьд хортой байж болно. Төмсний үйлдвэрлэсэн гол хорт бодис болох соланин нь зарим нейротрансмиттерийг задлахад оролцдог ферментийг саатуулдаг.

Мөн хортой эсийн мембранд нөлөөлж, гэдэсний нэвчилтэнд сөргөөр нөлөөлдөг.

Соланин нь ихэвчлэн төмсний арьс, маханд бага хэмжээгээр агуулагддаг боловч ургамалд илүү их хэмжээгээр агуулагддаг. Гэсэн хэдий ч нарны гэрэлд өртөх эсвэл гэмтсэн тохиолдолд төмс илүү их ургац өгдөг.

Хлорофилл нь төмсөнд соланин их хэмжээгээр агуулагдаж байгааг илтгэдэг үзүүлэлт юм. Гэсэн хэдий ч энэ нь төгс хэмжүүр биш юм. Хэдийгээр ижил нөхцөл нь соланин ба хлорофилл хоёулангийнх нь үйлдвэрлэлийг өдөөдөг боловч бие биенээсээ хамааралгүйгээр үүсдэг.

Ер нь төмс нь төрлөөсөө хамааран маш хурдан ногоон өнгөтэй болдог. Гэсэн хэдий ч ногооруулах нь төмс илүү соланин ялгаруулж эхлэх шинж тэмдэг юм.

Төмс ногооруулахаас хэрхэн сэргийлэх вэ?

Хүлээн зөвшөөрөгдөөгүй хэмжээний соланин агуулсан төмсийг зах зээл эсвэл хүнсний дэлгүүрт зардаггүй. Гэсэн хэдий ч хэрэв зохих ёсоор хадгалаагүй бол төмс нь супермаркетад хүргэгдсэн эсвэл гал тогооны өрөөнд хадгалагдсаны дараа соланин үүсгэдэг.

Тиймээс өндөр түвшний соланин үүсэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд зохих ёсоор хадгалах нь чухал юм. Бие махбодийн гэмтэл, гэрэлд өртөх, өндөр эсвэл бага температур нь төмсөнд соланин үйлдвэрлэхэд нөлөөлдөг гол хүчин зүйлүүд юм.

Төмс худалдаж авахаасаа өмнө энэ нь гэмтээгүй, ногоон болж хувираагүй эсэхийг шалгаарай. Гэртээ зоорь, подвал гэх мэт сэрүүн, харанхуй газар хадгална. Та үүнийг гэрлээс хамгаалахын тулд тунгалаг уут эсвэл гялгар уутанд хийж болно. Төмсийг хөргөгчинд хадгалдаггүй. Ийм байдлаар соланины агууламж улам нэмэгддэг.

Дундаж гал тогоо эсвэл агуулах нь удаан хугацаагаар хадгалахад хэт халуун байж болно. Хэрэв танд төмс хадгалах хангалттай сэрүүн газар байхгүй бол зөвхөн ашиглахаар төлөвлөж буй хэмжээгээр нь худалдаж аваарай.

Төмсний сортууд

Одоогоор өнгө, хэмжээ, шимт чанараараа ялгаатай 1500-2000 төрлийн сорт байдаг бөгөөд дэлхийн 160 оронд ургадаг. Дэлхий даяар тарьж ургуулсан төмсний янз бүрийн сортууд байдаг. Хамгийн алдартай нь: 

Russet: Энэ бол сонгодог төрөл юм. Жигнэмэг, шарсан мах, будаа хийхэд тохиромжтой.

Хуруу: Тэд хуруу хэлбэртэй, жижиг хэмжээтэй. Энэ нь байгалиасаа жижиг ургадаг.

Улаан төмс: Энэ нь лавлаг бүтэцтэй тул мах нь бүх хоол хийх явцад хатуу байдаг. Тэд нимгэн боловч тод улаан холтостой.

Цагаан төмс: Энэ нь чанаж болгосон ч гэсэн хэлбэрээ хадгалдаг. Энэ нь ихэвчлэн салатанд хэрэглэгддэг.

Шар төмс: Энэ нь алтан царцдастай, шараас алтан махтай. Энэ нь шарах эсвэл зууханд хоол хийхэд илүү тохиромжтой.

Нил ягаан өнгийн төмс: Энэ нь чийглэг, хатуу махтай бөгөөд салатанд амьд өнгө нэмдэг. Энэ төрлийн төмсний нил ягаан өнгө нь богино долгионы зууханд хамгийн сайн хадгалагддаг.

Төмсийг хэрхэн сонгох вэ?

• Төмс худалдаж авахдаа гөлгөр, хатуу хальсыг сонгох хэрэгтэй.
• Үрчлээстэй, хатсан, зөөлрүүлсэн, хар толботой, нахиалдаг, зүсэгдсэн, хөхөрсөн, ногоон толбыг бүү худалдаж ав.
• Ялангуяа гэрлийн нөлөөгөөр үүсдэг соланин зэрэг хортой алкалоидуудаас болж ногоон төмс хэрэглэхээс зайлсхийх хэрэгтэй.
• Соёолсон төмс нь хуучирсан.
• Шинэхэн төмс нь нимгэн, хатуу байдаг тул чанасан болон салатанд хэрэглэх нь зүйтэй.

Төмсийг хэрхэн хадгалах вэ?

• Төмсийг сэрүүн, харанхуй, хуурай, агааржуулалт сайтай газар хадгална. Илүү өндөр температур эсвэл бүр өрөөний температур нь төмс нахиалж, хуурайшихад хүргэдэг.
• Гэрэл нь соланин үүсэхийг өдөөдөг тул нарны гэрэлд өртөх ёсгүй.
• Энэ нь агуулагдах цардуулыг элсэн чихэр болгон хувиргаж, амтыг нь өөрчлөхөд хүргэдэг тул хөргөгчинд хадгалж болохгүй.
• Нэмж дурдахад, тэдгээрийн ялгаруулж буй хий нь хүнсний ногооны аль алиныг нь муудуулах тул сонгины дэргэд байлгаж болохгүй.
• Төмсийг тааран эсвэл цаасан уутанд хадгалах хэрэгтэй.
• Боловсорч гүйцсэн төмсний хадгалах хугацаа 2 сар байна.
• Илүү хурдан мууддаг шинэ төмсийг долоо хоног хүртэл хадгалах боломжтой.
• Чанасан төмсийг хөргөгчинд хэдэн өдрийн турш хадгалж болно. Гэхдээ дахин халаасны дараа услах тул хөлдөөж болохгүй.

Хоол хийхэд төмс хэрэглэх зөвлөмжүүд

• Хоол хийхээсээ өмнө төмсийг хүйтэн усаар угаана.
• Үүн дээр байгаа хөхөрсөн хэсгийг хутгаар арилгана.
• Хүнсний ногоо хальслагч ашиглан төмсийг хальслаарай. Нимгэн хальсалж хальсан доорх шим тэжээл хэвээр үлдэнэ.
• Төмсийг хальслахад хялбар болгохын тулд халуун усанд 10 минут байлгана.
• Хальсалсан, хэрчсэн төмсийг өнгө алдахгүйн тулд агаарт гаргаж болохгүй.
• Хэрэв та хэрчсэний дараа шууд чанаж идэхгүй бол бага зэрэг нимбэгний шүүстэй хүйтэн усанд хийж хадгална. Энэ нь тэднийг шарахаас сэргийлж, хоол хийх явцад хэлбэрээ хадгалахад тусална.
• Мөн төмрийн болон хөнгөн цагаан саванд чанаж, нүүрстөрөгчийн ган хутгаар зүсэж болохгүй. Учир нь энэ нь зарим металлд мэдрэмтгий байдаг тул өнгө нь алддаг.
• Бүх шим тэжээл нь бүрхүүлд агуулагддаг. Тиймээс тэдний арьсаар хоол хийхийг зөвлөж байна.
• Төмсийг чанаж байх үед хоол хийх усанд нэг халбага цуу хийнэ. Энэ нь шаргал өнгөтэй хэвээр, илүү амттай байдаг.
• Жигнэхдээ амтлахын тулд шинэхэн биш харин хуучирсан төмс хэрэглээрэй. Учир нь хуучин нь шинэ уснаас бага ус агуулдаг. Зууханд хийхээсээ өмнө сэрээгээр нүх гарга. Тиймээс төмсний чийг нь хоол хийх явцад гарч, чанаж дууссаны дараа түүнийг бүрэн дүүрэн байлгаж, амттай болгодог.

• Буцалж байхдаа буцалж буй усанд нэг халбага маргарин нэмбэл витаминаа алдахгүй, хурдан чанах болно.

• Шарсан төмс нь шаржигнууртай байхын тулд төмсөө гуриланд дүрж, хайруулын тавган дээр хийнэ.

Төмс нь витамин, эрдэс бодис, антиоксидантаар баялаг тул маш эрүүл хүнс болдог.

Төмсний ашиг тус нь цусан дахь сахарын хяналтыг сайжруулж, зүрхний өвчний эрсдлийг бууруулж, дархлааг сайжруулдаг. Мөн хоол боловсруулалтыг сайжруулж, хөгшрөлтийн шинж тэмдгийг бууруулдаг.

Энэ нь таныг хангалттай цатгалан байлгадаг, өөрөөр хэлбэл өлсгөлөнг дарж, хоолны дуршлыг бууруулж, жингээ хасахад тусалдаг. Харин хэтрүүлэн хэрэглэвэл жин нэмэх, даралт ихсэх зэрэг сөрөг нөлөө үзүүлдэг.

Хамгийн гол нь энэ үндэс ногоог эрүүл хоол хийх аргуудтай тэнцвэртэй хоолны дэглэмийн нэг хэсэг болгон хэрэглэх явдал юм.

Ашигласан материал: 1, 2, 3, 4