Өгүүллийн агуулга
Савласан хүнсний бүтээгдэхүүний орцын жагсаалтад глюкозын сиропчи харсан. "Глюкозын сиропыг ямар ургамлаас авдаг вэ?, Энэ нь юугаар хийгдсэн, эрүүл үү??” Та асуултынхаа хариултыг сонирхож магадгүй юм.
доорх глюкозын сироп Энэ талаар та юу мэдэх хэрэгтэй вэ.
Глюкозын сироп гэж юу вэ?
Глюкозын сиропЭнэ нь хүнсний үйлдвэрлэлд чихэрлэг, өтгөрүүлэгч, чийгшүүлэгч бодис болгон ашигладаг бодис юм. Талсжихгүй тул ихэвчлэн чихэр, шар айраг, фондор, зарим лаазалсан болон бэлэн гурилан бүтээгдэхүүн хийхэд ашигладаг.
Энэхүү сироп нь глюкозоос ялгаатай бөгөөд энэ нь бие, тархины эрчим хүчний хамгийн чухал эх үүсвэр болох энгийн нүүрс ус юм.
Глюкозын сиропЭнэ нь цардуул ихтэй хүнсний бүтээгдэхүүн дэх глюкозын молекулуудыг гидролизийн аргаар задлах замаар хийгддэг. Энэхүү химийн урвал нь глюкозын өндөр агууламжтай, төвлөрсөн, чихэрлэг бүтээгдэхүүн үүсгэдэг.
Ихэнх чихэрлэг эрдэнэшишхийсэн хэдий ч төмс, арвай, кассава болон улаан буудай бас ашиглаж болно. Энэ нь өтгөн шингэн эсвэл хатуу мөхлөг хэлбэрээр үйлдвэрлэгддэг.
Эдгээр сиропуудын декстрозын эквивалент (DE) нь гидролизийн түвшинг илэрхийлдэг. Өндөр DE-ийн түвшинтэй хүмүүс илүү их элсэн чихэр агуулдаг тул илүү амттай байдаг.
Глюкозын сиропын төрлүүд юу вэ?
Нүүрс ус, амт чанараараа ялгаатай хоёр үндсэн найрлага глюкозын сироп Төрөл байдаг:
чихрийн глюкоз
Хүчиллэг гидролиз, тасралтгүй хувиргалтаар боловсруулсан энэ төрлийн сироп нь ихэвчлэн 19% глюкоз, 14% мальтоза, 11% мальтотриоз, 56% бусад нүүрс уснаас бүрддэг.
Өндөр мальтоза глюкозын сироп
Амилаза хэмээх ферментээр бүтээгдсэн энэ төрөл нь 50-70% мальтоза агуулдаг. Энэ нь ширээний элсэн чихэр шиг чихэрлэг биш бөгөөд хоолыг хуурай байлгахад үр дүнтэй байдаг.
Глюкозын сироп ба эрдэнэ шишийн сироп
Олон глюкозын сироп Эрдэнэ шишийн сироп шиг эрдэнэ шишийн цардуулыг задлах замаар хийдэг. эрдэнэ шишийн сироп зөв глюкозын сироп дуудаж болно, гэхдээ бүгд глюкозын сиропууд Энэ нь эрдэнэ шишийн сироп биш, учир нь үүнийг бусад ургамлын эх үүсвэрээс авч болно.
Хоол тэжээлийн хувьд хоёулаа ижил төстэй бөгөөд бараг ямар ч ашиг тусгүй байдаг. Аль нь ч их хэмжээний витамин, эрдэс бодис агуулдаггүй. Үүнийг гурилан бүтээгдэхүүн, чихэр, хөлдөөсөн амттан, вазелин зэрэг олон жороор сольж хэрэглэж болно.
Глюкозын сиропын хор хөнөөл юу вэ?
Худалдааны хүнсний амтат чанарыг хадгалах, нэмэгдүүлэхэд тусалдаг глюкозын сироп үйлдвэрлэх энэ нь маш хямд юм.
Гэсэн хэдий ч энэ нь эрүүл мэндэд ямар ч ашиг тустай байдаггүй. Энэхүү сироп нь өөх тос, уураг агуулдаггүй, харин элсэн чихэр, илчлэгийн төвлөрсөн эх үүсвэр юм. Нэг халбага (15 мл) нь 62 калори илчлэг, 17 грамм нүүрс ус агуулдаг бөгөөд энэ нь элсэн чихрийн хэмжээнээс бараг 4 дахин их юм.
Энэ сиропыг тогтмол хэрэглэх; таргалалт нь цусан дахь сахарын хэмжээ ихсэх, шүдний эрүүл мэнд муудах, цусны даралт ихсэх, зүрхний өвчин тусах эрсдлийг нэмэгдүүлдэг.
Глюкозын сиропоос хэрхэн зайлсхийх вэ
Энэ сиропыг тогтмол хэрэглэх нь эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулж болзошгүй тул аль болох зайлсхийх хэрэгтэй. Үүний тулд доорх зөвлөмжийг уншина уу.
Боловсруулсан хоол хүнс, ундаанаас зайлсхий
Глюкозын сироп Ерөнхийдөө хийжүүлсэн ундаа, жимсний шүүс, спортын ундаа, түүнчлэн чихэр, лаазалсан жимс, талх, савласан хөнгөн зууш зэрэгт агуулагддаг. Үүний оронд байгалийн гаралтай хоол хүнс хэрэглэх нь илүү эрүүл байдаг.
Савласан бүтээгдэхүүний найрлагын жагсаалтыг шалгана уу
Глюкозын сиропглюкоз эсвэл өөр нэртэй савласан бүтээгдэхүүний агуулгад жагсаасан байж болно. Шошгыг уншиж байхдаа өндөр фруктоз эрдэнэ шишийн сироп гэх мэт бусад эрүүл бус чихэрлэг амтлагчаас болгоомжил
Илүү эрүүл чихэрлэг хоол хүнс худалдаж аваарай
Зарим савласан хоол глюкозын сироп моласс, стевиа, ксилит, яконы сироп эсвэл эритритолын оронд. Эдгээр чихэрлэг бодисууд дунд зэргийн хэмжээгээр хор хөнөөл учруулахгүй.
Сахароз, глюкоз, фруктоз хоёрын ялгаа юу вэ?
Сахароз, глюкоз, фруктоз нь грамм тутамд ижил тооны илчлэг агуулсан гурван төрлийн сахар юм.
Энэ бүхэн нь жимс, хүнсний ногоо, сүүн бүтээгдэхүүн, үр тариа зэрэгт байгалиасаа байдаг ч олон боловсруулсан хүнсний бүтээгдэхүүнд нэмдэг.
Гэсэн хэдий ч тэдгээр нь химийн найрлага, бие махбодид шингээх, бодисын солилцооны үйл явц, эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөгөөр ялгаатай байдаг.
Сахароз, глюкоз, фруктозоос бүрдэнэ
Сахароз бол ширээний элсэн чихрийн шинжлэх ухааны нэр юм. Элсэн чихэрийг моносахарид ба дисахарид гэж ангилдаг. Дисахаридууд нь хоорондоо холбогдсон хоёр моносахаридаас бүрдэх ба хоол боловсруулах явцад задалдаг.
Сахароз нь нэг глюкоз ба нэг фруктозын молекул буюу 50% глюкоз ба 50% фруктозоос бүрдэх дисахарид юм.
Энэ нь олон төрлийн жимс, хүнсний ногоо, үр тарианд агуулагддаг байгалийн гаралтай нүүрс ус боловч чихэр, зайрмаг, өглөөний цайны үр тариа, лаазалсан хоол, хийжүүлсэн ундаа болон бусад чихэрлэг ундаа зэрэг олон боловсруулсан хүнсний бүтээгдэхүүнд нэмдэг.
Боловсруулсан хүнсний бүтээгдэхүүнд агуулагдах элсэн чихэр, сахарозыг ихэвчлэн чихрийн нишингээс эсвэл чихрийн нишингэээс авдаг.
Сахароз нь фруктозоос бага чихэрлэг боловч глюкозоос илүү амттай байдаг.
Глюкоз
Глюкоз бол энгийн элсэн чихэр эсвэл моносахарид юм. Энэ нь нүүрс ус дээр суурилсан энергийн бие махбодийн илүүд үздэг эх үүсвэр юм.
Моносахаридууд нь нэг сахарын нэгжээс бүрддэг тул энгийн нэгдлүүдэд задрах боломжгүй байдаг. Эдгээр нь нүүрс усны барилгын материал юм.
Хүнсний бүтээгдэхүүнд глюкоз нь ихэвчлэн өөр энгийн сахартай холбогдож, полисахаридын цардуул эсвэл сахароз, лактоз зэрэг дисахаридуудыг үүсгэдэг.
Энэ нь ихэвчлэн эрдэнэ шишийн цардуулаас декстроз хэлбэрээр боловсруулсан хоолонд нэмдэг. Энэ нь глюкоз, фруктоз, сахарозоос бага чихэрлэг юм.
Фруктоз
Фруктоз буюу "жимсний сахар" нь глюкоз шиг моносахарид юм.
Мэдээжийн хэрэг жимс, зөгийн бал, Agave болон ихэнх үндэс хүнсний ногоо. Мөн фруктоз ихтэй эрдэнэ шишийн сироп хэлбэрээр боловсруулсан хоолонд ихэвчлэн нэмдэг.
Фруктозыг чихрийн нишингэ, чихрийн нишингэ, эрдэнэ шишээс авдаг. Өндөр фруктозын эрдэнэ шишийн сироп нь эрдэнэ шишийн цардуулаар хийгдсэн бөгөөд ердийн эрдэнэ шишийн сироптой харьцуулахад глюкозоос илүү фруктоз агуулдаг.
Гурван сахарын дотроос фруктоз нь хамгийн амттай амттай боловч цусан дахь сахарын хэмжээ багатай байдаг.
Тэд өөр өөрөөр шингэж, шингэдэг
Бие махбодь нь моносахарид, дисахаридуудыг өөр өөрөөр шингээж, шингээдэг.
Моносахаридууд аль хэдийн энгийн хэлбэрт орсон байдаг тул бие махбодид хэрэглэхээс өмнө тэдгээрийг задлах шаардлагагүй. Тэд цусны урсгалд, ялангуяа нарийн гэдсэнд шууд шингэдэг.
Нөгөөтэйгүүр сахароз зэрэг дисахаридуудыг шингээж авахаасаа өмнө энгийн сахар болгон задлах ёстой. Элсэн чихэр нь хамгийн энгийн хэлбэрээр байх үед тэдгээр нь өөр өөр метаболизмд ордог.
Глюкозын шингээлт ба хэрэглээ
Глюкоз нь нарийн гэдэсний салст бүрхэвчээр дамжин цусанд шууд шингэж, улмаар эсүүдэд хүргэдэг.
Энэ нь бусад сахартай харьцуулахад цусан дахь сахарын хэмжээг хурдан нэмэгдүүлдэг бөгөөд энэ нь инсулины ялгаралтыг өдөөдөг. Глюкозыг эсэд оруулахын тулд инсулин шаардлагатай байдаг.
Глюкозыг эсэд орсны дараа эрчим хүч үүсгэхийн тулд нэн даруй хэрэглэдэг, эсвэл дараа нь хэрэглэхийн тулд булчин, элгэнд хадгалахын тулд гликоген болгон хувиргадаг.
Бие махбодь нь цусан дахь сахарын хэмжээг хатуу хянадаг. Хэт бага байх үед гликоген глюкоз болгон задалж, цусанд ялгарч, энерги болгон ашигладаг.
Хэрэв глюкоз байхгүй бол таны элэг бусад түлшний эх үүсвэрээс ийм төрлийн элсэн чихэр гаргаж авах боломжтой.
Фруктозын шингээлт ба хэрэглээ
Глюкозын нэгэн адил фруктоз нь нарийн гэдэснээс цусны урсгал руу шууд шингэдэг. Энэ нь цусан дахь сахарын хэмжээг глюкозоос илүү удаан өсгөж, инсулины түвшинд шууд нөлөөлдөггүй.
Гэсэн хэдий ч фруктоз нь цусан дахь сахарын хэмжээг шууд нэмэгдүүлэхгүй ч удаан хугацааны туршид сөрөг нөлөө үзүүлдэг. Бие махбодийг энерги болгон ашиглахын өмнө элэг нь фруктозыг глюкоз болгон хувиргах ёстой.
Өндөр илчлэгтэй хоолны дэглэмд их хэмжээний фруктоз идэх нь цусан дахь триглицеридын түвшинг нэмэгдүүлдэг. Фруктозын хэт их хэрэглээ нь бодисын солилцооны синдром болон элэгний архины бус өөхний өвчний эрсдлийг нэмэгдүүлдэг.
Сахарозын шингээлт ба хэрэглээ
Сахароз нь дисахарид учраас бие махбодид хэрэглэхээс өмнө задрах ёстой.
Бидний аманд байгаа ферментүүд сахарозыг глюкоз, фруктоз болгон хэсэгчлэн задалдаг. Гэсэн хэдий ч чихрийн шингээлтийн ихэнх хэсэг нь нарийн гэдсэнд явагддаг.
Нарийн гэдэсний салст бүрхэвчээс үүссэн сахароз фермент нь сахарозыг глюкоз ба фруктоз болгон хуваадаг. Дараа нь цусны урсгалд шингэдэг.
Глюкоз байгаа нь шингэсэн фруктозын хэмжээг нэмэгдүүлж, инсулины ялгаралтыг өдөөдөг. Энэ төрлийн элсэн чихэрийг дангаар нь иддэгтэй харьцуулахад илүү их фруктозыг өөх тос үүсгэхэд ашигладаг гэсэн үг юм.
Тиймээс фруктоз болон глюкозыг хамтад нь идэх нь тус тусад нь идэхээс илүү эрүүл мэндэд хортой байж болох юм. Энэ нь фруктоз өндөртэй эрдэнэ шишийн сироп зэрэг нэмсэн сахар яагаад эрүүл мэндийн янз бүрийн асуудалтай холбоотой болохыг тайлбарлаж байна.
Фруктоз нь эрүүл мэндэд хамгийн хортой
Бидний бие энерги болгон ашиглахын тулд элэгний фруктозыг глюкоз болгон хувиргадаг. Илүүдэл фруктоз нь элгэнд ачаалал өгч, бодисын солилцооны олон асуудал үүсгэдэг.
Олон судалгаагаар фруктозын өндөр хэрэглээ нь хортой нөлөө үзүүлдэг болохыг харуулсан. Эдгээрт инсулины эсэргүүцэл, 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин, таргалалт, элэгний өөхний өвчин, бодисын солилцооны хам шинж.
10 долоо хоног үргэлжилсэн судалгаагаар фруктозоор чихэрлэг ундаа уудаг хүмүүсийн хэвлийн өөхний хэмжээ 8,6% -иар, глюкозоор чихэрлэг ундаа уудаг хүмүүсийнх 4,8% -иар нэмэгдсэн байна.
Өөр нэг судалгаагаар нэмсэн бүх сахар нь 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин, таргалалтын эрсдлийг нэмэгдүүлдэг боловч фруктоз нь хамгийн хортой байж болох юм.
Үүнээс гадна фруктоз нь өлсгөлөнгийн гормон болох грелиныг нэмэгдүүлж, хоол идсэний дараа цатгалан мэдрэмж төрүүлдэггүй нь тогтоогдсон.
Фруктоз нь согтууруулах ундааны нэгэн адил элгэнд метаболизмд ордог тул зарим нотлох баримтууд нь донтолт үүсгэдэг болохыг харуулж байна. Нэгэн судалгаагаар энэ нь тархи дахь урамшууллын замыг идэвхжүүлдэг бөгөөд энэ нь элсэн чихэр идэх дур хүслийг нэмэгдүүлэхэд хүргэдэг.
Үүний үр дүнд;
Глюкозын сиропЭнэ нь амт, хадгалах хугацааг уртасгахын тулд арилжааны хүнсний бүтээгдэхүүнд ихэвчлэн хэрэглэгддэг шингэн чихэрлэгч юм.
Гэсэн хэдий ч энэ сиропыг тогтмол идэх нь маш их боловсруулсан, маш их калори, элсэн чихэр агуулдаг тул эрүүл мэндэд хортой. Харин оронд нь эрүүл чихэрлэг бодис агуулсан хоолыг сонгоорой.
Таны заавал унших нийтлэлүүд
