ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഗുണങ്ങൾ രക്തസമ്മർദ്ദം കുറയ്ക്കുകയും പ്രതിരോധശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും വീക്കം കുറയ്ക്കുകയും ദഹനം മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.
ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, "സോളനം ട്യൂബറോസം" ഒരു ചെടിയുടെ വേരുകളിൽ വളരുന്ന ഒരു ഭൂഗർഭ കിഴങ്ങാണിത് തെക്കേ അമേരിക്കയിൽ നിന്നുള്ള ഒരു ചെടിയാണിത്. പതിനാറാം നൂറ്റാണ്ടിൽ യൂറോപ്പിലേക്ക് കൊണ്ടുവരികയും അവിടെ നിന്ന് ലോകത്തിലേക്ക് വ്യാപിക്കുകയും ചെയ്തു. ലോകമെമ്പാടുമുള്ള എണ്ണമറ്റ ഇനങ്ങളിൽ ഇത് ഇപ്പോൾ വളരുന്നു.
തൊലി ഉപയോഗിച്ച് പാകം ചെയ്യുന്ന ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ ഉയർന്ന അളവിൽ പൊട്ടാസ്യവും വിറ്റാമിൻ സിയും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇത് സാധാരണയായി തവിട്ട് നിറത്തിലുള്ള ഷേഡുകളിലാണ്. എന്നാൽ മഞ്ഞ, ചുവപ്പ്, ധൂമ്രനൂൽ എന്നിവയുൾപ്പെടെ വർണ്ണാഭമായ ഇനങ്ങൾ ഉണ്ട്. ഓരോ തരം ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെയും ഗുണങ്ങൾ പരസ്പരം വ്യത്യസ്തമാണ്.
ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ എത്ര കലോറി ഉണ്ട്?
100 ഗ്രാം തൊലികളഞ്ഞ ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ കലോറി 87, അസംസ്കൃത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് 77, വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് 93, ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈസ് 312 കലോറി എന്നിവയാണ്.
ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഗുണങ്ങൾ
ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ പോഷകമൂല്യം
തൊലിയുള്ള (ഏകദേശം 173 ഗ്രാം) ഇടത്തരം ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ പോഷക മൂല്യം ഇപ്രകാരമാണ്:
161 കലോറി
36.6 ഗ്രാം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്
4.3 ഗ്രാം പ്രോട്ടീൻ
0.2 ഗ്രാം കൊഴുപ്പ്
3.8 ഗ്രാം ഫൈബർ
16.6 മില്ലിഗ്രാം വിറ്റാമിൻ സി (28 ശതമാനം ഡിവി)
0,5 മില്ലിഗ്രാം വിറ്റാമിൻ ബി 6 (പ്രതിദിന മൂല്യത്തിന്റെ 27 ശതമാനം)
926 മില്ലിഗ്രാം പൊട്ടാസ്യം (പ്രതിദിന മൂല്യത്തിന്റെ 26%)
3,5 മൈക്രോഗ്രാം വിറ്റാമിൻ കെ (പ്രതിദിന മൂല്യത്തിന്റെ 4 ശതമാനം)
0,6 മില്ലിഗ്രാം സിങ്ക് (പ്രതിദിന മൂല്യത്തിന്റെ 4 ശതമാനം)
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് മൂല്യം
ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ പ്രധാനമായും കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. അന്നജത്തിന്റെ രൂപത്തിലുള്ള കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ ഉണങ്ങിയ ഭാരത്തിന്റെ 66-90% വരും. സുക്രോസ്, ഗ്ലൂക്കോസ്, ഫ്രക്ടോസ് തുടങ്ങിയ ലളിതമായ പഞ്ചസാരകൾ ചെറിയ അളവിൽ കാണപ്പെടുന്നു.
ഉരുളക്കിഴങ്ങിന് ഉയർന്ന ഗ്ലൈസെമിക് സൂചികയുണ്ട്. അതുകൊണ്ട് തന്നെ ഇത് പ്രമേഹരോഗികൾക്ക് യോജിച്ച ഭക്ഷണമല്ല.ഗ്ലൈസെമിക് സൂചികഭക്ഷണത്തിന് ശേഷം ഭക്ഷണങ്ങൾ രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ വർദ്ധനവിനെ എങ്ങനെ ബാധിക്കുന്നു എന്നതിന്റെ ഒരു അളവുകോലാണ്.
എന്നിരുന്നാലും, പാചക രീതിയെ ആശ്രയിച്ച്, ഗ്ലൈസെമിക് സൂചിക മധ്യനിരയിലേക്ക് താഴ്ത്താം. പാകം ചെയ്ത ശേഷം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുന്നത് രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ പ്രഭാവം കുറയ്ക്കുന്നു. ഇത് ഗ്ലൈസെമിക് സൂചിക 25-26% കുറയ്ക്കുന്നു.
ഉരുളക്കിഴങ്ങിലെ ഫൈബർ ഉള്ളടക്കം
പച്ചക്കറി ഉയർന്ന നാരുകളുള്ള ഭക്ഷണമല്ലെങ്കിലും, പതിവായി കഴിക്കുന്നവർക്ക് ഇത് നാരുകളുടെ ഒരു പ്രധാന ഉറവിടമായിരിക്കും. ഉണങ്ങിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ തൊലിയിൽ ഏകദേശം 50% നാരുണ്ട്. ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ നാരുകൾ പ്രധാനമായും പെക്റ്റിൻ, സെല്ലുലോസ്, ഹെമിസെല്ലുലോസ് തുടങ്ങിയ ലയിക്കാത്ത നാരുകൾ ചേർന്നതാണ്. ഇതിൽ പ്രതിരോധശേഷിയുള്ള അന്നജം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, വൻകുടലിലെ സൗഹൃദ ബാക്ടീരിയകളെ പോഷിപ്പിക്കുകയും ദഹനത്തിന്റെ ആരോഗ്യം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്ന ഒരു തരം നാരുകൾ.
പ്രതിരോധശേഷിയുള്ള അന്നജംരക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ നിയന്ത്രണം നൽകുന്നു. പാചകം ചെയ്ത ശേഷം, തണുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വിഭവത്തിൽ ചൂടുള്ള രൂപത്തെ അപേക്ഷിച്ച് ഉയർന്ന അളവിൽ പ്രതിരോധശേഷിയുള്ള അന്നജം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പ്രോട്ടീൻ മൂല്യം
പ്രോട്ടീൻ കുറഞ്ഞ ഭക്ഷണമാണിത്. ഫ്രഷ് ആകുമ്പോൾ ഇത് 1-1,5% നും ഉണങ്ങുമ്പോൾ 8-9% നും ഇടയിൽ വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു. പ്രോട്ടീന്റെ അംശം കുറവാണെങ്കിലും, പച്ചക്കറിയുടെ പ്രോട്ടീൻ ഗുണനിലവാരം സോയാബീൻ, മറ്റ് പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ എന്നിവയേക്കാൾ കൂടുതലാണ്. ഈ പച്ചക്കറിയിലെ പ്രധാന പ്രോട്ടീനിനെ പാറ്റാറ്റിൻ എന്ന് വിളിക്കുന്നു, ഇത് ചിലർക്ക് അലർജിയുണ്ടാക്കാം.
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വിറ്റാമിൻ മൂല്യം
വിവിധ വിറ്റാമിനുകളുടെയും ധാതുക്കളുടെയും, പ്രത്യേകിച്ച് പൊട്ടാസ്യം, വിറ്റാമിൻ സി എന്നിവയുടെ നല്ല ഉറവിടമാണ് പച്ചക്കറികൾ. പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ ചില വിറ്റാമിനുകളുടെയും ധാതുക്കളുടെയും അളവ് കുറയുന്നു.
സി വിറ്റാമിൻ: ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ കാണപ്പെടുന്ന പ്രധാന വിറ്റാമിൻ വിറ്റാമിൻ സിയാണ്. പാചകം ചെയ്യുന്നതിലൂടെ വിറ്റാമിൻ സിയുടെ അളവ് ഗണ്യമായി കുറയുന്നു.
പൊട്ടാസ്യം: ഉരുളക്കിഴങ്ങിലെ ഈ പ്രധാന ധാതു അതിന്റെ തൊലിയിൽ കേന്ദ്രീകരിച്ചിരിക്കുന്നു. പൊട്ടാസ്യം കഴിക്കുന്നത് ഹൃദയാരോഗ്യത്തിന് ഗുണം ചെയ്യും.
ഫോളേറ്റ്: തൊലിയിൽ കേന്ദ്രീകരിച്ചിരിക്കുന്ന ഫോളേറ്റിന്റെ ഏറ്റവും ഉയർന്ന സാന്ദ്രത നിറമുള്ള മാംസത്തോടുകൂടിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങിലാണ് കാണപ്പെടുന്നത്.
വിറ്റാമിൻ ബി 6:ചുവന്ന രക്താണുക്കളുടെ രൂപീകരണത്തിൽ പങ്ക് വഹിക്കുന്ന വിറ്റാമിൻ ബി 6, മിക്ക ഭക്ഷണങ്ങളിലും കാണപ്പെടുന്നു, അതിന്റെ കുറവ് വിരളമാണ്.
ഉരുളക്കിഴങ്ങിലെ സസ്യ സംയുക്തങ്ങൾ
ബയോ ആക്റ്റീവ് സസ്യ സംയുക്തങ്ങളാൽ സമ്പുഷ്ടമാണ് പച്ചക്കറി, കൂടുതലും തൊലിയിൽ കേന്ദ്രീകരിച്ചിരിക്കുന്നു. പർപ്പിൾ അല്ലെങ്കിൽ ചുവപ്പ് ഇനങ്ങൾ പോളിഫെനോൾ ഇതിൽ ഏറ്റവും കൂടുതൽ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്
ക്ലോറോജെനിക് ആസിഡ്: ഉരുളക്കിഴങ്ങിലെ പ്രധാന പോളിഫെനോൾ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് ക്ലോറോജെനിക് ആസിഡാണ്.
കാറ്റെച്ചിൻ: മൊത്തം പോളിഫെനോൾ ഉള്ളടക്കത്തിന്റെ മൂന്നിലൊന്ന് വരുന്ന ആന്റിഓക്‌സിഡന്റാണിത്. പർപ്പിൾ ഉരുളക്കിഴങ്ങിലാണ് ഇതിന്റെ സാന്ദ്രത ഏറ്റവും കൂടുതൽ.
ല്യൂട്ടിൻ: മഞ്ഞ ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ കാണപ്പെടുന്ന ല്യൂട്ടിൻ, കരോട്ടിനോയിഡ് ആന്റിഓക്‌സിഡന്റാണ്, ഇത് കണ്ണിന്റെ ആരോഗ്യത്തിന് പ്രധാനമാണ്.
ഗ്ലൈക്കോ ആൽക്കലോയിഡുകൾ: പ്രാണികൾക്കും മറ്റ് ഭീഷണികൾക്കും എതിരായ പ്രകൃതിദത്ത പ്രതിരോധമായി ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന വിഷ പോഷകങ്ങളുടെ ഒരു ക്ലാസ്, കൂടുതലും സോളനൈൻ. വലിയ അളവിൽ ദോഷകരമായ ഫലങ്ങൾ ഉണ്ടാകാം.
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പ്രയോജനങ്ങൾ
ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്
ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഒരു ഗുണം അതിൽ ഫ്ലേവനോയ്ഡുകൾ, കരോട്ടിനോയിഡുകൾ, ഫിനോളിക് ആസിഡ് തുടങ്ങിയ സംയുക്തങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് എന്നതാണ്.
ഈ സംയുക്തങ്ങൾ ഫ്രീ റാഡിക്കലുകൾ പോലുള്ള ഹാനികരമായ തന്മാത്രകളെ നിർവീര്യമാക്കുന്നു. ഈ സവിശേഷത ഉപയോഗിച്ച്, ഇത് ശരീരത്തിൽ ഒരു ആന്റിഓക്‌സിഡന്റായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു.
ഫ്രീ റാഡിക്കലുകൾ അടിഞ്ഞുകൂടുമ്പോൾ, അവ ഹൃദ്രോഗം, പ്രമേഹം, കാൻസർ തുടങ്ങിയ വിട്ടുമാറാത്ത രോഗങ്ങളുടെ സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.
പർപ്പിൾ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പോലുള്ള നിറമുള്ള ഇനങ്ങളിൽ വെളുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിനേക്കാൾ മൂന്നോ നാലോ ഇരട്ടി ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെന്ന് പഠനങ്ങൾ നിർണ്ണയിച്ചു.
ഈ അന്നജം ശരീരം പൂർണ്ണമായും വിഘടിപ്പിക്കുന്നില്ല. അതിനാൽ ഇത് പൂർണ്ണമായും ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നില്ല.
പകരം, ഇത് വൻകുടലിൽ എത്തുന്നു, അവിടെ അത് കുടലിലെ ഗുണം ചെയ്യുന്ന ബാക്ടീരിയകൾക്ക് പോഷകങ്ങളുടെ ഉറവിടമായി മാറുന്നു.
പ്രതിരോധശേഷിയുള്ള അന്നജം ഉണ്ടെന്ന് ഗവേഷണങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട് ഇൻസുലിൻ പ്രതിരോധംകുറയുന്നതായി സൂചിപ്പിക്കുന്നു. ഇത് രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ പെട്ടെന്നുള്ള ഏറ്റക്കുറച്ചിലുകൾ തടയുകയും നിയന്ത്രണം നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു.
ദഹന ആരോഗ്യം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു
ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ മറ്റൊരു ഗുണം ദഹനത്തെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നു എന്നതാണ്. പ്രതിരോധശേഷിയുള്ള അന്നജമാണ് ഇത് നൽകുന്നത്.
പ്രതിരോധശേഷിയുള്ള അന്നജം വൻകുടലിൽ എത്തുമ്പോൾ, അത് ഗുണം ചെയ്യുന്ന കുടൽ ബാക്ടീരിയകൾക്ക് ഭക്ഷണമായി മാറുന്നു.
ഈ ബാക്ടീരിയകൾ അതിനെ ദഹിപ്പിക്കുകയും ഷോർട്ട് ചെയിൻ ഫാറ്റി ആസിഡുകളായി മാറ്റുകയും ചെയ്യുന്നു. പ്രതിരോധശേഷിയുള്ള അന്നജം ബ്യൂട്ടറേറ്റായി പരിവർത്തനം ചെയ്യപ്പെടുന്നു.
ബ്യൂട്ടിറേറ്റ്, ക്രോൺസ് രോഗംവൻകുടൽ പുണ്ണ്, ഡൈവർട്ടിക്യുലൈറ്റിസ് തുടങ്ങിയ കോശജ്വലന മലവിസർജ്ജന രോഗങ്ങളുള്ള രോഗികൾക്ക് ഇത് ഗുണം ചെയ്യും.
കൊളസ്‌ട്രോളിന്റെ അഭാവമാണ് ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ മറ്റൊരു ഗുണം.
ഇതിൽ നാരുകൾ, പൊട്ടാസ്യം, വിറ്റാമിൻ സി, ബി6 എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇവ ഹൃദയാരോഗ്യത്തിന് ഉത്തമമാണ്.
പച്ചക്കറികളിലെ നാരുകൾ രക്തത്തിലെ അധിക കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.
പൊട്ടാസ്യം ഹൃദയത്തെയും സംരക്ഷിക്കുന്നു.
ക്യാൻസറിനെ തടയുന്നു
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വറുത്തതല്ലാതെ കഴിക്കുന്നത് ക്യാൻസറിന് കാരണമാകില്ലെന്ന് പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്.
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വറുക്കുന്നത് അക്രിലാമൈഡ് എന്ന രാസവസ്തുവിന്റെ സമന്വയത്തിലേക്ക് നയിക്കുന്നു, ഇത് ക്യാൻസറിന് കാരണമാകുന്നു.
ക്യാൻസറിന് കാരണമാകില്ല എന്നതിന് പുറമേ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ക്യാൻസറിനുള്ള സാധ്യതയും കുറയ്ക്കുമെന്ന് ഒരു പഠനം പറയുന്നു.
പച്ചക്കറികളിലെ വിറ്റാമിൻ സിയുടെ ഉള്ളടക്കമാണ് ഇതിന് കാരണം.
ചുട്ടുപഴുത്ത പർപ്പിൾ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വൻകുടലിലെ ക്യാൻസറിനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നതായി കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്, ഉദാഹരണത്തിന്.
ഇത് തലച്ചോറിന്റെ ആരോഗ്യത്തിന് ഗുണം ചെയ്യും
തലച്ചോറിനെ പിന്തുണയ്ക്കുന്ന ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഗുണങ്ങൾ ഒരു കോഎൻസൈം ആണ് ആൽഫ ലിപ്പോയിക് ആസിഡ് അതിന്റെ ഉള്ളടക്കവുമായി ബന്ധിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു.
ആൽഫ ലിപ്പോയിക് ആസിഡ് അൽഷിമേഴ്സ് രോഗത്തിൽ മെമ്മറി പ്രശ്നങ്ങൾ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു. ഇത് ചില രോഗികളിൽ വൈജ്ഞാനിക തകർച്ച പോലും കുറയ്ക്കുന്നു.
പച്ചക്കറിയിലെ വിറ്റാമിൻ സി വിഷാദരോഗ ചികിത്സയിലും ഒരു പങ്കു വഹിക്കുന്നു. തലച്ചോറിലെ കോശങ്ങളുടെ കേടുപാടുകൾ തടയാൻ ഇത് സഹായിക്കുന്നു.
എല്ലുകളെ ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നു
ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഗുണങ്ങൾ എല്ലുകളെ ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നതിനും ഫലപ്രദമാണ്. കാരണം ഇത് എല്ലുകൾക്ക് ആവശ്യമാണ് മഗ്നീഷ്യം പൊട്ടാസ്യം ഉള്ളടക്കവും.
രണ്ട് ധാതുക്കളും പുരുഷന്മാരിലും സ്ത്രീകളിലും അസ്ഥികളുടെ നഷ്ടം തടയാൻ സഹായിക്കുന്നു.
വീക്കം കുറയ്ക്കുന്നു
മഞ്ഞ, ധൂമ്രനൂൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വീക്കം കുറയ്ക്കുന്നു.
സന്ധിവാതം, വാതം തുടങ്ങിയ കോശജ്വലന രോഗങ്ങളിൽ നിന്ന് ഇത് സംരക്ഷണം നൽകുന്നു എന്നാണ് ഇതിനർത്ഥം.
പ്രതിരോധശേഷി ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നു
ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഗുണം രോഗപ്രതിരോധ സംവിധാനത്തിനാണെന്ന് പഠനങ്ങൾ തെളിയിക്കുന്നു.ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നതിൽ ഇത് ഗുണകരമായ ഫലങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുമെന്ന് സൂചിപ്പിക്കുന്നു
രക്തത്തിലെ കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു
ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കുന്ന സ്വഭാവം അതിന്റെ നാരുകളുടെ ഉള്ളടക്കത്തിൽ നിന്നാണ്.
പച്ചക്കറികൾ ലയിക്കുന്നതും ലയിക്കാത്തതുമായ നാരുകൾ നൽകുന്നു. ലയിക്കുന്ന ഫൈബർ ചീത്ത കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കുന്നുനിങ്ങളെ സഹായിക്കുന്നു.
PMS ലക്ഷണങ്ങൾ കുറയ്ക്കുന്നു
ഒരു പഠനം അനുസരിച്ച്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ജ്യൂസ് കുടിക്കുന്നത് പ്രീമെൻസ്ട്രൽ സിൻഡ്രോം PMS എന്നറിയപ്പെടുന്ന PMS ന്റെ ലക്ഷണങ്ങളിൽ നിന്ന് മോചനം നേടാൻ ഇത് സഹായിക്കുന്നു.
ഉറങ്ങാൻ സഹായിക്കുന്നു
ഉരുളക്കിഴങ്ങിലെ പൊട്ടാസ്യം മസിൽ റിലാക്സന്റായി പ്രവർത്തിക്കുകയും നന്നായി ഉറങ്ങാൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
സ്കർവി ചികിത്സയെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നു
സ്കർവി അമിതമായ വിറ്റാമിൻ സി യുടെ കുറവ് മൂലമാണ് ഇത് സംഭവിക്കുന്നത്. ഉയർന്ന വിറ്റാമിൻ സി ഉള്ളടക്കമുള്ള ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഗുണങ്ങൾ ഈ രോഗത്തിന്റെ ചികിത്സയിൽ അതിന്റെ പ്രഭാവം കാണിക്കുന്നു.
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കുമോ?
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വളരെ പൂരിപ്പിക്കുന്നു. നിങ്ങളെ പൂർണമായി നിലനിർത്തുന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾ ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു, കാരണം അവ വിശപ്പിനെ അടിച്ചമർത്തുന്നു.
പ്രോട്ടീനേസ് ഇൻഹിബിറ്റർ 2 (PI2) എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പ്രോട്ടീൻ വിശപ്പ് കുറയ്ക്കുമെന്ന് ചില തെളിവുകൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നു.
ഈ പ്രോട്ടീൻ കോളിസിസ്റ്റോകിനിൻ (CCK) എന്ന ഹോർമോണിന്റെ പ്രകാശനം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് നിങ്ങളെ പൂർണ്ണതയുള്ളതായി അനുഭവപ്പെടുന്നു.
കണ്ണിന് താഴെ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പുരട്ടുന്നത് കണ്ണിന് താഴെയുള്ള കറുപ്പ് അകറ്റാൻ സഹായിക്കുന്നു.
വാർദ്ധക്യത്തിന്റെ ലക്ഷണങ്ങൾ, പ്രത്യേകിച്ച് ചുളിവുകൾ കുറയ്ക്കുന്നതിന് ഇത് ഫലപ്രദമാണ്.
ഇത് കറുത്ത പാടുകൾ നീക്കം ചെയ്യാൻ സഹായിക്കുന്നു.
മുഖക്കുരു നീക്കംചെയ്യൽ നൽകുന്നു.
ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ചർമ്മത്തിലെ ഒരു ഗുണം സൂര്യാഘാതത്തെ സുഖപ്പെടുത്തുന്നു എന്നതാണ്.
ഇത് സ്വാഭാവികമായും ചർമ്മത്തിന് തിളക്കം നൽകുന്നു.
ഇത് വരണ്ട ചർമ്മത്തെ മോയ്സ്ചറൈസ് ചെയ്യാൻ സഹായിക്കുന്നു.
ചർമത്തിലെ മൃതകോശങ്ങളെ നീക്കം ചെയ്യുന്നു.
ചതവ്, ചുവപ്പ്, അൾസർ എന്നിവ മൂലമുണ്ടാകുന്ന വീക്കം കുറയ്ക്കുന്നു.
ഇത് കണ്ണുകളിലെ വീക്കത്തിന് ആശ്വാസം നൽകുന്നു.
ചർമ്മത്തിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കാം?
ചർമ്മത്തിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങുപയോഗിക്കുന്നതിനുള്ള മാർഗം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഫേസ് മാസ്കുകളാണ്, ഇത് എല്ലാത്തരം പ്രശ്നങ്ങൾക്കും നല്ലതാണ്. ഇപ്പോൾ നമുക്ക് വ്യത്യസ്ത പ്രശ്നങ്ങൾക്ക് ഫലപ്രദമാകുന്ന ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മാസ്ക് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ നോക്കാം.
2 ടേബിൾസ്പൂൺ പ്ലെയിൻ തൈര് പകുതി വറ്റല് ഉരുളക്കിഴങ്ങുമായി മിക്സ് ചെയ്യുക.
നിങ്ങളുടെ മുഖത്ത് മാസ്ക് പുരട്ടുക. കണ്ണുകളുമായുള്ള സമ്പർക്കം ഒഴിവാക്കുക.
ഏകദേശം 15 മിനിറ്റ് ഉണങ്ങാൻ അനുവദിക്കുക, എന്നിട്ട് കഴുകുക.
ആഴ്ചയിൽ രണ്ടുതവണ ഈ മാസ്ക് പ്രയോഗിക്കുക.
മുടിക്ക് ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഗുണങ്ങൾ
മുടി അകാല നരയെ തടയുന്നു
ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഒരു ഗുണം മുടി അകാല നരയെ തടയുന്നു എന്നതാണ്. ഇതിനായി ഇനിപ്പറയുന്ന രീതി ഉപയോഗിക്കുക:
ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തൊലികൾ തിളപ്പിക്കുക. ഷെല്ലുകൾ മറയ്ക്കാൻ ജലനിരപ്പ് മതിയാകും.
തിളച്ച ശേഷം വെള്ളം ഒരു ഗ്ലാസിലേക്ക് അരിച്ചെടുക്കുക.
ഷാംപൂ ചെയ്ത ശേഷം മുടി കഴുകാൻ ഈ വെള്ളം ഉപയോഗിക്കുക. ഇത് മുടിയുടെ സ്വാഭാവിക നിറം വീണ്ടെടുക്കും.
മുടി കൊഴിച്ചിൽ തടയുന്നു
ഉരുളക്കിഴങ്ങും തേനും അടങ്ങിയ ഹെയർ മാസ്ക് മുടികൊഴിച്ചിൽ തടയാൻ സഹായിക്കും.
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തൊലി കളഞ്ഞ് ജ്യൂസ് പിഴിഞ്ഞെടുക്കുക.
2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് നീര്, 2 ടേബിൾസ്പൂൺ കറ്റാർ വാഴ, 1 ടേബിൾസ്പൂൺ തേൻ എന്നിവയുമായി കലർത്തുക.
ഈ മിശ്രിതം വേരുകളിൽ പുരട്ടി നിങ്ങളുടെ തലയോട്ടിയിൽ മസാജ് ചെയ്യുക.
നിങ്ങളുടെ മുടി ഒരു തൊപ്പി കൊണ്ട് മൂടുക, കുറച്ച് മണിക്കൂർ കാത്തിരിക്കുക.
ശേഷം ഷാംപൂ ഉപയോഗിച്ച് കഴുകുക.
മികച്ച ഫലങ്ങൾക്കായി നിങ്ങൾക്ക് ആഴ്ചയിൽ രണ്ടുതവണ ഈ മാസ്ക് പ്രയോഗിക്കാവുന്നതാണ്.
ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ദോഷങ്ങൾ
ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ച് ഞങ്ങൾ സംസാരിച്ചു. ഇനി ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ദോഷങ്ങൾ നോക്കാം.
ശരീരഭാരം വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ കഴിയും
വ്യത്യസ്ത രീതികളിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പാചകം ചെയ്യുന്നത് ശരീരഭാരം വർദ്ധിപ്പിക്കുമെന്ന് പഠനങ്ങൾ കണ്ടെത്തി.
ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകളും ചിപ്‌സും പോലുള്ള സംസ്കരിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ അരക്കെട്ടിന്റെ ചുറ്റളവ് കട്ടിയാക്കുന്നുവെന്ന് ഈ പഠനങ്ങൾ നിർണ്ണയിച്ചു.
ഇവ സംസ്കരിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളാണ്. വേവിച്ചതോ ആവിയിൽ വേവിച്ചതോ വറുത്തതോ ആയതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ കലോറിയും കൊഴുപ്പും ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഇക്കാരണത്താൽ, അധിക കലോറികൾ ശരീരഭാരം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.
അസംസ്കൃത ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ മിതമായും സമീകൃതാഹാരത്തിന്റെ ഭാഗമായും കഴിക്കുമ്പോൾ ശരീരഭാരം വർദ്ധിപ്പിക്കില്ല.
പതിവായി കഴിക്കുന്നത് രക്തസമ്മർദ്ദം വർദ്ധിപ്പിക്കും
ഈ റൂട്ട് വെജിറ്റബിൾ രക്തസമ്മർദ്ദം വർദ്ധിപ്പിക്കുമെന്ന് ചില പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്.
ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചതും വേവിച്ചതും പറങ്ങോടൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങും അതുപോലെ വറുത്തതുപോലുള്ള സംസ്കരിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങും കഴിക്കുന്നത് ഉയർന്ന രക്തസമ്മർദ്ദം വികസിപ്പിക്കാനുള്ള സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതായി കണ്ടെത്തി
ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഉയർന്ന ഗ്ലൈസെമിക് ലോഡ് ആണ് ഇതിന് കാരണം. ഗ്ലൈസെമിക് ലോഡ് ചില ഭക്ഷണങ്ങൾ രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.
ഉയർന്ന ഗ്ലൈസെമിക് ഭക്ഷണക്രമം ഉയർന്ന രക്തസമ്മർദ്ദവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കാമെന്ന് പഠനങ്ങൾ കാണിക്കുന്നു. മാത്രമല്ല, പൊണ്ണത്തടി ഉയർന്ന രക്തസമ്മർദ്ദത്തിനുള്ള സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.
ഗ്ലൈക്കോ ആൽക്കലോയിഡ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്
സസ്യങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്ന രാസ സംയുക്തങ്ങളുടെ ഒരു വിഷ കുടുംബമാണ് Glycoalkaloids. ഈ റൂട്ട് വെജിറ്റബിൾ സോളനൈൻ, ചാക്കോനൈൻ എന്നിങ്ങനെ രണ്ട് പ്രത്യേക തരം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
പച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ പ്രത്യേകിച്ച് ഗ്ലൈക്കോ ആൽക്കലോയിഡുകൾ കൂടുതലാണ്.
ഈ പച്ചക്കറി വെളിച്ചത്തിൽ സമ്പർക്കം പുലർത്തുമ്പോൾ, അത് ക്ലോറോഫിൽ എന്ന തന്മാത്ര ഉത്പാദിപ്പിക്കുകയും പച്ചയായി മാറുകയും ചെയ്യുന്നു. ക്ലോറോഫിൽ ഉൽപ്പാദനം ശോഷണത്തെ സൂചിപ്പിക്കണമെന്നില്ല. എന്നിരുന്നാലും, പ്രകാശം എക്സ്പോഷർ ചെയ്യുന്നത് ഗ്ലൈക്കോൾക്കലോയിഡ് സാന്ദ്രത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.
വലിയ അളവിൽ കഴിക്കുമ്പോൾ, glycoalkaloids വിഷാംശം ഉള്ളതും ആരോഗ്യത്തെ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കുന്നതുമാണ്.
എന്നാൽ സാധാരണ അളവിൽ കഴിക്കുമ്പോൾ, glycoalkaloids പ്രതികൂല ഫലങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കില്ല.
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അലർജി
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അലർജി താരതമ്യേന അപൂർവമാണ്, എന്നാൽ ചില ആളുകൾക്ക് പച്ചക്കറികളിലെ പ്രധാന പ്രോട്ടീനുകളിലൊന്നായ പാറ്റേറ്റിനോട് അലർജിയുണ്ടാകാം.
ലാറ്റക്സ് അലർജിയുള്ള ചില ആളുകൾക്ക് പാറ്റാറ്റിനിനോട് സംവേദനക്ഷമതയുണ്ട്, അലർജി ക്രോസ്-റിയാക്റ്റിവിറ്റി എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഒരു പ്രതിഭാസം.
അക്രിലമൈഡുകൾ
കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ വളരെ ഉയർന്ന താപനിലയിൽ പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, വറുത്തത്, ബേക്കിംഗ്, വറുത്തത് എന്നിവയിൽ രൂപം കൊള്ളുന്ന മലിനീകരണമാണ് അക്രിലമൈഡുകൾ.
വറുത്തതോ ചുട്ടതോ വറുത്തതോ ആയ ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ ഇവ കാണപ്പെടുന്നു. അവ പുതിയതോ തിളപ്പിച്ചതോ ആവിയിൽ വേവിച്ചതോ ആയിരിക്കുമ്പോൾ അല്ല. വറുക്കൽ പോലുള്ള ഉയർന്ന താപനിലയിൽ അക്രിലമൈഡിന്റെ അളവ് വർദ്ധിക്കുന്നു.
മറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങളെ അപേക്ഷിച്ച് ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകളിലും ചിപ്സുകളിലും അക്രിലമൈഡുകൾ വളരെ കൂടുതലാണ്.
ഭക്ഷണത്തിൽ അക്രിലാമൈഡിന്റെ അളവ് കുറവാണെങ്കിലും, ഈ പദാർത്ഥവുമായി ദീർഘനേരം എക്സ്പോഷർ ചെയ്യുന്നതിന്റെ പ്രതികൂല ഫലങ്ങളെക്കുറിച്ച് വിദഗ്ധർ ആശങ്കാകുലരാണ്. അക്രിലാമൈഡുകൾ ക്യാൻസറിനുള്ള സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുമെന്ന് മൃഗ പഠനങ്ങൾ കാണിക്കുന്നു.
മനുഷ്യരിൽ, അക്രിലാമൈഡുകൾ ക്യാൻസറിനുള്ള ഒരു അപകട ഘടകമായി തരംതിരിച്ചിട്ടുണ്ട്. സ്തനാർബുദം, അണ്ഡാശയം, കിഡ്നി, വായ, അന്നനാളം എന്നിവയ്ക്കുള്ള സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതായി നിരവധി പഠനങ്ങൾ അക്രിലാമൈഡുകളെ ബന്ധപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്.
പൊതുവായ ആരോഗ്യത്തിന്, ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകളുടെയും ചിപ്സിന്റെയും ഉപഭോഗം പരിമിതപ്പെടുത്തുന്നത് ഉപയോഗപ്രദമാണ്.
പച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ്
നിങ്ങൾ ചാക്കിൽ നിന്ന് പച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വലിച്ചെറിയുമോ അതോ നിങ്ങൾ അവ ഉപയോഗിക്കുമോ? ചിലർ പച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഒട്ടും ഉപയോഗിക്കാതെ എറിയുന്നു. മറ്റുചിലർ പച്ച ഭാഗങ്ങൾ മുറിച്ചുമാറ്റി ബാക്കിയുള്ളവ ഉപയോഗിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, പച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അപകടകരമാണ്. വാസ്തവത്തിൽ, ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ ഇടയ്ക്കിടെയുള്ള പച്ച നിറവും കയ്പേറിയ രുചിയും ഒരു വിഷവസ്തുവിന്റെ സാന്നിധ്യം സൂചിപ്പിക്കുന്നു.
എന്തുകൊണ്ടാണ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പച്ചയായി മാറുന്നത്?
ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ പച്ചപ്പ് ഒരു സ്വാഭാവിക പ്രക്രിയയാണ്. വെളിച്ചത്തിൽ സമ്പർക്കം പുലർത്തുമ്പോൾ, അത് ക്ലോറോഫിൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു, ധാരാളം സസ്യങ്ങൾക്കും ആൽഗകൾക്കും അവയുടെ നിറം നൽകുന്ന പച്ച പിഗ്മെന്റ്.
ഇത് ഇളം നിറമുള്ളവ മഞ്ഞ അല്ലെങ്കിൽ ഇളം തവിട്ട് നിറത്തിൽ നിന്ന് പച്ചയായി മാറുന്നു. ഈ പ്രക്രിയ ഇരുണ്ട ഉരുളക്കിഴങ്ങിലും സംഭവിക്കുന്നു, പക്ഷേ ഇരുണ്ട പിഗ്മെന്റുകൾ അതിനെ മറയ്ക്കുന്നു.
ക്ലോറോഫിൽ സസ്യങ്ങളെ പ്രകാശസംശ്ലേഷണത്തിലൂടെ സൗരോർജ്ജം ശേഖരിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു. ഈ പ്രക്രിയയിലൂടെ സസ്യങ്ങൾ സൂര്യപ്രകാശം, വെള്ളം, കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് എന്നിവയിൽ നിന്ന് കാർബോഹൈഡ്രേറ്റും ഓക്സിജനും ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു.
ചില ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾക്ക് പച്ച നിറം നൽകുന്ന ക്ലോറോഫിൽ പൂർണ്ണമായും നിരുപദ്രവകരമാണ്. വാസ്തവത്തിൽ, നമ്മൾ ദിവസവും കഴിക്കുന്ന പല സസ്യങ്ങളിലും ഇത് കാണപ്പെടുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഉരുളക്കിഴങ്ങിലെ പച്ചപ്പ് അഭികാമ്യമല്ല. ഇത് ദോഷകരമായേക്കാവുന്ന - സോളനൈൻ എന്ന വിഷ സസ്യ സംയുക്തത്തിന്റെ ഉൽപാദനത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു.
പച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വിഷം ആകാം
നേരിയ എക്സ്പോഷർ ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ ക്ലോറോഫിൽ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുമ്പോൾ, പ്രാണികൾ, ബാക്ടീരിയകൾ, ഫംഗസ് അല്ലെങ്കിൽ വിശക്കുന്ന മൃഗങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള കേടുപാടുകൾ തടയുന്ന ചില സംയുക്തങ്ങളുടെ ഉൽപാദനത്തെയും ഇത് പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു. നിർഭാഗ്യവശാൽ, ഈ സംയുക്തങ്ങൾ മനുഷ്യർക്ക് വിഷാംശം ഉണ്ടാക്കാം. ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന പ്രധാന വിഷവസ്തു, സോളനൈൻ, ചില ന്യൂറോ ട്രാൻസ്മിറ്ററുകളെ തകർക്കുന്ന എൻസൈമിനെ തടയുന്നു.
ഇത് ദോഷകരമായ കോശ സ്തരങ്ങളാൽ ബാധിക്കപ്പെടുകയും കുടലിന്റെ പ്രവേശനക്ഷമതയെ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കുകയും ചെയ്യും.
ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ തൊലിയിലും മാംസത്തിലും സോളനൈൻ സാധാരണയായി കുറഞ്ഞ അളവിൽ കാണപ്പെടുന്നു, എന്നാൽ ചെടിയിൽ ഉയർന്ന അളവിൽ കാണപ്പെടുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, സൂര്യപ്രകാശം ഏൽക്കുമ്പോഴോ കേടുപാടുകൾ സംഭവിക്കുമ്പോഴോ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കൂടുതൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു.
ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ ഉയർന്ന അളവിൽ സോളനൈൻ ഉണ്ടെന്നതിന്റെ സൂചകമാണ് ക്ലോറോഫിൽ. എന്നിരുന്നാലും, ഇത് തികഞ്ഞ അളവുകോലല്ല. ഒരേ അവസ്ഥകൾ സോളനൈൻ, ക്ലോറോഫിൽ എന്നിവയുടെ ഉത്പാദനത്തെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നുവെങ്കിലും അവ പരസ്പരം സ്വതന്ത്രമായി ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു.
വാസ്തവത്തിൽ, തരം അനുസരിച്ച്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വളരെ വേഗത്തിൽ പച്ചയായി മാറും. എന്നിരുന്നാലും, ഒരു ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കൂടുതൽ സോളനൈൻ ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ തുടങ്ങുമെന്നതിന്റെ സൂചനയാണ് പച്ചപ്പ്.
ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ പച്ചപ്പ് എങ്ങനെ തടയാം?
അസ്വീകാര്യമായ അളവിൽ സോളനൈൻ അടങ്ങിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സാധാരണയായി മാർക്കറ്റിലോ പലചരക്ക് കടകളിലോ വിൽക്കാറില്ല. എന്നിരുന്നാലും, ശരിയായി സംഭരിച്ചില്ലെങ്കിൽ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഒരു സൂപ്പർമാർക്കറ്റിൽ എത്തിക്കുകയോ അടുക്കളയിൽ സൂക്ഷിക്കുകയോ ചെയ്തതിന് ശേഷവും സോളനൈൻ ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ കഴിയും.
അതിനാൽ, ഉയർന്ന അളവിലുള്ള സോളനൈൻ ഉത്പാദനം തടയുന്നതിന് ശരിയായ സംഭരണം പ്രധാനമാണ്. ഉരുളക്കിഴങ്ങിനെ സോളനൈൻ ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്ന പ്രധാന ഘടകങ്ങൾ ശാരീരിക ക്ഷതം, പ്രകാശം, ഉയർന്നതോ താഴ്ന്നതോ ആയ താപനില എന്നിവയാണ്.
നിങ്ങൾ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വാങ്ങുന്നതിന് മുമ്പ്, അത് കേടായിട്ടില്ലെന്ന് ഉറപ്പുവരുത്തുക അല്ലെങ്കിൽ പച്ചയായി മാറാൻ തുടങ്ങുക. വീട്ടിൽ, ഒരു നിലവറ അല്ലെങ്കിൽ ബേസ്മെൻറ് പോലുള്ള തണുത്ത ഇരുണ്ട സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുക. വെളിച്ചത്തിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് അത് അതാര്യമായ ബാഗുകളിലോ പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗുകളിലോ ഇടാം. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കില്ല. ഈ രീതിയിൽ, സോളനൈൻ ഉള്ളടക്കം കൂടുതൽ വർദ്ധിക്കുന്നു.
ശരാശരി അടുക്കളയോ കലവറയോ ദീർഘകാല സംഭരണത്തിന് വളരെ ചൂടായിരിക്കാം. ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ സൂക്ഷിക്കാൻ മതിയായ തണുത്ത സ്ഥലമില്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കാൻ ഉദ്ദേശിക്കുന്ന അളവിൽ മാത്രം വാങ്ങുക.
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഇനങ്ങൾ
നിലവിൽ, 1500-2000 വ്യത്യസ്ത ഇനങ്ങളുള്ള ഇനങ്ങൾ ഉണ്ട്, അവ നിറത്തിലും വലുപ്പത്തിലും പോഷകങ്ങളുടെ ഉള്ളടക്കത്തിലും 160 രാജ്യങ്ങളിൽ വളരുന്നു. ലോകമെമ്പാടും വളരുന്ന വിവിധതരം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉണ്ട്. ഏറ്റവും അറിയപ്പെടുന്നവ ഇവയാണ്:
റസെറ്റ്: ഇതാണ് ക്ലാസിക് വൈവിധ്യം. പാചകത്തിനും, വറുക്കുന്നതിനും കഞ്ഞിവയ്ക്കുന്നതിനും അനുയോജ്യം.
വിരലടയാളം: അവ വിരലിന്റെ ആകൃതിയിലുള്ളതും ചെറുതുമാണ്. ഇത് സ്വാഭാവികമായും ചെറുതായി വളരുന്നു.
ചുവന്ന ഉരുളക്കിഴങ്ങ്:ഇതിന് ഒരു മെഴുക് ഘടനയുണ്ട്, അതിനാൽ അതിന്റെ മാംസം മുഴുവൻ പാചക പ്രക്രിയയിലുടനീളം കഠിനമായി തുടരുന്നു. അവർക്ക് നേർത്തതും എന്നാൽ ചടുലവുമായ ചുവന്ന പുറംതൊലി ഉണ്ട്.
വെളുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ്: പാചകം ചെയ്തതിനുശേഷവും അതിന്റെ ആകൃതി നിലനിർത്തുന്നു. സാലഡുകളിലാണ് ഇത് കൂടുതലായി ഉപയോഗിക്കുന്നത്.
മഞ്ഞ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്:ഇതിന് സ്വർണ്ണ പുറംതൊലിയും മഞ്ഞ മുതൽ സ്വർണ്ണ മാംസവുമുണ്ട്. അടുപ്പത്തുവെച്ചു ഗ്രിൽ ചെയ്യുന്നതിനോ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനോ ഇത് കൂടുതൽ അനുയോജ്യമാണ്.
പർപ്പിൾ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്: ഇതിന് നനഞ്ഞതും ഉറച്ചതുമായ മാംസമുണ്ട്, കൂടാതെ സലാഡുകൾക്ക് സജീവമായ നിറം നൽകുന്നു. ഇത്തരത്തിലുള്ള ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ധൂമ്രനൂൽ നിറം മൈക്രോവേവിൽ നന്നായി സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു.
ചുളിവുകൾ, വാടിയ, മൃദുവായ, കറുത്ത പാടുകൾ, മുളപ്പിച്ച, മുറിവുകൾ, ചതവുകൾ, പച്ച പാടുകൾ എന്നിവ വാങ്ങരുത്.
പ്രത്യേകിച്ച് വെളിച്ചത്തിൽ നിന്ന് രൂപപ്പെടുന്ന സോളനൈൻ പോലുള്ള വിഷ ആൽക്കലോയിഡുകൾ കാരണം പച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഒഴിവാക്കുക.
മുളപ്പിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പഴയതാണ്.
പുതിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ കനം കുറഞ്ഞതും കടുപ്പമുള്ളതുമായതിനാൽ അവ വേവിച്ചതും സലാഡുകളുമാണ് ഉപയോഗിക്കേണ്ടത്.
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എങ്ങനെ സൂക്ഷിക്കാം?
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തണുത്തതും ഇരുണ്ടതും വരണ്ടതും ശരിയായി വായുസഞ്ചാരമുള്ളതുമായ സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കണം. ഉയർന്ന ഊഷ്മാവ് അല്ലെങ്കിൽ മുറിയിലെ താപനില പോലും ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മുളപ്പിക്കുകയും നിർജ്ജലീകരണം ആകുകയും ചെയ്യും.
പ്രകാശം സോളനൈൻ രൂപപ്പെടുന്നതിന് കാരണമാകുന്നതിനാൽ ഇത് സൂര്യപ്രകാശം ഏൽക്കരുത്.
റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കാൻ പാടില്ല, കാരണം അതിലെ അന്നജം പഞ്ചസാരയായി മാറുകയും അതിന്റെ രുചി മാറ്റുകയും ചെയ്യും.
കൂടാതെ, അവ പുറപ്പെടുവിക്കുന്ന വാതകങ്ങൾ രണ്ട് പച്ചക്കറികളുടെയും അപചയത്തിന് കാരണമാകുമെന്നതിനാൽ, അവ ഉള്ളിക്ക് സമീപം സൂക്ഷിക്കരുത്.
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ബർലാപ്പിലോ പേപ്പർ ബാഗിലോ സൂക്ഷിക്കണം.
പഴുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് 2 മാസമാണ്.
കൂടുതൽ വേഗത്തിൽ കേടാകുന്ന പുതിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഒരാഴ്ച വരെ സൂക്ഷിക്കാം.
വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പല ദിവസങ്ങളിൽ ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കാം. എന്നിരുന്നാലും, ഇത് വീണ്ടും ചൂടാക്കിയ ശേഷം നനയ്ക്കപ്പെടുമെന്നതിനാൽ ഇത് ഫ്രീസ് ചെയ്യാൻ പാടില്ല.
പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ കഴുകുക.
അതിലെ മുറിവുകൾ കത്തി ഉപയോഗിച്ച് നീക്കം ചെയ്യുക.
ഒരു പച്ചക്കറി പീലർ ഉപയോഗിച്ച് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തൊലി കളയുക. തൊലിയുടെ കീഴിലുള്ള പോഷകങ്ങൾ നിലനിൽക്കത്തക്കവിധം കനം കുറച്ച് തൊലി കളയുക.
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തൊലി കളയാൻ 10 മിനിറ്റ് ചൂടുവെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കാം.
തൊലി കളഞ്ഞതും മുറിച്ചതുമായ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് നിറം മാറാതിരിക്കാൻ വായുവിൽ വയ്ക്കരുത്.
മുറിച്ച ഉടൻ പാചകം ചെയ്യാൻ പോകുന്നില്ലെങ്കിൽ, ഒരു പാത്രത്തിൽ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ അല്പം നാരങ്ങ നീര് ചേർത്ത് സൂക്ഷിക്കുക. ഇത് രണ്ടും ബ്രൗണിംഗ് തടയുകയും പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ അവയുടെ ആകൃതി നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യും.
ഇത് ഇരുമ്പ് അല്ലെങ്കിൽ അലുമിനിയം പാത്രങ്ങളിൽ പാകം ചെയ്യുകയോ കാർബൺ സ്റ്റീൽ കത്തി ഉപയോഗിച്ച് മുറിക്കുകയോ ചെയ്യരുത്. കാരണം ഇത് ചില ലോഹങ്ങളോട് സംവേദനക്ഷമതയുള്ളതാണ്, ഇത് നിറവ്യത്യാസത്തിന് കാരണമാകുന്നു.
എല്ലാ പോഷകങ്ങളും ഷെല്ലിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. അതിനാൽ, അവരുടെ തൊലികൾ ഉപയോഗിച്ച് പാചകം ചെയ്യാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, പാചകം ചെയ്യുന്ന വെള്ളത്തിൽ ഒരു സ്പൂൺ വിനാഗിരി ഇടുക. ഇത് മഞ്ഞ നിറത്തിൽ തുടരുകയും മികച്ച രുചി നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു.
ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുമ്പോൾ, രുചിക്ക് പകരം പഴകിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉപയോഗിക്കുക. കാരണം പഴയവയിൽ പുതിയതിനെക്കാൾ വെള്ളം കുറവാണ്. അടുപ്പിൽ വയ്ക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, ഒരു നാൽക്കവല ഉപയോഗിച്ച് അതിൽ ദ്വാരങ്ങൾ കുത്തുക. അങ്ങനെ, ഉരുളക്കിഴങ്ങിലെ ഈർപ്പം പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ പുറത്തുവരുന്നു, പാചകം ചെയ്തതിനുശേഷം അത് കൂടുതൽ പൂർണ്ണവും രുചികരവുമാകും.
തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ തിളയ്ക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ ഒരു നുള്ളു അധികമൂല്യ ചേർത്താൽ, അതിന്റെ വിറ്റാമിൻ നഷ്ടപ്പെടില്ല, അത് വേഗത്തിൽ പാകം ചെയ്യും.
ഫ്രൈകൾ ശാന്തമാകാൻ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മാവിൽ മുക്കി ചട്ടിയിൽ ഇടുക.
ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് വളരെ ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണമാണ്.
രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ നിയന്ത്രണം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതും ഹൃദ്രോഗ സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നതും പ്രതിരോധശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതും ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഗുണങ്ങളിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഇത് ദഹനം മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും പ്രായമാകുന്നതിന്റെ ലക്ഷണങ്ങൾ കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
ഇത് നിങ്ങളെ പൂർണ്ണമായി നിലനിർത്തുന്നു, അതായത്, ഇത് വിശപ്പിനെ അടിച്ചമർത്തുന്നു, വിശപ്പ് കുറയ്ക്കുന്നു, ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, അമിതമായി കഴിക്കുമ്പോൾ, ഇത് ശരീരഭാരം വർദ്ധിപ്പിക്കൽ, രക്തസമ്മർദ്ദം വർദ്ധിപ്പിക്കൽ തുടങ്ങിയ ചില പ്രതികൂല ഫലങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു.
ആരോഗ്യകരമായ പാചകരീതികൾക്കൊപ്പം സമീകൃതാഹാരത്തിന്റെ ഭാഗമായി ഈ റൂട്ട് പച്ചക്കറി കഴിക്കുക എന്നതാണ് പ്രധാന കാര്യം.
