വരയ്ക്കുകലോകത്ത് ഏറ്റവുമധികം ഉപയോഗിക്കുന്ന പാചകരീതികളിൽ ഒന്നാണിത്. വറുത്ത ഭക്ഷണങ്ങൾക്കിടയിൽ മത്സ്യം, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ചിക്കൻ കണ്ടുപിടിച്ചു. ഇവ കൂടാതെ എല്ലാം വറുത്തെടുത്ത് കഴിക്കാം.
7 മുതൽ 70 വരെ പ്രായമുള്ള എല്ലാവരും വറുത്തത് കഴിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. എന്നാൽ കലോറിയും ട്രാൻസ് ഫാറ്റും കൂടുതലായതിനാൽ ഇത് പലപ്പോഴും ഫ്രൈ കഴിക്കുകആരോഗ്യത്തെ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കുന്നു.
വറുത്തത് കഴിക്കുന്നത് ഹാനികരമാകുന്നത് എന്തുകൊണ്ട്?
ഉയർന്ന കലോറി
മറ്റ് പാചക രീതികൾ അനുസരിച്ച് വരയ്ക്കുകഉയർന്ന കലോറിയാണ്. ആഹാരം എണ്ണയിൽ വറുക്കുമ്പോൾ വെള്ളം നഷ്ടപ്പെടുകയും എണ്ണ ആഗിരണം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇത് കലോറി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.
ഉദാഹരണത്തിന്, 100 ഗ്രാം ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകൾ ഏകദേശം 319 കലോറിയും 17 ഗ്രാം കൊഴുപ്പും നൽകുന്നു, അതേസമയം 100 ഗ്രാം വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ 93 കലോറിയും 0 കൊഴുപ്പും ഉണ്ട്.
ഉയർന്ന ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് ഉള്ളടക്കം
ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകൾഅപൂരിത കൊഴുപ്പുകൾ ഹൈഡ്രജനേഷൻ എന്ന പ്രക്രിയയ്ക്ക് വിധേയമാകുമ്പോൾ രൂപം കൊള്ളുന്നു. ഹൃദ്രോഗം, കാൻസർ, പ്രമേഹം, പൊണ്ണത്തടി തുടങ്ങിയ പല രോഗങ്ങൾക്കും ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് കാരണമാകുന്നു.
വറുക്കൽ, ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ എണ്ണയിൽ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനാൽ, അതിൽ ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
ചില രോഗങ്ങളുടെ സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു
വറുത്ത ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത് വിട്ടുമാറാത്ത രോഗങ്ങളുടെ സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുമെന്ന് മുതിർന്നവരിലെ പല പഠനങ്ങളും കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്.
ഹൃദ്രോഗം: ഫ്രൈ കഴിക്കുക, ഉയർന്ന രക്തസമ്മർദ്ദംകുറഞ്ഞ നല്ല കൊളസ്ട്രോൾ, പൊണ്ണത്തടി തുടങ്ങിയ ഹൃദ്രോഗസാധ്യത ഘടകങ്ങളിലേക്ക് ഇത് സംഭാവന ചെയ്യുന്നു.
പ്രമേഹം: കുറച്ച് പഠനങ്ങൾ ഫ്രൈ കഴിക്കാൻ ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹം വരാനുള്ള സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതായി കണ്ടെത്തി. ഒരു പഠനത്തിൽ, ആഴ്ചയിൽ രണ്ടുതവണയിൽ കൂടുതൽ ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് കഴിക്കുന്ന ആളുകൾ, ആഴ്ചയിൽ ഒരിക്കലെങ്കിലും കഴിക്കുന്നവരെ അപേക്ഷിച്ച്,ഇൻസുലിൻ പ്രതിരോധം വികസിപ്പിക്കാനുള്ള സാധ്യതയുടെ ഇരട്ടിയാണെന്ന് കണ്ടെത്തി
അമിതവണ്ണം: വറുത്ത ഭക്ഷണങ്ങൾവറുത്തതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ കലോറി അടങ്ങിയിട്ടുള്ളതിനാൽ ഇത് ശരീരഭാരം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. ഗവേഷണങ്ങൾ, വറുത്ത ഭക്ഷണങ്ങൾവിശപ്പിനെയും കൊഴുപ്പ് സംഭരണത്തെയും നിയന്ത്രിക്കുന്ന ഹോർമോണുകളെ ബാധിക്കുമെന്നതിനാൽ ഭക്ഷണത്തിലെ ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകൾ ശരീരഭാരം വർദ്ധിപ്പിക്കുമെന്ന് ഇത് കാണിക്കുന്നു.
അക്രിലമൈഡ്, വരയ്ക്കുക ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഭക്ഷണത്തിൽ രൂപം കൊള്ളുന്ന വിഷ പദാർത്ഥമാണിത്. ഇത് ക്യാൻസറിന്റെ രൂപീകരണത്തിന് കാരണമാകുമെന്ന് കരുതപ്പെടുന്നു.
വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച സാധനങ്ങൾ തുടങ്ങിയ അന്നജം അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ സാധാരണയായി അക്രിലമൈഡിന്റെ ഉയർന്ന സാന്ദ്രതയുണ്ട്.
ആരോഗ്യകരമായ വറുത്ത എണ്ണകൾ എന്തൊക്കെയാണ്?
ഫ്രൈകൾആരോഗ്യകരമായ കൊഴുപ്പുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ഇതര വറുത്ത രീതികൾ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് വീട്ടിൽ തന്നെ ഉണ്ടാക്കാം.
ആരോഗ്യകരമായ കൊഴുപ്പുകൾ
വരയ്ക്കുകവറുത്ത ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന എണ്ണയുടെ തരം വറുത്ത ഭക്ഷണങ്ങളുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ആരോഗ്യ അപകടങ്ങളെ വളരെയധികം സ്വാധീനിക്കുന്നു.
ചില എണ്ണകൾ മറ്റുള്ളവയേക്കാൾ ഉയർന്ന താപനിലയെ നേരിടുന്നു. അതിനാൽ, ഇത് ആരോഗ്യകരവും സുരക്ഷിതവുമാണ്. സാധാരണയായി പൂരിതവും മോണോസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പും ചേർന്ന കൊഴുപ്പുകൾ ചൂടാക്കുമ്പോൾ ഏറ്റവും സ്ഥിരതയുള്ളവയാണ്.
ഉയർന്ന അളവിലുള്ള പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പുകൾ അടങ്ങിയ പാചക എണ്ണകൾക്ക് സ്ഥിരത കുറവായിരിക്കും, ഉയർന്ന ചൂടിൽ സമ്പർക്കം പുലർത്തുമ്പോൾ അക്രിലമൈഡ് രൂപപ്പെടുന്നതായി അറിയപ്പെടുന്നു. ഈ എണ്ണകളിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു:
കനോല ഓയിൽ
സോയ ഓയിൽ
കോട്ടൺ ഓയിൽ
ധാന്യം എണ്ണ
എള്ള് എണ്ണ
സൂര്യകാന്തി എണ്ണ
Safflower എണ്ണ
മുന്തിരിയുടെ കുരുവിൽനിന്നെടുത്ത എണ്ണ
അരി തവിട് എണ്ണ
ഇതര പാചക രീതികൾ എന്തൊക്കെയാണ്?
ഇടയ്ക്കിടെ വറുക്കുന്നതിനുപകരം, നിങ്ങൾക്ക് ആരോഗ്യകരമായ ഇതര പാചക രീതികൾ ഉപയോഗിക്കാം:
