മില്ലറ്റ്, "പോസീ" കുടുംബത്തിന്റെ ഒരു ധാന്യം ഒരു ധാന്യമാണ്. ആഫ്രിക്ക, ഏഷ്യ തുടങ്ങിയ രാജ്യങ്ങളിൽ ഇത് വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്നു.
കാഴ്ചയിൽ വിത്ത് പോലെയാണെങ്കിലും, മില്ലറ്റിന്റെ പോഷക പ്രൊഫൈൽ, സോർഗം, മറ്റ് ധാന്യങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്ക് സമാനമാണ്. ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിതവും ഉയർന്ന പ്രോട്ടീൻ, ഫൈബർ, ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് ഉള്ളടക്കം എന്നിവ ഉള്ളതിനാൽ ഇത് ജനപ്രിയമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
എന്താണ് മില്ലറ്റ്?
മില്ലറ്റ്ആയിരക്കണക്കിന് വർഷങ്ങളായി നിലനിൽക്കുന്നതും ലോകമെമ്പാടുമുള്ള നിരവധി ആളുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതുമായ ഒരു ധാന്യമാണ്. മില്ലറ്റ്ഇന്ത്യയിലെ പ്രധാന ധാന്യമാണിത്, ചൈന, തെക്കേ അമേരിക്ക, റഷ്യ, ഹിമാലയം എന്നിവിടങ്ങളിൽ ഇത് സാധാരണയായി കഴിക്കുന്നു.
മില്ലറ്റ്ഇത് അവിശ്വസനീയമാംവിധം വൈവിധ്യമാർന്നതാണ് - സൈഡ് വിഭവങ്ങൾ മുതൽ മധുരപലഹാരങ്ങൾ വരെ ഇത് ഉപയോഗിക്കാം. ഇത് ചില സ്ഥലങ്ങളിൽ പുളിപ്പിച്ച് ഒരു ലഹരിപാനീയമായും ഉപയോഗിക്കുന്നു.
മില്ലറ്റ്വെള്ള, ചാര, മഞ്ഞ അല്ലെങ്കിൽ ചുവപ്പ് ആകാം. കന്നുകാലികൾക്കും കന്നുകാലികൾക്കും പക്ഷികൾക്കും നാരുകൾ കൂടുതലുള്ള തീറ്റയായും ഇത് വളർത്തുന്നു.
മില്ലറ്റിന്റെ സവിശേഷതകളും ഇനങ്ങളും
മില്ലറ്റ്ഇന്ത്യ, നൈജീരിയ, മറ്റ് ഏഷ്യൻ, ആഫ്രിക്കൻ രാജ്യങ്ങൾ എന്നിവിടങ്ങളിൽ വളരുന്ന ചെറിയ, വൃത്താകൃതിയിലുള്ള മുഴുവൻ ധാന്യമാണിത്.
വരൾച്ചയും കീട പ്രതിരോധവും ഉൾപ്പെടെ മറ്റ് വിളകളെ അപേക്ഷിച്ച് ഇതിന് ധാരാളം ഗുണങ്ങളുണ്ട്.
കഠിനമായ ചുറ്റുപാടുകളിലും ഫലഭൂയിഷ്ഠമല്ലാത്ത മണ്ണിലും ഇത് വളരും. ഈ ഗുണങ്ങൾ അതിന്റെ ജനിതക ഘടനയും ശാരീരിക ഘടനയും മൂലമാണ് - ഉദാഹരണത്തിന്, അതിന്റെ ചെറിയ വലിപ്പവും കാഠിന്യവും.
എല്ലാം മില്ലറ്റ് ഇനങ്ങൾപൊയസി കുടുംബത്തിൽ പെട്ടവരാണെങ്കിലും നിറത്തിലും ഭാവത്തിലും ഇനത്തിലും വ്യത്യാസമുണ്ട്.
മുത്ത് മില്ലറ്റ്മനുഷ്യ ഉപഭോഗത്തിനായി ഏറ്റവും സാധാരണയായി ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന ഇനമാണിത്. എന്നിരുന്നാലും, ഓരോ ഇനത്തിനും ഉയർന്ന പോഷകമൂല്യവും ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങളും ഉണ്ട്.
മില്ലറ്റിന്റെ പോഷക മൂല്യം
മിക്ക ധാന്യങ്ങളെയും പോലെ, മില്ലറ്റ് ഇത് അന്നജം കൂടിയാണ് - അതായത് കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളാൽ സമ്പുഷ്ടമാണ്. ഇതിൽ ചില വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
174 ഗ്രാം പാകം ചെയ്ത മില്ലറ്റിന്റെ പോഷക ഉള്ളടക്കം ഇപ്രകാരമാണ്:
മില്ലറ്റ്, ഇത് മറ്റ് ധാന്യങ്ങളേക്കാൾ കൂടുതൽ അവശ്യ അമിനോ ആസിഡുകൾ നൽകുന്നു. ഈ സംയുക്തങ്ങൾ പ്രോട്ടീന്റെ നിർമ്മാണ ഘടകങ്ങളാണ്.
മില്ലറ്റ്സവിശേഷമായ ഉയർന്ന പോഷകാംശം കാരണം ഇത് ഒരു പ്രധാന ധാന്യമാണ്. ഈ ധാന്യത്തിൽ അന്നജം, ബി വിറ്റാമിനുകൾ, കാൽസ്യം, ഇരുമ്പ്, പൊട്ടാസ്യം, സിങ്ക്, മഗ്നീഷ്യം, കൊഴുപ്പ് എന്നിവ ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
എന്തിനധികം, ഈ പ്രധാന ധാന്യം ഉയർന്ന അളവിലുള്ള ഭക്ഷണ നാരുകൾ നൽകുന്നു, ഇത് അതിന്റെ ആരോഗ്യ ആനുകൂല്യങ്ങൾക്ക് കാരണമാകുന്നു.
മില്ലറ്റിന്റെ ഗുണങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?
ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകളാൽ സമ്പന്നമാണ്
മില്ലറ്റ്ഫിനോളിക് സംയുക്തങ്ങൾ, പ്രത്യേകിച്ച് ഫെറുലിക് ആസിഡ്, കാറ്റെച്ചിൻസ് എന്നിവയാൽ സമ്പുഷ്ടമാണ്. ഈ തന്മാത്രകൾ ശരീരത്തെ ഹാനികരമായ ഓക്‌സിഡേറ്റീവ് സ്ട്രെസിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കാൻ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകളായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു.
എലികളിലെ പഠനങ്ങൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നത് ഫെറുലിക് ആസിഡ് മുറിവ് ഉണക്കുന്നത് ത്വരിതപ്പെടുത്തുകയും ചർമ്മത്തെ സംരക്ഷിക്കാൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
കാറ്റെച്ചിനുകളാകട്ടെ, ലോഹവിഷബാധ തടയാൻ രക്തപ്രവാഹത്തിലെ ഘനലോഹങ്ങളുമായി ബന്ധിപ്പിക്കുന്നു.
രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് നിയന്ത്രിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു
മില്ലറ്റ്രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് നിയന്ത്രിക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന ദഹിക്കാത്ത കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളായ നാരുകളും അന്നജം ഇല്ലാത്ത പോളിസാക്രറൈഡുകളും ഇതിൽ ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
ഈ ധാന്യത്തിന് കുറഞ്ഞ ഗ്ലൈസെമിക് സൂചിക (ജിഐ) ഉണ്ട്, അതായത് ഇത് രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കില്ല.
അതിനാൽ, പ്രമേഹമുള്ളവർക്ക് ഇത് സുരക്ഷിതമായി കഴിക്കാം.
കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു
മില്ലറ്റ്ലയിക്കുന്ന നാരുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് കുടലിൽ ഒരു സ്റ്റിക്കി പദാർത്ഥം ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു. ഇത് കൊഴുപ്പിനെ കുടുക്കുകയും കൊളസ്ട്രോൾ അളവ് കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
24 എലികളിൽ നടത്തിയ പഠനം മില്ലറ്റ് കൺട്രോൾ ഗ്രൂപ്പിനെ അപേക്ഷിച്ച് സ്ലറി നൽകിയവർ ട്രൈഗ്ലിസറൈഡിന്റെ അളവ് ഗണ്യമായി കുറച്ചതായി കണ്ടെത്തി.
കൂടാതെ, മില്ലറ്റ് പ്രോട്ടീൻ ഇത് കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കും.
കാൻസർ വിരുദ്ധ പ്രഭാവം ഉണ്ടായേക്കാം
ആന്റിഓക്‌സിഡന്റും ആൻറി ഡയബറ്റിക് ഇഫക്റ്റുകളും കൂടാതെ, മില്ലറ്റ്കാൻസർ വിരുദ്ധ ഫലങ്ങൾ ഉണ്ടായേക്കാം. വിവിധ കോശങ്ങളിലെ കാൻസർ കോശങ്ങളുടെ വളർച്ചയെ തടയാൻ മില്ലറ്റ് പ്രോട്ടീൻ കഴിയുമെന്ന് സമീപകാല പഠനങ്ങൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നു.
മില്ലറ്റ്ഫൈറ്റോകെമിക്കലുകളിൽ കാണപ്പെടുന്ന ഫൈറ്റോകെമിക്കലുകൾ ചുറ്റുമുള്ള സാധാരണ കോശങ്ങൾക്ക് കേടുപാടുകൾ വരുത്താതെ വൻകുടലിലെയും സ്തനങ്ങളിലെയും കരളിലെയും കാൻസർ കോശങ്ങൾക്കെതിരെ ആന്റിപ്രൊലിഫെറേറ്റീവ് പ്രഭാവം കാണിക്കുന്നു.
ആന്റിഓക്‌സിഡന്റായ ഫിനോളിക് ആസിഡുകളും ആന്തോസയാനിഡിനുകളും പല അർബുദങ്ങൾക്കുമുള്ള പ്രതിവിധിയാണ്. ഈ മേഖലയിൽ കൂടുതൽ ഗവേഷണം മില്ലറ്റ്കാൻസർ വിരുദ്ധ ഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ച് കൂടുതൽ വിവരങ്ങൾ നൽകാൻ കഴിയും
ദഹനത്തെ സഹായിക്കുന്നു
മില്ലറ്റ്ദഹനനാളത്തെ ചലിപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കും. മലബന്ധംഅമിതമായ ഗ്യാസ്, വയറിളക്കം, മലബന്ധം തുടങ്ങിയ പ്രശ്നങ്ങൾ ഒഴിവാക്കാൻ ഇത് സഹായിക്കുന്നു.
ദഹന പ്രക്രിയകളെ നിയന്ത്രിക്കുന്നതിലൂടെ, ഇത് നിങ്ങളുടെ പോഷകങ്ങൾ നിലനിർത്തുന്നത് മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ആമാശയത്തിലെ അൾസർ പോലുള്ള ഗുരുതരമായ ദഹനനാളത്തിന്റെ സാധ്യത കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
ഈ അവയവ സംവിധാനങ്ങൾ ശരീരത്തിന്റെ ഉപാപചയ പ്രവർത്തനങ്ങളുമായി അടുത്ത ബന്ധമുള്ളതിനാൽ, ക്രമമായ ദഹനവും മാലിന്യങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യലും വൃക്ക, കരൾ, രോഗപ്രതിരോധ വ്യവസ്ഥ എന്നിവയുടെ ആരോഗ്യം മെച്ചപ്പെടുത്താൻ സഹായിക്കുന്നു.
കുട്ടികൾക്കും ഗർഭിണികൾക്കും ഇത് ആരോഗ്യകരമാണ്
മില്ലറ്റ് നാരുകൾ, പ്രോട്ടീൻ, വിറ്റാമിനുകൾ, കാൽസ്യം, ഇരുമ്പ് തുടങ്ങിയ ധാതുക്കൾ അടങ്ങിയതിനാൽ കുട്ടികൾക്കും ഗർഭിണികൾക്കും ഇത് പ്രയോജനകരമാണ്.
വേവിച്ച മില്ലറ്റ്ഇത് ആരോഗ്യകരമായ ലഘുഭക്ഷണമായി നൽകാം, പ്രത്യേകിച്ച് പോഷകാഹാരക്കുറവുള്ള കുട്ടികൾക്ക്. കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ, അവശ്യ ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ, കാൽസ്യം എന്നിവ കുട്ടികൾ വളരുന്നതിനനുസരിച്ച് അവർക്ക് ആവശ്യമായ ശക്തിയും പ്രതിരോധശേഷിയും നൽകുന്നു.
എല്ലുകളെ ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നു
വിരൽ മില്ലറ്റ് ഉയർന്ന അളവിൽ കാൽസ്യം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു (100 ഗ്രാം മില്ലറ്റിൽ 350 മില്ലിഗ്രാം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു). കാൽസ്യംനമ്മുടെ എല്ലുകളെ ബലപ്പെടുത്തുന്ന ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ധാതുവാണിത്.
ബു നെഡെൻലെ മില്ലറ്റ്വളരുന്ന കുട്ടികൾക്കും ഓസ്റ്റിയോപൊറോസിസ് സാധ്യതയുള്ള പ്രായമായവർക്കും കാൽസ്യത്തിന്റെ നല്ലൊരു ഉറവിടമാണിത്.
മില്ലറ്റ് സത്തിൽചർമ്മത്തിന്റെ വാർദ്ധക്യത്തിന് കാരണമാകുന്ന ഗ്ലൈക്കേഷന്റെയും കൊളാജന്റെയും ക്രോസ്-ലിങ്കിംഗിനെ തടയുന്ന പ്രവർത്തനം കാണിച്ചു. വാർദ്ധക്യത്തിനെതിരായ സംരക്ഷണത്തിൽ മില്ലറ്റ്സാധ്യതയുള്ള നേട്ടങ്ങളുണ്ട്.
ഗോതമ്പ്, ബാർലി, റൈ തുടങ്ങിയ ധാന്യങ്ങളിൽ സ്വാഭാവികമായി കാണപ്പെടുന്ന ഒരു പ്രോട്ടീനാണ് ഗ്ലൂറ്റൻ.
സീലിയാക് ഡിസീസ് അല്ലെങ്കിൽ ഗ്ലൂറ്റൻ അസഹിഷ്ണുത ഉള്ള ആളുകൾ ഇത് ഒഴിവാക്കണം, കാരണം ഇത് വയറിളക്കം, പോഷകങ്ങളുടെ മാലാബ്സോർപ്ഷൻ തുടങ്ങിയ ദോഷകരമായ ദഹന ലക്ഷണങ്ങളെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നു.
മില്ലറ്റ് ദുർബലമാകുമോ?
വിവിധ ഉപാപചയ വൈകല്യങ്ങളുടെ പ്രധാന കാരണം പൊണ്ണത്തടിയാണ്. അമിതവണ്ണം നിയന്ത്രിക്കുന്നതിൽ ഭക്ഷണക്രമം നിർണായക പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. കുറഞ്ഞ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റും ഉയർന്ന നാരുകളുമുള്ള ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പം ചിട്ടയായ ശാരീരിക പ്രവർത്തനങ്ങളും ശരീരഭാരം ഒരു പരിധിവരെ കുറയ്ക്കും.
മില്ലറ്റ്തവിട്ട് അരി, ഗോതമ്പ്, ഓട്‌സ്, ബാർലി, സോർഗം തുടങ്ങിയ ധാന്യങ്ങളുടെ ഉപഭോഗം അമിതവണ്ണമുള്ളവരുടെ ബോഡി മാസ് സൂചികയിൽ അവിശ്വസനീയമായ സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു.
ഒരു ദിവസം ഏകദേശം 3 ധാന്യങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത് കൊഴുപ്പ് അടിഞ്ഞുകൂടുന്നത് കുറയ്ക്കുകയും ഗട്ട് മൈക്രോബയോട്ട (നല്ല ഗട്ട് ബാക്ടീരിയ) മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും നിങ്ങളെ ഭാരം കുറഞ്ഞതും ശാരീരികമായി സജീവമാക്കുകയും ചെയ്യും.
മില്ലറ്റ്ഇത് പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ അരി മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നു.
തയ്യാറാക്കാൻ, 1 കപ്പ് (174 ഗ്രാം) അസംസ്കൃത മില്ലറ്റിൽ 2 കപ്പ് (480 മില്ലി) വെള്ളം അല്ലെങ്കിൽ ചാറു ചേർക്കുക. ഒരു തിളപ്പിക്കുക, 20 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.
ആന്റി ന്യൂട്രിയന്റ് ഉള്ളടക്കം കുറയ്ക്കുന്നതിന് പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് രാത്രി മുഴുവൻ കുതിർക്കാൻ ഓർമ്മിക്കുക. പാചകം ചെയ്യുന്നതിനു മുമ്പ് നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ഒരു ചട്ടിയിൽ വറുത്തെടുക്കുകയും ചെയ്യാം.
മില്ലറ്റ്ഇത് മാവുകളായും വിൽക്കുന്നു.
വാസ്തവത്തിൽ, മില്ലറ്റ് മാവ് ഉപയോഗിച്ച് ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച സാധനങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നത് ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് ഉള്ളടക്കം വർദ്ധിപ്പിച്ച് പോഷക പ്രൊഫൈൽ ഗണ്യമായി മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നുവെന്ന് ഗവേഷണങ്ങൾ കാണിക്കുന്നു.
കൂടാതെ, ഈ ധാന്യം ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ, പാസ്ത, പാൽ രഹിത പ്രോബയോട്ടിക് പാനീയങ്ങൾ എന്നിവ ഉണ്ടാക്കാൻ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നു. യഥാർത്ഥത്തിൽ, പുളിപ്പിച്ച മില്ലറ്റ്ആരോഗ്യത്തിന് ഗുണം ചെയ്യുന്ന തത്സമയ സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ നൽകിക്കൊണ്ട് ഇത് പ്രകൃതിദത്ത പ്രോബയോട്ടിക് ആയി പ്രവർത്തിക്കുന്നു.
മില്ലറ്റിന്റെ ദോഷങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?
മില്ലറ്റ് ആരോഗ്യഗുണങ്ങൾ ഏറെയുണ്ടെങ്കിലും, ഇതിലടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ആന്റി ന്യൂട്രിയന്റുകൾ, മറ്റ് പോഷകങ്ങളെ ആഗിരണം ചെയ്യാനുള്ള നമ്മുടെ ശരീരത്തിന്റെ കഴിവിനെ തടയുകയോ കുറയ്ക്കുകയോ ചെയ്യുന്ന സംയുക്തങ്ങളാണ്.
ഈ സംയുക്തങ്ങളിൽ ഒന്ന്ഫൈറ്റിക് ആസിഡ്ട്രക്ക്. ഇത് പൊട്ടാസ്യം, കാൽസ്യം, ഇരുമ്പ്, സിങ്ക്, മഗ്നീഷ്യം എന്നിവ കഴിക്കുന്നത് തടയുന്നു.
ഗോയിട്രോജെനിക് പോളിഫെനോൾസ് എന്നറിയപ്പെടുന്ന മറ്റ് പോഷക വിരുദ്ധ ഘടകങ്ങളും തൈറോയ്ഡ് പ്രവർത്തനത്തെ തടസ്സപ്പെടുത്തിയേക്കാം. എന്നിരുന്നാലും, ഈ പ്രഭാവം അമിതമായ പോളിഫെനോൾ കഴിക്കുന്നതുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.
തിനയുടെ രാത്രി മുഴുവൻ കുതിർക്കുകയും പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് കഴുകുകയും ചെയ്യുന്നതിലൂടെ ആന്റിന്യൂട്രിയന്റ് ഉള്ളടക്കം ഗണ്യമായി കുറയ്ക്കാൻ കഴിയും.
തൽഫലമായി;
മില്ലറ്റ് ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകളും പ്രധാനപ്പെട്ട പോഷകങ്ങളും അടങ്ങിയ ഒരു മുഴുവൻ ധാന്യമാണിത്. രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെയും കൊളസ്‌ട്രോളിന്റെയും അളവ് കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുന്നതുൾപ്പെടെ നിരവധി ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ ഇതിന് ഉണ്ട്.
കൂടാതെ, ഇത് ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിതമാണ്, ഇത് സീലിയാക് ഡിസീസ് അല്ലെങ്കിൽ ഗ്ലൂറ്റൻ അസഹിഷ്ണുത ഉള്ള ആളുകൾക്ക് മികച്ച തിരഞ്ഞെടുപ്പാണ്.
