എന്താണ് ഹൈഡ്രജൻ വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ, എന്താണ് അത്?

ഹൈഡ്രജൻ സസ്യ എണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ ഹൈഡ്രജൻ സസ്യ എണ്ണസംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്ന ഒരു തരം കൊഴുപ്പാണിത്.

ഹൈഡ്രജൻ സസ്യ എണ്ണകൾഹൈഡ്രജനേഷൻ പ്രക്രിയയിലൂടെ ദ്രാവകത്തിൽ നിന്ന് ഖരരൂപത്തിലേക്ക് പരിവർത്തനം ചെയ്യപ്പെടുന്നു. അവ പരത്താവുന്ന എണ്ണയായിട്ടാണ് നമുക്കറിയുന്നത്.

കേക്ക്, ബിസ്‌ക്കറ്റ് തുടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഇത് ചേർക്കുന്നു. ഇത് അവരുടെ രുചി മെച്ചപ്പെടുത്താനും അവയുടെ കേടുപാടുകൾ വൈകിപ്പിക്കാനും ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കാനും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഒലിവ്, സൂര്യകാന്തി, സോയാബീൻ എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള എണ്ണകൾ ഹൈഡ്രജനേഷന് അനുയോജ്യമാണ്.

ഹൈഡ്രജനേഷൻ എണ്ണകളെ ഖരവസ്തുക്കളാക്കി മാറ്റുന്നു, ഇത് നമ്മുടെ ഭക്ഷണത്തിന് രുചി നൽകുന്നു. അപ്പോൾ ഇത് ആരോഗ്യകരമാണോ?

ഹൈഡ്രജനേഷൻ പ്രക്രിയയ്ക്ക് ആരോഗ്യത്തിന് നെഗറ്റീവ്, വളരെ പ്രധാനപ്പെട്ട പാർശ്വഫലങ്ങൾ ഉണ്ട്. ഇത് കൃത്രിമ ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകളുടെ വികാസത്തിലേക്ക് നയിക്കുന്നു.

ഒരു വ്യക്തിക്ക് കഴിക്കാൻ കഴിയുന്ന ഏറ്റവും മോശമായ തരം കൊഴുപ്പാണ് ട്രാൻസ് ഫാറ്റ്. എന്തുകൊണ്ടെന്ന് നിങ്ങൾ ചോദിക്കുന്നു? കാരണം ഇത് നല്ല കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കുകയും ചീത്ത കൊളസ്ട്രോൾ വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ നിയന്ത്രണം തടസ്സപ്പെടുത്തുന്നതിലൂടെ, ഇത് പ്രമേഹ സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.

ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകൾ വീക്കം വർദ്ധിപ്പിക്കാനും അറിയപ്പെടുന്നു. വിട്ടുമാറാത്ത വീക്കം, ഹൃദ്രോഗം, പ്രമേഹം കൂടാതെ കാൻസർ അനഭിലഷണീയമായ സാഹചര്യങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുക.

എന്താണ് ഹൈഡ്രജൻ ഓയിൽ? 

ഹൈഡ്രജൻ എണ്ണഭക്ഷണ നിർമ്മാതാക്കൾ കൂടുതൽ കാലം ഭക്ഷണം ഫ്രഷ് ആയി സൂക്ഷിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു തരം എണ്ണയാണിത്. രണ്ട് തരം ഹൈഡ്രജൻ എണ്ണ ഉണ്ട്: ഭാഗികമായി ഹൈഡ്രജനും പൂർണ്ണമായും ഹൈഡ്രജനും.

ഭാഗികമായി ഹൈഡ്രജൻ കൊഴുപ്പ് (ട്രാൻസ് ഫാറ്റ്): പശുക്കൾ പോലുള്ള ചില മൃഗങ്ങളിൽ സ്വാഭാവിക ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് സ്വാഭാവികമായി സംഭവിക്കുന്നു. ഇവ ദോഷകരമല്ല. എന്നാൽ കൃത്രിമമായി ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകൾ ദോഷകരമാണ്.

പൂർണ്ണമായും ഹൈഡ്രജൻ എണ്ണ: പേര് സൂചിപ്പിക്കുന്നത് പോലെ, എണ്ണ പൂർണ്ണമായും ഹൈഡ്രജൻ ആണ്.

ഹൈഡ്രജൻ സസ്യ എണ്ണയുടെ ഉത്പാദനവും ഉപയോഗവും

ഹൈഡ്രജൻ സസ്യ എണ്ണ; ഒലിവ്, സൂര്യകാന്തി, സോയാബീൻ തുടങ്ങിയ സസ്യങ്ങളിൽ നിന്നാണ് ഇത് ലഭിക്കുന്നത്. ഈ എണ്ണകൾ ഊഷ്മാവിൽ ദ്രാവകമാണ്. ഹൈഡ്രജനേഷൻ ഖരീകരിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഈ പ്രക്രിയയിൽ, ഹൈഡ്രജൻ തന്മാത്രകൾ ഉൽപ്പന്നത്തിലേക്ക് ചേർക്കുന്നു.

ഹൈഡ്രജൻ സസ്യ എണ്ണകൾപല ചുട്ടുപഴുത്ത വസ്തുക്കളുടെയും രുചിയും ഘടനയും മെച്ചപ്പെടുത്താൻ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. മറ്റ് എണ്ണകളെപ്പോലെ കടുപ്പമില്ലാത്തതിനാൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചതോ വറുത്തതോ ആയ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കാൻ എളുപ്പമാണ്.

എന്നിരുന്നാലും, ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരമാകുന്ന ഒരു തരം അപൂരിത കൊഴുപ്പാണ് ഹൈഡ്രജനേഷൻ. ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകൾ അത് വെളിപ്പെടുത്തുന്നു. 

ഹൈഡ്രജൻ സസ്യ എണ്ണകളുടെ ദോഷങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?

ഹൈഡ്രജൻ എണ്ണആരോഗ്യത്തെ പ്രതികൂലമായി ബാധിച്ചേക്കാവുന്ന പാർശ്വഫലങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഈ പാർശ്വഫലങ്ങൾ ഹൃദയാഘാതം, പക്ഷാഘാതം, ഇൻസുലിൻ പ്രതിരോധം പ്രമേഹം പോലുള്ള ഗുരുതരമായ രോഗങ്ങൾക്ക് കാരണമാകുന്നു.

രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ നിയന്ത്രണം തകരാറിലാക്കുന്നു

• ചില ഗവേഷണങ്ങൾ ഹൈഡ്രജൻ സസ്യ എണ്ണകൾരക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ നിയന്ത്രണം തകരാറിലാക്കുമെന്ന് തെളിയിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്.
• ഏറ്റവും കൂടുതൽ ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് കഴിക്കുന്നവർക്ക് ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹം വരാനുള്ള സാധ്യത കൂടുതലാണെന്ന് കണ്ടെത്തി. 
• ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് ഉപഭോഗം, ഉയർന്നത് ഇൻസുലിൻ പ്രതിരോധംഎന്താണ് കാരണമാകുന്നത് രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് നിയന്ത്രിക്കുന്ന ഹോർമോണായ ഇൻസുലിൻ ഉപയോഗിക്കാനുള്ള ശരീരത്തിന്റെ കഴിവിനെ ഈ അവസ്ഥ ദുർബലപ്പെടുത്തുന്നു. 

വീക്കം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു

• രോഗപ്രതിരോധവ്യവസ്ഥയുടെ ഒരു സാധാരണ പ്രതികരണമാണ് വീക്കം, കാരണം ഇത് രോഗങ്ങളിൽ നിന്നും അണുബാധകളിൽ നിന്നും സംരക്ഷിക്കുന്നു. 
• വിട്ടുമാറാത്ത വീക്കം എങ്കിൽ ഹൃദ്രോഗംപ്രമേഹം, കാൻസർ തുടങ്ങിയ അവസ്ഥകൾക്ക് കാരണമാകുന്നു.
• ഹൈഡ്രജനേഷൻ പ്രക്രിയയിൽ പുറന്തള്ളുന്ന ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകൾ നമ്മുടെ ശരീരത്തിലെ വീക്കം വർദ്ധിപ്പിക്കുമെന്ന് ഗവേഷണങ്ങൾ കാണിക്കുന്നു. 

ഹൃദയാരോഗ്യത്തെ ദോഷകരമായി ബാധിക്കുന്നു

• ഹൈഡ്രജൻ സസ്യ എണ്ണകൾപഞ്ചസാരയും ട്രാൻസ് ഫാറ്റും ഹൃദയാരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരമാണെന്ന് പഠനങ്ങൾ കണ്ടെത്തിയ ഏറ്റവും ഗുരുതരമായ പ്രത്യാഘാതങ്ങളിൽ ഒന്നാണിത്.
• ഹൃദ്രോഗത്തിനുള്ള അപകട ഘടകമായ എച്ച്‌ഡിഎൽ (നല്ല) കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കുമ്പോൾ എൽഡിഎൽ (മോശം) കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുമെന്ന് പഠനങ്ങൾ വെളിപ്പെടുത്തുന്നു.
• അമിതമായി ട്രാൻസ് കഴിക്കുന്നത് ഹൃദ്രോഗ സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു, മാത്രമല്ല സ്ട്രോക്കിനുള്ള സാധ്യതയും വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.

ഹൈഡ്രജനേറ്റഡ് സസ്യ എണ്ണകൾ എന്തിലാണ് കാണപ്പെടുന്നത്?

ചില രാജ്യങ്ങൾ വാണിജ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകളുടെ ഉപയോഗം നിരോധിക്കുകയോ പരിമിതപ്പെടുത്തുകയോ ചെയ്തിട്ടുണ്ട്. ഇതൊക്കെയാണെങ്കിലും, ഈ തരം എണ്ണ ഇപ്പോഴും പാക്കേജുചെയ്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലും സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളിലും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഏറ്റവും സാധാരണമായത് ഹൈഡ്രജൻ സസ്യ എണ്ണ വിഭവങ്ങൾ ഇവയാണ്:

• അധികമൂല്യ
• വറുത്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ
• ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ
• കോഫി ക്രീംമർ
• ക്രാക്കർ
• റെഡി മാവ്
• മൈക്രോവേവിൽ പോപ്‌കോൺ
• ക്രിസ്പ്സ്
• പാക്കേജുചെയ്ത ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ 

ഹൈഡ്രജൻ എണ്ണവളരെ സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്നു. നമ്മുടെ കഴിവിന്റെ പരമാവധി ഹൈഡ്രജൻ എണ്ണയിൽ നിന്ന് നമ്മൾ മാറി നിൽക്കണം.

ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകളുടെ ഉപഭോഗം കുറയ്ക്കുന്നതിന്, നിങ്ങൾ വാങ്ങുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പോഷകാഹാര ചാർട്ട് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം അവലോകനം ചെയ്യുക. ചേരുവകളുടെ പട്ടികയിൽ "ഹൈഡ്രജനേറ്റഡ് ഓയിലുകൾ" അല്ലെങ്കിൽ "ഭാഗികമായി ഹൈഡ്രജനേറ്റഡ് ഓയിലുകൾ" പോലുള്ള ഒരു വാചകം നിങ്ങൾ കാണുകയാണെങ്കിൽ, ആ ഉൽപ്പന്നം ഒഴിവാക്കാൻ ശ്രമിക്കുക.