സസ്യ എണ്ണകളുടെ ദോഷങ്ങൾ - സസ്യ എണ്ണകൾ ദോഷകരമാണോ?

സസ്യ എണ്ണകളുടെ ദോഷങ്ങൾ കാരണം, നാം പാചകത്തിന് ഉപയോഗിക്കുന്ന എണ്ണകൾ ആരോഗ്യ സമൂഹത്തിൽ വളരെ വിവാദപരമായ വിഷയമാണ്. ധാന്യ എണ്ണ, സൂര്യകാന്തി എണ്ണ, സോയാബീൻ ഓയിൽ, കോട്ടൺ സീഡ് ഓയിൽ, കനോല ഓയിൽ, കുങ്കുമ എണ്ണ, മുന്തിരി വിത്ത് എണ്ണ തുടങ്ങിയ സസ്യങ്ങളിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്ന എണ്ണകളാണ് സസ്യ എണ്ണകൾ.

ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും മാരകമായ രോഗം ഹൃദ്രോഗമാണ്. സസ്യ എണ്ണകൾ ഹൃദ്രോഗത്തിന് കാരണമാകുന്ന ചീത്ത കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കുമെന്ന് പറയപ്പെടുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഈ എണ്ണകളെക്കുറിച്ചുള്ള ആശങ്കകൾ അവസാനിക്കുന്നില്ല. ചീത്ത കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കുന്നുണ്ടെങ്കിലും, ആരോഗ്യത്തിന്റെ മറ്റ് വശങ്ങളിൽ ഇത് പ്രതികൂല ഫലങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു. നിങ്ങൾ ചോദിക്കുന്നത്, "സസ്യ എണ്ണകൾ ദോഷകരമാണോ?" "സസ്യ എണ്ണകളുടെ ദോഷങ്ങളെക്കുറിച്ച്" നിങ്ങൾ ചിന്തിക്കുകയും ആശ്ചര്യപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നുവെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ശരിയായ സ്ഥലത്താണ്.

സസ്യ എണ്ണകളുടെ ദോഷങ്ങൾ

ഒമേഗ 6 വളരെ ഉയർന്നതാണ്

• ഒമേഗ 3 ഉം ഒമേഗ 6 ഫാറ്റി ആസിഡുകൾനിങ്ങൾ കേട്ടിട്ടുണ്ട്. ഈ ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് ആണ്, അതായത് അവയുടെ രാസഘടനയിൽ നിരവധി ഇരട്ട ബോണ്ടുകൾ ഉണ്ട്.
• ശരീരത്തിന് ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കാനുള്ള എൻസൈമുകൾ ഇല്ലാത്തതിനാൽ അവയെ അവശ്യ ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ഇത് ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് ലഭിക്കണം എന്നാണ്.
• ഈ ഫാറ്റി ആസിഡുകൾക്ക് വീക്കം, പ്രതിരോധശേഷി, രക്തം കട്ടപിടിക്കൽ തുടങ്ങിയ നിരവധി ജൈവ രാസ പ്രക്രിയകളിൽ പ്രധാന പങ്കുണ്ട്.
• അതിനാൽ അവ ആരോഗ്യകരമായ കൊഴുപ്പുകളാണ്. പിന്നെ എന്താണ് പ്രശ്നം? ശരീരത്തിലെ ഒമേഗ 3, ഒമേഗ 6 ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ അളവ് ഒരു നിശ്ചിത സന്തുലിതാവസ്ഥയിൽ നിലനിർത്തേണ്ടത് ആവശ്യമാണ് എന്നതാണ് പ്രശ്നം. ഈ ബാലൻസ് ഇല്ലെങ്കിൽ, പ്രധാനപ്പെട്ട ജൈവ രാസ പ്രക്രിയകൾ സംഭവിക്കാനിടയില്ല.
• ചരിത്രത്തിലുടനീളം, ആളുകൾ ഈ ആരോഗ്യകരമായ ബാലൻസ് നിലനിർത്തിയിട്ടുണ്ട്. ഇന്ന് സംസ്‌കരിച്ച ഭക്ഷണ ഉപഭോഗം വർധിച്ചതോടെ സന്തുലിതാവസ്ഥ തകർന്നു.
• ഒമേഗ 6, ഒമേഗ 3 എന്നിവയുടെ അനുപാതം ഏകദേശം 1:1 അല്ലെങ്കിൽ 3:1 ആണെങ്കിലും, ഇക്കാലത്ത് ഇത് ഏകദേശം 16:1 ആണ്. അതിനാൽ ഒമേഗ -6 ഉപഭോഗം ആനുപാതികമായി വർദ്ധിച്ചു.
• ഒമേഗ 6 ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ ഏറ്റവും വലിയ ഉറവിടമാണ് സസ്യ എണ്ണകൾ.
• പ്രത്യേകിച്ച് ഒമേഗ 6 ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ ലിനോലെയിക് ആസിഡ് ഉയർന്ന കാര്യത്തിൽ. ഈ ഫാറ്റി ആസിഡ് അമിതമായ അളവിൽ കഴിക്കുമ്പോൾ പല പ്രശ്നങ്ങളും ഉണ്ടാക്കുന്നു. പ്രത്യേകിച്ച് ഒമേഗ 3 കഴിക്കുന്നത് കുറവാണെങ്കിൽ...

ലിനോലെയിക് ആസിഡ് ഘടനാപരമായ മാറ്റങ്ങൾക്ക് കാരണമാകുന്നു

• കൊഴുപ്പുകൾ ശരീരത്തിന് ഊർജസ്രോതസ്സാണ്. ഇതിന് ശക്തമായ ജൈവ പ്രവർത്തനവുമുണ്ട്. ചിലത് ഘടനാപരമായ അല്ലെങ്കിൽ പ്രവർത്തനപരമായ ആവശ്യങ്ങൾക്കായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• സസ്യ എണ്ണകളുടെ പ്രധാന ഫാറ്റി ആസിഡായ ലിനോലെയിക് ആസിഡ് കോശ സ്തരങ്ങളിലും ശരീരത്തിലെ കൊഴുപ്പ് കോശങ്ങളിലും അടിഞ്ഞു കൂടുന്നു.
• സസ്യ എണ്ണകളുടെ അമിതമായ ഉപഭോഗം നമ്മുടെ ശരീരത്തിലെ ടിഷ്യൂകൾക്കുള്ളിൽ യഥാർത്ഥ ഘടനാപരമായ മാറ്റങ്ങളിലേക്ക് നയിക്കുന്നു എന്നതാണ് ഇതിനർത്ഥം.

ഓക്സിഡേറ്റീവ് സമ്മർദ്ദം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു

• ലിനോലെയിക് ആസിഡ് പോലുള്ള പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പുകൾക്ക് അവയുടെ രാസഘടനയിൽ രണ്ടോ അതിലധികമോ ഇരട്ട ബോണ്ടുകൾ ഉണ്ട്. 
• ശരീരത്തിൽ നിരന്തരം രൂപപ്പെടുന്ന ഉയർന്ന പ്രതിപ്രവർത്തന തന്മാത്രകളായ ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളുടെ കേടുപാടുകൾക്ക് ഇത് അവരെ ഇരയാക്കുന്നു.
• ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളെ നിർവീര്യമാക്കുന്നു. ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകളുടെ എണ്ണത്തേക്കാൾ ശരീരത്തിലെ ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളുടെ അധികമാണ് ഓക്‌സിഡേറ്റീവ് സ്ട്രെസ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്.
• ലിനോലെയിക് ആസിഡിന്റെ ഉയർന്ന ഉപഭോഗം ഓക്സിഡേറ്റീവ് സമ്മർദ്ദത്തിന് കാരണമാകുന്നു, കാരണം പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പുകൾ ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളിൽ നിന്നുള്ള കേടുപാടുകൾക്ക് കൂടുതൽ സാധ്യതയുണ്ട്.

ഇത് നല്ല കൊളസ്‌ട്രോൾ കുറയ്ക്കുന്നതിനൊപ്പം ചീത്ത കൊളസ്‌ട്രോൾ കുറയ്ക്കുന്നു.

• ചീത്ത കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കാനുള്ള അവയുടെ കഴിവിൽ നിന്നാണ് സസ്യ എണ്ണകൾ ആരോഗ്യകരമാണെന്ന ആശയം ഉടലെടുക്കുന്നത്. 
• ഇതൊരു നല്ല സവിശേഷതയാണെങ്കിലും, ഇതിന് മറ്റൊരു വശമുണ്ട്. വെജിറ്റബിൾ ഓയിലുകളും നല്ല കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, നല്ല കൊളസ്ട്രോൾ ശരീരത്തിൽ ഉയർന്നതായിരിക്കണം.

ഓക്സിഡൈസ്ഡ് എൽഡിഎൽ ലിപ്പോപ്രോട്ടീനുകൾ വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു

• "ലോ ഡെൻസിറ്റി ലിപ്പോപ്രോട്ടീൻ" എന്നതിന്റെ ചുരുക്കെഴുത്താണ് LDL, രക്തപ്രവാഹത്തിൽ കൊളസ്ട്രോൾ വഹിക്കുന്ന പ്രോട്ടീൻ. അത് കൊളസ്‌ട്രോളിന് ദോഷമാണ്.
• ലോ ഡെൻസിറ്റി ലിപ്പോപ്രോട്ടീന്റെ ഓക്‌സിഡേഷൻ ഹൃദ്രോഗത്തിന് കാരണമാകുന്ന ഒരു ഘടകമാണ്. ഇവ ധമനികളുടെ ഭിത്തികളിൽ അടിഞ്ഞു കൂടുന്നു.
• സസ്യ എണ്ണകളിൽ നിന്നുള്ള പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പുകൾ എൽഡിഎൽ ലിപ്പോപ്രോട്ടീനുകളിലേക്ക് വഴിമാറുന്നു. ഇക്കാരണത്താൽ, ഇത് ഓക്സിഡൈസ് ചെയ്യുകയും ഓക്സ്-എൽഡിഎൽ കണങ്ങൾ രൂപപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഹൃദ്രോഗത്തിനും മരണത്തിനും സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു

• സസ്യ എണ്ണകളുടെ ഒരു ദോഷം ഹൃദ്രോഗങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള മരണ സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു എന്നതാണ്.
• സസ്യ എണ്ണകളെയും ഹൃദ്രോഗങ്ങളെയും കുറിച്ചുള്ള പഠനങ്ങൾ കാണിക്കുന്നത് അവ ഹൃദ്രോഗ സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു എന്നാണ്.

പാചകത്തിന് മോശം

• സസ്യ എണ്ണകളിലെ ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ ഓക്സിജനുമായി പ്രതിപ്രവർത്തിക്കുന്നു.
• ഇത് ശരീരത്തിൽ മാത്രമല്ല സംഭവിക്കുന്നത്. സസ്യ എണ്ണകൾ ചൂടാക്കുമ്പോഴും ഇത് സംഭവിക്കുന്നു. 
• അതിനാൽ, പാചകത്തിൽ സസ്യ എണ്ണ ഉപയോഗിക്കുന്നത് അത്ര ആരോഗ്യകരമല്ല.
• സാച്ചുറേറ്റഡ്, മോണോസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പുകൾ പോലെയുള്ള ചൂട് സ്ഥിരതയുള്ള എണ്ണകളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, സസ്യ എണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് പാചകം ചെയ്യുന്നത് വലിയ അളവിൽ രോഗം ഉണ്ടാക്കുന്ന സംയുക്തങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു.
• ഈ ദോഷകരമായ സംയുക്തങ്ങളിൽ ചിലത് ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുകയും ശ്വസനത്തിലൂടെ ശ്വാസകോശ അർബുദത്തിന് കാരണമാവുകയും ചെയ്യുന്നു.

ക്യാൻസർ സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു

• സസ്യ എണ്ണകൾ ക്യാൻസർ സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുമെന്നതിന് ചില തെളിവുകളുണ്ട്.
• ഈ എണ്ണകളിൽ കോശ സ്തരങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്ന റിയാക്ടീവ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ, അവ ഓക്സിഡേറ്റീവ് നാശത്തിന് കാരണമാകുന്നു.
• ചർമ്മത്തിലെ ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ ഓക്സിഡൈസ് ചെയ്യുമ്പോൾ, അവ ചെയിൻ പ്രതികരണങ്ങൾക്ക് കാരണമാകുന്നു.
• കോശ സ്തരത്തെ ഒരു മേഘമായി നിങ്ങൾ കരുതുന്നുവെങ്കിൽ, ഈ ഓക്സിഡേറ്റീവ് ചെയിൻ പ്രതികരണങ്ങൾ ചെറിയ മിന്നൽ രേഖകൾ പോലെയാണ്.
• ഈ പ്രതിപ്രവർത്തനങ്ങൾ കോശത്തിലെ പ്രധാന തന്മാത്രകളെ നശിപ്പിക്കുന്നു. കോശ സ്തരത്തിലെ ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ മാത്രമല്ല, പ്രോട്ടീനുകളും ഡിഎൻഎയും പോലുള്ള മറ്റ് ഘടനകളെയും ബാധിക്കുന്നു.
• ഇത് കോശങ്ങൾക്കുള്ളിൽ വിവിധ കാർസിനോജെനിക് സംയുക്തങ്ങളും സൃഷ്ടിക്കുന്നു.
• ഡിഎൻഎയ്ക്ക് കേടുപാടുകൾ വരുത്തുന്നതിലൂടെ, ഇത് ഹാനികരമായ നാശത്തിന്റെ സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് കാലക്രമേണ ക്യാൻസറിനുള്ള സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.

വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ ഉപഭോഗം അക്രമത്തിന് കാരണമാകും

• പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പുകൾ ശേഖരിക്കുന്ന സ്ഥലം തലച്ചോറിലാണ്. വാസ്തവത്തിൽ, തലച്ചോറ് ഏകദേശം 80% കൊഴുപ്പാണ്. ഇതിന്റെ വലിയൊരു ഭാഗം ഒമേഗ 15, ഒമേഗ 30 ഫാറ്റി ആസിഡുകളാണ്, തലച്ചോറിന്റെ വരണ്ട ഭാരത്തിന്റെ 3-6%.
• സസ്യ എണ്ണകളിൽ നിന്നുള്ള ഒമേഗ 6 എണ്ണകളും ഒമേഗ 3 എണ്ണകളും കോശ സ്തരങ്ങളിൽ ഒരേ പാടുകൾക്കായി മത്സരിക്കുകയാണെങ്കിൽ, തലച്ചോറിന്റെ പ്രവർത്തനത്തെ ബാധിക്കും.
• രസകരമെന്നു പറയട്ടെ, സസ്യ എണ്ണയുടെ ഉപഭോഗവും അക്രമാസക്തമായ പെരുമാറ്റവും തമ്മിൽ വളരെ ശക്തമായ ഒരു ബന്ധം ഗവേഷണം കണ്ടെത്തി.

സംസ്കരിച്ച സസ്യ എണ്ണകൾ

• സംസ്ക്കരിക്കാത്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ ആരോഗ്യകരമാണ്. സസ്യ എണ്ണകൾ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നു, അതായത്, ശുദ്ധീകരിക്കപ്പെടുന്നു.
• അതിനാൽ, സസ്യ എണ്ണകളിൽ മിക്കവാറും വിറ്റാമിനുകളും ഫൈറ്റോ ന്യൂട്രിയന്റുകളും കാണപ്പെടുന്നില്ല. അതായത് ശൂന്യമായ കലോറി.

സസ്യ എണ്ണകളിൽ ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് ചേർക്കുന്നു

• ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകൾ ഊഷ്മാവിൽ കട്ടിയുള്ളതാണ്. ഈ ഗുണം നൽകുന്നതിനായി രാസമാറ്റം വരുത്തിയ അപൂരിത കൊഴുപ്പുകളാണ് അവ.
• ഇത് പലപ്പോഴും ഉയർന്ന സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്നു, വിഷാംശം ഉണ്ട്.
• എന്നാൽ സസ്യ എണ്ണകളിൽ ഗണ്യമായ അളവിൽ ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെന്ന് അധികമാർക്കും അറിയില്ല. അതിശയകരമെന്നു പറയട്ടെ, ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് ഉള്ളടക്കം ലേബലിൽ വളരെ അപൂർവമായി മാത്രമേ രേഖപ്പെടുത്തിയിട്ടുള്ളൂ.

ചുരുക്കി പറഞ്ഞാൽ;

ധാന്യ എണ്ണ, സൂര്യകാന്തി എണ്ണ, സോയാബീൻ എണ്ണ, കനോല എണ്ണ, കുങ്കുമ എണ്ണ തുടങ്ങിയ സസ്യങ്ങളിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്ന എണ്ണകളാണ് സസ്യ എണ്ണകൾ. സസ്യ എണ്ണകളുടെ ദോഷങ്ങൾ നിരവധി പഠനങ്ങൾക്ക് വിധേയമാണ്, അവ ദോഷകരമാണെന്ന് നിർണ്ണയിക്കപ്പെട്ടു. നല്ല കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കുക, ഹൃദ്രോഗം, ക്യാൻസർ എന്നിവയുടെ സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുക എന്നിവയാണ് ഈ എണ്ണകളുടെ ദോഷങ്ങൾ.

റഫറൻസുകൾ: 1