Соја сос; ферментирансоја а тоа е производ направен од пченица. Тоа е од кинеско потекло. Во храната се користи повеќе од 1000 години.
Тоа е еден од најпознатите производи од соја во светот. Тоа е главен производ во многу азиски земји. Широко се користи и во остатокот од светот.
Начинот на производство значително се разликува. Затоа, постојат одредени здравствени ризици, како и промени во вкусот.
Што е соја сос?
Тоа е солено течно зачинување кое традиционално се произведува со ферментација на соја и пченица. Четирите клучни состојки на сосот се соја, пченица, сол и квасец што се ферментира.
Оние кои се направени во некои региони се состојат од различни количини на овие состојки. Ова вади различни бои и вкусови.
Како се прави соја сос?
Постојат многу различни типови. Методите на производство се групирани според регионалните разлики, разликите во бојата и вкусот.
Традиционално произведен соја сос
Традиционален соја сосСе прави со натопување на сојата во вода, нивно печење и дробење пченица. Следно, сојата и пченицата се мешаат со мувлата за култура Aspergillus. Се остава два-три дена да се развие.
Следно, се додаваат вода и сол. Целата смеса се остава во резервоар за ферментација пет до осум месеци, иако некои смеси се стареат подолго.
Откако ќе заврши процесот на чекање, смесата се става на ткаенината. Се притиска за да се ослободи течноста. Оваа течност потоа се пастеризира за да ги убие бактериите. На крај се флашира.
Хемиски произведен соја сос
Хемиското производство е многу побрз и поевтин метод. Овој метод е познат како киселинска хидролиза. Може да се произведува за неколку дена наместо за неколку месеци.
Во овој процес, сојата се загрева до 80 степени. Се меша со хлороводородна киселина. Овој процес ги разградува протеините од соја и пченица.
Се додаваат дополнителна боја, вкус и сол.
Овој процес е природно ферментиран и содржи некои канцерогени материи. соја сосПредизвикува производство на некои непожелни соединенија кои не се присутни во производот.
Хемиски произведен на етикетата соја сос наведени како „хидролизиран протеин од соја“ или „хидролизиран растителен протеин“ доколку е достапен.
Кои се видовите на соја сос?
лесен соја сос
Најмногу се користи во кинески рецепти и е познат како „усукучи“. Посолен е од другите. Има светло-црвеникавокафена боја.
Дебел сос од соја
BuСортата е позната како „тамари“. Тоа е слатко. Често се додава во мешана пржена храна и сосови.
Неколку други како Широ и Саишикоми соја сос Постои и разновидност. Првиот е полесен по вкус, додека вториот е потежок.
Рок на траење на соја сос
Ќе трае до 3 години додека шишето е неотворено. Откако ќе го отворите шишето, треба да го консумирате во рок од една или две години, имајќи предвид колку долго е чувано неотворено. Долгиот рок на траење се должи на фактот што овој сос содржи голема количина на натриум.
Која е хранливата вредност на соја сосот?
1 лажица (15 ml) традиционално ферментирано соја сосНеговата хранлива содржина е како што следува:
Калории: 8
Јаглехидрати: 1 грама
Маснотии: 0 грама
Протеин: 1 грама
Натриум: 902 мг
Кои се штетите од соја сосот?
Голема количина на сол
Овој ферментиран сос е богат со натриум. Ова е хранлива супстанца која е неопходна за правилно функционирање на нашето тело.
Но, високиот внес на натриум предизвикува зголемување на крвниот притисок, особено кај луѓето чувствителни на сол. Го зголемува ризикот од други болести како срцеви заболувања и рак на желудникот.
Сол намалена за оние кои сакаат да го намалат внесот на натриум сорти соја сос Содржи до 50% помалку сол од оригиналните производи.
Мононатриев глумат (MSG) е засилувач на вкусот. Се јавува природно во некои намирници. Најчесто се користи како додаток на храна.
Тоа е форма на глутаминска киселина, аминокиселина која значително придонесува за вкусот на храната.
Глутаминската киселина природно се произведува во сосот за време на ферментацијата. Се смета дека значително придонесува за неговиот вкус.
Во студиите, некои луѓе почувствувале симптоми на главоболка, вкочанетост, слабост и палпитации на срцето после јадење MSG.
Содржи супстанција која може да предизвика рак
Група токсични материи наречени хлоропропанол може да се произведе при производство на овој сос или при преработка на храна.
Тип познат како 3-MCPD, хемиски произведен соја сосГо има во растителниот протеин хидролизиран со киселина, вид на протеин кој се наоѓа во него.
Студиите на животни го идентификуваа 3-MCPD како токсична супстанција.
Утврдено е дека ги оштетува бубрезите, ја намалува плодноста и предизвикува тумори.
Затоа, ферментирана ферментирана храна со многу пониски или без нивоа на 3-MCPD природен сос од сојаПобезбедно е да се избере
Содржина на амин
Амините се хемикалии кои природно се јавуваат кај растенијата и животните.
Се наоѓа во повисоки концентрации во храната како што се месото, рибата, сирењето и некои зачини.
Овој сос содржи значителни количини на амини како што се хистамин и тирамин.
Хистаминот предизвикува токсични ефекти кога се јаде во големи количини. Симптомиглавоболка, потење, вртоглавица, чешање, осип, стомачни проблеми и промени во крвниот притисок.
Ако сте чувствителни на амини и соја сос Ако почувствувате симптоми после јадење, престанете да го консумирате сосот.
Содржи пченица и глутен
Многу луѓе не се свесни за содржината на пченицата и глутенот во овој сос. алергија на пченица илицелијачна болест Тоа може да биде проблем за луѓето со
Може да ги намали алергиите: 76 пациенти со сезонски алергии 600 mg на ден соја сос и нејзините симптоми се подобрија. Потрошената количина одговара на 60 ml сос дневно.
Промовира варење: На 15 луѓе им беше даден сок од овој сос. Зголемено лачење на гастричен сок, слично на нивоата што може да се појават после пиење кофеин. Се смета дека ова го помага варењето.
Здравје на цревата: Соја сосОткриено е дека некои од изолираните шеќери во лукот имаат позитивно влијание врз одредени видови бактерии кои се наоѓаат во цревата. Тоа е корисно за здравјето на цревата.
Извор на антиоксиданс: Утврдено е дека темните сосови содржат силни антиоксиданси.
Го подобрува имунолошкиот систем:Во две студии, соја сосПолисахариди, вид на јаглени хидрати кои се наоѓаат во Утврдено е дека ги подобрува реакциите на имунолошкиот систем.
Може да има антиканцерогени ефекти: Бројни експерименти врз глувци, соја соспокажа дека може да има рак и антитуморни ефекти. Потребно е повеќе истражување за да се види дали овие ефекти се јавуваат кај луѓето.
Може да го намали крвниот притисок: Утврдено е дека сосовите со малку сол го намалуваат крвниот притисок.
