He aha te Transglutaminase? Nga kino o te Transglutaminase

He aha te transglutaminase? Ko te Transglutaminase he taapiri kai. Ko tetahi atu taapiri hou? Kei te whakaaro pea koe. Engari he mea hou tenei taapiri.

E mohio ana tatou, ka whakamahia nga taapiri kai penei i te rongoa, te tae me te whakakii i roto i te umanga kai hei whakapai ake i te reka, te kakano me te tae o nga hua. Ahakoa ko etahi o enei taapiri kaore e pa ki te tinana o te tangata, he tino kino etahi ki to tatou hauora.

Ko te Transglutaminase (TG) te korero tuatahi mo te 50 tau ki muri. I taua wa, kaore i whakamahia te TG mo nga tono kai. Na te mea he utu nui, he uaua ki te whakamahine, me te hiahia kia mahi te konupūmā. I te tau 1989, ka kitea e nga kairangahau o te kamupene Hapanihi a Ajinomoto te Streptoverticillium mobaraense, he huakita oneone e whakaputa ana i te nui o te transglutaminase kua purea. Ehara i te mea he ngawari noa tenei microbial TG ki te whakaputa, kaore he konupūmā, he tino ngawari ki te whakamahi.

Ko te Transglutaminase, e mohiotia ana ko te kapia mīti, he taapiri kai tautohetohe me karo e te nuinga mo nga awangawanga hauora.

He aha te Transglutaminase?

Ahakoa he ahua whakamataku te ahua ka kiia ko te kapia mīti, kāpia mīti rānei, ko te transglutaminase he whākōkī ka kitea i roto i te tangata, kararehe, tipu.

Ko te enzyme transglutaminase ka awhina i o tatou tinana ki te mahi i etahi mahi penei i te hanga uaua, te whakakore i nga paitini me te wawahi i nga kai i te wa e nakunaku ana. Ka herea tahi nga pūmua ma te hanga i nga here kovalent. Koia te take i kiia ai "te kapia koiora o te taiao".

I roto i te tangata me te kararehe, ka uru te transglutaminase ki nga momo momo tukanga tinana penei i te whakaheke toto me te hanga parāoa. He mea nui hoki mo te tipu me te whanaketanga o nga tipu.

Ko te transglutaminase e whakamahia ana i roto i te kai ka puta mai i nga mea whakaheke toto o nga kararehe penei i te kau me te poaka, mai i nga huakita i ahu mai i nga tangohanga tipu. I te nuinga o te wa ka hokona ki te ahua paura. Ko te kounga here o te transglutaminase he mea whai hua mo nga kaihanga kai.

E ai ki te ingoa, he kapia hei pupuri i nga pūmua e kitea ana i roto i nga kai penei i te mīti, te kai tunu me te tiihi. Ka awhina tenei i nga kaihanga kai ki te whakapai ake i te kakano o nga kai ma te hono i nga momo puna pūmua.

Kei hea te Transglutaminase e whakamahia ana? 

Ahakoa ka ngana tatou ki te mawehe atu i nga kai whai taapiri hangai i nga mea e taea ana e tatou, he ahua uaua ki te mawehe atu i te transglutaminase. Ka whakamahia i roto i nga momo momo kai penei i te hōtiti, te tiihi heihei, te miraka pē, me te tiihi. I roto i nga whare kai teitei, ka whakamahia e nga kaitao hei hanga kai hou penei i te spaghetti i mahia mai i te mīti kōeke.

Na te mea he tino whai hua te transglutaminase ki te whakakotahi i nga pūmua, ka whakamahia ano ki te whakaputa i tetahi wahi kai mai i nga waahanga maha. Hei tauira, ko te wharekai e mahi ana i nga kai momo parakuihi ka whakamahi pea i nga paopao i mahia ma te tapahi me te whakakotahi i nga kai iti me te transglutaminase.

Ka whakamahia ano te Transglutaminase ki te hanga tiihi, miraka pē me te aihikirimi. I tua atu, ka taapirihia ki nga taonga tunu hei whakanui ake i te pai o te paraoa pokepoke, te elasticity, te rōrahi me te kaha ki te mimiti i te wai. Ko te Transglutaminase hoki ka whakapakeke i nga hua hua, ka whakakaha i nga ranunga paraoa, ka whakapakeke i nga hua miraka (mirakaraka, tiihi).

Nga kino o te Transglutaminase

Ko te raruraru ki te transglutaminase i whakamahia hei kapia mīti ehara i te matū ake. He kino pea na te nui haere o te mate o te parakitakita o nga kai e whakamahia ana.

Ina whakapirihia te maha o nga momo tapahi mīti kia hangai he wahi mīti, ka nui te mate o te huakita ki roto i te kai. Ko te tikanga, e kii ana etahi tohunga kai he tino uaua ki te tunu i te kai ka kohia i tenei huarahi.

Ko tetahi atu raruraru me te transglutaminase, te kare o te gluten ranei mate pukupuku kia pa he kino ki a ratou. Ko te Transglutaminase te whakanui ake i te uruhanga intestinal. Na tenei, ka nui ake te taumaha mate mate ki runga i te punaha raupatu, ka nui haere nga tohu o te hunga whai mate celiac.

Ka whakarōpūhia e te FDA te transglutaminase hei GRAS (ka kiia he haumaru). Ka whakaarohia e te USDA he haumaru te whakauru mo te whakamahi i nga kai me nga hua heihei. Ko te Kotahitanga o Europi, i tetahi atu taha, i aukati i te whakamahinga o te transglutaminase i roto i te umanga kai i te tau 2010 na runga i nga awangawanga haumaru.

Me noho tawhiti koe i te taapiri transglutaminase?

Karekau he taunakitanga putaiao mo nga kino o te transglutaminase kua whakahuahia ake nei. Ko nga rangahau mo tenei kaupapa kei te waahi whakapae. 

Ko te tuatahi, he tino painga mo te hunga kua ngoikore te punaha mate, mate mate mate kai, mate celiac me nga raru o te nakunaku penei i te mate a Crohn ki te noho tawhiti.

Ina hoki, ina titiro tatou ki nga kai e mau ana i te transglutaminase, penei i te tiihi heihei me etahi atu kai tukatuka, ehara i te kai hauora ake. Ahakoa he pai te kai iti o te mīti whero, ko te kai i te nui o te mīti whero me te mīti tukatuka karekau rawa i te hauora. Ka piki ake te mate pukupuku o te koroni me te mate ngakau.

Mena kei te pirangi koe ki te noho mawehe atu i nga kai e mau ana i te transglutaminase, tuatahi whakakorea katoatia nga kai kua tuka. Rapua, kimihia me te hoko mīti whero māori. Transglutaminase Hei whakaiti i ta raatau kai, kaua e tango i nga kai e whai ake nei ki to kihini:

• Nga poti heihei kua reri mai i te maakete
• Ko nga hua kei roto i nga kai "i hanga" ranei "kua whakahoutia".
• Nga kai kei roto "TG enzyme", "enzyme" or "TGP enzyme"
• kai nohopuku
• Ka mahia nga pihi heihei, te hotiti me nga kuri wera
• Kaimoana tāwhai

Tohutoro: 1