Inona no atao hoe transglutaminase? Transglutaminase dia additive sakafo. Additive vaovao hafa? Mety mieritreritra ianao. Saingy zara raha vaovao ity additive ity.
Inona no atao hoe transglutaminase?
Araka ny fantatsika, ny fanampin-tsakafo toy ny preservatives, colorants ary fillers dia ampiasaina amin'ny indostrian'ny sakafo mba hanatsarana ny tsirony, ny texture ary ny lokon'ny vokatra. Na dia tsy manimba ny vatan'olombelona aza ny sasany amin'ireo additives ireo, ny sasany kosa dia manimba ny fahasalamantsika.
Ny Transglutaminase (TG) dia nofaritana voalohany tokony ho 50 taona lasa izay. Tamin'izany fotoana izany, ny TG dia tsy nampiasaina betsaka tamin'ny fampiharana sakafo. Satria lafo, sarotra ny nanadio, ary nitaky kalsioma mba hiasa. Tamin'ny 1989, ny mpikaroka ao amin'ny orinasa japoney Ajinomoto dia nahita Streptoverticillium mobaraense, bakteria amin'ny tany izay mamokatra transglutaminase mora voadio be dia be. Tsy vitan'ny hoe mora namokatra io TG mikraoba io, tsy mila calcium ary mora ampiasaina.
Na dia mety ho toy ny hevitra mampatahotra aza izany rehefa lazaina ny lakaoly hena na lakaoly hena, ny transglutaminase dia anzima hita voajanahary ao amin'ny olombelona, ny biby ary ny zavamaniry.
Ny enzyme transglutaminase dia manampy ny vatantsika hanao asa sasany toy ny fananganana hozatra, fanalana poizina ary fandravana sakafo mandritra ny fandevonan-kanina. Izy io dia mamatotra proteinina miaraka amin'ny fananganana fatorana covalent. Izany no mahatonga azy io antsoina matetika hoe "glue biolojika voajanahary".
Ao amin'ny olona sy ny biby, ny transglutaminase dia mandray anjara amin'ny fizotran'ny vatana isan-karazany toy ny fampidiran-dra sy ny famokarana tsirinaina. Tena ilaina amin'ny fitomboan'ny zavamaniry koa izy io.
Ny transglutaminase ampiasaina amin'ny sakafo dia novokarina na avy amin'ny zavatra mampivaingana ny ra amin'ny biby toy ny omby sy ny kisoa, na avy amin'ny bakteria azo avy amin'ny zava-maniry. Matetika izy io no amidy amin'ny endrika vovoka. Ny kalitao mamatotra ny transglutaminase dia mahatonga azy ho akora ilaina ho an'ny mpanamboatra sakafo.
Araka ny hevitr'ilay anarana, izy io dia toy ny lakaoly izay mitambatra proteinina hita ao amin'ny sakafo toy ny hena, mofo ary fromazy. Izany dia manampy ireo mpanamboatra sakafo hanatsara ny firafitry ny sakafo amin'ny fampifandraisana ireo loharano proteinina samihafa.
Aiza no Ampiasaina ny Transglutaminase?
Na dia miezaka ny manalavitra ny sakafo misy additives artifisialy araka izay vitantsika aza isika, dia toa sarotra kely ny manalavitra ny transglutaminase. Ampiasaina amin'ny sakafo isan-karazany izy io, toy ny saosisy, akoho, yaourt, ary fromazy. Ao amin'ny trano fisakafoanana avo lenta, ny chef dia mampiasa azy io mba hamoronana sakafo vaovao toy ny spaghetti vita amin'ny hena makamba.
Satria ny transglutaminase dia mahomby amin'ny fampifangaroana proteinina, dia ampiasaina ihany koa izy io mba hamokarana hena iray avy amin'ny ampahany maromaro. Ohatra, ny trano fisakafoanana manolotra sakafo amin'ny fomba buffet dia mety mampiasa steak vita amin'ny fanapahana sy fampifangaroana hena mora amin'ny transglutaminase.
Ny transglutaminase koa dia ampiasaina amin'ny famokarana fromazy, yaorta ary gilasy. Ankoatr'izay, ampidirina amin'ny entana vita amin'ny mofo izy io mba hampitomboana ny fahamarinan'ny koba, ny elasticité, ny volume ary ny fahafahana mitroka rano. Ny transglutaminase koa dia manamafy ny tamenak'atody, manamafy ny fifangaroan'ny koba, manamafy ny vokatra vita amin'ny ronono (yaourt, fromazy).
Ny olana amin'ny transglutaminase ampiasaina ho lakaoly hena dia tsy ilay akora mihitsy. Mety hanimba izany noho ny fitomboan'ny loza ateraky ny fandotoana bakteria amin'ny sakafo ampiasaina aminy.
Rehefa tapahina ny hena maro samihafa no apetaka mba ho tapa-kena, dia lehibe ny mety hisian'ny bakteria miditra ao anaty sakafo. Raha ny marina, ny manam-pahaizana momba ny sakafo sasany dia milaza fa ny hena izay apetaka amin'io fomba io dia sarotra ny mahandro.
Olana iray hafa amin'ny transglutaminase,gluten tsy fandeferana naaretina sely ka mety hisy fiantraikany ratsy aminy izany. Ny transglutaminase dia mampitombo ny fifindran'ny tsinay. Izany, kosa, dia mametraka enta-mavesatra kokoa amin'ny rafi-kery fanefitra, miharatsy ny soritr'aretina amin'ny olona voan'ny aretina sely.
Ny FDA dia manasokajy ny transglutaminase ho GRAS (heverina ho azo antoka amin'ny ankapobeny). Ny USDA dia mihevitra ny akora azo antoka ho ampiasaina amin'ny vokatra hena sy akoho. Ny Vondrona Eoropeana kosa dia nandrara ny fampiasana transglutaminase amin'ny indostrian'ny sakafo tamin'ny taona 2010 noho ny ahiahy momba ny fiarovana.
Tokony hiala amin'ny additive transglutaminase ve ianao?
Tsy misy porofo ara-tsiansa momba ny fahasimban'ny transglutaminase voalaza etsy ambony. Eo amin'ny dingana hypothetical ny fianarana momba an'io lohahevitra io.
Voalohany indrindra, tena mahasoa ho an'ireo manana hery fiarovana malemy, tsy fahampian-tsakafo, marary selia ary olana amin'ny fandevonan-kanina toy ny aretin'i Crohn ny miala.
Rehefa dinihina tokoa, raha mijery ny sakafo misy transglutaminase, toy ny akoho akoho sy ny hena voavoatra hafa, dia tsy sakafo ara-pahasalamana ny tenany. Na dia mahasoa aza ny fihinanana hena mena amin'ny antonony, ny fihinanana hena mena sy hena voahodina dia tsy mahasalama mihitsy. Mampitombo ny mety hisian'ny homamiadan'ny tsinaibe sy aretim-po izany.
Raha te-hialavitra ny sakafo misy transglutaminase ianao dia esory tanteraka aloha ny hena efa voavoatra. Mitadiava, mitadiava ary mividy hena mena voajanahary. TransglutaminaseMba hampihenana ny fanjifana azy ireo dia aza entina ao an-dakozia ireto sakafo manaraka ireto:
