violets kartupelistāpat kā citi kartupeļu dzimtas pārstāvji ( Solanum tuberosum ) nāk no bumbuļu auga, kura dzimtene ir Dienvidamerikas Andu kalnu reģions. Šāda veida kartupeļi Tā dzimtene ir Peru un Bolīvija.
Tam ir zili violeta un melna ārējā miza un spilgti purpursarkana iekšējā mīkstums pat pēc vārīšanas.
Tam ir blīvāka tekstūra nekā baltajiem kartupeļiem, un tas ir vairāk barojošs. Pētījumi atklāj, ka antocianīnu klātbūtnes dēļ antioksidantu līmenis šajos kartupeļos ir 2–3 reizes augstāks nekā baltmīkstajos kartupeļos.
Kas ir purpura kartupeļi?
violets kartupelis, Solanaceae vai naktsviju dārzeņi viņa ģimenei Tas ir sakņu dārzeņu veids. Baklažāni ir vienā ģimenē ar dārzeņiem, piemēram, tomātiem un papriku.
Šī golfa bumbiņas lieluma kartupeļu šķirne ir populāra Dienvidamerikā, galvenokārt tāpēc, ka tās izcelsme ir Peru un Bolīvijā, un tā var izaugt līdz nedaudz lielākam izmēram, ja tai ļauj sasniegt pilnu briedumu.
Purpura kartupeļu uzturvērtība
kartupelis To bieži uzskata par neveselīgu tā augstā cietes satura dēļ, taču tas satur daudzas svarīgas uzturvielas un ir ļoti veselīgs ēdiens.
violets kartupelis, Solanum tuberosum Tam ir līdzīgs barības vielu saturs citām ģimenes kartupeļu šķirnēm, taču minerālvielu saturs tajā atšķiras atkarībā no augsnes, kurā tas tiek audzēts.
Pastāv maldīgs uzskats, ka visas kartupeļos esošās uzturvielas atrodas ādā. Faktiski vairāk nekā puse uzturvielu ir atrodamas tās gaļas daļā.
100 grami vārīti violets kartupelis, ar tās mizu ir šāds uzturvielu saturs:
Kalorijas: 87
Olbaltumvielas: 2 grams
Ogļhidrāti: 20 grami
Šķiedra: 3.3 grams
Tauki: mazāk par 1 gramu
Mangāns: 6% no dienas vērtības (DV)
Varš: 21% no DV
Dzelzs: 2% no DV
Kālijs: 8% no DV
B6 vitamīns: 18% no DV
C vitamīns: 14% no DV
Kartupeļi vairāk nekā banāni kālijs ir saturs. Turklāt kartupeļu porcijā ir 3 grami šķiedrvielu, un tajā dabiski ir maz nātrija.
Antocianīni, zemenes, sarkanās vīnogas, sarkanie kāposti un violets kartupelis ir fenola savienojumi, kas ir atbildīgi par daudzu augļu un dārzeņu intensīvo krāsu, piemēram,
Kādas ir purpura kartupeļu priekšrocības?
Noderīgāks cukura līmenim asinīs
glikēmiskais indekss (GI)Mērījums, kas parāda, cik daudz pārtikas produkts paaugstina cukura līmeni asinīs. Tas tiek novērtēts no 0 līdz 100, un glikēmiskais indekss, kas pārsniedz 70, tiek uzskatīts par augstu.
Salīdzinošā pētījumā ar cilvēkiem, violets kartupelisTika konstatēts, ka kartupeļu glikēmiskais indekss ir 77, dzelteno kartupeļu glikēmiskais indekss ir 81, bet balto kartupeļu glikēmiskais indekss ir 93.
Lai gan visas kartupeļu šķirnes ietekmē cukura līmeni asinīs to ogļhidrātu satura dēļ, violets kartupelis, uzrāda mazāku efektivitāti nekā citi veidi, jo ir augsta polifenolu augu savienojumu koncentrācija.
Šie savienojumi samazina cietes uzsūkšanos zarnās, tāpēc violets kartupelisSamazina ietekmi uz cukura līmeni asinīs.
Satur antioksidantus, kas labvēlīgi ietekmē ķermeni
Tāpat kā citi krāsaini augļi un dārzeņi, violets kartupelisTā spilgtā krāsa liecina, ka tajā ir daudz antioksidantu. Faktiski tam ir divas līdz trīs reizes lielāka antioksidanta aktivitāte nekā baltajam vai dzeltenajam kartupelim.
Antioksidanti ir augu savienojumi, kas var aizsargāt šūnas no oksidatīvā stresa kaitīgās ietekmes.
violets kartupelisTas ir īpaši bagāts ar polifenolu antioksidantiem, ko sauc par antocianīniem. Mellenes un kazenēs ir tie paši antioksidanti.
Lielāks antocianīnu patēriņš uztur holesterīna līmeni veselīgā diapazonā, aizsargā acu veselību un samazina sirds slimību, dažu vēža un diabēta risku.
Papildus augstajam antocianīna saturam visu veidu kartupeļos atrodamie antioksidanti ietver:
- C vitamīns
- karotinoīdu savienojumi
- Selēns
- Tirozīns
– polifenola savienojumi, piemēram, kofeīnskābe, skopolīns, hlorogēnskābe un ferulīnskābe
uzlabo asinsspiedienu
Ēdot violetos kartupeļusTas ir labvēlīgs asinsvadiem un asinsspiedienam. Daļēji tas ir saistīts ar augsto kālija saturu, jo šī uzturviela palīdz samazināt asinsspiedienu. Iespējams, savu lomu spēlē arī antioksidantu saturs.
Neliels 4 nedēļu pētījums ar cilvēkiem ar augstu asinsspiedienu atklāja sešas līdz astoņas ēdienreizes dienā divas reizes dienā. violets kartupelis konstatēja, ka ēšana samazināja sistolisko un diastolisko asinsspiedienu (vērtības augšējo un apakšējo skaitu) attiecīgi par 3.5% un 4.3%.
Turklāt dažos pētījumos balto kartupeļu ēšana ir salīdzināta ar violets kartupelis saka, ka ēšana var samazināt artēriju stīvumu.
Cietas artērijas palielina sirdslēkmes vai insulta risku, jo vēnas nevar viegli paplašināties, reaģējot uz asinsspiediena izmaiņām.
purpursarkano kartupeļu ekstraktipazemina asinsspiedienu cilvēkiem ar hipertensiju. Tas arī samazina holesterīna uzkrāšanos. Tāpēc violets kartupelis Tas var ne tikai kontrolēt hipertensiju, bet arī novērst sirds un asinsvadu slimības.
Samazina vēža risku
Vairāki laboratorijas pētījumi ir parādījuši antioksidantus, tostarp violets kartupelisir pierādījis, ka daži savienojumi vienā var palīdzēt novērst vai cīnīties pret vēzi, piemēram, resnās zarnas un krūts vēzi.
Vienā pētījumā, violets kartupelis Ar ekstraktu apstrādātās vēža šūnas auga lēnāk.
Arī klīniskie pētījumi violeti gaļas kartupeļiparāda, ka tas nomāc audzēju veidošanos. Tas arī samazina audzēju un polipu izmēru zarnās, resnajā zarnā un saistaudos par aptuveni 50%.
Saglabā sāta sajūtu tā šķiedrvielu satura dēļ
Ēdot violetos kartupeļus Tas palīdz apmierināt ikdienas šķiedrvielu vajadzības. Diētiskās šķiedras liek jums justies paēdušam, novērš aizcietējumus, stabilizē cukura līmeni asinīs un palīdz uzturēt veselīgu holesterīna līmeni.
violets kartupelis Daļa cietes visos kartupeļos, ieskaitot šo, ir šķiedras veids, ko sauc par rezistentu cieti. izturīga ciete Kuņģa-zarnu traktā tas pretojas gremošanai, bet baktērijas resnajā zarnā to fermentē.
Šī fermentācijas procesa laikā īsās ķēdes taukskābes savienojumi, kas pazīstami kā Šie savienojumi palīdz uzlabot zarnu veselību.
Uzlabo gremošanu un zarnu veselību
pēc gremošanas violets kartupelis izdala polifenolus, aktīvās molekulas, kas veicina zarnu veselību. Pētījumi liecina, ka šīs molekulas var kavēt GI trakta un resnās zarnas vēzi.Augstais šķiedrvielu saturs šajos kartupeļos veicina labo zarnu baktēriju augšanu.
violets kartupelis antocianīni aizsargā zarnas un zarnu šūnas no iekaisuma un brīvo radikāļu bojājumiem. Šie polifenoli arī aptur pārmērīgu dzelzs uzsūkšanos zarnās, kas var būt toksiska.
Aizsargā aknu darbību
2016. gadā tika veikts pētījums, lai noskaidrotu purpursarkano kartupeļu antocianīnu ietekmi uz dzīvnieku aknu bojājumiem.
Rezultāti atklāja, ka subjektu antioksidantu aktivitāte palielinājās. Šīs aktīvās molekulas palēnināja tauku uzņemšanu, vielmaiņu un uzglabāšanu aknās.
novērš asins recekļu veidošanos
Asins recekļi, kas pazīstami arī kā tromboze, ir galvenais nāves cēlonis visā pasaulē. violets kartupelis palīdz novērst šo situāciju.
violets kartupelis Satur hlorogēnskābi. Ir konstatēts, ka šis ķīmiskais savienojums sadala asins recekļus un kavē prokoagulantu proteīnu un peptīdu fermentatīvo aktivitāti.
Veselīga alternatīva pārtikas krāsvielām
Kartupeļus, burkānus un citus sakņu dārzeņus izmanto pārtikas produktu krāsošanai, un tos audzē īpaši dabisko krāsvielu ražošanas nozarei.
Purpursarkano kartupeli var izmantot arī kā dabisku pārtikas krāsvielu, salīdzinot ar daudzām ķīmiskām pārtikas krāsvielām, pateicoties tā dabiskajam un antocianīna saturam.
Šajos sakņu dārzeņos esošie antocianīni ir lieliski piemēroti, lai dabiski krāsotu pārtikas produktus, piemēram, augļu dzērienus, vitamīnu ūdeni, saldējumu un jogurtu.
Vai violetajam kartupelim ir kāds kaitējums?
Līdz šodienai violets kartupelisNav pierādīta toksicitāte vai blakusparādības. Viens no šī sakņu dārzeņa pārēšanās trūkumiem var būt problēmas ar asins recēšanu. violets kartupelisLielais antocianīnu daudzums, kas atrodams tējā, var mijiedarboties ar antikoagulantiem / asins šķidrinātājiem.
Tā rezultātā;
violets kartupelisir veselīgs un krāsains kartupeļu dzimtas pārstāvis, kuru ir vērts iepazīt. Salīdzinot ar parastajiem kartupeļiem, tam ir zemāks glikēmiskais indekss un tas ir labāks par cukura līmeni asinīs.
Bagātīgā flavonoīdu un fenolskābju klātbūtne nodrošina tiem pretaptaukošanos, gremošanas un pretvēža īpašības. Kartupeļu antocianīni arī aizsargā sirdi, aknas, smadzenes un zarnas no iekaisuma slimībām.
