Kiaušiniai yra maistingas ir įperkamas baltymų šaltinis, kurį žmonės valgė milijonus metų.
Labiausiai vartojama kiaušinių rūšis yra vištienos kiaušinis. Tačiau galima valgyti ir daugybę kitų rūšių kiaušinių, pavyzdžiui, ančių, putpelių, kalakutų ir žąsų kiaušinius.
ančių kiaušiniai, beveik 50 % didesnis nei vištienos kiaušinis. Jis turi didelę, aukso geltonumo spalvą.
Jų lukštai taip pat gali būti įvairių spalvų. Galima įsigyti įvairių spalvų, įskaitant šviesiai mėlyną, mėlynai žalią, anglies pilką ir kartais baltą.
Nors lukšto spalva kartais skiriasi net ir toje pačioje veislėje, spalva priklauso nuo ančių rūšies.
straipsnyje „Ar galima valgyti ančių kiaušinius“, „kokia ančių kiaušinių nauda“, „ar ančių kiaušiniai kenkia“, „kokia ančių kiaušinių baltymų vertė“, „kuo skiriasi ančių ir vištų kiaušiniai?“ bus atsakyta į klausimus.
Ančių kiaušinių maistinė vertė
kiaušinisTai puikus aukštos kokybės baltymų šaltinis. Jis aprūpina organizmą visomis aminorūgštimis, kurių reikia baltymams gaminti. Kiaušinio trynys yra daug riebalų ir cholesterolio, taip pat daug vitaminų ir mineralų.
ančių kiaušiniaiJis yra šiek tiek maistingesnis nei vištienos kiaušinis – iš dalies dėl savo dydžio. Vidutinis ančių kiaušiniai Nors didelis vištienos kiaušinis sveria apie 70 gramų, jis sveria 50 gramų.
Todėl iš anties kiaušinio gausite daugiau maistinių medžiagų nei iš vištos kiaušinio.
Jei abu lyginami pagal svorį, ančių kiaušiniai vis dar išsiskiria. lentelę žemiau Vištienos kiaušiniai su 100 gramų ančių kiaušiniųparodyta pagal maistinę vertę.
ančių kiaušiniai
Vištienos kiaušinis
kalorija
185
148
Baltymų
13 gramų
12 gramų
aliejus
14 gramų
10 gramų
angliavandenių
1 gramų
1 gramų
cholesterolio
295 % dienos vertės (DV)
141% DV
Vitaminas B12
90% DV
23% DV
selenas
52% DV
45% DV
Vitaminas B2
24% DV
28% DV
geležies
21% DV
10% DV
Vitaminas D
17% DV
9% DV
Kolin
263 mg
251 mg
ančių kiaušiniai Jame yra daug įvairių vitaminų ir mineralų. Svarbiausia, kad jis būtinas raudonųjų kraujo kūnelių susidarymui, DNR sintezei ir sveikai nervų funkcijai. Vitaminas B12Jis patenkina beveik kasdienius poreikius.
Kokie yra ančių kiaušinių pranašumai?
Kiaušiniai paprastai laikomi puikiu maistu, nes yra labai maistingi. Be to, jame yra keletas junginių, kurie gali būti naudingi sveikatai.
ančių kiaušiniai geltona oranžinė geltona spalva įgauna dėl natūralių pigmentų, vadinamų karotenoidais. Tai antioksidaciniai junginiai, galintys apsaugoti ląsteles ir DNR nuo oksidacinės pažaidos, galinčios sukelti lėtines ir su amžiumi susijusias ligas.
Pagrindiniai kiaušinių tryniuose esantys karotenoidai yra karotinas, kriptoksantinas, zeaksantinas ir liuteinas, kurie siejami su mažesne su amžiumi susijusios geltonosios dėmės degeneracijos (AMD), kataraktos, širdies ligų ir kai kurių vėžio rūšių rizika.
Anties kiaušinio trynys Jame taip pat gausu lecitino ir cholino. KolinTai į vitaminus panaši maistinė medžiaga, būtina sveikoms ląstelių membranoms, taip pat smegenims, neuromediatoriams ir nervų sistemai. Lecitinas organizme virsta cholinu.
Cholinas ypač svarbus smegenų sveikatai. Tyrimas, kuriame dalyvavo beveik 2200 vyresnio amžiaus žmonių, parodė, kad didesnis cholino kiekis kraujyje buvo susijęs su geresne smegenų veikla.
Tai taip pat būtina maistinė medžiaga nėštumo metu, nes cholinas skatina sveiką vaisiaus smegenų vystymąsi.
Baltojoje ančių ir kitų rūšių kiaušinių dalyje gausu baltymų ir ji saugo nuo infekcijų. Mokslininkai kiaušinio baltyme nustatė daug antibakterinių, antivirusinių ir priešgrybelinių savybių turinčių junginių.
Gali užkirsti kelią vitamino D trūkumui
100 gramų ančių kiaušinių porcija Vitaminas D Tai suteikia 8–9% jūsų kasdienio DV poreikio.
Be to, kai kurie pastarųjų metų tyrimai su gyvūnais rodo, kad kiaušinių vartojimas gali užkirsti kelią vitamino D trūkumui.
8 savaites trukusiame tyrime diabetu sergančios pelės buvo šeriamos viso kiaušinio dieta ir nustatė, kad vitamino D kiekis padidėjo 130 %, palyginti su žiurkėmis, maitinamomis baltymų pagrindu.
Žiurkių, kurios valgė visą kiaušinių racioną, vitamino D kiekis buvo didesnis nei žiurkių, kurios valgė baltyminį maistą, papildytą vitaminu D.
Tai geras baltymų šaltinis
Reguliarus liesų baltymų šaltinių, tokių kaip kiaušiniai, vartojimas gali turėti didelės naudos sveikatai. Daug baltymų turinčios dietos buvo siejamos su įvairia nauda sveikatai, įskaitant:
– Apetito kontrolės gerinimas
– Padidėjęs sotumo jausmas
– Sumažėjęs suvartojamų kalorijų kiekis
– Sumažėjęs kūno svoris
Vienas nedidelis tyrimas parodė, kad kiaušinių baltymai gali turėti naudos, ypač mažinant svorį.
Kokia yra ančių kiaušinių žala?
Nepaisant galimos naudos sveikatai, ančių kiaušiniaiNe visi gali jį vartoti.
alergijos
Kiaušinių baltymai yra dažnas alergenas. Nors dauguma kiaušinių alergijų praeina vaikystėje, tai viena iš labiausiai paplitusių kūdikių ir vaikų maisto alergijų.
Alergijos kiaušiniams simptomai gali būti nuo odos bėrimų iki virškinimo sutrikimų, vėmimo ar viduriavimo. Sunkiais atvejais alergija maistui gali sukelti anafilaksiją, kuri gali paveikti kvėpavimą ir kelti pavojų gyvybei.
ančių ir vištų kiaušiniaiVienos rūšies kiaušiniuose esantys baltymai yra panašūs, bet ne vienodi, o žmonės, kuriems pasireiškia alerginė reakcija į vienos rūšies kiaušinius, gali nepatirti tos pačios problemos kitose. Taigi net jei esate alergiškas vištų kiaušiniams, ančių kiaušiniai Tu gali valgyti.
Tačiau, jei yra žinoma arba įtariama alergija kitiems kiaušiniams, ančių kiaušiniaiPrieš valgant maistą, dėl saugumo visada būtina pasitarti su specialistu.
Širdies liga
ančių kiaušiniaiDauguma tyrimų sutinka, kad kiaušinių tryniuose esantis cholesterolis nepadidina sveikų žmonių širdies ligų rizikos.
Įrodyta, kad kiaušinių tryniai kai kuriems žmonėms padidina MTL (blogojo) cholesterolio kiekį, tačiau jie taip pat padidina DTL (gerojo) cholesterolio kiekį.
Tačiau dėl didelio cholesterolio kiekio ančių kiaušiniai Tai gali būti ne visiems saugu, ypač jei sergate cukriniu diabetu arba šeimoje yra buvę širdies ligų.
Kai kurie tyrimai taip pat rodo, kad kiaušinių tryniuose esantis cholinas gali būti dar vienas širdies ligų rizikos veiksnys.
Bakterijos žarnyne paverčia choliną junginiu, vadinamu trimetilamino N-oksidu (TMAO). Kai kurie tyrimai parodė, kad tiems, kurių kraujyje yra didesnis TMAO kiekis, padidėja širdies ligų rizika. Žmonės, kurie valgo riebesnę dietą, gamina daugiau TMAO.
Vis dėlto neaišku, ar TMAO yra rizikos veiksnys, ar jo buvimas yra širdies ligų rizikos rodiklis.
maisto saugumas ir ypač Salmonella per maistą plintančios ligos, pvz., bakterijų sukelta salmoneliozėuždegiminė liga rizika paprastai siejama su kiaušiniais.
sukeltas valgant ančių kiaušinius, įskaitant platų protrūkį JK ir Airijoje 2010 m. salmonelės buvo pranešta apie infekcijos protrūkius.
Kai kuriose Tailando dalyse ančių kiaušiniaiBuvo aptiktas didelis sunkiųjų metalų kiekis
ančių kiaušiniai Perkant būtina rinktis tokias, kurios būtų švarios ir be įtrūkimų kiautuose. Namuose reikėtų atvėsinti 4°C ar žemesnėje temperatūroje ir virti, kol trynys sutvirtės.
Taip pat kūdikiams, vaikams, nėščioms moterims, vyresnio amžiaus žmonėms ir visiems, kurių imuninė sistema susilpnėjusi Salmonella todėl jam gresia didesnė rizika, todėl jis neturėtų valgyti nepakankamai išvirtų kiaušinių. Niekas neturėtų valgyti žalių kiaušinių.
Gaminant galima sumažinti baltymų ir kitų maistinių medžiagų kiekį
Kai kurių maistinių medžiagų kiekis padaugėja arba sumažėja verdant kiaušinius. Maisto maistinių medžiagų kiekis gali keistis dėl karščio ir kitų gaminimo būdų.
Pavyzdžiui, žalio kiaušinio ir minkšto arba kietai virto kiaušinio baltymų kiekis skiriasi.
Kai kuriais atvejais virimas padidina maistinių medžiagų kiekį kiaušinyje. Kiaušiniai vis dar suteikia daug maistinių medžiagų.
Kaip naudoti ančių kiaušinius?
ančių kiaušiniaiJį galima virti, virti aliejuje, valgyti kaip omletą, todėl gaminimui galite naudoti kaip vištienos kiaušinius.
Skirtumas tarp ančių kiaušinių ir vištienos kiaušinių
Apskritai ančių ir vištų kiaušiniai yra gana panašus. Vis dėlto yra keletas specifinių bruožų, kurie juos išskiria.
vaizdas
Labiausiai pastebimas fizinės išvaizdos skirtumas yra kiaušinių dydis.
Bir ančių kiaušiniaigali būti 50–100% didesnis nei vidutinio dydžio vištos kiaušinis. Todėl a valgyti ančių kiaušiniusTai tarsi suvalgyti pusantro ar du vištienos kiaušinius.
Kaip ir vištienos kiaušiniuose, ančių kiaušiniaiAnties spalva priklauso nuo veislės, mitybos, aplinkos ir anties genetikos.
kartotinis ančių kiaušiniaiJie turi baltą žievę, bet gali būti šviesiai pilkos, žalios, juodos ir mėlynos spalvos.
Taip pat tryniai skiriasi tiek dydžiu, tiek spalva. Nors vištienos kiaušinių trynys dažniausiai būna šviesiai arba ryškiai geltonas, anties kiaušinio trynys tai tamsesnės aukso oranžinės spalvos. Palyginti su vištienos tryniu, antienos trynys atrodo gyvybingesnis.
Skonis
Kiekvienas turi skirtingus skonius, bet kai kurie žmonės anties kiaušinio trynys teigia, kad jis yra skanesnis už vištienos kiaušinio trynį.
Apskritai ančių kiaušiniai ir vištienos kiaušiniaiSkonis panašus. Su šiuo ančių kiaušinio skoniogali būti tankesni nei vištų kiaušiniai.
Maistinių medžiagų palyginimas
ančių ir vištų kiaušiniaiAbu turi įspūdingus maistinių medžiagų profilius. Žemiau esančioje palyginimo lentelėje parodytas 100 gramų virtų ančių ir vištienos kiaušinių maistinis profilis
Virtų ir žalių kiaušinių maistinės vertės skiriasi.
Apskritai kiaušiniuose yra mažai angliavandenių ir skaidulų, tačiau jie yra turtingas baltymų ir geras riebalų šaltinis. Jame taip pat yra daug vitaminų ir mineralų, ypač cholino, riboflavino, seleno, vitamino A ir vitamino B12.
Nors abiejų rūšių kiaušiniai yra maistingi, ančių kiaušiniai folio rūgštis, geležies ir yra daugiau maistinių medžiagų nei vištienos kiaušiniuose, įskaitant vitaminą B12.
ančių kiaušiniaiSudėtyje yra 12% ar daugiau vitamino B168 DV. Organizmui vitamino B12 reikia tam tikroms užduotims, tokioms kaip DNR ir naujų raudonųjų kraujo kūnelių kūrimas.
Tačiau vištienos kiaušinio baltymas, ančių kiaušinio baltymasJame yra daugiau ovalbumino, konalbumino ir kai kurių baltymų, tokių kaip lizocimas. Mokslininkai mano, kad šie ir kiti kiaušiniuose esantys baltymai turi antimikrobinių, antioksidacinių ir vėžio prevencinių savybių.
Kai kurie žmonės klaidingai mano, kad baltymų yra tik kiaušinio baltyme. Tačiau trynys, nors ir šiek tiek mažiau nei baltas, iš tikrųjų yra kupinas baltymų.
ančių ir vištų kiaušiniaiTiek baltajame, tiek trynyje gausu naudingų bioaktyvių peptidų. Šie peptidai yra baltymų dalelės, galinčios skatinti optimalią žmonių sveikatą.
Ančių kiaušiniai ar vištienos kiaušiniai?
ančių kiaušinis Ar vištienos kiaušinis yra geresnis, priklauso nuo asmeninių pageidavimų. ančių kiaušiniai ir vištienos kiaušiniai Štai keletas veiksnių, į kuriuos reikia atsižvelgti renkantis iš:
alergijos
Paprastai žmonės, kurie yra alergiški vištienos kiaušiniams, atsiranda dėl alergiją sukeliančių baltymų skirtumų. ančių kiaušiniaiGalite saugiai jį vartoti ir atvirkščiai.
Naudojimo
Kai kuriuose regionuose ančių kiaušinių gali nebūti.
asmeninis pasirinkimas
Kai kurie gali teikti pirmenybę vienos rūšies kiaušinių skoniui, o ne kitų.
Fiyat
ančių kiaušiniai jis gali būti brangesnis, nes yra didesnis, sunkiau rasti.
Dėl to;
ančių kiaušiniaiJis yra didesnis ir šiek tiek maistingesnis nei vištienos kiaušinis. Jame taip pat yra antioksidantų ir svarbių junginių, kurie gali būti naudingi akims ir smegenims bei apsaugoti nuo su amžiumi susijusių ligų ar infekcijų.
