Soja Zooss; fermentéiertSoja an et ass e Produit aus Weess gemaach. Et ass vun Chinese Urspronk. Et gouf a Liewensmëttel fir iwwer 1000 Joer benotzt.
Et ass ee vun de bekannteste Sojaprodukter weltwäit. Et ass en Haaptgrond a villen asiatesche Länner. Et ass och vill am Rescht vun der Welt benotzt.
De Modus vun der Produktioun variéiert wesentlech. Dofir ginn et e puer Gesondheetsrisiken souwéi Ännerungen am Goût.
Wat ass Sojazooss?
Et ass e salzeg flëssege Kondiment traditionell produzéiert duerch d'Fermentatioun vu Sojabohnen a Weess. Déi véier Schlëssel Zutate vun der Zooss sinn Sojabohnen, Weess, Salz a fermentéierend Hef.
Déi an e puer Regioune gemaach besteet aus ënnerschiddleche Quantitéiten vun dësen Zutaten. Dëst bréngt verschidde Faarwen a Goûten eraus.
Wéi gëtt Sojazooss gemaach?
Et gi vill verschidden Zorten. Produktiounsmethoden sinn no regional Differenzen gruppéiert, Faarf a Geschmaach Differenzen.
Traditionell produzéiert Sojazooss
Traditionell Soja ZoossEt gëtt gemaach andeems d'Sojabounen am Waasser ofgedeckt ginn, se braten a Weess zerquetscht. Als nächst gi Sojabounen a Weess mat der Aspergillus Kultur Schimmel gemëscht. Et bleift zwee oder dräi Deeg fir sech z'entwéckelen.
Als nächst gëtt Waasser a Salz dobäigesat. Déi ganz Mëschung gëtt fënnef bis aacht Méint an engem Fermentatiounsbehälter gelooss, obwuel e puer Mëschunge méi laang al ginn.
Nodeems de Waardeprozess ofgeschloss ass, gëtt d'Mëschung op de Stoff geluecht. Et gëtt gedréckt fir d'Flëssegkeet ze befreien. Dës Flëssegkeet gëtt dann pasteuriséiert fir Bakterien ëmzebréngen. Schlussendlech gëtt et gebotzt.
Chemesch produzéiert Sojazooss
Chemesch Produktioun ass eng vill méi séier a méi bëlleg Method. Dës Method ass bekannt als Säurehydrolyse. Et kann an e puer Deeg anstatt e puer Méint produzéiert ginn.
An dësem Prozess gi Sojabounen op 80 Grad erhëtzt. Et gëtt mat Salzsäure gemëscht. Dëse Prozess brécht Soja- a Weessproteine of.
Extra Faarf, Aroma a Salz ginn dobäi.
Dëse Prozess ass natierlech fermentéiert mat e puer Karzinogenen. Soja ZoossEt verursaacht d'Produktioun vun e puer ongewollten Verbindungen déi net am Produkt präsent sinn.
Chemesch produzéiert op de Label Soja Zooss als "hydrolyséiert Sojaprotein" oder "hydrolyséiert Geméisprotein" opgezielt wa verfügbar.
Wat sinn d'Zorte vu Sojazooss?
Liicht Sojazooss
Et gëtt meeschtens a chinesesche Rezepter benotzt an ass bekannt als 'usukuchi'. Et ass méi salzeg wéi anerer. Et ass hell routbrong a Faarf.
décke Sojazooss
BuD'Varietéit ass bekannt als 'Tamari'. Et ass séiss. Et gëtt dacks bäigefüügt fir frittéiert Liewensmëttel a Saucen.
E puer anerer wéi Shiro a Saishikomi Soja Zooss Et gëtt och eng Varietéit. Déi éischt ass méi hell am Goût, während déi zweet méi schwéier ass.
Regal Liewen vun Sojazooss
Et wäert bis zu 3 Joer daueren soulaang d'Fläsch net opgemaach ass. Wann Dir d'Flasche opgemaach hutt, sollt Dir se maximal bannent engem Joer oder zwee konsuméieren, berécksiichtegt wéi laang et onopgemaach gouf. Déi laang Haltbarkeet ass wéinst der Tatsaach, datt dës Zooss eng grouss Quantitéit Natrium enthält.
Wat ass den Ernärungswäert vu Sojazooss?
1 Esslöffel (15 ml) traditionell fermentéiert Soja ZoossSäin Ernärungsgehalt ass wéi follegt:
Kalorien: 8
Kuelenhydrater: 1 Gramm
Fett: 0 Gramm
Protein: 1 Gramm
Sodium: 902 mg
Wat sinn d'Schued vu Sojazooss?
Salzgehalt ass héich
Dës fermentéiert Sauce ass héich an Natrium. Dëst ass eng nährstoffaarme Substanz déi wesentlech ass fir de gudde Fonctionnement vun eisem Kierper.
Awer héich Natriumaufnahme verursaacht den Blutdrock erop, besonnesch bei Salzempfindleche Leit. Et erhéicht de Risiko vun anere Krankheeten wéi Häerzkrankheeten a Bauchkriibs.
Reduzéiert Salz fir déi, déi hir Natriumaufnahme reduzéieren wëllen Zorte vu Sojazooss Enthält bis zu 50% manner Salz wéi Originalprodukter.
Monosodiumglutamat (MSG) ass e Goûtverstärker. Et geschitt natierlech an e puer Liewensmëttel. Et gëtt meeschtens als Liewensmëtteladditiv benotzt.
Et ass eng Form vu Glutaminsäure, eng Aminosaier déi bedeitend zum Goût vu Liewensmëttel bäidréit.
Glutaminsäure gëtt natierlech an der Sauce wärend der Fermentatioun produzéiert. Et gëtt ugeholl datt et bedeitend zu sengem Aroma bäidréit.
An Studien hunn e puer Leit Symptomer vu Kappwéi, Tauche, Schwächt an Häerzkrankheeten erlieft nodeems se MSG iessen.
Enthält Substanz déi Kriibs verursaache kann
Eng Grupp vu gëftege Substanzen genannt Chlorpropanol kann während der Produktioun vun dëser Zooss oder während Liewensmëttel Veraarbechtung produzéiert ginn.
Eng Zort bekannt als 3-MCPD gëtt chemesch produzéiert Soja ZoossEt gëtt a Geméisprotein fonnt, hydrolyséiert mat Säure, wat d'Aart vu Protein ass, déi an der fonnt gëtt
Déierstudien hunn 3-MCPD als gëfteg Substanz identifizéiert.
Et gouf fonnt datt d'Niere beschiedegt ginn, d'Fruchtbarkeet reduzéieren an Tumoren verursaachen.
Dofir, fermentéiert fermentéiert Liewensmëttel mat vill méi nidderegen oder keen 3-MCPD Niveauen natierlech SojazoossEt ass méi sécher ze wielen
Amin Inhalt
Amine sinn natierlech Chemikalien a Planzen an Déieren.
Et gëtt a méi héije Konzentratioune fonnt a Liewensmëttel wéi Fleesch, Fësch, Kéis, an e puer Gewierzer.
Dës Sauce enthält bedeitend Quantitéiten un Amine wéi Histamin an Tyramin.
Histamin verursaacht gëfteg Effekter wann et a grousse Quantitéite giess gëtt. SymptomerKappwéi, Schwëtzen, Schwindel, Jucken, Hautausschlag, Bauchproblemer a Verännerungen am Blutdrock.
Wann Dir empfindlech op Amine sinn an Soja Zooss Wann Dir Symptomer nom Iessen erliewt, stoppen d'Sauce ze konsuméieren.
Enthält Weess a Gluten
Vill Leit sinn net bewosst souwuel de Weess wéi och de Glutengehalt vun dëser Zooss. Weessallergie bzwceliac Krankheet Et kann e Problem fir Leit ginn mat
Kann Allergien reduzéieren: 76 Patienten mat saisonal Allergien 600 mg deeglech Soja Zooss an hir Symptomer verbessert. D'Quantitéit verbraucht entsprécht 60 ml Sauce pro Dag.
Fördert Verdauung: 15 Leit kruten de Jus vun dëser Zooss. Erhéicht Magensaftsekretioun, ähnlech wéi Niveauen, déi nom Kaffi drénken kënnen. Dëst gëtt geduecht fir Verdauung ze hëllefen.
Darm Gesondheet: Soja ZoossEt gouf fonnt datt e puer vun den isoléierten Zucker am Zocker e positiven Effekt op verschidden Aarte vu Bakterien hunn, déi am Darm fonnt ginn. Et ass nëtzlech fir d'Darmgesondheet.
Antioxidant Quell: Et gouf festgestallt datt donkel Saucen staark Antioxidantien enthalen.
Verbessert den Immunsystem:An zwou Studien, Mais Soja ZoossPolysacchariden, eng Aart vu Kuelenhydrater déi an Et gouf fonnt fir d'Immunsystemreaktiounen ze verbesseren.
Et kann anti-Kriibs Effekter hunn: Vill Experimenter op Mais, Soja Zoosshuet gewisen datt et Anti-Kriibs- an Anti-Tumor Effekter kann hunn. Méi Fuerschung ass néideg fir ze kucken ob dës Effekter bei Mënschen optrieden.
Kann den Blutdrock senken: Niddereg-Salz Saucen goufen fonnt fir den Blutdrock ze senken.
