UmamiEt ass e Goût wéi séiss, batter, salzeg a sauer, deen eis Zong erkennt. Et ass méi wéi engem Joerhonnert zënter datt et entdeckt gouf, awer fënneften Goût Et gëtt als Joer 1985 definéiert.
Tatsächlech huet et keen eegene Goût. umami, ass japanesch a bedeit an dëser Sprooch agreabel Goût. Et gëtt vun dësem Numm an alle Sprooche benotzt.
Wat ass Umami?
Wëssenschaftlech umami; Et ass eng Kombinatioun vu Glutamat, Inosinat oder Guanylat Aromen. Glutamat - oder Glutaminsäure - ass eng Aminosäure déi allgemeng a Planze- an Déiereproteine fonnt gëtt. Inosinat gëtt haaptsächlech a Fleesch fonnt, wärend Guanylat méi reichend a Planzen ass.
Umami AromaWaasser ass typesch an héich-Protein Liewensmëttel fonnt, an de Kierper secrete Spaut an digestive Jus fir dës Proteinen ze verdauen.
Nieft Verdauung, umami-räich Liewensmëttelhuet potenziell Gesondheetsvirdeeler. Zum Beispill, Studien weisen datt dës Liewensmëttel méi ausfëllen.
Dofir, umami-räich LiewensmëttelKonsuméiere hëlleft beim Gewiichtsverloscht andeems den Appetit reduzéiert gëtt.
Geschicht vun Umami Goût
Umami AromaEt gouf 1908 vum japanesche Chemiker Kikunae Ikeda entdeckt. Ikeda studéiert japanesch Dashi (en Zutat deen an de meeschte japanesche Platen benotzt gëtt) op molekulare Niveau an identifizéiert d'Elementer, déi et säin eenzegaartege Goût ginn.
Hien huet festgestallt datt d'Aromamoleküle am Seewier (den Haaptbestanddeel) Glutaminsäure waren. Ofgeleet vum japanesche Wuert "umai" dat heescht "lecker"umami" huet hien et genannt.
UmamiEt gouf net weltwäit unerkannt bis an den 1980er Joren, nodeems d'Fuerscher entdeckt hunn datt umami e primäre Goût ass, dat heescht datt et net ka gemaach ginn andeems se aner primär Aromen kombinéiert (bitter, séiss, sauer, salzeg).Och Är Sprooch umami Et gouf fonnt fir speziell Keefer ze hunn, offiziell verdéngt et den Titel "fënneften Goût".
Wéi schmaacht Umami?
Umami, ähnlech zu engem agreabele Goût, déi oft mat Bouillon a Saucen assoziéiert ass. Vill umamiHien denkt et ass fëmmen, Äerd oder Fleesch.
Och wa vill Leit soen datt de Goût schwéier ze beschreiwen ass, ass de Begrëff typesch mat tréischtend an süchteg Liewensmëttel wéi Kéis oder Chinesesch Iessen gepaart.
puer Liewensmëttel natierlech umami Goûtobwuel hien huet, Et kann während dem Kachprozess iwwer d'Maillard Reaktioun ausgeléist ginn. Dës Reaktioun brongt d'Liewensmëttel wéi d'Zocker an d'Proteine an den Aminosäuren reduzéiert ginn, wat et e rauchege, karamelliséierte Goût gëtt.
Umami et schaaft och e Gefill am Gaum mat sengem Goût. Wann d'Glutamaten d'Zong bedecken, maachen se d'Geriicht méi déck fillt, wat zu engem Gefill vu Fëllung an allgemenger Sattheet féiert.
Dëst bewölktem Mondgefill léisst e dauernd Nogeschmaach deen e sensorescht Gedächtnis ubitt, dat spéider duerch Siicht oder Geroch ausgeléist ka ginn, wat reegelméisseg Verlaangen no umami schmaache Liewensmëttel verursaacht. Well Liewensmëttel déi umami enthalenginn dacks op Aperitifmenüen opgezielt fir direkt Verkaf ze erhéijen.
An der Rei "wat enthält umami?"Hei sinn e puer iwwerraschend Gesondheetsvirdeeler umami Liewensmëttel...
Wat ass am Umami Aroma?
Algen
Seaweed ass niddereg an Kalorien awer voll mat Nährstoffer an Antioxidantien. Et ass och super wéinst sengem héije Glutamatgehalt. umami Aromaass d'Quell. Dofir füügt Seewier de Goût un d'Sauce vun der japanescher Kichen.
Soja-baséiert Liewensmëttel
Soja Liewensmëttel ginn aus Sojabohnen gemaach, eng Haaptaufgab vun der asiatescher Kichen.Soja Och wann et ganz giess ka ginn, gëtt et dacks fermentéiert oder veraarbecht a verschiddene Produkter wéi Tofu, Tempeh, Miso a Sojazooss.
D'Veraarbechtung an d'Fermentatioun vu Sojabohnen erhéijen den Total Glutamatgehalt. Proteine ginn a gratis Aminosäuren opgedeelt, besonnesch Glutaminsäure.
Alt Kéis
Alter Kéiser sinn och héich an Glutamat. Wéi d'Kéiser al ginn, ginn hir Proteine opgedeelt a gratis Aminosäuren duerch e Prozess genannt Proteolyse. Dëst erhéicht fräi Glutaminsäureniveauen.
Kéiser déi am längsten daueren (zum Beispill tëscht 24 an 30 Méint) daueren normalerweis am längsten, sou wéi italienesch Parmesan. umami ze schmaachen huet. Dofir ännert och eng kleng Quantitéit de Goût vun engem Plat wesentlech.
Kimchi
Kimchiass en traditionelle koreanesche Plat aus Geméis a Gewierzer. Dës Geméis zerbriechen Geméis duerch d'Produktioun vun Verdauungsenzyme wéi Proteasen, Lipasen an Amylasen. Bacillus duerch Bakterien fermentéiert.
Proteasen zerbriechen d'Proteinmoleküle am Kimchi a gratis Aminosäuren duerch de Prozess Proteolyse. Dëst erhéicht de Glutaminsäureniveau vum Kimchi.
Wien just umami Net nëmmen ass et héich u Verbindungen, et ass och onheemlech gesond, mat gesondheetleche Virdeeler wéi Verdauung a manner Blutt Cholesterinspiegel.
Gréngen Téi
Gréngen Téi Et ass e populär an onheemlech gesond Getränk. Drénken vun dësem Téi bitt vill Virdeeler, dorënner reduzéiert Risiko vum Typ 2 Diabetis, nidderegen "schlechten" LDL Cholesterinniveauen a gesond Kierpergewiicht. Zousätzlech ass gréngen Téi héich u Glutamat, sou datt et eng eenzegaarteg séiss, bitter a umami Et huet Goût.
Dëse Getränk ass och héich an Theanin, eng Aminosäure déi eng ähnlech Struktur wéi Glutamat huet. Studien weisen datt Theanin och héich ass umami suggeréiert eng Roll a Verbindungsniveauen.
Seafood
Vill Zorte vu Seafood umami héich u Verbindungen. Seafood kann natierlech souwuel Glutamat an Inosinat enthalen. Inosinat ass en aneren Zutat deen allgemeng als Liewensmëtteladditiv benotzt gëtt. umami ass eng Verbindung.
Fleesch
Fleesch, fënneften Goût Et ass eng aner Liewensmëttelgrupp déi typesch héich an Nährstoffer ass. Wéi Mieresfriichten enthalen se natierlech Glutamat an Inosinat.
Getrocknegt, al oder veraarbecht Fleesch hu vill méi Glutaminsäure wéi frësch Fleesch, well dës Prozesser komplett Proteine ofbriechen a fräi Glutaminsäure fräiginn.
Poulet Eegiel - Glutamat ubitt, awer net Fleesch umami Goût ass d'Quell.
Tomaten
Tomaten beschte Planz baséiert umami Goût eng vun de Quellen. Tatsächlech ass de Goût vun der Tomate wéinst sengem héije Glutaminsäuregehalt.
Glutaminsäureniveauen an Tomaten klammen weider wéi se reife. Zënter dem Tomatentrocknungsprozess reduzéiert d'Feuchtigkeit a konzentréiert Glutamat umami Et verbessert och de Goût.
kombinéiert
kombinéiert, aner grouss Planz-baséiert umami Goût ass d'Quell. Just wéi Tomaten, dréchen Champignonen erhéicht hiren Glutamatgehalt wesentlech.
Champignonen sinn och mat Nährstoffer gepackt, dorënner B Vitamine, mat potenziellen Gesondheetsvirdeeler wéi d'Immunitéit an d'Cholesterinspiegel erhéijen.
Aner Liewensmëttel mat Umami
Nieft den uewe genannte Liewensmëttel, sinn e puer aner Liewensmëttel och umami Et schmaacht héich.
Aner héich pro 100 Gramm umami Liewensmëttel Glutamat Inhalt fir:
Ënnert dëse Liewensmëttel huet Austerzooss den héchste Glutamatgehalt. Well Austersooss gëtt mat engem héije Glutamatgehalt vu gekachten Auster oder Austerextrakt gemaach umami ass räich a Begrëffer.
Wéi Umami zu Iessen ze addéieren
Benotzt umami-räich Zutaten
E puer Liewensmëttel natierlech umami enthält. Reife Tomaten, gedréchent Champignonen, Kombu (Seewier), Anchovien, Parmesan Kéis, asw. - all dës umamiEt bréngt de Goût vun der Tierkei op Rezepter.
Benotzt fermentéiert Liewensmëttel
fermentéiert Liewensmëttel héich umami huet Inhalt. Probéiert Zutaten wéi Sojazooss an Ären Iessen ze benotzen.
Benotzt gekachten Fleesch
Al oder geheelt Fleesch umami et huet vill Goût. Speck, al Zoossissmetzler a Salami, all Rezept umami Et wäert Aroma bréngen.
Benotzt al Kéis
Parmesan gëtt net nëmme fir Nuddelen benotzt, awer och fir Iessen. umami Goût Zuch.
Benotzt umami-räich Gewierzer
Wéi Ketchup, Tomate Paste, Fëschzooss, Sojazooss, Austerzooss, asw. umami-räich GewierzerBenotzt et füügt dësen Aroma un d'Platen. Fäert net ze innovéieren, probéiert verschidde Materialien.
Als Resultat vun;
Umami Et ass ee vun de fënnef Basisaromaen. Säin Aroma kënnt aus der Präsenz vun der Aminosaier Glutamat - oder Glutaminsäure - oder Inosinat oder Guanylatverbindungen, déi typesch an héich-Protein Liewensmëttel fonnt ginn. Et verbessert net nëmmen de Goût vum Iessen, awer reduzéiert och den Appetit.
Umami E puer Liewensmëttel, déi héich u Verbindunge sinn, si Mieresfriichten, Fleesch, al Kéiser, Mier, Sojanahrung, Champignonen, Tomaten, Kimchi, gréngen Téi, an anerer.
Dir kënnt dës Liewensmëttel fir verschidde Goûten probéieren.
