Traditioun ass en integralen Deel vun all Kultur. Dat ass och de Fall an der Kichen. All Kichen op der Welt huet e puer traditionell Rezepter. Déi traditionell Liewensmëttel déi mir an eisem Artikel entdecken ass kimchi nämlech Koreanesch Pickles.
"Kimchi ass den traditionelle Plat vun deem Kichen" Fir déi, déi froen, ass et net wierklech e Miel, et ass e Bäilag, an et ass en antike koreanesche Plat.
Wat ass Kimchi, aus wat ass et gemaach?
KimchiEt ass e fermentéierte Plat deen aus Korea kënnt. Et gëtt mat verschiddene Geméis gemaach (haaptsächlech bok choy a koreanesch Paprika) a verschidde Gewierzer.
Et entstanen virun Dausende vu Joer an ass eenzegaarteg kimchi Rezepter Et wunnt weider a Korea fir Generatiounen.
Et ass laang bekannt als den nationalen Plat vu Korea a seng Popularitéit wiisst weltwäit.
Laut historeschen Opzeechnungen, hunn d'Baueren a Korea an antik Zäiten eng Späichermethod fir déi laang kal Wantere entwéckelt, déi fir d'Landwirtschaft schwéier waren.
Dës Method - Fermentatioun - ass e Wee fir Geméis ze konservéieren andeems de Wuesstum vun natierleche Mikroorganismen stimuléiert. Well, kimchihuet nëtzlech Milchsäurebakterien, déi mat der Hëllef vu Rohmaterial wuessen, nämlech Kabes, Paprika a Gewierzer.
Kimchi Ernärungswäert
KimchiSäi Ruff kënnt net nëmme vu sengem eenzegaartege Goût, awer och vu sengem bemierkenswäerten Ernärungs- a Gesondheetsprofil.
Et ass e kalorienarme Liewensmëttel a voller Nährstoffer.
Als ee vun hiren Haaptzutaten bitt Bok Choy Vitamine A a C, op d'mannst 10 verschidde Mineralstoffer a méi wéi 34 Aminosäuren.
Kimchi Inhalt variéiert immens, de genauen Nährstoffprofil ënnerscheet sech. Eng Portioun vun 1 Coupe (150 Gramm) enthält ongeféier:
Kalorien: 23
Kuelenhydrater: 4 Gramm
Protein: 2 Gramm
Fett: manner wéi 1 Gramm
Faser: 2 Gramm
Sodium: 747 mg
Vitamin B6: 19% vum deegleche Wäert (DV)
Vitamin C: 22% vum DV
Vitamin K: 55% vum DV
Folat: 20% vun der DV
Eisen: 21% vun der DV
Niacin: 10% vun der DV
Riboflavin: 24% vun der DV
Vill gréng GeméisVitamin K a si gutt Nahrungsquelle vu Riboflavin Vitamine. Kimchi Et ass dacks eng grouss Quell vun dësen Nährstoffer, well et dacks e puer gréng Geméis enthält wéi Kale, Sellerie a Spinat.
Vitamin K spillt eng wichteg Roll a ville Kierperfunktiounen, dorënner Knochenmetabolismus a Bluttgerinnung, wärend Riboflavin hëlleft mat Energieproduktioun, Zellwachstum a Reguléierung vum Metabolismus.
Wat sinn d'Virdeeler vum Kimchi iessen?
Ënnerstëtzt Darm Gesondheet a Verdauung
KimchiWell et duerch Fermentatioun gemaach gëtt, ass et gutt fir den Darm.
Et huet héich Protein, Faser, Vitamine, Carotenoiden, Glucosinolate a Polyphenole, enthält gutt Milchsäurebakterien (LAB) mat Verdauungseigenschaften.
Reduzéiert Cholesterin a verhënnert Adipositas
bei Mënschen a Mais kimchi D'Anti-Adipositas Potenzial gouf exploréiert. Als Deel vun enger Etude, RattenImchi Ergänzung Diät Eng bedeitend Reduktioun vum Serum Cholesterin, Triglyceriden, Low-Density Lipoprotein (LDL) Cholesterinniveauen, a Gesamt Cholesterinniveauen an der Liewer an Epididymal Fettgewebe goufen observéiert.
KimchiRed Pefferpulver, dat an der Medizin benotzt gëtt, ass reich an Capsaicin, wat och Fettverloscht am Kierper ausléise kann. Et mécht dëst andeems d'Spinalnerven stimuléiert an d'Verëffentlechung vu Katecholaminen an den Adrenaldrüsen vum Kierper aktivéiert.
D'Katecholamine beschleunegen dann de Kierpermetabolismus a reduzéieren de Fettgehalt.
Huet anti-inflammatoresch Eegeschaften
Kimchiass eng Schatzkëscht vu Phytochemikalien. Indolverbindungen - ß-Sitosterol, Benzylisothiocyanat an Thiocyanat - sinn déi Haaptaktiv Zutaten a sengem Inhalt.
Kimchi méchtZwiebel a Knuewel, déi benotzt ginnquercetin Enthält Glucosiden.
Zousätzlech, e puer LAB Arten ( Lactobacillus paracasei LS2) gouf gewisen fir entzündlech Darmkrankheeten (IBD) a Kolitis ze behandelen. KimchiDës Bakterien a Bakterien hunn eng Reduktioun vun pro-inflammatoreschen Verbindungen verursaacht (Interferonen, Zytokine an Interleukine).
Kurz gesoot kimchiIBD, Kolitis,gastroesophageal reflux Krankheet (GERD)Et kann d'Gravitéit vun entzündleche Krankheeten reduzéieren wéi Atherosklerosis, Darm Entzündung an Diabetis.
Huet Anti-Aging an neuroprotective Eegeschaften
Studien iwwer Mais kimchihuet gewisen datt et neuroprotective Eegeschaften huet. Et kann och eng wichteg Roll spillen fir d'Alterung ze verzögeren wéinst sengem antioxidative Effekt.
Phytochemikalien a sengem Inhalt (och Kaffissäure, Kumarinsäure, Ferulinsäure, Myricetin, Glucoalysin, Gluconapin a Progoitrin) kënnen reaktiv Sauerstoffaarten (ROS) aus dem Bluttkrees eliminéieren. Also schützen se Neuronen virum ROS Attack.
KimchiSeng antioxidant, anti-inflammatoresch, lipolytesch an neuroprotectiv Eegeschafte schützen d'Gehir géint Alterung a Gedächtnisverloscht.
Hëlleft d'Immunitéit ze stäerken
Räich u Probiotika, well 70 bis 80 Prozent vum Immunsystem am Darm gespäichert sinn kimchiEt kann och hëllefen géint bakteriell Infektiounen, Viren, allgemeng Krankheeten a schlëmm chronesch Konditiounen ze bekämpfen. Probiotika hunn Virdeeler bei der Behandlung oder Präventioun vu:
- Diarrho
- Ekzeme
- Irritable Bowel Syndrom (IBS)
- Ulcerativ Kolitis
- Crohn d'Krankheet
- H. pylori (Ursaach vu Geschwüren)
- Vaginal Infektiounen
- Harnweeër Infektiounen
- Widderhuelung vun der Blasekriibs
- Clostridium difficile gastrointestinal Infektioun verursaacht duerch
- Pouchitis (eng méiglech Nebenwirkung vun der Chirurgie déi de Colon läscht)
Zousätzlech zu de Probiotika enthält et kimchiEt ass voll mat Zutaten bekannt fir eng gesond Immunfunktioun ze stimuléieren.
Ähnlech wéi d'Virdeeler vun Cayenne Peffer, Cayenne Peffer Pudder huet och anti-carcinogenic an antioxidant Effekter. Et kann hëllefen, d'Liewensmëttel ze verduerwen, well et natierlech antibakteriell Eegeschaften enthält.
Knuewelek ass en aneren Immunsystem Booster, deen d'Aktivitéite vu ville schiedleche Viren hemmt, Middegkeet bekämpft an.
Ginger ass e nëtzlechen Zutat deen hëlleft d'Verdauungsorganer ze relaxen, den Darm z'ernähren, Bakterien ze bekämpfen a méi séier vun der Krankheet erholen.
A schlussendlech ass Kale e cruciferous Geméis dat anti-inflammatoresch, antioxidant, Vitamin A, Vitamin C, Vitamin K an aner wichteg Nährstoffer ubitt.
E puer Biochemikalien, dorënner Isocyanat a Sulfite, déi am Kabes a Kräizgeméis fonnt ginn, sinn effektiv fir Kriibs ze vermeiden an Schwéiermetaller an der Liewer, Nier a Dënndarm ze entgëften.
KimchiEn anere Virdeel vu Fenugreek ass déi prebiotesch Faseren, déi am Kabes, Rettich an aner Zutaten fonnt ginn, déi hëllefen d'Immunfunktioun ze verbesseren, besonnesch an den Verdauungsorganer.
Et huet héich Faser Inhalt
Kimchi Et gëtt haaptsächlech aus Geméis gemaach. Geméis liwwert Diätfaser, déi souwuel fëllt a profitabel fir Verdauung an Häerzgesondheet ass.
Kabes ass eng besonnesch gutt Quell vu Faser. Et ass héich a Volumen awer niddereg u Kalorien a Kuelenhydrater. Eenzelpersounen, déi héich Diätfaser konsuméieren, hunn e gerénge Risiko vu koronar Häerzkrankheeten, Schlaganfall, Hypertonie, Diabetis, Adipositas a bestëmmte gastrointestinal Krankheeten.
a klenge Quantitéiten kimchi Et kann souguer hëllefen Är alldeeglech Faserzufuhr z'erreechen.
Bitt Antioxidantien déi hëllefe kënne Kriibs bekämpfen
KimchiEt ass voll mat anti-inflammatoreschen Liewensmëttel a Gewierzer, déi bekannt si fir Kriibsbekämpfung Liewensmëttel. Et bitt allgemeng besser Gesondheet a Liewensdauer a verlangsamt den oxidative Stress.
Knuewelek, Ingwer, Rettich, Paprika, a Knuewelek sinn och héich an antioxidant Eegeschaften, déi hëllefen d'Entzündung ze reduzéieren.
Anti-inflammatoresch Liewensmëttel si wichteg fir chronesch Krankheeten ze vermeiden, déi mat oxidativen Stress verbonne sinn, wéi Kriibs, kognitiv Stéierungen, a Koronararterie Krankheeten.
Fuerschung weist datt d'Capsaicin-Verbindung, déi am Cayenne Pefferpulver fonnt gëtt, hëlleft d'Chancen fir Lungenkrebs z'entwéckelen.
Verschidde Bevëlkerungsstudien weisen eng Associatioun tëscht verstäerkten Knuewelkonsum a reduzéierter Risike vu bestëmmte Kriibs, dorënner Kriibs vum Mo, Colon, Speiseröh, Bauchspaicheldrüs a Broscht.
Zousätzlech ass Indole-3-Carbinol am Kabes fonnt, ass mat reduzéierter Darm-Entzündung a Colonkrebs verbonne ginn.
Viru kuerzem ass dëst Liewensmëttel mat Ausbrieche vun E. coli an Norovirus verbonne ginn.
Och wann fermentéiert Liewensmëttel typesch keng Liewensmëttelgedroen Pathogenen droen, kimchiSeng Komponenten an Adaptabilitéit vu Pathogenen bedeiten datt et vulnérabel ass fir Liewensmëttelkrankheeten.
Dofir sollten Leit mat geschwächtem Immunsystem virsiichteg sinn wann se dëse Geriicht konsuméieren.
Déi mat héije Blutdrock sollten och mat Vorsicht iessen wéinst sengem héije Salzgehalt.
Wéi ee Kimchi mécht
grouss Zuelen a Korea an aneren Deeler vun der Welt kimchi Et gëtt e Rezept. Haut kënnen Honnerte vu verschiddene Virbereedungsmethoden ronderëm d'Welt fonnt ginn, all bestëmmt duerch d'Längt vun der Fermentatioun, den Haapt Geméis Zutaten, an d'Mëschung vu Gewierzer, déi benotzt gi fir de Geriicht ze schmaachen.
Traditionell kimchi RezeptDéi heefegst Gewierzer an der Séiss enthalen Salzlake, Äppel, Paprika, Ingwer, gehackte Rettich, Garnelen oder Fëschpaste a Knuewel.
Dir kënnt probéieren et selwer doheem ze maachen mat dem einfache Rezept hei ënnen.
Hausgemaachte Kimchi Rezept
Material
1 mëttel purpurroude Kabes
1/4 Coupe Himalaya oder keltesch Mier Salz
1/2 Coupe Waasser
5-6 Knuewelek fein gehackt
1 Teelöffel frësch geriwwe Ingwer
1 Teelöffel Kokosnosszucker
2 bis 3 Esslöffel Seafood Aroma, wéi Fëschzooss
1 bis 5 Zoppeläffelen Koreanesch roude Peffer Flakelen
Koreanesch Rettich oder Daikon Rettich, geschält a fein geschnidden
4 Fréijoer Ënnen
Wéi geet et?
– De Kabes an der Längt quartéieren an d'Somen ewechhuelen. Dann an dënn Streifen schneiden.
– D’Salz an de Kabes an enger grousser Schossel dobäisetzen. Schreift d'Salz an de Kabes mat den Hänn bis et mëllt a Waasser ufänkt eraus ze kommen.
– Kabes fir 1 bis 2 Stonnen ofsoen, dann e puer Minutten ënner Waasser spülen. An enger klenger Schossel, Mix de Knuewelek, Ingwer, Kokosnoss Zocker a Fëschzooss fir eng glat Paste ze maachen, da fügen se an d'Schuel mam Kabes.
– Huelt déi gehackte Rettich, gréngen Zwiebel a Gewierzmëschung dobäi. Dann mëschen all d'Ingredienten zesummen mat Ären Hänn bis et beschichtet ass. Setzt d'Mëschung an e grousse Glasfässer a dréckt et bis d'Salk d'Geméis iwwerdeckt.
- Loosst e bësse Plaz an d'Loft uewen am Jar (wichteg fir d'Fermentatioun). Den Deckel dicht zoumaachen a loosse de Jar bei Raumtemperatur fir 1 bis 5 Deeg sëtzen.
- Iwwerpréift eemol am Dag, dréckt wann néideg fir d'Geméis ënner der flësseger Salzlake ze halen. No e puer Deeg schmaacht et fir ze kucken ob et optional sauer ass.
