Жүгөрү дүйнөдөгү эң көп керектелген дандардын бири. Көбүнчө аны жарып же кайнатып жешет. Анын тазаланган түрү тамак-ашта да кездешет. Жүгөрү наны, жүгөрү уну, жүгөрү чипсы, жүгөрү майы жана жүгөрү сиропу... Клетчаткага, витаминдерге жана минералдарга бай жүгөрүнүн пайдасы талаштуу.
Жүгөрү пайдалуу заттарга бай болгондуктан, ден соолукту чыңдоочу адистер болсо, кандагы кантты көбөйткөндүктөн жүгөрү зыяндуу дегендер да көп.
Генетикалык жактан өзгөртүлгөн продукцияны колдонуу да биздин акылыбызда суроолорду жараткан жагдай. Генетикалык жактан өзгөртүлгөн жүгөрү жөнүндө күмөн саноолор бизди дайыма түйшөлтөт да, эми жүгөрүнүн пайдасы менен зыянын объективдүү карап көрөлү.
Жүгөрү деген эмне?
Жүгөрү өсүмдүгү жашылча жана дан эгиндери катары эсептелет. Таттуу жүгөрүнү жеген жүгөрү кулинардык колдонуу үчүн жашылча катары каралса, кургатылган үрөндөр бүт дан катары классификацияланат.
9000 жыл мурун Мексикада пайда болгон жүгөрү негизги тамак-аш булагы катары индейлер тарабынан өстүрүлгөн. Бүгүнкү күндө бул дүйнө жүзү боюнча эң көп керектелген дан эгиндеринин бири. Ал, адатта, сары түстө болот, бирок ал ошондой эле кызыл, кызгылт сары, кызгылт көк, көк, ак жана кара сыяктуу ар кандай түстө болот.
жүгөрү пайдасы
Жүгөрүнүн азыктык баалуулугу
Негизинен углеводдордон турган жүгөрү ар кандай көлөмдө сууну камтыгандан тышкары, аз сандагы белок жана майларды камтыйт. Бул жерде бир чыны (164 грамм) таттуу сары жүгөрүнүн азыктык баалуулугу:
Калориясы: 177
Углеводдор: 41 грамм
Белок: 5.4 грамм
Май: 2.1 грамм
Була: 4.6 грамм
Витамин С: күнүмдүк маанинин 17% (DV)
Тиамин (В1 витамини): DVдин 24%
Фолат (В9 витамини): DVнин 19%
Магний: DVнин 11%
Калий: DVнин 10%
Жүгөрүнүн углеводдук баалуулугу
Бардык дан сыяктуу эле, жүгөрү негизинен углеводдордон турат. Кургак салмагынын 28-80% крахмал түзөт. Анын курамында аз өлчөмдө кант да бар (1-3%). Таттуу жүгөрү, ошондой эле кантсыз деп аталат, крахмалдын өзгөчө түрү, канттын курамы жогору (28%), анын көбү сахароза. Таттуу жүгөрүнүн гликемикалык индекси канттуулугуна карабастан орточо мааниге ээ.
Жүгөрүнүн курамында була
Бул жогорку жипче камтыган дан. Кинотеатрдан жеген орто өлчөмдөгү закуска.Попкорн (112 г) 16 граммдай клетчатканы камтыйт. Бул дандагы буланын түрлөрү басымдуулук кылат: гемицеллюлоза, целлюлоза жана лигнин сыяктуу эрибес булалар.
Жүгөрүнүн протеиндик баалуулугу
Бул дан белоктун жакшы булагы болуп саналат. Сортуна жараша белок 10-15% чегинде болот.
Жугерунун майлуулугу
Жүгөрүнүн майлуулугу 5-6% арасында болуп, майы аз азык. Бирок жүгөрү уругу, майдалоо процессинин кошумча продуктусу, майга бай жана көбүнчө жүгөрү майын алуу үчүн колдонулат.
Бул тазаланган май негизинен көп тойбогон май кислотасы болуп саналат.линол кычкылыТери түзүлүп жатканда, калган бөлүгүн бир каныкпаган жана каныккан майлар түзөт. Жугерунун майы олуттуу елчемдеЕ витаминиАнын курамында убихинон (Q10) жана фитостерол бар жана холестеринди азайтат. Бирок, тазаланган урук майына байланыштуу кээ бир кооптонуулар бар. Аны жегенге пайдалуу болгону менен жүгөрү майы сунушталбайт.
Анын курамында жүгөрүгө пайдалуу болгон ар кандай витаминдер жана минералдар бар. Бирок анын курамындагы өлчөмү жүгөрү түрүнө жараша өзгөрүп турат. Попкорн минералдарга бай. Ал эми таттуу жүгөрүнүн курамында көптөгөн витаминдер жогору.
Жүгөрүдөн табылган өсүмдүк кошулмалары
Жүгөрү кээ бир биоактивдүү өсүмдүк кошулмаларын камтыйт. Ал башка жалпы дан эгиндерине караганда антиоксиданттардын көп санын камтыйт. Курамындагы антиоксиданттар төмөнкүдөй;
Ферул кислотасы: Бул жүгөрүдөгү негизги полифенол антиоксиданттарынын бири. Бул буудай, сулу жана күрүч сыяктуу башка дандарга караганда көбүрөөк өлчөмдө табылган антиоксидант.
Антоцианиндер: Бул жашылчалардын көк, кызгылт көк жана кызыл түсүнө жооптуу антиоксиданттардын үй-бүлөсү.
Zeaxanthin: Zeaxanthin көбүнчө жүгөрү сыяктуу өсүмдүктөрдө табылган каротиноиддердин бири. Адамдарда көздүн саламаттыгы үчүн жооптуу.
Lutein: Бул жүгөрүнүн пайдасын камсыз кылган негизги каротиноиддердин бири. Зеаксантин сыяктуу, ал адамдын көзүндө (торчодо) антиоксидант катары кездешет жана көздү көк нурдан пайда болгон кычкылдануу зыянынан коргойт.
Фит кислотасы: цинк жана темир сыяктуу азык минералдарынын сиңишин начарлата турган антиоксидант.
Жүгөрүнүн кандай пайдасы бар?
Бул көздүн ден-соолугуна пайдалуу
Зеаксантин жана лютеин Бул сыяктуу антиоксиданттар тамак-аш аркылуу кабыл алынганда көздүн ден соолугуна олуттуу пайда берет. Жүгөрү өсүмдүгүндө лютеин жана зеаксантин басымдуу каротиноиддер болуп саналат. Макулярдык пигменттер катары белгилүү болгон лютеин жана зеаксантин көк жарыктан келип чыккан кычкылдануу зыянынан коргойт. Ал адамдын тордомо челинде, көздүн жарыкка сезгич ички бетинде жайгашкан. Бул каротиноиддер макулярдык дегенерация жана катаракта рискин азайтат. Сары жүгөрү сыяктуу лютеин жана зеаксантинге бай азыктар үзгүлтүксүз колдонулса, көздүн саламаттыгына оң таасирин тийгизет.
Дивертикулярдык оорунун алдын алат
Дивертикулярдык оору (дивертикулоз) жоон ичегинин дубалдарында каптар менен мүнөздөлгөн оору. Попкорнду колдонуу бул оорудан коргойт. Изилдөөлөр көрсөткөндөй, эң көп попкорн жеген эркектер аз жегендерге караганда дивертикулярдык ооруга чалдыгуу ыктымалдыгы 28% аз болгон.
Ал сезгенүүнү басаңдатат
Жүгөрүнүн ар кайсы бөлүктөрүндө табылган протеиндер жана фитохимиялык заттар денебизди сезгенүүдөн коргойт. Жүгөрү глютени ушундай протеиндердин бири. Quercetin, naringenin жана лютеин сыяктуу флавоноиддер, ошондой эле антоцианиндер ар кандай сезгенүүгө каршы гендердин жана уюлдук механизмдердин активдешүүсүнө бөгөт коёт. Ошондуктан жүгөрү жеп ич катуу, астма, артрит, ичеги-карын оорулары, дерматит ооруларын азайтат.
Организмдеги темирдин деңгээлин жогорулатат
анемия Организмде темирдин жетишсиздигинен улам өнүгөт. Гемоглобиндин азайышы ар кандай өнүгүү көйгөйлөрүнө алып келет. Анемиясы бар балдарда өсүү артта калуу, когнитивдик жана психомотордук өнүгүү артта калуу, иммундук системанын алсыздыгы байкалат.
Жүгөрүнүн азыктык профили темирди көп камтыйт. Жүгөрү жеш балдар менен аялдардын аз кандуулукка байланыштуу көйгөйлөрүн чечет.
Тамак сиңирүү органдарынын ден-соолугун жакшыртат
Була жакшы бактерияларды азыктандырат жана ичеги микробиомасын колдойт. Жүгөрү - ичегидеги дени сак бактерияларды азыктандыруучу жана жалпы тамак сиңирүүнүн ден соолугуна салым кошкон пребиотикалык була. туруктуу крахмал камтыйт. Була сиңирүүгө туруштук бергендиктен, изилдөөлөр көрсөткөндөй, ал ичегиге биоактивдүү кошулмаларды алып келет, алар тамак сиңирүүнүн ден соолугуна салым кошо алат. Жүгөрү табигый түрдө глютенсиз болгондуктан, глютенди чыдамсыздык менен ооруган адамдарда тамак сиңирүү оорулары азыраак болот.
Жүгөрүнүн пайдасын жараткан эң маанилүү фактор - бул анын курамындагы Е витамини. Себеби Е витамини нейродегенеративдик ооруларга көмөктөшүүчү клеткалык сезгенүүгө каршы антиоксидант болуп саналат. Витамин Е карылык жана Альцгеймер оорусунун таасиринен мээбизди коргоого жардам берет.
Ал холестеролду төмөндөтөт
Таттуу жүгөрүнүн курамында эрүүчү була бар, ал кан айлануудагы гел сымал затка айланат. Бул гель ошондой эле жаман холестеролду (LDL холестерол) сиңирет. Таттуу жүгөрү да каротиноиддерди жана биофлавоноиддерди камтыйт. Булар кандагы холестериндин деңгээлин көзөмөлдөйт.
Жүгөрү арыктайбы?
Жүгөрүнүн курамында май жана крахмал бар экенин эске алганда, анын арыктоо үчүн ылайыктуу тамак эмес экенин байкагандырсыз. Бирок жип сымал жашыл-сары түс жүгөрү тасмасы Анын курамында көптөгөн керектүү флавоноиддер, таниндер, сапониндер, алкалоиддер, ситостеролдор, ошондой эле кальций, калий жана магний бар. Жүгөрү жибегиндеги бул фитохимиялык заттар майдын топтолушун, май клеткаларынын (адипоциттердин) дифференциациясын башкарган гендерди жөнгө салат, ошол эле учурда липолиздин ылдамдыгын жана май кислотасынын метаболизмин жогорулатат. Бул салмак жоготууга жардам берет.
Жүгөрүнүн териге пайдасы
Картаюу процессин кечеңдетет
Теринин текстурасын жакшыртат.
Беттеги безеткилерди кетирет.
Ал терини жылтыратат.
Жүгөрүнүн чач үчүн пайдасы
Ал баштын терисинде кан айланууну жогорулатат.
Ал чачтын талдарын бекемдейт.
Ал чачтын түшүүсү менен күрөшөт.
Жүгөрүнүн зыяны кандай?
Биз жүгөрү пайдасы абдан таасирдүү экенин байкадык. Бул дан эгиндерин жеш жалпысынан коопсуз. Бирок бул дан эгиндерин пайдалануу зыяндуу болгон учурлар да бар. Жүгөрүнүн зыяндарын төмөндөгүдөй санасак болот;
Антиnutrient мазмун
Бардык дан эгиндери сыяктуу эле, жүгөрү да фит кислотасы (фитат) жеткиликтүү. Фитин кислотасы тамак-ашыбыздагы темир жана цинк сыяктуу минералдардын сиңишине тоскоол болот. Бул тең салмактуу тамактанган жана этти үзгүлтүксүз жеген адамдар үчүн көйгөй эмес, бирок дан жана буурчак өсүмдүктөрү негизги азык болуп саналган кээ бир өлкөлөрдө олуттуу тынчсыздануу жаратат.
Микотоксин мазмуну
Кээ бир дан эгиндери жана буурчак өсүмдүктөрү козу карындар менен инфекцияга кабылышат. Козу карындар микотоксин сыяктуу ар кандай токсиндерди чыгарышат. Грибок жуккан жүгөрүнү көп керектөө рактын жана тубаса кемтиктердин пайда болуу коркунучу болуп саналат, бул нерв түтүкчөлөрүнүн кемчиликтерине, майыптыкка же өлүмгө алып келиши мүмкүн.
Көпчүлүк өлкөлөрдө азык-түлүк коопсуздугу органдары базардагы азыктардын микотоксин деңгээлин текшерет. Тамак-аш азыктарын өндүрүү жана сактоо жөнгө салынат. Ошондуктан жүгөрү жана анын азыктарын керектөө кыйынчылык жаратпайт, бирок үй шартында өстүрүлгөн жүгөрүдө коркунуч жогору.
Кандагы кантты көтөрүшү мүмкүн
Жүгөрүнүн курамында крахмал көп болгондуктан, кандагы кантты абдан тез көбөйтөт. Бул преддиабет жана диабет менен ооруган бейтаптар үчүн маанилүү маселе. Ошол адамдаржогорку фруктозажүгөрү сиробу Курамында камтылган азыктарды керектөөдө этият болуңуз.
Адатта генетикалык жактан өзгөртүлгөн
Жүгөрү генетикалык жактан өзгөртүлгөн өсүмдүктөрдүн бири. Ошондуктан бул адамдын ден соолугуна тийгизген таасири боюнча эң көп талкууланган маселе.
Жүгөрү аллергиясы деген эмне?
Эгерде иммундук система жүгөрү же жүгөрү продуктуну зыяндуу деп кабыл алса, жүгөрү аллергиясы пайда болот. Жооп катары аллергенди нейтралдаштыруу үчүн иммуноглобулин Е (IgE) деп аталган антителолорду бөлүп чыгарат.
Организм аллергенди аныктайт жана иммундук система гистамин жана башка химиялык заттарды бөлүп чыгарат. Бул реакция аллергиянын белгилерин пайда кылат.
Жүгөрү аллергиясы сейрек кездешет. Бул жүгөрү сиропунун, жүгөрү майынын же башка жүгөрү азыктарынын фруктозасы жогору болгон учурда пайда болот.
Жүгөрү аллергиясынын белгилери
Жүгөрүгө аллергиялык реакциялар ар кандай болот. Кээ бир адамдарда реакциялар тынчсыздандырат. Кээ бирөөлөр үчүн бул оор, атүгүл өмүргө коркунуч туудурушу мүмкүн.
Жүгөрү аллергиясынын белгилери, адатта, жүгөрү камтыган тамак-ашты жегенден кийин бир нече мүнөттүн ичинде же эки саатка чейин пайда болот. Көрүлгөн симптомдор төмөнкүдөй:
ооздо кычышуу же кычышуу
тери исиркектер
баш оору
Эриндер, тил, тамак, бет же дененин башка бөлүктөрүнүн шишиги
Кысылдап же мурундун бүтүшү менен дем алуунун кыйындашы
баш айлануу же эс-учун жоготуу
Жүрөк айлануу, кусуу же диарея сыяктуу тамак сиңирүү көйгөйлөрү
Жүгөрү аллергиясынын эң оор белгилери – бул өмүргө коркунуч туудурган анафилаксия. Анафилаксия учурунда төмөнкү белгилер пайда болот:
эсин жоготуу
Тез жана тартипсиз импульс
коркуу
Тамактын жана дем алуу жолдорунун шишип кетишинен дем алуу кыйындайт
Эгер сизде мындай аллергия бар болсо же бул белгилердин бири байкалып жатса, дароо медициналык жардамга кайрылышыңыз керек. Жүгөрүдөн алыс болуу кыйынга турат, анткени көптөгөн тамак-аш азыктарында жүгөрү бар. Кээ бир адамдарда аллергенге тийүү реакцияга алып келиши мүмкүн. Аллергиялык реакциянын алдын алуунун жолу - өзүң жасаган тамактарды жеш. Ошондой эле тамак-аштын этикеткаларын кунт коюп окушуңуз керек.
Жүгөрү кантип тандоо керек?
Таттуу жүгөрү сатып алууда жалпак, толмоч жана бир аз алтын түстүү болгондорун тандаңыз.
Жүгөрүнүн кабыгы кесилген же күн бою калганын тандабаңыз.
Ошондой эле кабыгынын түсү бузулган жүгөрүдөн алыс болуңуз. Анын жашыл тери бар экенине ынаныңыз.
Жүгөрү кантип сактоо керек?
Таттуу жүгөрүнү сактоонун эң жакшы жолу - кабыгын албастан муздаткычка коюу.
Ошондой эле жүгөрүнү эки күндөн ашык жаңы сактоо үчүн кургак желим баштыкка эркин ороп койсоңуз болот.
Күнүнө канча жүгөрү жеш керек?
Жүгөрүдөн пайда алгыбыз келсе, күнүнө бир стакан жүгөрү жеш ден соолукка пайдалуу деп эсептелет.
Жыйынтыктоо үчүн;
Жүгөрү - бай азыктык профили менен популярдуу дан эгиндери. Анын курамында түрдүү витаминдер жана минералдар, белоктор, майлар жана углеводдор бар. Жүгөрүнүн пайдасы анын курамындагы фенолдук кошулмалар, антоцианиндер жана каротиноиддер менен камсыз кылынат. Жүгөрү жеш сезгенүүнү азайтат, мээнин иштешин жакшыртат жана темирдин көлөмүн жогорулатат. Бирок, жогорку линол кислотасы жана крахмал мазмуну кээ бир терс таасирлерин алып келиши мүмкүн. Ашыкча керектөө сезгенүүгө, ич катууга, ашказандын кысылышына, шишип, газга, ичегилердин өтүшүп кетишине жана геморройдун пайда болушуна алып келет. Ошондуктан жүгөрүнү ченеми менен жеш керек.
