Геллан сагыз, желлан сагыз же желлан сагыз1970-жылдары табылган азык-түлүк кошулмасы.
биринчижелатин жана агар агардын ордуна колдонулган, учурда ар кандай иштетилген тамактарда, анын ичинде кыям, кант, эт жана чеп өсүмдүктөрүнүн сүтүндө кездешет.
Рыспай сагызОтуз жылдан ашуун убакыт мурун ачылгандан бери, айрыкча акыркы 15 жылда тамак -аш, суусундуктар, жеке кам көрүү, өнөр жай тазалагычтар жана кагаз өндүрүү базарларында жалпы кошумчалар болуп калды. Геллан сагызыАнын кээ бир негизги функциялары жана колдонуулары:
-заттардын ичинде гелге окшош консистенцияны түзүүгө жардам берүү.
- Азык -түлүк жана өнөр жай продукцияларынын жайгашуусун же бөлүнүшүн болтурбоого жардам берүү.
- Текстуризациялоо, стабилдештирүү же азык -түлүк ингредиенттерин бир калыпта байлоо.
- Жардам ийкемдүүлүк, конфигурация жана токтотуу.
- Температуранын өзгөрүшүнөн компоненттердин формасынын өзгөрүшүнө жол бербөө үчүн.
- Петри идиштеринде уюлдук эксперименттер үчүн гель базасын берүү
- Же желатин вегетариандык тамак -аш азыктарында колдонулат.
- Косметика жана сулуулук каражаттарында жылмакай сезимди камсыз кылуу үчүн колдонулат.
- Гастрономиялык идиштерде (өзгөчө десерттерде) материалдардын эрип кетпеши үчүн колдонулат.
- Жана башка көптөгөн түрлөрү бар, анын ичинде кино жаратуу.
Gellan Gum деген эмне?
Геллан сагызыкайра иштетилген тамак-аш азыктарын бириктирүү жана турукташтыруу үчүн колдонулган тамак-аш кошулмасы.Guar сагызы, каррагинан, агар агар жанаксантан сагызы Бул, анын ичинде башка гель агенттерине окшош
Ал табигый жол менен өсөт, бирок кантты белгилүү бир бактерия штаммы менен ачытуу менен жасалма жол менен өндүрсө болот.
Ал башка популярдуу гелдик агенттердин ордун алмаштырат, анткени ал өтө аз өлчөмдө эффективдүү жана жылуулукка сезимтал эмес тунук гел чыгарат.
Рыспай сагыз Ошондой эле, бул малдын терисинен, кемирчектен же сөөктөн алынган желатинге өсүмдүк негизиндеги альтернатива.
Gellan Gum кантип колдонсо болот?
Геллан сагызыар кандай колдонууга ээ. Желилдөөчү агент катары десерттерге каймак текстурасын берет, бышырылган азыктарга желе сыяктуу консистенцияны берет.
Рыспай сагыз Ошондой эле кальций сыяктуу кошумча азыктандыруучу заттарды турукташтырып, идиштин түбүнө топтобостон, суусундукка аралаштыруу үчүн байытылган ширелерге жана чөптөрдөн жасалган сүткө кошулат.
Бул кошумчанын ткандарды калыбына келтирүү, аллергиядан арылтуу, тишке кам көрүү, сөөктөрдү калыбына келтирүү жана дары-дармектерди өндүрүү боюнча медициналык жана фармацевтикалык колдонмолору бар.
Тамак даярдоодо текстуралоо жана стабилдештирүү үчүн колдонулушу мүмкүн
Геллан сагызыЭң кеңири таралган колдонуу - ингредиенттердин бөлүнүшүнө жол бербөө үчүн тамак жасоодо, десерт даярдоодо же бышырууда, жалгыз же башка азыктар/стабилизаторлор менен аралаштырууда.
Өзгөчө пюре же желатинге консистенция кошуу үчүн пайдалуу, анткени ал тамактын түсүн же даамын өзгөртпөйт. Мындан тышкары, ысытылганда деле суюкка айланбайт, структурасын сактайт.
Рыспай сагызИлешкектикти жогорулатуу жөндөмдүүлүгүнүн аркасында ал суюктуктун калың түрүн, анын ичинде коюу суюктуктарды, маринаддарды, соустарды же жашылча пюрелерин өндүрө алат.
Вегетариандык/вегетариандык рецепттер үчүн ылайыктуу
Анткени ал эч кандай жаныбар булагынан эмес, бактериялык ачытуудан өндүрүлгөн. Рыспай сагызБул вегетариандык диеталык азыктарга кеңири таралган. Веган рецепттери көбүнчө азыктардын бөлүнүп кетпеши үчүн кандайдыр бир стабилизаторго жана коюуланткычка муктаж.
Десерттердин ээришине жол бербөөгө жардам берет жана абдан жылуулукка туруктуу
Геллан сагызыТамак даярдоо үчүн кызыктуу колдонуу гастрономияда, өзгөчө өзгөчө десерттерди жасоодо. Ашпозчулар кээде толкунданууга жардам берүү үчүн балмуздак менен сорбеттин рецептерине кайрылышат. желлан сагызы кошумчалайт.
Тамак сиңирүүнү, ич катууну же диареяны жакшыртууга жардам берет
Эдинбург университетинин химия бөлүмүнүн изилдөөчүлөрү тарабынан өткөрүлүп, 23 күн бою жогорку деңгээлде өттү. желлан сагызы Диеталык жутуунун эффектилерин текшерген бир кичинекей изилдөө ал диетанын өтүү убактысына тийгизген таасири бар фекалдык толбогон агент катары иштээрин көрсөттү.
Толуктоочу агент катары Рыспай сагыз аны колдонуу ыктыярчылардын жарымына жакынын транзиттик убакытты көбөйтүп, экинчи жарымында берүү убактысын кыскартканы аныкталган.
Фекалдык өт кислотасынын концентрациясы да жогорулады, бирок Рыспай сагызкандагы кант, инсулиндин концентрациясы же HDL холестерол менен триглицериддин деңгээли сыяктуу факторлорго олуттуу таасир тийгизген эмес.
Жалпысынан алганда, иштөө Рыспай сагыз аны колдонуу физиологиялык терс таасирин тийгизбейт, бирок заңды чогулткандыктан. бекиткичже ич катуу же ич өтүү сыяктуу симптомдорго оң таасирин тийгизери аныкталган
Nutritional Science and Vitamintology журналында Башка жарыяланган жаныбарлардын изилдөөсүнүн жыйынтыктары да ушуну көрсөтүп турат. Рыспай сагыз адатта ичеги -карындын транзит убактысын кыскартат, мунун натыйжасында ич катуу сыяктуу тамак сиңирүү көйгөйлөрүнө чалдыккан адамдар жакшыраак четтетилет.
Геллан сагызы кандай азыктардан табылган?
Геллан сагызыТүрдүү тамактардан табууга болот:
суусундуктар
Өсүмдүктөн алынган сүт жана жемиш ширелери,шоколад сүтү жана кээ бир алкоголдук ичимдиктер
Кондитердик азыктар
Момпосуй, зефир жана сагыз
сүт
Ачытылган сүт, каймак, айран, иштетилген сыр жана быша элек сырлар
Мөмө-жемиш азыктары
Мөмө-жемиштерден жасалган пюре, мармелад, кыям, желе жана айрым кургатылган жер-жемиштер
Пакеттелген азыктар
Айрым кесме, нан жана глютенсиз же белоксуз паста, ошондой эле эртең мененки тамак
Соустар
Салаттардын таңгактары, кетчуп, кычы, пудинг жана сэндвич түрлөрү
Башка тамактар
Айрым иштетилген эттер, балык илбээси, шорполор, сорполор, татымалдар, шекер порошогу жана сироптор
Геллан сагызыБул желатинге өсүмдүккө негизделген альтернатива болгондуктан, вегетариандык таңгакталган азыктарда өзгөчө популярдуу. тамак энбелгиси боюнча желлан сагызы же E418 катары көрсөтүлгөн.
Gellan Gum азыктык баалуулугу
Техникалык жактан Рыспай сагызбактериялык ачытуунун айрым түрлөрү боюнча, айрыкча Sphingomonas elodea аттуу маданияттын жардамы менен өндүрүлгөн бир түр экзополисахарид болуп саналат.
Ар кандай өнөр жай жана тамак -аш өндүрүштөрүндө колдонулат Рыспай сагызАл лабораторияда бир кыйла чоңураак соода ачытуу жолу менен түзүлгөн.
Полисахарид катары Рыспай сагызкарбонгидратка негизделген молекулалардын узун чынжыры. Химиялык жактан бул ингредиенттерди, анын ичинде унду же крахмалды бириктирүү үчүн колдонулган башка тамак -аш азыктарына окшош кылат.
Бул кошулманын азык -түлүк өндүрүшүндө кадыр -баркка ээ болушунун себептеринин бири, ал аз гана өлчөмдө колдонулат жана башка коюлаткычтарга салыштырмалуу туруктуу илешкектүүлүктү сактоо менен бирге жогорку температурага туруштук бере алат.
Gellan Gumдун кандай пайдалары бар?
Геллан сагызыАр кандай артыкчылыктары бар деп айтылганы менен, алардын бир нечеси күчтүү илимий далилдер менен бекемделген.
Мисалы, айрым далилдер, желлан сагызыБул тамак-аштын ичегилер аркылуу бир калыпта жылышына жардам берет, ошону менен ич катууну басат. Бирок, бул изилдөө илгертен эле жүргүзүлүп, көлөмү жагынан анча чоң эмес.
Мындан тышкары, бул кошумча зат кандагы канттын жана холестеролдун деңгээлин төмөндөтөт, табитти көзөмөлдөө менен арыктоого жардам берет деп айтылган. Бирок, бул дооматтарды колдоо үчүн эч кандай маанилүү изилдөөлөр жүргүзүлгөн эмес. Ошондуктан, дагы изилдөө керек.
Геллан сагызынын зыяны кандай?
Геллан сагызыжалпысынан коопсуз деп эсептелет. Жаныбарларды изилдөө, жогорку дозада Рыспай сагыз Аны ичүүнү ичегинин ички катмарындагы аномалиялар менен байланыштырганда, башка изилдөөлөр зыяндуу таасирин тапкан жок.
Бирок, бул затты чектелген өлчөмдө ичүү керек, анткени кээ бир адамдардын сиңирүүсүн жайлатышы мүмкүн.
Натыйжада,
Рыспай сагызБул кээде өнөр жай шарттарында же косметикалык продуктыларда колдонулуучу тамак -аш кошулмасы.
Бул бактериялык ачытуудан жасалган жана ингредиенттерди байлап, текстуралаштырып, стабилдештирүүгө жардам берет, аларды бөлүп, гель текстурасын же кремдүү көрүнүштү түзүүгө жол бербейт.
Sphingomonas elodea Бул сагызды сагыз деп аталган бактериялардын бир түрү түзөт. Ал көп өлчөмдө керектелгенде да уулуу экени аныкталган эмес, бирок өтө аз өлчөмдө гана ченемде колдонуу сунушталат.
