Feyde, Zirar, Kalorî û Nirxa Xwarinê ya Şîrê

şîrEw şilava herî xurek e ku mirovan ji roja jidayikbûna xwe pê ve dîtiye. Gelek cûrbecûr berhemên xwarinê ji şîrê çêlekê têne çêkirin, wekî penîr, kem, rûn û mast.

ji van xwarinan re hilberên şîrîn û ew beşek girîng a xwarina mirovan in. Profîla xwarinê ya şîr pir tevlihev e û her xurek ku laşê mirov hewce dike dihewîne.

di gotara "şîr bikêr çiye", "di şîr de çend kalorî hene", "şîr feyde ye an zirardar e", "fêdeya şîr çi ye", "zêde vexwarina şîr zirarê dide çi", "gelo heye? bandorên alî yên şîr" pirsan dê bêne bersivandin.

Nirxa Xwarinê ya Şîrê

Tabloya jêrîn, xurdemeniyên di şîr Agahiyên berfireh li ser dihewîne

Rastiyên Xwarinê: Şîr %3.25 rûn – 100 gram

Bala xwe bidinê ku gelek hilberên şîr bi vîtamînan têne xurt kirin, di nav de D û A.

Nirxa Proteîna Şîrê

şîr Ew çavkaniyek dewlemend a proteînê ye. 30.5 gram şîr Nêzîkî 1 g proteîn heye. şîrProteîn li gorî helbûna xwe di avê de dibin du kom.

fîsîl di proteînên şîrHer du jî jê re kazeîn nayê gotin, di heman demê de proteînên çareserbûyî wekî proteînên whey têne zanîn. Ev proteînên şîr Her du kom bi kalîteya hêja ne, bi naverokek bilind a asîdên amînoyî yên bingehîn û jêhatîbûnek baş in.

Casein

Kazeîn di şîr de piraniya (%80) pêk tîne. Kazeîn bi rastî malbatek proteînên cûda ye, û ya herî zêde jê re alpha-casein tê gotin.

Taybetmendiyek girîng a kazeînê ew e kalsîyum ve phosphorus şiyana wê ya zêdekirina vegirtina mîneralên wek Casein dikare asta tansiyona xwînê jî kêm bike.

proteîna whey

whey proteîna whey, jî wekî tê zanîn şîrEw malbatek din a proteînan e ku 20% ji naveroka proteînê di yek de pêk tîne.

Whey bi taybetî di asîdên amînî yên bi zincîra şax (BCAAs), wek leucîn, isoleucine, û valine de dewlemend e. Ew ji gelek celeb proteînên çareserbûyî yên xwedî taybetmendiyên cûda pêk tê.

Proteînên whey bi gelek bandorên tenduristiyê yên bikêr ve girêdayî ye, wek mînak kêmkirina tansiyona xwînê û başkirina hestê di demên stresê de.

Vexwarina proteîna whey ji bo mezinbûn û domandina masûlkan pir xweş e. Ji ber vê yekê, ew di nav werzişvan û laşgiran de pêvekek populer e.

rûnê şîr

rasterast ji ga tê wergirtin Vat nêzîkî 4% rûn e. Rûnê şîr yek ji rûnên xwezayî yên herî tevlihev e, ku nêzî 400 asîdên rûn ên cihêreng dihewîne. 

şîrNêzîkî 70% ji asîdên rûn ên di yek de têr in. Rûnên polyunsaturated bi mîqdarên piçûk hene. Ev bi qasî 2.3% ji naveroka rûnê tevahî pêk tînin. Rûnên yek-nesaturated ji sedî 28% ji naveroka rûnê tevahî pêk tînin.

Ruminant Trans Fats

Rûnên trans bi xwezayî di hilberên şîr de têne dîtin. Berevajî rûnên trans ên ku di xwarinên hilberandî de têne dîtin, rûnên trans ên di hilberên şîr de, ku jê re rûnên trans xwezayî jî tê gotin, li ser tenduristiyê bandorên bikêr hene.

şîr, asîda vakslêdanê û asîda lînoleîk a konjugated an CLA mîqdarek piçûk a rûnê trans heye. CLA ji bo feydeyên tenduristiyê yên cihêreng gelek bal kişandiye. Lêbelê, dozên mezin ên CLA bi navgîniya pêvekan dikarin bandorên xirab li ser metabolîzmê bikin.

Nirxa Karbohîdrata Şîrê

karbohîdartan di şîr serewanî şîrEw di forma şekirek hêsan a bi navê laktoz de ye, ku bi qasî 5% ji giraniya ardê pêk tîne.

Di pergala digestive de, laktoz di nav glukoz û galaktozê de parçe dibe. Vana di nav xwînê de têne girtin û galaktoz ji hêla kezebê ve vediguhere glukozê. Hin kes ji enzîma ku ji bo perçekirina laktozê hewce ne kêm in. ji bo vê rewşê bêtolerasyona laktozêı Ev gotin.

Vîtamîn û Mîneralên di Şîrê de

şîrHemî vîtamîn û mîneralên pêwîst ji bo domandina mezinbûn û pêşkeftina golik di mehên yekem ên jiyana wê de vedihewîne.

Di heman demê de hema hema her xurek ku ji mirovan re hewce dike dihewîne, ku ew dike yek ji xwarinên herî bikêr. Vîtamîn û mîneralên jêrîn bi taybetî di şîr de têne dîtin:

Vitamin B12

Ev vîtamîna bingehîn tenê di xwarinên bi eslê xwe heywanan de tê dîtin û vîtamîna B12 ye. şîrtu pir bilind î.

kalsîyum

şîr çavkaniya herî baş a kalsiyûmê ye, lê di heman demê de şîrKalsiyûma ku tê de heye bi hêsanî tê helandin.

Riboflavin

Ew yek ji vîtamînên B ye û jê re vîtamîna B2 jî tê gotin. Hilberên xwarinêEw çavkaniya herî mezin a riboflavin e.

phosphorus

Berhemên şîr çavkaniyek baş a fosforê ne, ku di gelek pêvajoyên biyolojîkî de rolek girîng dilîze.

Feydeyên Vexwarina Şîrê Çi ne?

Hestiyên bihêztir ava dike

Avakirina îskeletek xurt û domandina hestiyên saxlem ji jiyana fetal heya mezinbûnê (û menopause) girîng e.

Ev pêşî li osteoporozê, windabûna hestî û bêhêziya têkildar digire. Di dema mezinbûna lûtkeyê de di salên destpêkê yên ciwaniyê de, laş dibe ku rojê bi qasî 400 mg kalsiyûm hewce bike.

Ji bo pêşîlêgirtina windabûna hestî vîtamîn Di ve magnesiumjî pêwîst e. Ev bi taybetî ji bo jinên ku di nav menopause de derbas dibin rast e - guheztinên estrojenê dikare windabûna hestî (kêmkirina tîrêjiya hestî) bike.

Ji bo vexwarina şîr Ew têra xwe ji van xurekên ku hestî hewce ne peyda dike.

Tenduristiya dil baştir dike

200-300 ml rojê şîr vedixwarhate dîtin ku rîska nexweşiya dil ji sedî 7 kêm dike. Vexwarina şîrê kêm rûnEw dikare asta kolesterolê baş (HDL) bilind bike û asta kolesterolê xirab (LDL) kêm bike. 

jî şîrKalsiyûma zêde ya tê de damarên xwînê fireh dike û masûlkeyên dil xurt dike. Di encamê de - vexwarina şîrê kêm-rûn ji temenek piçûk ve dikare pêşî li atherosclerosis, nexweşiya arteria koroner, angina û nexweşiyên dil ên din ên xeternak bigire.

şîr Ew bi gelek hêmanên bingehîn ve hatî barkirin û potassium dihewîne, ku dibe alîkar ku tansiyona xwînê birêkûpêk û biparêze.

Nexweşiyên mîdeyê û nexwarinê derman dike

Şîrê çêlekêNêzîkî 3% ji proteîn proteîn e, û 80% ji vê kazeîn e. Rola bingehîn a kazeînê veguhestina mîneralan berbi deverên armanc e.

Mînakî, kazeîn bi kalsiyûm û fosforê ve girêdide û wan vediguhezîne rêça digestive. Van mîneralan bi teşwîqkirina berdana ava digestive di mîdeyê de helandinê zûtir dikin.

Di heman demê de kazeîn bi zincîrên piçûk ên asîdên amînî yên ku jê re peptîd têne binav kirin re dibe hev. Van kompleksên kazeîn-peptîdê pêşî li êrişên pathogenê yên di rîya GI-yê digirin bi derxistina mucinek şêrîn ku wan digire.

Ji ber vê yekê, proteînên kalsiyûm û şîr dikarin nexweşî, gastrit, ulcer, dilşewatiya bi GERD-ê, enfeksiyonên bakterî, û tewra kansera mîdeyê jî derman bikin.

Rîska diyabetê kêm dike

şîr û di derbarê şekirê şekir 2 de gelek hîpotez hene. Her çend cîhek ji bo lêkolînek mezin heye, hin hîpotez hene şîrEw bi mentiqî bandora dermanê li ser nexweşiyên weha kronîk ronî dike.

Kalsiyûm, magnesium û peptîd li vir rola xwe dileyzin. Van pêkhateyan tolerasyona glukozê û hestiyariya însulînê di laş de diguhezînin.

jî şîrProteînên whey têrbûn û kontrolkirina bîhnfirehiyê çêtir dike. Bi vî awayî xwarina zêde nayê xwarin û îhtîmala qelewbûnê kêm dibe. Bi kontrolek weha re, peroksîdasyona lîpîdê, iltîhaba organan û di dawiyê de şekir dikare were pêşîlêgirtin.

Skinerm paqij dike

Whîrê tevayîEw depoya proteînên whey-ê yên çareserbûyî ye. Hin, wekî lactoferrin, xwedan çalakiyek dijî-înflamatuar a hêzdar e.

Ji hêla lactoferrin ve dewlemend e şîrê hilanînserîlêdana herêmî ya acne vulgaris Ew dikare şert û mercên înflamatuar ên wekî

Vexwarina şîrê kêm rûn jî pizrik, psoriasisEw dikare pêşî li enfeksiyonên çerm ên pathogenîk, birîn û şikestinan bigire û bi bandor rêve bibe.

Ev e ji ber ku şîrê rûnkirî xwedî naveroka rûn û trîglîserîdê ye. Di lêkolînekê de, sepana şîr Ew naveroka sebum di çerm de% 31 kêm kir.

Zirara Vexwarina Şîrê Çi ne?

Intolerance ya lactose

Laktoz, ku wekî şekirê şîr jî tê zanîn, karbohîdrata sereke ye ku di şîr de tê dîtin. Di pergala digestive de, ew di bin yekeyên xwe, glukoz û galaktozê de tê dabeş kirin. Lêbelê, ev yek di hemî mirovan de nabe.

Ji bo perçebûna laktozê enzîmek bi navê laktaz hewce ye. Hin kes piştî zarokatiya xwe şiyana helandina laktozê winda dikin. 

Tê texmîn kirin ku ji sedî 75ê nifûsa cîhanê bêtehemûliya laktozê ye. Di mirovên bi bêtehemûliya laktozê de, laktoz bi tevahî nayê vehewandin û hin (an piraniya) wê derbasî kolonê dibe.

Di kolonê de, bakteriyên ku li wir hene, dest bi şilbûnê dikin. Ev pêvajoya fermentasyonê, wekî metan û karbondîoksîtê asîdên rûn ên zincîra kurt û dibe sedema çêbûna gazan.

Bêtehemûliya laktozê dibe sedema gelek nîşaneyên ne xweş, di nav de gaz, gewrik, kêşa zikê, îshal, gêjbûn û vereşîn.

Alerjiya Şîrê

alerjiya şîr Digel ku ew di mezinan de rewşek kêm e, ew di zarokên piçûk de pirtir e. Pir caran, nîşanên alerjîk ji hêla proteînên whey yên bi navê alpha-lactoglobulin û beta-lactoglobulin ve têne çêkirin, lê ew dikarin ji hêla kazeîn ve jî bibin. Nîşaneyên sereke yên alerjiya şîr pirsgirêkên stool, vereşîn, îshal û rijandina çerm.

Pêşveçûna Pizrik

Şîr bixwinbi pizrikan ve hatiye girêdan. Pizrik nexweşiyeke hevpar a çerm e ku bi pizrikên li ser rû, sîng û piştê tê diyar kirin. 

Vexwarina şîr zêdeTê zanîn ku asta faktora mezinbûnê ya mîna însulînê-1 (IGF-1) zêde dike, hormonek ku tê texmîn kirin ku di xuyangkirina pizrikan de têkildar e.

Acidity û Kansera mîdeyê

şîr vedixwar Digel ku delîlên lêkolînê hene ku dibêjin ew dikare gastrit û ulcerê kêm bike, yên ku piştgirî nadin jî hene.

şîrJi ber ku kazeîn ji bo veguheztina mîneral û peptîdên nav rûvî dibe alîkar, ew dikare hilberîna ava gastrîkî ya zêde bike. Ev hevsengiya pH ya mîdeyê diguherîne.

Li şûna ku çêtir bikin şîrEv bandora vegerê ya alkolê dibe ku ulcera peptîk zêde bike. Di rewşa herî xirab de, avakirina nehevsengiya pH-ê ya wusa di rûvî de dikare bibe sedema kansera mîdeyê.

Nehevsengiya Hormonal

Şîrê çêlek û buffalo Ew hormonên xwezayî hene ku ji hêla heywanan ve têne derxistin. Estrogen, şîrEv celeb hormone ye ku di laş de pir tê dîtin.

Laşên me jixwe estrojenê hildiberînin da ku hin rolan pêk bînin. şîr Estrojena zêde dibe sedema pirsgirêkan, nemaze di mêran de.

Hin lêkolîn şîrEw nîşan dide ku estrojena ji şîrê dayikê çawa dikare bibe sedema kansera pêsîrê, prostat û testîkulê.

enfeksiyonên bakterî

Ji çêlek, bizin, pez an jî buvalî vexwarina şîrê xav dikare bibe sedema enfeksiyonên pathogenîk ên akût û kronîk. şîrê nepasterîzekirî, Salmonella, E. coli, Campylobacter, Staphylococcus aureus, Yersinia, Brucella, Coxiella ve Listeria Ew xwedî bakteriyên xeternak ên wekî.

Bi gelemperî, şîrê xavBakterî dibe sedema vereşîn, îshal (carinan bi xwîn), êşa zik, ta, serêş û êşa laş.

Di rewşên hindik de, ew dikare bibe sedema nexweşiyên cidî û hetta jîyana xeternak ên wekî stroke, sendroma hemolîtîk ûremîk, têkçûna gurçikan, û heta mirinê.

Rêbazên Pêvajoya Şîrê

Hema hema hemî hilberên ku ji bo xwarina mirovan têne firotin şîr bi awayekî pêvajo kirin. Ev yek ji bo zêdekirina ewlehiya vexwarina şîr û domdariya hilberên şîr tê kirin.

Pasteurization

pasteurîzasyon, şîrê xavEw pêvajoya germkirina şîr e ku ji bo hilweşandina bakteriyên zirardar ên ku carinan di şîr de têne dîtin. Germbûn bakterî, hevîrtirşk û qalibên zirardar ji holê radike.

Lêbelê, pasteurization şîr sterilîze nake. Ji ber vê yekê, pêdivî ye ku ew piştî germkirinê zû were sar kirin da ku bakteriyên mayî zêde nebin.

Pasteurîzasyon ji ber hesasiyeta wê ya ji germê re dibe sedema windabûna sivik a vîtamînan, lê bandorek girîng li ser nirxa xurekiyê nake.

yekkirina

rûnê şîr ji gelek globên bi mezinahiyên cuda pêk tê. Şîrê xavVan globulên qelew bi hev re disekinin û şîrli ser wê diherike.

Homojenîzasyon pêvajoyek e ku van globulên rûn di nav yekîneyên piçûktir de parçe dike. Ev, şîrEw bi germkirina ardê û kişandina wê di nav lûleyên zextê yên teng de tê çêkirin.

Armanca homojenkirinê şîrEw e ku emrê ardê dirêj bike û çêjek dewlemendtir û rengek spîtir bide. Zêdeyî berhema şîrJi şîrê homojenkirî tê hilberandin. Homojenkirin ti bandorek neyînî li ser kalîteya xwarinê nake.

Şîrê xav bi şîrê pasterîzekirî

Şîrê xavji bo şîrê ku nehatiye pasteurîzekirin û homojenîzekirin tê gotin. Pasteurîzasyon pêvajoyek germkirina şîr e ku ji bo dirêjkirina temenê wê û kêmkirina xetereya nexweşiyê ji hêla mîkroorganîzmayên zirardar ên ku di şîrê xav de hene.

Germbûn dibe sedema kêmbûna çend vîtamînan, lê ev windabûn ji bo tenduristiyê ne girîng e. şîrHomojenîzasyon, ku pêvajoya şikandina globulên rûnê li yekîneyên piçûktir e, ti bandorên neyînî yên tenduristiyê nayê zanîn.

Şîrê xavXwarina ard di zarokatiyê de bi kêmbûna xetereya astma, eczema û alerjiyê re têkildar e. Lêbelê, lêkolînên li ser vê mijarê piçûk û bêkêmasî ne.

Şîrê xavDigel ku ew ji şîrê hatî hilberandin "xwezayî"tir e, lê vexwarina wê xeternaktir e. di çêlekên saxlem de şîr Ti bakterî tê de nîne. şîr di dema şîrkirin, veguheztin an hilanînê de, ew bi bakteriyên ji çêlek an jî ji hawîrdorê ve tê qirêj kirin.

Piraniya van bakteriyan ne zirardar in û gelek jê sûdmend in, lê carinan şîrbi bakteriyên ku xwedan potansiyela ku bibin sedema nexweşiyê qirêj dibin.

vexwarina şîrê xav Her çend rîsk pir piçûk e, yekane şîr enfeksiyon dikare encamên cidî hebe. Pir kes zû baş dibin, lê kesên ku xwedan pergalên xweparastinê qels in, mîna pîr an zarokên pir piçûk, bêtir meyla nexweşiyên giran in.

Wekî encamek

şîr Di cîhanê de yek ji vexwarinên herî xwerû ye. Ew ne tenê ji hêla proteîna bilind-kalîteyê ve dewlemend e, ew di heman demê de çavkaniyek hêja ya vîtamîn û mîneralan e, wekî kalsiyûm, vîtamîna B12, û riboflavin.

Ji ber vê yekê, ew dikare xetera osteoporosis kêm bike û tansiyona xwînê kêm bike. Li aliyê xwarê, hin kes ji proteînên şîr re alerjîk in an jî ji şekirê şîr (laktozê) re bêtehemûl in.

Heya ku ji vexwarina zêde dûr bê girtin, nerm vexwarina şîr saxlem e.