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식품의 풍미 증진제는 유해한 화학 물질로 인해 건강에 영향을 미칠 수 있습니다. 우리는 이러한 풍미 강화제에 대해 매일 더 의식하기 시작했습니다.
이노신산이 나트륨 ve 이 나트륨 구 아닐 레이트다양한 제품에서 찾을 수있는 가장 많이 사용되는 식품 개선제 중 하나입니다. 그것은 종종 글루타민산 모노 나트륨 (MSG)과 같은 다른 풍미 증진제와 결합됩니다.
종종 "천연 맛"이라고도합니다. 인스턴트 수프, 감자 칩 및 유제품과 같은 다양한 식품에 MSG와 함께 사용됩니다.
이러한 첨가제는 유해합니까? 의뢰 이 나트륨 구 아닐 레이트 ve 이노신산이 나트륨 첨가제에 대해 알아야 할 사항 ...
Disodium Guanylate는 무엇입니까?
구아닐산이 나트륨 널리 사용되는 식품 첨가물입니다. 실제로 구아노 신 모노 포스페이트 (GMP)에서 파생 된 일종의 소금입니다.
생화학 적 용어로 GMP는 DNA와 같은 중요한 분자의 구성 요소 인 뉴클레오티드입니다.
구아닐산이 나트륨 보통 발효 된 타피오카 전분으로 만들어 지지만 효모, 버섯, 그리고 해초또한 파생 될 수 있습니다. 자연적으로 말린 버섯에서 더 쉽게 발견됩니다.
Disodium Guanylate를 사용하는 방법?
구아닐산이 나트륨 일반적으로 MSG (monosodium glutamate) 또는 기타 글루타메이트와 짝을 이루지 만 자체적으로도 사용할 수 있지만 제조 비용이 더 비싸기 때문에 극히 드뭅니다.
글루타메이트는 토마토와 치즈와 같은 식품에서 자연적으로 발견되는 단백질입니다. 그들은 또한 신경 전달 물질로 작용하는 우리 뇌에서 발견됩니다.
식염 (염화나트륨)은 음식의 풍미를 끌어낼 수 있지만 글루타메이트와 같은 화합물은 혀가 소금을 인식하는 방식을 증가시킵니다. 구아닐산이 나트륨 그것은 소금의 풍미 강도를 증가 시키므로 동일한 효과를 내기 위해 약간 적은 소금이 사용됩니다.
구아닐산이 나트륨 MSG는 함께 음식의 풍미를 증가시킵니다. 인간은 MSG 단독보다 MSG 및 GMP와 같은 뉴클레오티드 혼합물에 XNUMX 배 더 강하게 반응합니다.
즉, MSG 및 이 나트륨 구 아닐 레이트 결합하면 음식이 더 맛있다고 인식합니다.
한 연구에서 발효 소시지의 나트륨 함량이 염화칼륨으로 대체되어 식감과 풍미가 좋지 않은 것과 같은 불쾌한 특성이 발생했습니다. 그러나 MSG와 풍미 강화 뉴클레오티드를 추가 한 후 연구에 참여한 사람들은 맛이 좋다고 지적했습니다.
MSG 및 이 나트륨 구 아닐 레이트 조합은 음식에 감칠맛을 더합니다. 다섯 번째 기본 맛으로 간주되는 우마미는 소고기, 버섯, 효모 및 진한 국물의 짠맛 또는 고기 맛과 관련이 있습니다.
구아닐산이 나트륨자체적으로 감칠맛을내는 것이 아니기 때문에 MSG와 짝을 이루어야합니다.
디 소듐 구 아닐 레이트가 함유 된 식품은 무엇입니까?
구아닐산이 나트륨 다양한 가공 식품에 첨가됩니다.
여기에는 미리 포장 된 시리얼, 소스, 인스턴트 수프, 인스턴트 국수, 스낵, 파스타 제품, 향신료 믹스, 경화 육류, 에너지 음료 및 통조림 야채가 포함됩니다.
그러나이 화합물은 생선 및 버섯과 같은 식품에서도 자연적으로 발견됩니다. 예를 들어, 건조 표고 버섯100g의 오일에는 150mg이 들어 있습니다.
구아닐산이 나트륨성분 목록에서 "효모 추출물"또는 "천연 향료"로 나열 될 수 있습니다.
Disodium Guanylate는 해로운가요?
미국 식품의 약국 (FDA)과 유럽 식품 안전청 (EFSA) 모두 이 나트륨 구 아닐 레이트안전하다고 생각합니다.
그러나 연구 부족으로 적절한 섭취 (AI) 또는 복용량 지침이 확립되지 않았습니다.
총 나트륨 수치에 기여
구아닐산이 나트륨식품의 총 나트륨 함량을 증가시킬 수 있지만 종종 소량 및 가변적 인 양으로 발견됩니다.
이 나트륨 구 아닐 레이트가 함유 된 MSG는 과도한 소금 섭취가 고혈압과 심장병을 유발할 수 있기 때문에 종종 소금을 대체하는 데 사용됩니다.
그러나 한 마우스 연구에 따르면 체중 4g 당 MSG XNUMXg을 먹인 사람들은 혈액의 산화 스트레스를 증가 시켰습니다. 산화 스트레스심장병과 같은 만성 질환을 유발할 수있는 염증을 유발할 수 있습니다.
누가이 첨가제를 피해야합니까?
MSG에 민감한 사람들은 이러한 첨가제가 종종 함께 짝을 이루기 때문에 이 나트륨 구 아닐 레이트태양으로부터 떨어져 있어야합니다.
MSG 민감성의 증상으로는 두통, 근육 긴장 및 안면 홍조가 있습니다.
MSG는 글루타메이트, 아지노모토 및 글루탐산과 같은 이름으로 제품 라벨에 나타날 수 있습니다. 과도하게 섭취하지 않는 한 안전하다고 널리 간주됩니다.
통풍이나 요산 신장 결석의 병력이있는 사람도이 첨가제를 피해야합니다. 이는 구 아닐 레이트가 우리 몸의 요산 수치를 높일 수있는 화합물 인 퓨린으로 자주 대사되기 때문입니다.
Disodium Inosinate는 무엇입니까?
이노신산이 나트륨 (E631)은 식품 강화제로 작용하는 이노신산의이 나트륨 염입니다.
음식에서 이노신산이 나트륨s의 맛은 우마미 맛이라고도 알려진 일종의 고기와 짠맛입니다. 일반적으로이 풍미가 포함 된 음식은 견딜 수 없을 정도로 맛있고 중독성이 있습니다.
감자 칩 한 갑에 저항하기 어려운 이유가 궁금하다면, 왜 이노신산이 나트륨 할 수 있습니다.
IMP, Disodium 5'-inosinate, Disodium inosine-5'-monophosphate 및 5'-inosinic acid, disodium salt는이 음식 맛의 다른 이름입니다.
패스트 푸드, 가공 식품 및 기타 짭짤하고 달콤한 제품에서 가장 많이 사용되는 식품 향료 중 하나입니다.
Disodium Inosinate 속성
이 화합물의 CAS 번호는 4691-65-0이고 분자량은 392.17 (무수)입니다. 이노신산이 나트륨 두 가지 방법으로 수행 할 수 있습니다. 그것은 설탕이나 탄소원의 박테리아 발효에서 생산 될 수 있습니다. 또한 효모 추출물의 뉴클레오티드를 핵산으로 분해하여 생성 할 수도 있습니다.
이노신산이 나트륨화학 공식은 C10H11N4Na2O8P입니다. 고가의 제품이며 대부분 MSG (monosodium glutamate)이며 이 나트륨 구 아닐 레이트 (GMP)와 같은 다른 부스터와 결합됩니다.
GMP와 결합하면 디 소듐 5'- 리보 뉴클레오타이드 또는 E635라고합니다. 이노신산이 나트륨 MSG가 상장시 제품 라벨에 기재되지 않은 경우 글루탐산이 결합되거나 토마토, 파마산 치즈 또는 효모 추출물과 같은 식품 성분에서 자연적으로 생성 될 수 있습니다.
이노신산이 나트륨흰색 과립 또는 분말로 나타납니다. 무취이며 물에 용해됩니다.
Disodium Inosinate는 안전한가요?
이노신산이 나트륨 색상 및 감미료 이외의 첨가제 범주에 속합니다. 연방 식품 의약 화장품법 (FFDCA)과 식품의 약국 (FDA)도이 제품을 안전하다고 선언했습니다.
또한 영국, 호주 및 뉴질랜드 식품 표준에서 안전하다고 선언되었습니다. 영국에서는 호주와 뉴질랜드에서 기타로 분류 된 식품 표준 기관; 코드 번호 631로 안전하다고 표시됩니다.
식품 첨가물 전문가위원회도 안전하다고 선언했습니다. 그러나 그들은 일일 섭취량을 지정하지 않았습니다.
특정 건강 상태, 알레르기 또는 과민증이있는 사람들은 부작용이있을 수 있습니다.
Disodium Inosinate 부작용
일반적으로 식품 표준 협회에서 선언 한 부작용의 위험은 없습니다. 이 향기의 독성을 제어하기 위해 마우스, 토끼, 닭, 개, 원숭이와 같은 동물에서 테스트되었습니다.
결과에서 중요한 독성 징후는 발견되지 않았습니다. 발암 성 또는 유전 독성의 징후가 없었습니다.
이노신산이 나트륨이 함유 된 식품은 무엇입니까?
풍미 증강제로 이노신산이 나트륨인스턴트 국수, 피자, 치즈, 토마토 소스, 수프, 패스트 푸드, 스낵 식품, 감자 칩과 같은 다양한 식품에서 발견됩니다.
크래커, 육류, 해산물, 가금류, 통조림 식품, 아이스크림, 소프트 캔디, 푸딩, 조미료 및 향신료와 같은 식품에도 사용됩니다.
Disodium Inosinate 글루텐은 무료입니까?
이 첨가제는 글루텐이없는 것으로 간주됩니다. 그것은 밀, 호밀, 보리 또는 그 잡종을 포함하지 않습니다.
결과적으로;
구아닐산이 나트륨풍미 증강제로 널리 사용되는 식품 첨가물입니다. 소금 밀도를 높이는 데 도움이됩니다.
일반적으로 MSG와 페어링됩니다. 함께,이 화합물은 다섯 번째 필수 풍미입니다 감칠맛 생성합니다.
안전의 한계를 결정하려면 이 나트륨 구 아닐 레이트 더 많은 연구가 필요하지만 일반적으로 안전한 것으로 간주됩니다. 그래도 MSG 민감성, 통풍 또는 신장 결석 병력이있는 사람은이를 피해야합니다.
글루텐이없는 음식 맛 이노신산이 나트륨글루텐 불내성 환자에게 안전합니다.
이노신산이 나트륨불충분 한 비율이 될 때까지 관용을 가진 사람들에게 안전합니다. 패스트 푸드,라면, 피자 등 식품에 사용되는 첨가제입니다.
