식중독 증상

기사 내용

식중독이란 무엇입니까?
- 식중독은 어떻게 발생합니까?
- 식중독의 원인은 무엇입니까?

식중독의 증상은 발열, 구토, 설사, 오한, 약점의 형태로 나타납니다. 식중독은 유해한 박테리아, 바이러스 또는 기생충이 포함된 음식이나 음료를 섭취하여 발생하는 질병입니다. 매년 수백만 명의 사람들이 이것을 경험합니다.

많은 식품에는 잠재적으로 해로운 유기체가 포함되어 있습니다. 그러나 이들은 일반적으로 요리 중에 사라집니다. 하지만 손을 씻지 않고 생고기를 만진 후 다른 식품을 만지거나 육류를 냉동고가 아닌 냉장고에 보관하면 조리된 식품까지 감염시킬 수 있습니다. 그 결과 병에 걸릴 수 있습니다.

독성 독소가 포함된 음식을 섭취하면 식중독이 발생합니다. 이러한 독소는 일부 식품에서 자연적으로 발생합니다. 음식이 상할 때 일부 유형의 곰팡이와 박테리아에 의해 생성됩니다.

이 상태를 유발하는 다양한 유기체가 있기 때문에 식중독의 증상은 중독되는 유기체에 따라 다릅니다. 식중독 증상은 식중독이 시작된 후 몇 시간에서 며칠 사이에 나타납니다. 이것은 중독을 일으키는 음식을 감지하기 어렵게 만듭니다.

어떤 음식은 다른 음식보다 더 위험합니다. 이 기사의 뒷부분에서 이러한 음식에 대해 이야기하겠습니다. 이 기사에서는 식중독에 대해 알아야 할 모든 것을 알려드립니다.

식중독이란 무엇입니까?

식중독은 박테리아, 곰팡이, 기생충, 바이러스로 오염된 유독성 유기체가 체내에 들어갈 때 발생합니다. 때때로 중독을 유발하는 이러한 유기체의 부작용도 불편함을 유발합니다.

몸에 유독한 것이 들어오면 몸은 독소를 씻어내기 위해 구토, 설사, 발열 등의 증상을 보인다. 이러한 증상은 대개 하루나 이틀 동안 지속됩니다.

누가 식중독에 걸릴 위험이 있습니까?

면역 체계가 약한 사람들은 중독에 더 심각하게 반응합니다. 식중독 위험이 높은 사람들은 다음과 같습니다.

5세 미만의 어린이는 면역 체계가 충분히 발달하지 않은 상태입니다. 또한 65세 이후에는 면역 반응이 감소하기 시작합니다.
임신은 몸에 부담을 주고 때때로 감염과 싸우는 데 실패합니다.
감염, 암, 면역 결핍 질환 및 자가 면역 질환 다음과 같은 많은 만성 질환 따라서 이러한 사람들은 중독 위험이 더 높습니다.
코르티코스테로이드와 면역억제제는 면역 체계를 억제합니다. 이것은 질병에 대한 감수성의 발달로 이어집니다.

식중독은 어떻게 발생합니까?

오염된 음식이나 음료에서 독소를 얻습니다. 섭취하는 식품은 수확에서 저장 또는 준비 및 요리에 이르기까지 모든 단계에서 오염될 수 있습니다. 식품이 다음에 해당하지 않을 때 오염이 발생합니다.

신선하지 않다면
잘 씻지 않으면
제대로 처리하지 않으면
안전한 온도로 조리하지 않으면
적절한 온도에서 보관하지 않으면
냉장보관 후 바로 냉동하면

식중독의 원인은 무엇입니까?

식중독의 가장 흔한 원인은 박테리아, 바이러스 및 기생충입니다. 음식과 물은 다음에 의해 오염될 수 있습니다.

박테리아
바이러스
기생충
버섯
독소
화학.

식중독에는 250가지 이상의 특정 유형이 있습니다. 가장 일반적인 것은 다음과 같습니다.

살모넬라 균: 날달걀과 덜 익힌 가금류는 살모넬라균을 유발합니다. 또한 이러한 물질을 함유한 쇠고기, 야채 및 가공 식품으로 구성될 수 있습니다.
대장균: 덜 익힌 고기와 생야채에서 발견됨 E. 대장균 박테리아는 소장을 자극하는 독소를 생성합니다. 시가 독소는 식중독을 일으킵니다.
리스테리아: 부드러운 치즈, 조제식품, 핫도그, 생싹에 들어 있는 박테리아는 리스테리아증이라는 감염을 일으키며, 이는 임산부에게 특히 위험합니다.
노로바이러스: 노로바이러스는 덜 익힌 조개류, 잎이 많은 채소, 신선한 과일 또는 아픈 사람이 준비한 음식을 섭취함으로써 감염될 수 있습니다.
간염 A: 바이러스성 A형 간염은 조개류, 신선한 농산물 또는 대변으로 오염된 물과 얼음을 통해 퍼집니다. 다른 간염 바이러스와 같은 만성 감염이 아닙니다. 그러나 간에 영향을 미칩니다.
포도상 구균 (포도상구균): 포도상구균 감염은 사람이 손에서 음식으로 포도상구균을 옮길 때 발생합니다. 박테리아는 신체의 많은 부분에 영향을 미칩니다.
캄 필로 박터 :심한 소화 장애를 일으키는 이 흔한 박테리아 감염은 몇 주 동안 지속될 수 있습니다. 일반적으로 덜 익힌 가금류, 육류 또는 계란, 제대로 가공되지 않은 육류, 오염된 야채, 생우유 또는 물을 통해 전염됩니다. 또한 교차 오염을 통해서도 전염됩니다. 혈성 설사를 일으키며 거의 치명적이지 않습니다.
시겔 (이질): 시겔 박테리아는 일반적으로 익히지 않은 야채, 조개류입니다. 크림 또는 마요네즈 기반 샐러드(참치, 감자, 파스타, 닭고기)에서 발견됩니다. 혈성 설사를 유발합니다.

식중독 증상 12~48시간 내에 경과합니다. 건강한 신체가 감염을 제거하는 데 걸리는 시간입니다. 면역 체계가 약해졌거나 구충제로 치료해야 하는 기생충이 있는 경우 시간이 더 걸릴 수 있습니다. 식중독 증상은 다음과 같습니다.

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복통 및 경련

복통, 갈비뼈 아래 또는 하복부에서 느껴집니다.
중독의 경우 해로운 유기체는 위와 장의 내벽을 자극하는 독소를 생성합니다. 이것은 위장에 고통스러운 염증을 일으켜 복부에 통증을 유발합니다.
장은 자연스러운 움직임을 가속화하고 가능한 한 빨리 해로운 유기체를 파괴하기를 원하기 때문에 복근에 경련이 있을 수 있습니다.
복통과 경련은 다른 조건의 결과로 발생할 수도 있습니다. 따라서 식중독 증상만으로는 생각할 수 없습니다.

설사

설사식중독 증상이다.
염증으로 인해 장이 체액을 흡수하지 않고 새기 때문에 발생합니다.
이러한 이유로 중독의 경우보다 더 많은 물을 마시는 것이 중요합니다.

두통

식중독은 피로와 갈증을 유발하기 때문에 부작용이기도 하다. 두통 발생합니다.

쿠스 마

구토는 식중독의 가장 흔한 증상입니다.
복근과 횡격막의 강한 수축으로 위장의 음식물이 밖으로 나오게 합니다.
구토는 신체가 유해한 것으로 감지한 위험한 유기체나 독소를 제거하려고 할 때 발생하는 보호 메커니즘입니다.

일반적으로 아픈 느낌

식중독을 앓는 사람들은 일반적으로 피로, 식욕 부진 및 메스꺼움을 느끼게 하는 기타 증상을 경험합니다.
이것은 면역 체계가 몸을 침범하는 감염에 반응하기 때문에 발생합니다.

화재

체온이 정상 범위인 36-37°C보다 높으면 열이 있는 것입니다. 고열그것은 많은 질병에서 일반적이며 감염에 대한 신체의 자연 방어의 일부로 발생합니다.
발열원이라고 하는 발화 물질이 열을 유발합니다. 그것은 면역체계나 몸에 들어온 감염성 박테리아에 의해 방출됩니다.
몸이 실제보다 차갑다고 생각하도록 뇌를 속이는 메시지를 보내 열을 발생시킵니다. 이로 인해 신체가 더 많은 열을 생성하고 열 손실이 적어 열이 상승합니다.

오한

체온이 상승하면 오한이 발생할 수 있습니다.
떨림은 근육의 급속한 수축으로 인해 열을 발생시킵니다.
열은 종종 오한을 동반하는데, 이는 발열원이 몸이 춥고 따뜻하게 해야 한다고 생각하도록 몸을 속이기 때문입니다.

피로와 탈진

나른한 느낌은 식중독의 증상 중 하나입니다. 이러한 증상은 사이토카인이라는 화학적 메신저의 방출로 인해 발생합니다.
또한 식욕부진으로 인해 적게 먹는 것도 피곤함을 느끼게 합니다.

구역질

구역질곧 토할 것 같은 불쾌한 느낌입니다.
식중독의 경우 메스꺼움을 느끼는 것은 완전히 정상입니다.
식중독으로 인한 메스꺼움은 일반적으로 식후 XNUMX~XNUMX시간 후에 발생합니다.
잠재적으로 유해한 무언가를 받았다는 것을 신체에 알리는 경고 신호입니다.

근육통

식중독과 같은 감염에 노출되면 근육통이 발생합니다. 면역 체계를 활성화하여 염증을 일으키기 때문입니다.
이 과정에서 신체는 히스타민을 방출합니다. 이 화학 물질은 백혈구가 감염과 싸울 수 있도록 혈관을 더 확장시킵니다.
히스타민은 신체의 감염된 부위로의 혈류를 증가시킵니다. 사이토카인과 같은 면역 반응에 관여하는 다른 물질과 함께 히스타민은 신체의 다른 부분에 도달하여 통증 수용체를 유발합니다.
이로 인해 신체의 특정 부분이 통증에 더 민감해집니다.

식중독을 예방하는 방법?

식중독의 위험을 최소화하기 위해 고려해야 할 몇 가지 중요한 사항이 있습니다.

위생 규칙에 주의하십시오. 음식을 준비하기 전에 비누와 뜨거운 물로 손을 씻으십시오. 날고기와 가금류를 만진 후에는 항상 즉시 손을 씻으십시오.
생고기 및 가금류를 씻지 마십시오. 이것은 박테리아를 죽이지 않습니다. 단지 박테리아가 다른 음식, 조리 기구 및 주방 표면으로 퍼지도록 할 뿐입니다.
교차 오염 방지: 특히 날고기와 가금류의 경우 별도의 도마와 칼을 사용하십시오.
사용 기한을 무시하지 마십시오. 건강과 안전상의 이유로 사용 기한이 지난 식품은 섭취해서는 안 됩니다.
고기를 잘 익혀주세요: 갈은 소고기, 소시지, 가금류를 적절한 온도에서 조리하십시오.
신선한 농산물을 씻으십시오: 채소, 채소 및 과일은 미리 포장되어 있더라도 먹기 전에 씻으십시오.
식품을 안전한 온도로 유지: 5~60°C는 박테리아가 자라기에 이상적인 온도입니다. 남은 그릇은 상온에 두지 말고 냉장고에 넣어주세요.

식중독으로 인한 합병증

식중독으로 인한 합병증은 드뭅니다. 그러나 그것은 심각할 수 있고 어떤 경우에는 치명적일 수도 있습니다. 갈증은 가장 일반적인 위험입니다. 그러나 일부 유형의 감염은 다른 특별한 합병증을 유발할 수 있습니다. 예를 들어:

유산과 사산: 리스테리아 감염은 태아에게 특히 위험합니다. 박테리아가 신경학적 손상과 사망을 유발할 수 있기 때문입니다.
신장 손상: E. 대장균 용혈성 요독 증후군(HUS)과 신부전을 유발할 수 있습니다.
관절염 : 살모넬라균과 캄필로박터 박테리아는 만성 관절염과 관절 손상을 일으킬 수 있습니다.
신경계 및 뇌 손상: 일부 박테리아 또는 바이러스 수막염이라는 뇌 감염을 일으킬 수 있습니다. 캄필로박터와 같은 세균, 길랭-바레 증후군 라는 신경학적 장애를 일으킬 수 있습니다.

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식중독을 일으키는 음식

일부 음식을 부적절하게 보관, 준비 또는 조리하면 중독이 발생할 수 있습니다. 그럼 독이 있는 음식은? 식중독을 가장 많이 일으키는 음식은 다음과 같습니다.

날개를 가진 동물

닭고기, 오리, 칠면조와 같은 익히지 않고 덜 익힌 가금류는 식중독을 일으킬 위험이 높습니다.
이것은 주로 이 동물의 장과 털에서 발견되는 두 종류의 박테리아인 캄필로박터 때문입니다. 살모넬라 그것은 의존한다.
이 박테리아는 종종 도축 과정에서 신선한 가금류 고기를 오염시킵니다. 음식이 익을 때까지 생존할 수 있습니다.
위험을 줄이려면 가금류 고기를 완전히 익히십시오. 생고기가 식기, 주방 표면, 도마 및 기타 식품과 접촉하지 않도록 하십시오. 이런 경우가 있기 때문에 교차 오염원인

야채와 채소

야채와 잎이 많은 채소는 특히 날 것으로 먹었을 때 중독의 일반적인 원인입니다.
특히 상추, 시금치, 양배추, 샐러리, 토마토와 같은 채소는 식중독을 일으킵니다.
야채와 잎이 많은 채소는 대장균, 살모넬라, 리스테리아와 같은 해로운 박테리아에 오염될 수 있습니다. 이는 공급망의 다양한 단계에서 발생할 수 있습니다.
오염은 또한 오염된 물, 과일과 채소가 재배되는 토양으로 스며드는 오염된 유거수로 인해 발생할 수 있습니다.
잎이 많은 채소는 대부분 생으로 소비되기 때문에 특히 위험합니다.
위험을 최소화하려면 잎을 먹기 전에 철저히 씻으십시오.

어패류

물고기와 조개 중독의 일반적인 원인입니다.
올바른 온도에 보관되지 않은 생선은 생선의 박테리아가 생산하는 독소인 히스타민에 오염될 위험이 있습니다.
히스타민은 일반적인 조리 온도에서는 파괴되지 않아 스콤브로이드 중독으로 알려진 중독 유형을 일으킵니다. 메스꺼움, 얼굴과 혀의 붓기 등 다양한 식중독 증상을 일으킵니다.
오염된 물고기로 인한 또 다른 유형의 중독은 시구아테라 어류 중독(CFP)입니다. 이것은 주로 따뜻한 열대 바다에서 발견되는 시구아톡신(ciguatoxin)이라는 독소에 의해 발생합니다. 굴, 홍합, 가리비와 같은 조개류도 위험을 수반합니다.
조개류가 섭취하는 조류는 많은 독소를 생성합니다. 이들은 조개류에 축적됩니다.
식료품점에서 구입한 조개류는 일반적으로 안전합니다. 그러나 통제되지 않은 지역에서 잡은 조개류는 하수, 빗물 배수관 및 정화조로 인한 오염으로 인해 안전하지 않을 수 있습니다.
위험을 줄이기 위해 식료품점에서 해산물을 구입하십시오. 물고기를 잘 요리하십시오. 굴과 홍합은 껍질이 열릴 때까지 익혀주세요. 열리지 않는 것은 버리십시오.

쌀

쌀은 세계 인구의 절반 이상이 주식입니다. 하지만 식중독에 관해서는 고위험 식품입니다.
익히지 않은 쌀은 중독을 일으키는 독소를 생성하는 박테리아인 바실러스 세레우스의 포자로 오염될 수 있습니다. 이 포자는 건조한 환경에서 생존할 수 있습니다. 예를 들어 식료품 저장실에 있는 생 쌀 포장에서 생존할 수 있습니다. 그것은 또한 요리 과정에서 살아남을 수 있습니다.
밥을 상온에 보관하면 이 포자가 따뜻하고 습한 환경에서 번식하는 박테리아로 변합니다.
밥그릇을 상온에 장시간 방치하면 먹기에 안전하지 않습니다.
위험을 줄이려면 밥 요리를 뜨겁게 먹고 가능한 한 상온에 보관하지 마십시오.

델리 미트

햄, 베이컨, 살라미, 소시지와 같은 식품을 포함하는 조제 식품은 식중독의 원인이 될 수 있습니다.
Listeria 및 Staphylococcus aureus와 같은 유해한 박테리아로 가공할 때 여러 단계로 오염될 수 있습니다.
오염은 오염된 날고기와의 접촉을 통해 또는 열악한 위생, 열악한 청소 관행, 슬라이스 나이프와 같은 더러운 장비로 인한 델리 직원의 교차 오염을 통해 발생할 수 있습니다.
살라미 소시지, 소시지, 베이컨은 완전히 익히고 익힌 직후에 섭취해야 합니다.

살균되지 않은 우유

저온살균은 해로운 미생물을 죽이기 위해 액체나 식품에 적용되는 과정입니다. 식품 제조업체는 우유 및 치즈와 같은 유제품을 안전하게 소비할 수 있도록 저온 살균합니다.
저온 살균 브루셀라, 캄필로박터, 크립토스포리디움, 대장균, 리스테리아 및 살모넬라 그것은 유해한 박테리아와 기생충을 죽입니다.
저온 살균되지 않은 유제품으로 인한 중독 위험을 최소화하려면 저온 살균된 제품만 구입하십시오.
모든 우유는 5°C 이하에서 보관하고 유통기한이 지난 우유는 폐기하십시오.

달걀

달걀 믿을 수 없을 정도로 영양가가 풍부하고 다재다능하지만 익히지 않거나 덜 익히면 식중독의 위험이 있습니다.
이는 계란이 살모넬라균을 옮길 수 있기 때문에 계란 껍질과 계란 내부를 모두 오염시킬 수 있습니다.
위험을 줄이려면 껍질이 깨지거나 더러운 달걀을 섭취하지 마십시오.

과일

장과, 멜론 및 미리 만들어진 과일 샐러드와 같은 음식은 중독을 일으킬 수 있습니다.
멜론, 수박 등 땅에서 자란 과일은 껍질에서 자라 과육으로 퍼지는 리스테리아균으로 인해 식중독을 일으킬 위험이 높습니다.
라즈베리, 블랙베리, 딸기 그리고 블루 베리 과일 및 채소와 같은 신선 및 냉동 과일은 유해한 바이러스 및 박테리아, 특히 A형 간염 바이러스로 인한 일반적인 중독 원인입니다.
과일을 먹기 전에 철저히 씻으면 위험이 최소화됩니다. 멜론을 먹기 전에 피부를 깨끗이 씻으십시오.

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