Нандағы пішін Сіз оны көргенде не істейсіз? Қоқыс жәшігіне тастайсыз ба, әлде көгерген жерін тазалап, қалғанын жейсіз бе?
Бұл көптеген адамдар кездесетін дилемма. Қайсысы дұрыс деп ойлайтыныңызға сенімдімін.
мақалада «зең дегеніміз не», «нандағы зең түрлері» ve «Көгерген нан жеу зиянды ма?» тақырыптар түсіндіріледі.
Тағамдағы көгеру дегеніміз не?
зең Бұл микроскопиялық саңырауқұлақ, оны тұтыну денсаулыққа зиян тигізуі мүмкін. Оның немере туысы сияқты, мыңдаған әртүрлі түрлері бар.
Кейбіреулері тұтынуға қауіпсіз, бірақ олардың көпшілігі ауруға және тіпті өлімге әкелетін улы микотоксиндер шығарады. Сонымен қатар, кейбір адамдар зеңге аллергиясы бар және одан аулақ болу керек. Сондықтан тағамдағы көгерумен күресу маңызды бизнес.
Неліктен зең тамақта пайда болады?
көгерудің өсуі Ол үш нәрсені қажет етеді: органикалық заттар, су және оттегі. Тамақ алғашқы екі компонентті қамтамасыз етеді. Ауа әсеріне ұшыраған зеңнің өсуі үшін қажеттінің бәрі бар.
Тағамда зең қалай пайда болады?
Ұсақ зең споралары ауамен таралады. Бұл споралар тағамға түскенде, олар жай көзге көрінетін зең дақтары пайда болғанша тамыр алып, өседі. Олар жетілген кезде жаңа споралар түзіп, оларды қоршаған ортаға шығарады және цикл жалғасады.
Азық-түлікте көгерудің пайда болуы қанша уақытты алады?
Зеңнің өсу жылдамдығына көптеген факторлар әсер етеді: зеңнің белгілі бір түрі, ол өсетін тағам және қоршаған ортаның температурасы мен ылғалдылығы. Әсіресе ыстық және ылғалды жаз айларында жоғары температура және көптеген зең түрлері өте аз күнде пайда болуы мүмкін, мысалы, үстелшедегі жемістерде көгеру. Тоңазытқыштың салқын кезінде суы аз тағамдарда көгерудің басқа да дамуы бірнеше аптаға созылуы мүмкін.
Нан пішіні дегеніміз не?
Зең - саңырауқұлақтармен бір отбасынан шыққан саңырауқұлақ. Саңырауқұлақтар нан сияқты өсетін материалдан қоректік заттарды ыдыратып, сіңіру арқылы өмір сүреді.
Нандағы зеңнің бұлыңғыр бөліктері споралардың колониялары болып табылады - саңырауқұлақтар осылай көбейеді. Споралар қаптаманың ішіндегі ауада айналып, нанның басқа бөліктеріне жетуі мүмкін.
Зеңнің түсі саңырауқұлақ түріне байланысты өзгереді - ақ, сары, жасыл, сұр немесе қара болуы мүмкін.
Нанда өсетін зең түрлері Aspergillus, Penicillium, Фусарий, Мұз ve Ризопус табылады. Сонымен қатар, саңырауқұлақтардың осы түрлерінің әрқайсысында көптеген әртүрлі түрлері бар.
Көгерген нан жесек не болады?
Кейбір пішіндерді тұтыну қауіпсіз, мысалы, көк ірімшік жасау үшін әдейі қолданылатын түрлер. Дегенмен, нанда пайда болатын саңырауқұлақтар сіздің денсаулығыңызға зиян тигізуі мүмкін.
Нанның қандай зең екенін білу мүмкін емес, сондықтан оны зиянды деп есептеп, оны жеуге болмайды.
Сонымен қатар, сіз саңырауқұлақтардың спораларын ингаляциялай аласыз көгерген наниістерден аулақ болыңыз. Егер зеңге аллергияңыз болса, оны деммен жұту тыныс алу жолдарының кейбір мәселелерін, соның ішінде астманы тудыруы мүмкін.
Көгерген нанды сақтауға тырыспаңыз
Америка Құрама Штаттарының Ауыл шаруашылығы департаментінің Азық-түлік қауіпсіздігі және инспекциясы қызметі (USDA) нанның үстінде зең пайда болған жағдайда нанды тастауды ұсынады.
Саңырауқұлақтың бірнеше дақтарын ғана көре алсаңыз да, оның микроскопиялық тамырлары кеуекті нанға тез таралады. Сондықтан пішінді қырып тастауға немесе нанның қалған бөлігін сақтауға тырыспаңыз.
Кейбір зеңдер микотоксиндер деп аталатын зиянды және көрінбейтін уларды шығаруы мүмкін. Олар нанның көрінбейтін ішкі жағына таралуы мүмкін, әсіресе көгерген кезде.
Микотоксиндерді көп қабылдау ас қорыту бұзылыстарын немесе басқа ауруларды тудыруы мүмкін. Бұл токсиндер жануарларға да зиянын тигізеді, сондықтан үй жануарларыңызға көгерген нан бермеңіз.
Сонымен қатар, микотоксиндер ішектегі микробтардың құрылымын өзгерте отырып, ішекке кері әсер етуі мүмкін.
Оған қоса, кейбір Aspergillus Кейбір микотоксиндердің, соның ішінде түрлер шығаратын афлатоксиндердің ұзақ мерзімді ауыр әсер етуі қатерлі ісік қаупін арттырады.
Нанның пішінін қалай болдырмауға болады?
Бөлме температурасында консерванттарсыз консервіленген нанның сақтау мерзімі әдетте үш-төрт күн.
Консерванттар мен басқа ингредиенттер және белгілі бір әдістер, мысалы, нанды өңдеу және сақтау көгерудің алдын алады.
Зеңнің алдын алу материалдары
Жаппай өндірілген нандарда әдетте химиялық консерванттар, соның ішінде зеңнің өсуін тежейтін кальций пропионаты мен сорбин қышқылы бар.
Балама - көгерудің өсуін табиғи түрде тежейтін қышқылдар шығаратын сүт қышқылы бактерияларын пайдалану. Қазіргі уақытта олар ашытқы нанында жиі қолданылады.
Сірке суы,даршын veқалампыр Кейбір дәмдеуіштер, мысалы Бірақ олар нанның дәмі мен хош иісін өзгертеді, сондықтан оларды осы мақсатта пайдалану шектеулі.
Нанды қалай сақтауға болады?
Кәдімгі зең споралары әдетте пісіру процесінде аман қалмайды, бірақ нан пісіргеннен кейін ауадан спораларды оңай алады - мысалы, кесу және орау кезінде.
Бұл споралар қолайлы жағдайларда, мысалы, жылы және ылғалды ас үйде өсе бастайды. Нанның көгеріп кетпеуі үшін сен істей аласың:
Құру ұстан
Нан қаптамасының ішінде ылғалды көрсеңіз, орау алдында оны кептіру үшін қағаз сүлгіні немесе таза матаны пайдаланыңыз. Ылғалдылық көгерудің дамуын ынталандырады.
оны жабыңыз
Нанды ауадағы споралардан қорғау үшін оны жабық ұстаңыз.
мұздату
Тоңазытқыш көгерудің өсуін баяулатады. Нанды мұздату құрылымын өзгертпей өсуін тоқтатады.
Глютенсіз нан көгеруге бейім, өйткені оның ылғалдылығы жоғары және химиялық консерванттарды қолдану шектеулі.
Азық-түлік зеңінің әртүрлі түрлері
тағамдағы қара зең
Зеңнің әртүрлі түрлері қара түсті болуы мүмкін. Қара улы зеңді білу үшін, үй иелеріне назар аударыңыз Stachybotrys диаграммасы әдетте шатырда кездеседі.
Дегенмен, ол қара нан көгеру ретінде де белгілі. Rhizopus stolonifera Сондай-ақ қара зеңнің көптеген улы емес түрлері бар, соның ішінде
Сіз тоңазытқыштың резеңке тығыздағыштарында немесе тағамда қара зеңді кездестіруіңіз мүмкін. Бұл сіздің үйіңізде қара улы зеңнің бар екенін дәлелдемесе де, оның зиянды болуы мүмкін деп болжап, қарастырылып отырған тағамды тастап, тоңазытқышты мұқият тазалап, үйіңізде қара зеңнің белгілерін іздеу керек.
тағамдағы қызғылт зең
Азық-түліктегі қызғылт көгерген өсінділер көгеру емес, бактериялық өсу болуы мүмкін. ауребасидиум ve Фусарий бұл екі қарапайым саңырауқұлақ, олар да қызғылт түсті өседі.
Қызғылт зең нан, сүт өнімдері мен етте жиі кездеседі. Қызғылт көгерудің қауіптілігіне тыныс алу, асқазан-ішек немесе зәр шығару жолдарының инфекциясы жатады.
тағамдағы ақ көгеру
ақ көгеруБелгілі бір ірімшіктердің сыртында әдейі өсірілген ақ көгеруден бастап құлпынай мен басқа жемістердегі үлпілдек ақ зеңге дейін әртүрлі тағамдарда кездеседі.
Көптеген зең штаммдары ақ болып көрінуі мүмкін және мәселені қиындату үшін зеңнің көптеген түсті штамдары өздерінің түсін беретін спораларды дамытпай тұрып ақ болып көрінетін кезеңнен өтуі мүмкін.
Егер ақ зең тағамды өндірудің мақсатты бөлігі болмаса (мысалы, бри және камберт ірімшігі), оны улы деп есептеп, зардап шеккен тағамды тиісінше өңдеңіз.
тағамдағы жасыл зең
жасыл зең Ол әдетте цитрус жемістерінде және нанда кездеседі. Cladosporiumжасыл зеңнің әсіресе кең таралған түрі болып табылады.
Оның күшті иісі болуы мүмкін және әсіресе зең аллергиясы бар адамдар үшін жағымсыз. Бұл ысқырықты тыныс алу және жөтелу, сондай-ақ құсу сияқты тыныс алу проблемаларына әкелуі мүмкін. клодоспорий зең де микотоксиндер шығара алады, сондықтан әсер етуден аулақ болыңыз.
тағамдағы қызғылт сары көгеру
Фулиго септика ve алеврия аурантия оның ішінде әртүрлі қалыптар ол қызғылт сары түске ие болуы мүмкін. Бұл қызғылт сары пішіндердің әдетте шырышты құрылымы бар.
Олар басқа зең түстеріне қарағанда қауіпті емес болса да, олар тыныс алу проблемаларын тудыруы мүмкін және бактериялар қызғылт сары түсті көгерген жерлерде табылуы мүмкін.
Сондай-ақ, қызғылт сары көгеру әсіресе ағашта өседі. Сондықтан қызғылт сары көгеру сіздің тағамыңызға ғана емес, үйіңіздегі ағашқа да қауіп төндіреді.
тағамдағы қызыл көгеру
Зеңнің әртүрлі түрлері қызыл болуы мүмкін, ал тағамдағы қызыл зең жиі кездеседі. нейроспора болып табылады. Зеңнің бұл түрі әдетте зеңнің басқа түрлеріне қарағанда қауіпті емес болса да, кейбір микотоксиндер шығаратын зеңдер қызыл болып көрінуі мүмкін немесе белгілі бір жағдайларда қызыл зеңнің жанында болуы мүмкін. Сондықтан тағамдағы қызыл зеңді кез келген басқа зең сияқты күтіммен емдеген дұрыс.
тағамдағы көк көгеру
Нандағы көк зең мен көк ірімшік жасау үшін әдейі өсірілген көк зең, Penicillium тектес штаммдар болып табылады. Кейбір (бірақ барлығы емес!) Penicillium түрлері пенициллин шығарады. Көптеген Penicillium түрі зиянсыз, бірақ кейбіреулері зиянсыз.
Көгілдір ірімшіктегі оттегі жетіспейтін көк көгеру тұтынуға қауіпсіз болғанымен, сол зең түрі ауамен ашық жерде өскен кезде микотоксиндер шығаруы мүмкін. Сондықтан көк ірімшікті жеп қойыңыз, бірақ оны басқа көк көгерулерге улы деп есептеңіз.
Азық-түлікте зең спораларымен тыныс алу қауіпті ме?
Азық-түлікте пайда болатын зеңді ингаляциялау қауіпті және одан аулақ болу керек. Аллергиялық реакцияларды немесе тыныс алу проблемаларын тудыруы мүмкін.
Зең көрінбейтін болса, оны иіскеу оны анықтаудың пайдалы әдісі болуы мүмкін – мысалы, ыдыс-аяқтың иісі. Дегенмен, зеңді байқаған кезде, оны деммен жұтудан аулақ болыңыз.
Тағамдағы көгеру сізді ауыртуы мүмкін бе?
Азық-түліктегі зең бірнеше жолмен зиянды болуы мүмкін. Кейбір адамдар зеңге аллергиясы бар және ықтимал ауыр реакцияға ие болуы мүмкін.
Бірақ сізде аллергия болмаса да, зең тыныс алу, асқазан-ішек немесе зәр шығару жолдарының тітіркенуіне әкелуі мүмкін. Кейбір зеңдер шығаратын микотоксиндер өлімге әкелуі мүмкін улы канцерогендер болып табылады.
Тамақтың үстінде көгерген кезде не болады?
Зеңге аллергиялық реакцияларға түшкіру, мұрынның ағуы немесе бітелуі, жөтел, мұрынның ағуы, көздің тітіркенуі, мұрын, тамақ және құрғақ, қабыршақты тері жатады. Демікпемен ауыратын науқастарда жөтел, сырылдар, ентігу және кеуде қуысының қысылуы мүмкін.
Аллергиясы жоқ адамдарда ысқырық, түшкіру, кеуде қуысының қысылуы және тыныс алудың қиындауы сияқты тыныс алу проблемалары әлі де болуы мүмкін. Неғұрлым ауыр жағдайларда бұл респираторлық инфекцияға немесе тіпті жоғары сезімталдық пневмониясына әкелуі мүмкін.
Қай тағам тез көгереді?
Сақтау шарттары белгілі бір тағамның қаншалықты тез көгеріп кетуіне айтарлықтай әсер етеді. Барлығы бірдей болғанымен, ылғалдылығы жоғары тағам алдымен көгереді.
Осылайша, тоңазытқыштағы құлпынай мен қияр сияқты жемістер басқа тағамдардан бұрын көгеріп кетуі мүмкін. Бөлме температурасында сақталған табиғи нан (консервантсыз) тез қалыптасады.
Тағамдағы зең спораларын қандай температура жояды?
Көптеген зеңдер 60-70°С температурада өледі. Осы себепті қайнаған су әдетте зеңді жою үшін жеткілікті. Есіңізде болсын, көгеру жай ғана бетінде өспейді: оны өлтіру үшін зең өсіп келе жатқан нәрсеге жылу енуі керек.
Сондай-ақ белгілі бір зеңдер шығаратын микотоксиндер қатты ыстыққа төтеп бере алатынын есте сақтаңыз: Қайнау зеңді өлтіруі мүмкін, бірақ олардың уларын өзгеріссіз қалдырады.
Нәтижесінде;
Көгерген нан Оны жемеңіз, нанның сіз көрмейтін бөліктеріне көгерген болуы мүмкін.
Көгерген нан тамақ сізді ауруға шалдықтырады, ал зеңге аллергияңыз болса, зең споралары тыныс алу жолдарыңыздың проблемаларын тудыруы мүмкін. Көгеріп кетпеу үшін нанды мұздатқышта сақтауға болады.
