ტაჰინი, ნეშომპალა ეს არის გავრცელებული ინგრედიენტი მსოფლიოში პოპულარულ საკვებში, როგორიცაა ჰალვა და ჰალვა. მას აქვს გლუვი ტექსტურა და უყვართ მისი გემრიელი გემოთი. ეს არის ერთ-ერთი საკვები, რომელიც უნდა იყოს ყველა სამზარეულოში, რადგან მას აქვს ძალიან შთამბეჭდავი კვებითი შემცველობა.
მას ფართოდ იყენებენ მსოფლიოს მრავალ კერძში, განსაკუთრებით ხმელთაშუა და აზიურ სამზარეულოში. გარდა იმისა, რომ ის სამზარეულოში სასურველი ინგრედიენტია, ის ასევე სასარგებლოა ჯანმრთელობისთვის.
სტატიაში „რა სარგებლობა მოაქვს ტაჰინს“, „რისთვის არის კარგი ტაინი“, „ამაღლებს თუ არა ტაჰინი არტერიულ წნევას“, „კარგია თუ არა ტაჰინი რეფლუქსისთვის“, „აიწვევს თუ არა ტაჰინი ალერგიას“, „აწარმოებს თუ არა ტაჰინი ქოლესტერინს“, „არის ტაჰინი მავნე" კითხვებს გაეცემა პასუხი.
რას ნიშნავს ტაჰინი?
ტაჰინი, შემწვარი და დაფქული სეზამი ეს არის თესლისგან დამზადებული სოუსი. მას იყენებენ ტრადიციულ აზიურ, ახლო აღმოსავლურ და აფრიკულ კერძებში. ეს არის მრავალმხრივი ინგრედიენტი.
გარდა მისი მდიდარი საკვები შინაარსისა, ის უზრუნველყოფს ბევრ სარგებელს, როგორიცაა გულის ჯანმრთელობის დაცვა, ანთების შემცირება და კიბოს წინააღმდეგ ბრძოლის პოტენციური ეფექტი.
ტაჰინის ჯიშები
ტაჰინის ჯიშებიუმეტესობა მზადდება თეთრი ან ღია ფერის სეზამის თესლისგან, ფერითა და ტექსტურით მსგავსი არაქისის კარაქით. მაგრამ არის შავი ტაჰინიც. შავი ტაჰინიიგი მზადდება შავი სეზამის მარცვლებისგან და აქვს მუქი, უფრო ინტენსიური არომატი.
ტაჰინის კვების ღირებულება-კალორიული
ტაჰინის კალორიები თუმცა, ის შეიცავს ბევრ ბოჭკოს, პროტეინს და სხვადასხვა მნიშვნელოვან ვიტამინებსა და მინერალებს. ერთი სუფრის კოვზი (15 გრამი) ტაინის შემცველობა არის შემდეგი:
კალორია: 89
ცილა: 3 გრამი
ნახშირწყლები: 3 გრამი
ცხიმი: 8 გრამი
ბოჭკოვანი: 2 გრამი
სპილენძი: დღიური ღირებულების 27% (DV)
სელენი: DV-ის 9%.
ფოსფორი: DV-ის 9%.
რკინა: DV-ის 7%.
თუთია: DV-ის 6%.
კალციუმი: DV-ის 5%.
თიამინი: DV-ის 13%.
ვიტამინი B6: DV-ის 11%.
მანგანუმი: DV-ის 11%.
ტაჰინის ნახშირწყლების ღირებულება
ნახშირწყლების ორი განსხვავებული ტიპი არსებობს. მასში შემავალი ნახშირწყლების ნაწილი არის ბოჭკოვანი. ბოჭკოვანი არა მხოლოდ ინარჩუნებს საჭმლის მომნელებელ ჯანმრთელობას, არამედ არეგულირებს სისხლში ქოლესტერინს და ზრდის სისავსის შეგრძნებას ჭამის შემდეგ.
ნახშირწყლების სხვა სახეობაა სახამებელი. სახამებელი ორგანიზმისთვის ენერგიის კარგი წყაროა.
ტაჰინის ცხიმოვანი ღირებულება
მასში შემავალი ცხიმის უმეტესი ნაწილი არის პოლიუჯერი ცხიმები (3.2 გრამი), რომლებიც ითვლება „კარგ“ ცხიმებად. პოლიუჯერი ცხიმები ის ჩვეულებრივ თხევადია ოთახის ტემპერატურაზე და იცავს გულის ჯანმრთელობას.
არსებობს ორი სახის პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები (PUFA) და ტაჰინი მოიცავს ორივეს. ერთი ამათგანი omega 3 ცხიმოვანი მჟავა α-ლინოლენის მჟავა (ALA). მეორე არის ლინოლეინის მჟავა, რომელიც არის ომეგა 6 ზეთი.
tahiniასევე ძალიან ცოტაა (მხოლოდ 1 გრამი) გაჯერებული ცხიმი. გაჯერებული ცხიმები ამაღლებს LDL ქოლესტერინის დონეს, ამიტომ ჯანდაცვის ექსპერტები გირჩევენ არ მოიხმაროთ ეს ცხიმები.
ტაჰინის პროტეინი
1 სუფრის კოვზი ტაინის ცილის შემცველობა არის 3 გრამი.
ტაჰინის ვიტამინები და მინერალები
ტაჰინი განსაკუთრებით კარგია სპილენძი წყარო, რკინის შეწოვაეს არის კვალი მინერალი, რომელიც აუცილებელია სისხლის შედედების წარმოქმნისა და არტერიული წნევისთვის.
ის ასევე მდიდარია სელენით, მინერალით, რომელიც ხელს უწყობს ანთების შემცირებას და როლს ასრულებს იმუნიტეტისა და ძვლების ჯანმრთელობის შენარჩუნებაში. ის ასევე შეიცავს თიამინს (ვიტამინი B1) და ვიტამინ B6-ს, რომლებიც მნიშვნელოვანია ენერგიის წარმოებისთვის.
tahiniშეიცავს ანტიოქსიდანტებს, სახელწოდებით ლიგნანებს, რომლებიც ხელს უშლიან ორგანიზმში თავისუფალი რადიკალების დაზიანებას და ამცირებს დაავადების რისკს.
თავისუფალი რადიკალები არასტაბილური ნაერთებია. ორგანიზმში მაღალ დონეზე ყოფნისას მათ შეუძლიათ დააზიანონ ქსოვილები და გამოიწვიოს ისეთი დაავადებების განვითარება, როგორიცაა ტიპი 2 დიაბეტი, გულის დაავადება და ზოგიერთი კიბო.
რა სარგებელი მოაქვს ტაჰინს?
ტაჰინის ქოლესტერინი
სეზამის თესლი მისი მოხმარება ამცირებს გარკვეული დაავადებების რისკს, როგორიცაა ტიპი 2 დიაბეტი და გულის დაავადება. ის ამცირებს გულის დაავადების რისკ ფაქტორებს, მათ შორის მაღალი ქოლესტერინის და ტრიგლიცერიდების დონეს.
მუხლის ოსტეოართრიტის მქონე 50 ადამიანის კვლევაში, მათ, ვინც ყოველდღიურად მოიხმარდა 3 სუფრის კოვზ (40 გრამ) სეზამის თესლს, მნიშვნელოვნად შემცირდა ქოლესტერინის დონე პლაცებოს ჯგუფთან შედარებით.
მეორე ტიპის შაქრიანი დიაბეტით დაავადებული 2 ადამიანის კიდევ ერთმა 41-კვირიანმა კვლევამ აჩვენა 6 სუფრის კოვზი საუზმეზე. ტაჰინი (28 გრამი) მათთან შედარებით, ვინც არ ჭამდა და აღმოჩნდა, რომ მათ, ვინც მას ჭამდა, ტრიგლიცერიდების დონე მნიშვნელოვნად დაბალი იყო.
გარდა ამისა, ტაინის შემცველობაროგორც მონოუჯერი ცხიმები მისი მოხმარება ამცირებს ტიპი 2 დიაბეტის განვითარების რისკს.
აქვს ანტიბაქტერიული თვისებები
tahini და სეზამის თესლს გააჩნია ანტიბაქტერიული თვისებები მათში შემავალი ძლიერი ანტიოქსიდანტების გამო.
ვირთხებზე ჩატარებულმა ერთმა კვლევამ აჩვენა, რომ სეზამის ზეთი ხელს უწყობს ჭრილობების შეხორცებას. მკვლევარებმა ეს მიაწერეს სეზამის ანტიოქსიდანტებს.
შეიცავს ანთების საწინააღმდეგო ნაერთებს
tahiniშიგთავსის ზოგიერთი ნაერთი ძლიერ ანთების საწინააღმდეგოა. მიუხედავად იმისა, რომ ხანმოკლე ანთება არის ჯანსაღი და ნორმალური პასუხი დაზიანებაზე, ქრონიკული ანთება საზიანოა ჯანმრთელობისთვის.
ცხოველებზე ჩატარებულმა კვლევებმა აჩვენა, რომ სეზამის ანტიოქსიდანტებს შეუძლიათ გაათავისუფლონ ანთება და ტკივილი, რომელიც დაკავშირებულია დაზიანებასთან, ფილტვის დაავადებასთან და რევმატოიდულ ართრიტთან.
აძლიერებს ცენტრალურ ნერვულ სისტემას
tahiniშეიცავს ნაერთებს, რომლებსაც შეუძლიათ გააუმჯობესონ ტვინის ჯანმრთელობა და შეამცირონ ნეიროდეგენერაციული დაავადებების განვითარების რისკი, როგორიცაა დემენცია.
მილის კვლევებში ნათქვამია, რომ სეზამის თესლის კომპონენტები იცავს ადამიანის ტვინს და ნერვულ უჯრედებს თავისუფალი რადიკალების დაზიანებისგან.
სეზამის ანტიოქსიდანტებს შეუძლიათ გადალახონ ჰემატოენცეფალური ბარიერი, რაც ნიშნავს, რომ მათ შეუძლიათ დატოვონ სისხლის მიმოქცევა და პირდაპირ იმოქმედონ ტვინზე და ცენტრალურ ნერვულ სისტემაზე.
ცხოველებზე ჩატარებულმა კვლევამ აჩვენა, რომ სეზამის ანტიოქსიდანტები ხელს უშლიან ტვინში ბეტა ამილოიდური დაფების წარმოქმნას, რომლებიც დამახასიათებელია ალცჰეიმერის დაავადებისთვის.
აქვს კიბოს საწინააღმდეგო ეფექტი
სეზამის თესლი გამოკვლეულია მისი პოტენციური კიბოს საწინააღმდეგო ეფექტისთვის. მილის ზოგიერთმა კვლევამ აჩვენა, რომ სეზამის ანტიოქსიდანტები იწვევენ მსხვილი ნაწლავის, ფილტვის, ღვიძლისა და ძუძუს კიბოს უჯრედების სიკვდილს.
სეზამინი და სეზამოლი, ორი ანტიოქსიდანტი სეზამის თესლში, ფართოდ იქნა შესწავლილი მათი კიბოს საწინააღმდეგო პოტენციალის გამო.
ორივეს შეუძლია ხელი შეუწყოს კიბოს უჯრედების სიკვდილს და შეანელოს სიმსივნის ზრდა. ასევე ითვლება, რომ ის იცავს ორგანიზმს თავისუფალი რადიკალების დაზიანებისგან, რაც ამცირებს კიბოს რისკს.
იცავს ღვიძლისა და თირკმელების ფუნქციებს
tahiniშეიცავს ნაერთებს, რომლებიც იცავს ღვიძლს და თირკმელებს დაზიანებისგან. ეს ორგანოები პასუხისმგებელნი არიან ორგანიზმიდან ტოქსინებისა და ნარჩენების გამოდევნაზე.
ტიპი 2 დიაბეტის მქონე 46 ადამიანზე ჩატარებულმა კვლევამ აჩვენა, რომ მათ, ვინც 90 დღის განმავლობაში სეზამის ზეთს მოიხმარდა, საკონტროლო ჯგუფთან შედარებით გაუმჯობესდა თირკმელებისა და ღვიძლის ფუნქცია.
მღრღნელების ერთმა კვლევამ აჩვენა, რომ სეზამის თესლის მოხმარება ხელს უწყობს ღვიძლის მუშაობას. ეს აძლიერებს ცხიმების წვას და ამცირებს ცხიმის გამომუშავებას ღვიძლში.
აძლიერებს ტვინს
tahini ის გაჯერებულია ჯანსაღი ომეგა 3 და ომეგა 6 ცხიმოვანი მჟავებით. ეს ცხიმოვანი მჟავები აჩქარებს ორგანიზმში ნერვული ქსოვილების განვითარებას, რაც ხელს უწყობს ტვინის ჯანმრთელობის გაუმჯობესებას.
ის ასევე ხელს უწყობს ალცჰეიმერის დაავადების განვითარების შენელებას. როდესაც ომეგა 3 მოიხმარება, აზროვნების ძალა და მეხსიერება იზრდება. მანგანუმი აუმჯობესებს ნერვული და ტვინის ფუნქციებს.
უზრუნველყოფს ანტიოქსიდანტებს
tahiniსპილენძისგან აღებული მრავალი მნიშვნელოვანი მინერალიდან ერთ-ერთია სპილენძი. ცნობილია ტკივილის შესამსუბუქებლად და შეშუპების შემცირების უნარით. მას აქვს ანთების საწინააღმდეგო თვისებები, რომლებიც ეფექტურია რევმატოიდული ართრიტის სიმპტომების სამკურნალოდ. ის ასევე ხელს უწყობს სასუნთქი გზების გაფართოებას ასთმის მქონე პაციენტებში.
იმუნურ სისტემაში არსებული ფერმენტები ასევე ეხმარება სპილენძს მისი ანტიოქსიდანტური თვისებების სარგებლობაში. სეზამის პასტა ასევე შეიცავს ფიტონუტრიენტებს, რომლებიც ხელს უშლიან დაჟანგვით გამოწვეული ღვიძლის დაზიანებას.
მხარს უჭერს იმუნურ სისტემას
tahini აქვს ოთხი მნიშვნელოვანი საკვები ნივთიერება - რკინა, სელენი, თუთია და სპილენძი. ისინი უზრუნველყოფენ იმუნურ სისტემას საჭირო მხარდაჭერას. რკინა და სპილენძი შედის ფერმენტებში, რომლებიც მხარს უჭერენ იმუნურ სისტემას და ასევე ხელს უწყობენ სისხლის თეთრი უჯრედების წარმოებას.
თუთია ხელს უწყობს სისხლის თეთრი უჯრედების განვითარებას და ეხმარება მათ მიკრობების განადგურებაში. სელენი არა მხოლოდ მხარს უჭერს ფერმენტებს თავიანთი როლების შესრულებაში, მათ შორის ანტიოქსიდანტების და ანტისხეულების გამომუშავებაში, არამედ ეხმარება იმუნურ სისტემას ეფექტურად იმუშაოს. 1 სუფრის კოვზი ტაჰინის მიღებით, თქვენ მიიღებთ რკინის, სელენისა და თუთიის რეკომენდებული ყოველდღიური მოხმარების 9-დან 12 პროცენტს.
ძვლის ჯანმრთელობა
tahini ის იცავს ძვლების ჯანმრთელობას მაგნიუმის მაღალი შემცველობით. მაგნიუმის ადექვატური მიღება ასოცირდება ძვლის მეტ სიმკვრივესთან და ეფექტურია ოსტეოპოროზის რისკის შესამცირებლად პოსტმენოპაუზის ქალებში.
არსებული კვლევების მიმოხილვამ აჩვენა, რომ მაგნიუმს შეუძლია გაზარდოს ძვლის მინერალური სიმკვრივე კისერზე და თეძოებში.
ტაინის სარგებელი კანისთვის
სეზამის თესლი არის ამინომჟავების, ვიტამინი E, B ვიტამინების, კვალი მინერალებისა და ცხიმოვანი მჟავების კარგი წყარო, რომლებიც ხელს უწყობენ კანის უჯრედების გაახალგაზრდავებას და ხელს უშლიან დაბერების ნაადრევ ნიშნებს.
სეზამის ზეთი ათასობით წლის განმავლობაში გამოიყენება კანის ჭრილობების, დამწვრობის, მგრძნობელობისა და სიმშრალის სამკურნალოდ. ეს არის ბუნებრივი ანტიბაქტერიული და სოკოს საწინააღმდეგო საშუალება. ეს ნიშნავს, რომ ის კლავს ბაქტერიებს, რომლებსაც შეუძლიათ ფორების გადაკეტვა. ჯანსაღი ცხიმები არის კანის საერთო ჯანმრთელობის გასაღები, რადგან ზეთები საჭიროა ანთების შესამცირებლად და კანის დატენიანების შესანარჩუნებლად.
tahini ასევე, აღადგენს დაზიანებულ ქსოვილს და აძლევს კანს ელასტიურობას და სიმტკიცეს. კოლაგენის ის ასევე უზრუნველყოფს მინერალებს, როგორიცაა თუთია, რომლებიც აუცილებელია წარმოებისთვის
ზრდის საკვები ნივთიერებების შეწოვას
კვლევებმა აჩვენა, რომ სეზამის თესლი ხელს უწყობს დამცავი, ცხიმში ხსნადი ნაერთების შეწოვას, როგორიცაა ტოკოფეროლი, რომელიც წარმოადგენს ვიტამინ E-ში არსებულ ძირითად საკვებ ნივთიერებებს, რომლებიც როლს თამაშობენ ადამიანის დაბერებასთან დაკავშირებული დაავადებების თავიდან აცილებაში, როგორიცაა კიბო და გულის დაავადებები.
როდესაც მკვლევარებმა შეამოწმეს სეზამის თესლის მოხმარების ეფექტი ადამიანებში ხუთდღიანი პერიოდის განმავლობაში, მათ აღმოაჩინეს, რომ სეზამი მნიშვნელოვნად ზრდიდა შრატში გამა-ტოკოფეროლის დონეს სუბიექტებში საშუალოდ 19,1 პროცენტით.
ის ფაქტი, რომ სეზამი იწვევს მაღალი პლაზმური გამა-ტოკოფეროლის და ვიტამინ E-ს ბიოაქტიურობის გაზრდას, ნიშნავს, რომ ის შეიძლება ეფექტური იყოს ანთების, ოქსიდაციური სტრესის თავიდან ასაცილებლად და, შესაბამისად, ქრონიკული დაავადების განვითარებისთვის.
ტაჰინი ზიანს აყენებს
მიუხედავად იმისა, რომ ეს არის სასარგებლო საკვები, არის ასევე უარყოფითი მხარეები, რომლებიც უნდა იცოდეთ და გაითვალისწინოთ.
tahiniშეიცავს დიდი რაოდენობით ომეგა 6 ცხიმოვან მჟავებს, რომლებიც წარმოადგენს პოლიუჯერი ცხიმის ტიპს. მიუხედავად იმისა, რომ ორგანიზმს ესაჭიროება ომეგა 6 ცხიმოვანი მჟავები, მაღალი მოხმარება შეიძლება გამოიწვიოს ქრონიკული ანთება. რადგან, ტაჰინი აუცილებელია ზომიერად ომეგა 6-ის შემცველი საკვების მიღება, მაგ
ტაჰინის ალერგია
ვინაიდან ზოგიერთი ადამიანი ალერგიულია სეზამის თესლზე ტაჰინის ალერგია ასევე შეიძლება მოხდეს. ტაჰინის ალერგიის სიმპტომები ის შეიძლება მერყეობდეს მსუბუქიდან მძიმემდე და შეიძლება მოიცავდეს სუნთქვის გაძნელებას, პირის ღრუს ქავილს და ანაფილაქსიის სიმპტომებს. თუ ალერგიული ხართ სეზამის თესლზე ტაჰინითავიშორს დაიჭირე
1-2 სუფრის კოვზი რბილი გემოს ზეთი, როგორიცაა ავოკადო ან ზეითუნის ზეთი
მომზადება
- დიდ ქვაბში შეწვით სეზამის მარცვლები საშუალო ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. გადმოვდგათ ცეცხლიდან და გავაციოთ.
– კვების პროცესორში გახეხეთ სეზამის მარცვლები. ნაზად მოასხით ზეთი, სანამ პასტა არ მიაღწევს სასურველ კონსისტენციას.
სად გამოიყენება ტაჰინი და რითი მიირთმევენ?
tahini ის მრავალმხრივია და მისი გამოყენება შესაძლებელია სხვადასხვა გზით. წაუსვით დაფხვნილ პურს და მოათავსეთ პიტაში. იგი ასევე გამოიყენება კრემისებური სალათის დრესინგის მოსამზადებლად ზეითუნის ზეთთან, ლიმონის წვენთან და სანელებლებთან შერევით.
ალტერნატიულად, სცადეთ დაასველოთ ბოსტნეული, როგორიცაა სტაფილო, ბულგარული წიწაკა, კიტრი ან ნიახურის ჩხირები ჯანსაღი საჭმლისთვის.
tahiniის ასევე განსხვავებულ გემოს მატებს დესერტებს, როგორიცაა გამომცხვარი პური, ნამცხვრები და ნამცხვრები. ინგრედიენტი, რომელსაც ის საუკეთესოდ ემთხვევა, არის მელასა. ტაჰინი და მელასი შეგიძლიათ აურიოთ და მიირთვათ საუზმეზე ან დაუმატოთ დესერტებს.
რამდენ ხანს ძლებს ტაჰინი?
მიუხედავად იმისა, რომ სეზამის თესლს აქვს ხანგრძლივი შენახვის ვადა, იგივეა ტაჰინი არ შეიძლება ითქვას tahini ვინაიდან მას აქვს გონივრული შენახვის ვადა, ის სწრაფად არ ფუჭდება. სანამ პროდუქტი სათანადოდ ინახება, გაფუჭებაზე ფიქრი არ არის საჭირო.
ტაჰინი შენახვის ვადის გახანგრძლივების ერთ-ერთი გზაა ჰერმეტული კონტეინერის გამოყენება. ძალიან მგრძნობიარეა ტემპერატურის ცვლილებების მიმართ.
ის უნდა ინახებოდეს გრილ და მშრალ ადგილას, სითბოს და ტენიანობის წყაროებისგან მოშორებით. ეს პროდუქტი ასევე მგრძნობიარეა ობის ზრდის მიმართ, ამიტომ ყოველთვის გამორთეთ პროდუქტი ყოველი გამოყენების შემდეგ საუკეთესო შედეგისთვის.
როგორ ინახება ტაჰინი?
tahini მისი შენახვა შესაძლებელია საკუჭნაოში ან მაცივარში. დახურული, გაუხსნელი ტაჰინი ბოთლები საუკეთესოდ ინახება საკუჭნაოში. tahini კონტეინერის გახსნის შემდეგ, უმჯობესია შეინახოთ პროდუქტი მაცივარში შენახვის ვადის გასაგრძელებლად. ეს ეხება ტაჰინსაც, რომელიც ვადის გასვლის თარიღს უახლოვდება. გაგრილება ანელებს კომპონენტების გაფუჭებას.
Სახლში დამზადებული ტაჰინიშეინახეთ მაცივარში. Სახლში დამზადებული ტაჰინიგაფუჭების რისკი უფრო მაღალია, რადგან მასში არ არის კონსერვანტები. ამისათვის გამოიყენეთ ჰერმეტული კონტეინერი.
სარდაფში შენახვისას ტაინის გაუხსნელი ბოთლები ინახება 4-6 თვის განმავლობაში. მისი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში ერთი წლის განმავლობაში. Სახლში დამზადებული შენი ტაინი მას აქვს გაცილებით მოკლე შენახვის ვადა. მაცივარში მხოლოდ 5-დან 7 თვემდე რჩება.
შედეგად
tahiniიგი მზადდება მოხალული და დაფქული სეზამის მარცვლებისგან. ის მდიდარია ისეთი მნიშვნელოვანი საკვები ნივთიერებებით, როგორიცაა ბოჭკოვანი, ცილა, სპილენძი, ფოსფორი და სელენი და ამცირებს გულის დაავადებების და ანთების რისკს.
ეს არის მრავალმხრივი კომპონენტი და მარტივი გამოსაყენებელი.
tahiniარის მკვებავი სოუსი, რომელიც შეიცავს ძლიერ ანტიოქსიდანტებს და ჯანსაღ ცხიმებს, ასევე სხვადასხვა ვიტამინებსა და მინერალებს. მისი დამზადება შესაძლებელია სახლში, მხოლოდ ორი ინგრედიენტის გამოყენებით.
