იხვის კვერცხების სარგებელი, ზიანი და კვებითი ღირებულება

კვერცხი არის ცილის მკვებავი და ხელმისაწვდომი წყარო, რომელსაც ადამიანები მილიონობით წლის განმავლობაში მიირთმევდნენ.

კვერცხის ყველაზე მოხმარებული სახეობაა ქათმის კვერცხი. თუმცა, ბევრი სხვა სახის კვერცხიც შეიძლება მიირთვათ, როგორიცაა იხვის, მწყერის, ინდაურის და ბატის კვერცხები.

იხვის კვერცხებიზომით თითქმის 50%-ით აღემატება ქათმის კვერცხს. მას აქვს დიდი, ოქროსფერი ყვითელი.

მათი ჭურვები ასევე შეიძლება იყოს სხვადასხვა ფერის. ის ხელმისაწვდომია სხვადასხვა ფერებში, მათ შორის ღია ცისფერი, ლურჯი-მწვანე, ნახშირისფერი ნაცრისფერი და ზოგჯერ თეთრი.

მიუხედავად იმისა, რომ ჭურვის ფერი ხანდახან იცვლება ერთიდაიგივე ჯიშშიც კი, ფერი დამოკიდებულია იხვის სახეობაზე.

სტატიაში „შეიძლება თუ არა იხვის კვერცხის ჭამა“, „რა სარგებლობა მოაქვს იხვის კვერცხს“, „არის თუ არა რაიმე ზიანი იხვის კვერცხს“, „რა არის იხვის კვერცხების ცილოვანი ღირებულება“, „რა განსხვავებაა იხვისა და ქათმის კვერცხებს შორის?“ კითხვებზე პასუხი გაეცემა.

იხვის კვერცხების კვებითი ღირებულება 

კვერცხიეს არის მაღალი ხარისხის ცილის შესანიშნავი წყარო. ის უზრუნველყოფს ყველა ამინომჟავას, რომელიც ორგანიზმს სჭირდება ცილის ასაშენებლად. კვერცხის გული მდიდარია ცხიმებითა და ქოლესტერინით, ასევე ბევრი ვიტამინებითა და მინერალებით.

იხვის კვერცხებიის ოდნავ უფრო მკვებავია ვიდრე ქათმის კვერცხი - ნაწილობრივ მისი ზომის გამო. საშუალოდ იხვის კვერცხები მიუხედავად იმისა, რომ ის იწონის დაახლოებით 70 გრამს, დიდი ქათმის კვერცხს აქვს წონა 50 გრამი.

ამიტომ, იხვის კვერცხიდან უფრო მეტ საკვებ ნივთიერებას იღებთ, ვიდრე ქათმის კვერცხისგან.

თუ ეს ორი შევადარეთ წონით, იხვის კვერცხები მაინც გამოირჩევა. ქვემოთ მოყვანილი ცხრილი ქათმის კვერცხები 100 გრამი იხვის კვერცხებითნაჩვენებია კვებითი ღირებულებით.

	იხვის კვერცხები	ქათმის კვერცხი
კალორია	185	148
ცილოვანი	13 გრამ	12 გრამ
ნავთობის	14 გრამ	10 გრამ
ნახშირწყლების	1 გრამ	1 გრამ
ქოლესტერინი	დღიური ღირებულების 295% (DV)	DV-ის 141%.
ვიტამინი B12	DV-ის 90%.	DV-ის 23%.
სელენი	DV-ის 52%.	DV-ის 45%.
ვიტამინი B 2	DV-ის 24%.	DV-ის 28%.
რკინის	DV-ის 21%.	DV-ის 10%.
ვიტამინი D	DV-ის 17%.	DV-ის 9%.
Kolin	263 მგ	251 მგ

იხვის კვერცხები მას აქვს მრავალფეროვანი ვიტამინები და მინერალები. რაც მთავარია, ის აუცილებელია სისხლის წითელი უჯრედების ფორმირებისთვის, დნმ-ის სინთეზისთვის და ჯანსაღი ნერვული ფუნქციისთვის. ვიტამინი B12ის აკმაყოფილებს თითქმის ყოველდღიურ საჭიროებებს

რა სარგებელი მოაქვს იხვის კვერცხებს?

კვერცხები ხშირად განიხილება შესანიშნავ საკვებად, რადგან ისინი ძალიან მკვებავია. გარდა ამისა, ის შეიცავს რამდენიმე ნაერთს, რომლებსაც შეუძლიათ ჯანმრთელობის სხვა სარგებელი მოაქვს.

იხვის კვერცხები ყვითელი იღებს ნარინჯისფერ-ყვითელ ფერს ბუნებრივი პიგმენტებისგან, რომელსაც კაროტინოიდები ეწოდება. ეს არის ანტიოქსიდანტური ნაერთები, რომლებსაც შეუძლიათ დაიცვან უჯრედები და დნმ ოქსიდაციური დაზიანებისგან, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ქრონიკული და ასაკთან დაკავშირებული დაავადებები.

კვერცხის გულებში ძირითადი კაროტინოიდებია კაროტინი, კრიპტოქსანტინი, ზეაქსანტინი და ლუტეინი, რომლებიც დაკავშირებულია ასაკთან დაკავშირებული მაკულარული დეგენერაციის (AMD), კატარაქტის, გულის დაავადების და ზოგიერთი სახის კიბოს რისკის შემცირებასთან.

იხვის კვერცხის გული ის ასევე მდიდარია ლეციტინით და ქოლინით. Kolinეს არის ვიტამინის მსგავსი საკვები ნივთიერება, რომელიც აუცილებელია ჯანსაღი უჯრედის მემბრანებისთვის, ასევე ტვინის, ნეიროტრანსმიტერებისა და ნერვული სისტემისთვის. ლეციტინი ორგანიზმში ქოლინად გარდაიქმნება.

ქოლინი განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ტვინის ჯანმრთელობისთვის. დაახლოებით 2200 ხანდაზმულზე ჩატარებულმა კვლევამ აჩვენა, რომ სისხლში ქოლინის მაღალი დონე დაკავშირებულია ტვინის უკეთეს ფუნქციონირებასთან.

ქოლინი ასევე აუცილებელი საკვები ნივთიერებაა ორსულობის დროს, რადგან ის ხელს უწყობს ნაყოფის ტვინის ჯანსაღ განვითარებას.

იხვის და სხვა სახის კვერცხების თეთრი ნაწილი მდიდარია ცილებით და იცავს ინფექციებისგან. მკვლევარებმა კვერცხის ცილაში აღმოაჩინეს მრავალი ნაერთი ანტიბაქტერიული, ანტივირუსული და სოკოს საწინააღმდეგო თვისებებით.

შეიძლება თავიდან აიცილოს D ვიტამინის დეფიციტი

100 გრამი იხვის კვერცხი ვიტამინი D ის უზრუნველყოფს DV-ის ყოველდღიური მოთხოვნილების 8-9%-ს.

ასევე, ბოლო რამდენიმე წლის განმავლობაში ცხოველებზე ჩატარებული ზოგიერთი კვლევა ვარაუდობს, რომ კვერცხის მოხმარებამ შეიძლება თავიდან აიცილოს D ვიტამინის დეფიციტი. 

8-კვირიანმა კვლევამ დიაბეტით დაავადებულ თაგვებს აჭამა მთლიანი კვერცხის დიეტა და დაადგინა D ვიტამინის დონის 130%-ით ზრდა ვირთხებთან შედარებით, რომლებიც იკვებებოდნენ ცილაზე დაფუძნებულ დიეტაზე.

ვირთხებს, რომლებიც ჭამდნენ მთლიანი კვერცხის დიეტას, D ვიტამინის უფრო მაღალი დონე ჰქონდათ, ვიდრე ვირთხებს, რომლებიც იმყოფებოდნენ ცილაზე დაფუძნებულ დიეტაზე, დამატებული D ვიტამინით.

ცილის კარგი წყაროა

მჭლე ცილის წყაროების რეგულარულმა მიღებამ, როგორიცაა კვერცხი, შეიძლება ჯანმრთელობისთვის მნიშვნელოვანი სარგებელი მოახდინოს. მაღალი ცილოვანი დიეტა დაკავშირებულია ჯანმრთელობის მრავალფეროვან სარგებელთან, მათ შორის:

- მადის კონტროლის გაუმჯობესება

- გაძლიერებული გაჯერების გრძნობა

- შემცირებული კალორიების მიღება

- სხეულის წონის დაკლება

ერთმა მცირე კვლევამ აჩვენა, რომ კვერცხის ცილებს შეიძლება ჰქონდეს სარგებელი, განსაკუთრებით წონის დაკლებისთვის.

რა ზიანი მოაქვს იხვის კვერცხებს?

ჯანმრთელობის პოტენციური სარგებელის მიუხედავად, იხვის კვერცხებიყველას არ შეუძლია მისი მოხმარება.

ალერგიები

კვერცხის ცილა ჩვეულებრივი ალერგენია. მიუხედავად იმისა, რომ კვერცხზე ალერგიის უმეტესობა ქრება ბავშვობაში, ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული საკვები ალერგია ჩვილებსა და ბავშვებში.

კვერცხზე ალერგიის სიმპტომები შეიძლება განსხვავდებოდეს კანის გამონაყარიდან საჭმლის მონელებამდე, ღებინებამდე ან დიარეამდე. მძიმე შემთხვევებში, საკვების ალერგიამ შეიძლება გამოიწვიოს ანაფილაქსია, რამაც შეიძლება გავლენა მოახდინოს სუნთქვაზე და იყოს სიცოცხლისათვის საშიში.

იხვი და ქათმის კვერცხებიერთი ტიპის კვერცხში ცილები მსგავსია, მაგრამ არა ერთნაირი და ადამიანები, რომლებსაც აქვთ ალერგიული რეაქცია ერთი ტიპის კვერცხზე, შეიძლება არ განიცდიან იგივე პრობლემას მეორეში. მაშინაც კი, თუ ალერგიული ხართ ქათმის კვერცხზე, იხვის კვერცხები Შენ შეგიძლია ჭამო.

თუმცა, თუ თქვენ გაქვთ ცნობილი ან საეჭვო ალერგია სხვა კვერცხებზე, იხვის კვერცხებისაკვების მიღებამდე, უსაფრთხოების მიზნით ყოველთვის საჭიროა სპეციალისტების რჩევის მოძიება.

Გულის დაავადება

იხვის კვერცხებიკვლევების უმეტესობა თანხმდება, რომ კვერცხის გულში შემავალი ქოლესტერინი არ ზრდის ჯანმრთელ ადამიანებში გულის დაავადების რისკს.

ნაჩვენებია, რომ კვერცხის გული ზოგიერთ ადამიანში ზრდის LDL (ცუდი) ქოლესტერინის დონეს, მაგრამ ასევე ზრდის HDL (კარგი) ქოლესტერინს.

თუმცა, ქოლესტერინის მაღალი შემცველობის გამო იხვის კვერცხები ის შეიძლება ყველასთვის უსაფრთხო არ იყოს, განსაკუთრებით თუ გაქვთ დიაბეტი ან გაქვთ გულის დაავადების ოჯახური ისტორია.

ზოგიერთი კვლევა ასევე ვარაუდობს, რომ ქოლინი კვერცხის გულში შეიძლება იყოს გულის დაავადების კიდევ ერთი რისკ-ფაქტორი.

ნაწლავებში არსებული ბაქტერიები ქოლინს გარდაქმნის ნაერთად, რომელსაც ეწოდება ტრიმეთილამინის N-ოქსიდი (TMAO). ზოგიერთმა კვლევამ აჩვენა, რომ მათ, ვისაც სისხლში TMAO-ის უფრო მაღალი დონე აქვს, აქვთ გულის დაავადების გაზრდილი რისკი. ადამიანები, რომლებიც მიირთმევენ უფრო ცხიმიან დიეტას, გამოიმუშავებენ მეტ TMAO-ს.

მიუხედავად ამისა, გაურკვეველია არის თუ არა TMAO რისკის ფაქტორი, თუ მისი არსებობა გულის დაავადების რისკის მაჩვენებელია.

სურსათის უვნებლობა

სასურსათო უსაფრთხოება და განსაკუთრებით სალმონელას საკვების დაბინძურება, როგორიცაა ბაქტერიებით გამოწვეული სალმონელოზიანთებითი დაავადება რისკი ჩვეულებრივ ასოცირდება კვერცხებთან.

გამოწვეული იხვის კვერცხების ჭამით, მათ შორის 2010 წელს დიდ ბრიტანეთში და ირლანდიაში გავრცელებული ეპიდემიით სალმონელას დაფიქსირდა ინფექციის გავრცელება.

ტაილანდის ზოგიერთ რაიონში, იხვის კვერცხებიმძიმე მეტალების მაღალი შემცველობა დაფიქსირდა

იხვის კვერცხები ყიდვისას უნდა აირჩიოთ ისეთი, რომელიც სუფთაა და ჭურვი არ აქვს ბზარები. სახლში უნდა გაცივდეს 4°C ან უფრო დაბალ ტემპერატურაზე და მოხარშოთ, სანამ გული არ გამაგრდება.

ასევე, ჩვილები, ბავშვები, ორსული ქალები, ხანდაზმულები და დაქვეითებული იმუნური სისტემის მქონე ადამიანები სალმონელას ამიტომ ის უფრო მაღალი რისკის ქვეშაა, ამიტომ არ უნდა მიირთვას არასრულად მოხარშული კვერცხი. არავის არ უნდა ჭამოს უმი კვერცხი.

მოხარშვისას შეიძლება შემცირდეს ცილა და სხვა საკვები ნივთიერებები

ზოგიერთი საკვები ნივთიერება იზრდება ან მცირდება კვერცხის მოხარშვისას. საკვები ნივთიერებების შემცველობა შეიძლება შეიცვალოს სითბოს და მომზადების სხვა მეთოდების მიხედვით.

მაგალითად, ცილის შემცველობა განსხვავდება უმი კვერცხსა და რბილ ან მაგრად მოხარშულ კვერცხს შორის.

ზოგიერთ შემთხვევაში, მომზადება ზრდის კვერცხში საკვები ნივთიერებების რაოდენობას. კვერცხები კვლავ იძლევა უამრავ საკვებ ნივთიერებას.

როგორ გამოვიყენოთ იხვის კვერცხები?

იხვის კვერცხებიმისი მოხარშვა შესაძლებელია, ზეთში მოხარშვა, ომლეტის სახით მირთმევა, ასე რომ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ქათმის კვერცხები მოსამზადებლად.

განსხვავება იხვის კვერცხსა და ქათმის კვერცხს შორის

საერთო ჯამში იხვი და ქათმის კვერცხები საკმაოდ მსგავსია. მიუხედავად ამისა, არსებობს გარკვეული სპეციფიკური მახასიათებლები, რომლებიც განასხვავებს ამ ორს.

კალენდარი

ფიზიკურ გარეგნობაში ყველაზე შესამჩნევი განსხვავება კვერცხების ზომაა.

Bir იხვის კვერცხები, შეიძლება იყოს 50–100%-ით უფრო დიდი ვიდრე საშუალო ზომის ქათმის კვერცხი. ამიტომ, ა იხვის კვერცხების ჭამაეს ჰგავს ერთნახევარი ან ორი ქათმის კვერცხის ჭამას.

როგორც ქათმის კვერცხში, იხვის კვერცხებიიხვის ფერი დამოკიდებულია იხვის ჯიშზე, დიეტაზე, გარემოსა და გენეტიკაზე.

ბევრი იხვის კვერცხებიმათ აქვთ თეთრი ქერქი, მაგრამ ასევე შეიძლება იყოს ღია ნაცრისფერი, მწვანე, შავი და ლურჯი ფერებში.

გულები ასევე განსხვავდება ზომითაც და ფერითაც. მიუხედავად იმისა, რომ ქათმის კვერცხის გული ჩვეულებრივ ღია ან ღია ყვითელია, იხვის კვერცხის გული ეს არის უფრო მუქი ოქროსფერი ნარინჯისფერი ფერი. ქათმის გულთან შედარებით, იხვის გული უფრო ენერგიულად გამოიყურება.

გემო

მიუხედავად იმისა, რომ ყველას განსხვავებული გემოვნება აქვს, ზოგიერთს იხვის კვერცხის გული აცხადებს, რომ ის უფრო გემრიელია, ვიდრე ქათმის კვერცხის გული.

საერთო ჯამში იხვის კვერცხები და ქათმის კვერცხებიგემო მსგავსია. ამით იხვის კვერცხის გემოშეიძლება იყოს უფრო მკვრივი ვიდრე ქათმის კვერცხები.

ნუტრიენტების შედარება

იხვი და ქათმის კვერცხებიორივეს აქვს შთამბეჭდავი მკვებავი პროფილები. ქვემოთ მოცემული შედარების სქემა გვიჩვენებს 100 გრამი მოხარშული იხვის და ქათმის კვერცხის კვების პროფილს

 

	იხვის კვერცხები	ქათმის კვერცხი
კალორია	223	149
ცილოვანი	12 გრამ	10 გრამ
ნავთობის	18,5 გრამ	11 გრამ
ნახშირწყლების	1,4 გრამ	1,6 გრამ
lif	0 გრამ	0 გრამ
ქოლესტერინი	დღიური ღირებულების (DV) 276%	DV-ის 92%.
Kolin	DV-ის 36%.	DV-ის 40%.
ბაკრი	DV-ის 6%.	DV-ის 7%.
ფოლატი	DV-ის 14%.	DV-ის 9%.
რკინის	DV-ის 20%.	DV-ის 7%.
პანტოთენური მჟავა	-	DV-ის 24%.
ფოსფორის	DV-ის 16%.	DV-ის 13%.
Riboflavin	DV-ის 28%.	DV-ის 29%.
სელენი	DV-ის 62%.	DV-ის 43%.
თიამინი	DV-ის 10%.	DV-ის 3%.
ვიტამინი A	DV-ის 23%.	DV-ის 18%.
ვიტამინი B6	DV-ის 15%.	DV-ის 8%.
ვიტამინი B12	DV-ის 168%.	DV-ის 32%.
ვიტამინი D	DV-ის 8%.	DV-ის 9%.
ვიტამინი E	DV-ის 13%.	DV-ის 8%.
თუთია	DV-ის 12%.	DV-ის 9%.

მოხარშული და უმი კვერცხის კვებითი ღირებულება განსხვავდება.

ზოგადად, კვერცხები დაბალია ნახშირწყლებითა და ბოჭკოებით, მაგრამ არის ცილების მდიდარი წყარო და ცხიმის კარგი წყარო. ის ასევე შეიცავს ბევრ ვიტამინს და მინერალს, განსაკუთრებით ქოლინს, რიბოფლავინს, სელენს, A ვიტამინს და ვიტამინ B12-ს.

მიუხედავად იმისა, რომ ორივე სახის კვერცხი მკვებავია, იხვის კვერცხები ფოლატი, რკინის და შეიცავს უფრო მეტ საკვებ ნივთიერებებს, ვიდრე ქათმის კვერცხი, მათ შორის ვიტამინი B12.

იხვის კვერცხებიშეიცავს 12% ან მეტ DV ვიტამინ B168-ს. სხეულს სჭირდება ვიტამინი B12 გარკვეული ამოცანებისთვის, როგორიცაა დნმ-ის და ახალი სისხლის წითელი უჯრედების შექმნა.

თუმცა ქათმის კვერცხის ცილა, იხვის კვერცხის ცილაის შეიცავს უფრო მეტ რაოდენობას ოვალბუმინს, კონალბუმინს და ზოგიერთ პროტეინს, როგორიცაა ლიზოზიმი. მეცნიერები თვლიან, რომ ამ და კვერცხში შემავალ სხვა ცილებს აქვთ ანტიმიკრობული, ანტიოქსიდანტური და კიბოს პროფილაქტიკური თვისებები.

ზოგიერთი ადამიანი შეცდომით თვლის, რომ მხოლოდ კვერცხის ცილა შეიცავს პროტეინს. თუმცა, გული, თუმცა ოდნავ ნაკლებია ვიდრე თეთრი, სინამდვილეში შეფუთულია ცილებით.

იხვი და ქათმის კვერცხებითეთრიც და გულიც მდიდარია სასარგებლო ბიოაქტიური პეპტიდებით. ეს პეპტიდები არის ცილის ნაწილაკები, რომლებსაც შეუძლიათ ხელი შეუწყონ ადამიანებში ოპტიმალურ ჯანმრთელობას.

იხვის კვერცხები თუ ქათმის კვერცხები?

იხვის კვერცხი უკეთესია თუ არა ქათმის კვერცხი, ეს არის პირადი შეღავათებით.  იხვის კვერცხები და ქათმის კვერცხები აქ არის რამდენიმე ფაქტორი, რომელიც გასათვალისწინებელია არჩევისას:

ალერგიები

როგორც წესი, ადამიანები, რომლებიც ალერგიული არიან ქათმის კვერცხებზე, გამოწვეულია ალერგიის გამომწვევი ცილების განსხვავებებით. იხვის კვერცხებიშეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოიხმაროთ და პირიქით.

გამოყენებადობა

იხვის კვერცხები შეიძლება არ იყოს ხელმისაწვდომი ზოგიერთ რეგიონში.

პირადი უპირატესობა

ზოგს შეიძლება ერთი ტიპის კვერცხის გემო ამჯობინოს მეორეზე.

Fiyat

იხვის კვერცხები ეს შეიძლება იყოს უფრო ძვირი, რადგან უფრო დიდია, უფრო ძნელი საპოვნელი.

შედეგად

იხვის კვერცხებიის უფრო დიდი და ოდნავ მკვებავია ვიდრე ქათმის კვერცხი. ის ასევე უზრუნველყოფს ანტიოქსიდანტებს და მნიშვნელოვან ნაერთებს, რომლებიც სარგებლობენ თვალებისა და ტვინისთვის და დაიცავს ასაკთან დაკავშირებული დაავადებებისა და ინფექციებისგან.