რა არის გლუკოზის სიროფი, რა ზიანი მოაქვს, როგორ ავიცილოთ თავიდან?

შეფუთული საკვების ინგრედიენტების სიაში გლუკოზის სიროფითქვენ ნახეთ. "რომელი მცენარისგან მიიღება გლუკოზის სიროფი?, რისგან არის დამზადებული, არის თუ არა ჯანსაღი??” შეიძლება გაინტერესებთ თქვენს კითხვებზე პასუხები. 

Aşağıda გლუკოზის სიროფი აი, რა უნდა იცოდეთ ამის შესახებ.  

რა არის გლუკოზის სიროფი?

გლუკოზის სიროფიეს არის ნივთიერება, რომელიც ძირითადად გამოიყენება როგორც დამატკბობელი, გასქელება და დამატენიანებელი კომერციული საკვების წარმოებაში. იმის გამო, რომ ის არ კრისტალიზდება, მას ხშირად იყენებენ კანფეტის, ლუდის, ფონდანტის და ზოგიერთი დაკონსერვებული და მზა ცომეულის დასამზადებლად.

ეს სიროფი განსხვავდება გლუკოზისგან, მარტივი ნახშირწყლებისგან, რომელიც არის სხეულისა და ტვინის ენერგიის სასურველი წყარო.

გლუკოზის სიროფიიგი მზადდება სახამებლის შემცველ საკვებში გლუკოზის მოლეკულების დაშლით ჰიდროლიზის გზით. ეს ქიმიური რეაქცია წარმოქმნის კონცენტრირებულ, ტკბილ პროდუქტს მაღალი გლუკოზის შემცველობით.

ყველაზე სიმინდისმიუხედავად იმისა, რომ მზადდება კარტოფილის, ქერის, კასავა და ხორბალი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას. იგი იწარმოება სქელი სითხის სახით ან მყარ გრანულებში.

ამ სიროფების დექსტროზის ექვივალენტი (DE) მიუთითებს ჰიდროლიზის დონეზე. უფრო მაღალი DE-ის შემცველები შეიცავს უფრო მეტ შაქარს და, შესაბამისად, უფრო ტკბილია. 

რა არის გლუკოზის სიროფის ტიპები?

ორი ძირითადი ინგრედიენტი, რომლებიც განსხვავდება მათი ნახშირწყლების პროფილებითა და გემოთი გლუკოზის სიროფი არის ტიპები: 

საკონდიტრო გლუკოზა

დამუშავებული მჟავა ჰიდროლიზით და უწყვეტი გარდაქმნით, ამ ტიპის სიროფი ჩვეულებრივ შედგება 19% გლუკოზის, 14% მალტოზის, 11% მალტოტრიოზისა და 56% სხვა ნახშირწყლებისგან. 

მაღალი მალტოზის გლუკოზის სიროფი

დამზადებულია ამილაზას ფერმენტით, ეს ტიპი შეიცავს 50-70% მალტოზას. ის არ არის ისეთი ტკბილი, როგორც სუფრის შაქარი და ეფექტურია საკვების სიმშრალის შესანარჩუნებლად. 

გლუკოზის სიროფი და სიმინდის სიროფი

ბევრი გლუკოზის სიროფი სიმინდის სიროფის მსგავსად, იგი მზადდება სიმინდის სახამებლის დაშლით. სიმინდის სიროფი სწორად გლუკოზის სიროფი შეიძლება ეწოდოს, მაგრამ ყველა გლუკოზის სიროფები ეს არ არის სიმინდის სიროფი – რადგან მათი მიღება სხვა მცენარეული წყაროებიდანაც შეიძლება.

კვების თვალსაზრისით, ეს ორი მსგავსია და თითქმის არ აქვს რაიმე სარგებელი. არცერთი მათგანი არ შეიცავს ვიტამინებისა და მინერალების მნიშვნელოვან რაოდენობას. მისი გამოყენება ურთიერთშენაცვლებით შეიძლება ბევრ რეცეპტში, მათ შორის ცომეულში, კანფეტებში, გაყინულ დესერტებსა და ჟელეში.

რა ზიანი მოაქვს გლუკოზის სიროფს?

ხელს უწყობს კომერციული საკვების შენარჩუნებას და სიტკბოს გაზრდას გლუკოზის სიროფის წარმოება ძალიან იაფია. 

თუმცა, მას არ აქვს რაიმე სარგებელი ჯანმრთელობისთვის. ეს სიროფი არ შეიცავს ცხიმს ან პროტეინს, სამაგიეროდ არის შაქრისა და კალორიების კონცენტრირებული წყარო. ერთი სუფრის კოვზი (15 მლ) იძლევა 62 კალორიას და 17 გრამ ნახშირწყლებს - დაახლოებით 4-ჯერ მეტს, ვიდრე სუფრის შაქარში.

ამ სიროფის რეგულარულად გამოყენება; სიმსუქნე ზრდის სისხლში შაქრის, ცუდი კბილების, მაღალი წნევის და გულის დაავადებების რისკს.  

როგორ ავიცილოთ თავიდან გლუკოზის სიროფი 

ამ სიროფის რეგულარულ გამოყენებას მაქსიმალურად უნდა მოერიდოთ, რადგან ამან შეიძლება ზიანი მიაყენოს ჯანმრთელობას. შეამოწმეთ ეს რჩევები ქვემოთ:

მოერიდეთ გადამუშავებულ საკვებს და სასმელებს

გლუკოზის სიროფი ჩვეულებრივ გაზიანი სასმელები, გვხვდება ხილის წვენებსა და სპორტულ სასმელებში, ასევე კანფეტებში, კონსერვებში, პურსა და შეფუთულ საკვებში. უფრო ჯანსაღია ნატურალური საკვების ნაცვლად. 

შეამოწმეთ ინგრედიენტების სია შეფუთულ პროდუქტებზე

გლუკოზის სიროფიშეიძლება იყოს ჩამოთვლილი შეფუთული პროდუქტების შიგთავსში გლუკოზის ან სხვა სახელწოდებით. ეტიკეტის კითხვისას, მაღალი ფრუქტოზის სიმინდის სიროფი გაუფრთხილდით სხვა არაჯანსაღ დამატკბობლებს, როგორიცაა

შეიძინეთ საკვები უფრო ჯანსაღი დამატკბობლებით

ზოგიერთი შეფუთული საკვები გლუკოზის სიროფი მელასის, სტევიას, ქსილიტოლის, იაკონის სიროფის ან ერითრიტოლის ნაცვლად. ეს დამატკბობლები არ არის მავნე ზომიერი რაოდენობით. 

რა განსხვავებაა საქაროზას, გლუკოზასა და ფრუქტოზას შორის?

საქაროზა, გლუკოზა და ფრუქტოზა არის შაქრის სამი ტიპი, რომლებიც შეიცავს იმავე რაოდენობის კალორიებს გრამზე.

ეს ყველაფერი ბუნებრივად გვხვდება ხილში, ბოსტნეულში, რძის პროდუქტებში და მარცვლეულში, მაგრამ მათ ასევე ემატება ბევრ გადამუშავებულ საკვებს.

თუმცა, ისინი განსხვავდებიან ქიმიური შემადგენლობით, ორგანიზმის მიერ მათი მონელებისა და მეტაბოლიზების გზით და მათი ჯანმრთელობის გავლენით.

შედგება საქაროზის, გლუკოზისა და ფრუქტოზისგან

საქაროზა არის სუფრის შაქრის სამეცნიერო სახელი. შაქარი კლასიფიცირდება როგორც მონოსაქარიდები ან დისაქარიდები. დისაქარიდები შედგება ორი მონოსაქარიდისგან, რომლებიც დაკავშირებულია ერთმანეთთან და იშლება ამ უკანასკნელად მონელების დროს.

საქაროზა არის დისაქარიდი, რომელიც შედგება ერთი გლუკოზის და ერთი ფრუქტოზის მოლეკულისგან ან 50% გლუკოზისა და 50% ფრუქტოზისგან.

ეს არის ბუნებრივი ნახშირწყალი, რომელიც გვხვდება ბევრ ხილში, ბოსტნეულსა და მარცვლეულში, მაგრამ ასევე ემატება ბევრ გადამუშავებულ საკვებს, როგორიცაა კანფეტი, ნაყინი, საუზმეზე მარცვლეული, დაკონსერვებული საკვები, სოდა და სხვა შაქრიანი სასმელები.

სუფრის შაქარი და საქაროზა, რომლებიც გვხვდება დამუშავებულ საკვებში, ჩვეულებრივ მიიღება შაქრის ლერწმისგან ან შაქრის ჭარხლისგან.

საქაროზა ნაკლებად ტკბილია ვიდრე ფრუქტოზა, მაგრამ უფრო ტკბილია ვიდრე გლუკოზა.

გლუკოზა

გლუკოზა არის მარტივი შაქარი ან მონოსაქარიდი. ეს არის ორგანიზმისთვის ნახშირწყლებზე დაფუძნებული ენერგიის სასურველი წყარო.

მონოსაქარიდები შედგება ერთი შაქრის ერთეულისგან და, შესაბამისად, არ შეიძლება დაიყოს უფრო მარტივ ნაერთებად. ისინი ნახშირწყლების სამშენებლო ბლოკებია.

საკვებში გლუკოზა ყველაზე ხშირად უერთდება სხვა მარტივ შაქარს, რათა წარმოქმნას ან პოლისაქარიდის სახამებელი ან დისაქარიდები, როგორიცაა საქაროზა და ლაქტოზა.

მას ხშირად უმატებენ გადამუშავებულ საკვებს სიმინდის სახამებლის დექსტროზის სახით. ის ნაკლებად ტკბილია ვიდრე გლუკოზა, ფრუქტოზა და საქაროზა.

ფრუქტოზა

ფრუქტოზა ან "ხილის შაქარი" გლუკოზის მსგავსი მონოსაქარიდია.

ბუნებრივი ხილი, თაფლი, აგავა და ძირეული ბოსტნეულის უმეტესობა. მას ასევე ხშირად უმატებენ დამუშავებულ საკვებს მაღალი ფრუქტოზის სიმინდის სიროფის სახით.

ფრუქტოზა მიიღება შაქრის ლერწმის, შაქრის ჭარხლისა და სიმინდისგან. მაღალი ფრუქტოზის სიმინდის სიროფი მზადდება სიმინდის სახამებლისგან და შეიცავს უფრო მეტ ფრუქტოზას, ვიდრე გლუკოზას ჩვეულებრივ სიმინდის სიროფთან შედარებით.

სამი შაქრიდან ფრუქტოზას ყველაზე ტკბილი გემო აქვს, მაგრამ ყველაზე ნაკლებ გავლენას ახდენს სისხლში შაქარზე.

ისინი სხვაგვარად შეიწოვება და შეიწოვება

ორგანიზმი მონოსაქარიდებსა და დისაქარიდებს სხვადასხვაგვარად ითვისებს და შთანთქავს.

იმის გამო, რომ მონოსაქარიდები უკვე უმარტივეს ფორმაშია, მათი დაშლა არ არის საჭირო, სანამ ორგანიზმი მათ გამოყენებას შეძლებს. ისინი შეიწოვება უშუალოდ სისხლში, პირველ რიგში წვრილ ნაწლავში.

მეორეს მხრივ, დისაქარიდები, როგორიცაა საქაროზა, უნდა დაიშალოს მარტივ შაქრებად, სანამ ისინი შეიწოვება. როდესაც შაქარი უმარტივეს ფორმაშია, ისინი სხვაგვარად მეტაბოლიზდება.

გლუკოზის შეწოვა და გამოყენება

გლუკოზა შეიწოვება სისხლძარღვში უშუალოდ წვრილი ნაწლავის ლორწოვანი გარსის მეშვეობით, რომელიც შემდეგ აწვდის მას უჯრედებს.

ის ამაღლებს სისხლში შაქარს უფრო სწრაფად, ვიდრე სხვა შაქარი, რაც ასტიმულირებს ინსულინის გამოყოფას. ინსულინი საჭიროა გლუკოზის უჯრედებში შესვლისთვის.

უჯრედებში მოხვედრისას გლუკოზა ან დაუყოვნებლივ გამოიყენება ენერგიის შესაქმნელად, ან გარდაიქმნება გლიკოგენად, რათა შეინახოს კუნთებში ან ღვიძლში შემდგომი გამოყენებისთვის.

ორგანიზმი მჭიდროდ აკონტროლებს სისხლში შაქრის დონეს. როდესაც ისინი ძალიან დაბალია, გლიკოგენი იშლება გლუკოზად და გამოიყოფა სისხლში, რათა გამოიყენოს ენერგია.

თუ გლუკოზა არ არის, თქვენს ღვიძლს შეუძლია ამ ტიპის შაქრის წარმოება სხვა საწვავის წყაროებიდან.

ფრუქტოზის შეწოვა და გამოყენება

გლუკოზის მსგავსად, ფრუქტოზა შეიწოვება წვრილი ნაწლავიდან პირდაპირ სისხლში. ის ზრდის სისხლში შაქრის დონეს უფრო ნელა, ვიდრე გლუკოზა და დაუყოვნებლივ არ მოქმედებს ინსულინის დონეზე.

თუმცა, მიუხედავად იმისა, რომ ფრუქტოზა არ ზრდის სისხლში შაქარს დაუყოვნებლივ, მას შეუძლია გრძელვადიანი გვერდითი ეფექტები გამოიწვიოს. ღვიძლმა უნდა გარდაქმნას ფრუქტოზა გლუკოზად, სანამ სხეული გამოიყენებს მას ენერგიისთვის.

ფრუქტოზის დიდი რაოდენობით მიღებამ მაღალკალორიულ დიეტაზე შეიძლება გაზარდოს სისხლში ტრიგლიცერიდების დონე. ფრუქტოზის გადაჭარბებულმა მიღებამ შეიძლება ასევე გაზარდოს მეტაბოლური სინდრომის და ღვიძლის არაალკოჰოლური ცხიმოვანი დაავადების რისკი.

საქაროზას აბსორბცია და გამოყენება

იმის გამო, რომ საქაროზა არის დისაქარიდი, ის უნდა დაიშალოს, სანამ ორგანიზმი მის გამოყენებას შეძლებს.

ჩვენს პირში არსებული ფერმენტები ნაწილობრივ ანგრევს საქაროზას გლუკოზასა და ფრუქტოზაში. თუმცა, შაქრის მონელების უმეტესი ნაწილი წვრილ ნაწლავში ხდება.

ფერმენტი საქარაზა, რომელიც წარმოიქმნება წვრილი ნაწლავის ლორწოვანი გარსით, ყოფს საქაროზას გლუკოზასა და ფრუქტოზაში. შემდეგ ის შეიწოვება სისხლში.

გლუკოზის არსებობა ზრდის შთანთქმის ფრუქტოზის რაოდენობას და ასევე ასტიმულირებს ინსულინის გამოყოფას. ეს ნიშნავს, რომ მეტი ფრუქტოზა გამოიყენება ცხიმის შესაქმნელად, ვიდრე მაშინ, როდესაც ამ ტიპის შაქარს მიირთმევენ მარტო.

ამიტომ, ფრუქტოზისა და გლუკოზის ერთად მიღება შეიძლება უფრო საზიანო იყოს ჯანმრთელობისთვის, ვიდრე მათი ცალკე მიღება. ეს განმარტავს, თუ რატომ არის დამატებული შაქარი, როგორიცაა მაღალი ფრუქტოზის სიმინდის სიროფი, დაკავშირებულია ჯანმრთელობის სხვადასხვა პრობლემასთან.

ფრუქტოზა ყველაზე ცუდია ჯანმრთელობისთვის

ჩვენი სხეული გარდაქმნის ფრუქტოზას გლუკოზაში ღვიძლში, რათა გამოიყენოს ენერგია. ჭარბი ფრუქტოზა აყენებს ღვიძლს, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს მეტაბოლური პრობლემები.

ბევრმა კვლევამ აჩვენა, რომ ფრუქტოზის მაღალი მოხმარება მავნე ზემოქმედებას ახდენს. ამათ ინსულინის წინააღმდეგობა, ტიპი 2 დიაბეტისიმსუქნე, ცხიმოვანი ღვიძლის დაავადება და მეტაბოლური სინდრომი.

10 კვირიან კვლევაში, ადამიანებს, რომლებიც სვამდნენ ფრუქტოზის შემცველ ტკბილ სასმელებს, ჰქონდათ მუცლის ცხიმის ზრდა 8,6%-ით, იმათთან შედარებით, ვინც გლუკოზის შემცველ სასმელებს სვამდა 4,8%-თან შედარებით.

სხვა კვლევამ აჩვენა, რომ ყველა დამატებულ შაქარს შეუძლია გაზარდოს ტიპი 2 დიაბეტის და სიმსუქნის რისკი, მაგრამ ფრუქტოზა შეიძლება იყოს ყველაზე მავნე.

უფრო მეტიც, დადასტურებულია, რომ ფრუქტოზა ზრდის შიმშილის ჰორმონის გრელინს, რაც იწვევს ჭამის შემდეგ ნაკლებად სავსე გრძნობას.

იმის გამო, რომ ფრუქტოზა მეტაბოლიზდება ღვიძლში, როგორც ალკოჰოლი, ზოგიერთი მტკიცებულება ვარაუდობს, რომ ის შეიძლება იყოს იგივე დამოკიდებულება. ერთმა კვლევამ აჩვენა, რომ ის ააქტიურებს ჯილდოს გზას ტვინში, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს შაქრის სწრაფვა.

შედეგად

გლუკოზის სიროფიეს არის თხევადი დამატკბობელი, რომელიც ხშირად გამოიყენება კომერციულ საკვებში გემოსა და შენახვის ვადის გასაზრდელად.

თუმცა, ამ სიროფის რეგულარული ჭამა არაჯანსაღია, რადგან ის ძალიან დამუშავებულია, შეიცავს უამრავ კალორიას და შაქარს. ამის ნაცვლად, აირჩიეთ საკვები უფრო ჯანსაღი დამატკბობლებით.