განსხვავება ყავისფერ შაქარსა და თეთრ შაქარს შორის ერთ-ერთი ყველაზე ხშირად დასმული კითხვაა.
შაქარი არის ინგრედიენტი, რომელსაც ადამიანები ათასობით წლის განმავლობაში იღებენ ბუნებრივი საკვებიდან. დამატებულ შაქარს, რომელიც ახლახან შემოვიდა ჩვენს ცხოვრებაში დამუშავებული საკვებით, ორგანიზმს ბევრ ზიანს აყენებს.
დამატებული შაქრის მოხმარება, სიმსუქნე, ტიპი 2 დიაბეტი და გულის დაავადება ზრდის ისეთი დაავადებების რისკს, როგორიცაა სამწუხაროდ, მისი მოხმარების პრევენცია ძალიან რთულია, რადგან ის გვხვდება მრავალფეროვან საკვებში.
ახლა მოდით ვისაუბროთ განსხვავებაზე ყავისფერ შაქარსა და თეთრ შაქარს შორის. რომელია უფრო ჯანსაღი? თუ ორივე არაჯანსაღია?
განსხვავება ყავისფერ შაქარსა და თეთრ შაქარს შორის
განსხვავება ყავისფერ შაქარსა და თეთრ შაქარს შორის
თეთრი და ყავისფერი შაქარი საკმაოდ ჰგავს ერთმანეთს, რადგან ორივე მოდის შაქრის ლერწმის ან შაქრის ჭარხლის მცენარისგან.
ამ ორს შორის ყველაზე აშკარა კვებითი განსხვავება ისაა, რომ ყავისფერ შაქარს აქვს ოდნავ მაღალი კალციუმის, რკინის და კალიუმის შემცველობა.
მაგრამ ყავისფერ შაქარში ამ მინერალების რაოდენობა უმნიშვნელოა, ამიტომ ისინი არ არიან ვიტამინებისა და მინერალების კარგი წყარო.
ყავისფერ შაქარს ასევე აქვს ოდნავ ნაკლები კალორია, ვიდრე თეთრი შაქარი, მაგრამ განსხვავება ძალიან მცირეა. ერთი ჩაის კოვზი (4 გრამი) ყავისფერი შაქარი იძლევა 15 კალორიას, ხოლო თეთრი შაქრის იგივე რაოდენობა 16.3 კალორიას შეიცავს.
გარდა ამ მცირე განსხვავებებისა, კვების ღირებულებები საკმაოდ მსგავსია. ძირითადი განსხვავებები მათ გემოვნებასა და ფერშია.
განსხვავება ყავისფერ შაქარსა და თეთრ შაქარს შორის წარმოების თვალსაზრისით
Შაქარი; იგი მზადდება შაქრის ლერწმის ან შაქრის ჭარხლის მცენარეებისგან. ორივე მცენარე შაქრის წარმოებისთვის მსგავს პროცესს გადის. თუმცა, ყავისფერი და თეთრი შაქრის შესაქმნელად გამოყენებული მეთოდები განსხვავებულია.
პირველ რიგში, ორივე მოსავლის შაქრიანი წვენი ამოღებულია, იწმინდება და თბება ყავისფერი, კონცენტრირებული სიროფის შესაქმნელად, რომელსაც მელასა ეწოდება.
შემდეგ კრისტალიზებული შაქარი ცენტრიფუგირდება შაქრის კრისტალების წარმოქმნით. ცენტრიფუგა არის საკმაოდ სწრაფად მბრუნავი მანქანა შაქრის კრისტალების მელასისგან გამოსაყოფად.
თეთრი შაქარი შემდგომში მუშავდება ზედმეტი მელასის მოსაშორებლად და პატარა კრისტალების წარმოქმნის მიზნით. ყავისფერი შაქარი არის თეთრი შაქარი, რომელშიც ემატება მელას.
ყავისფერი შაქარი ნაკლებად დამუშავებულია, ვიდრე თეთრი შაქარი, ხოლო მელას შემცველობა საშუალებას აძლევს მას შეინარჩუნოს ბუნებრივი ყავისფერი ფერი.
განსხვავება ყავისფერ შაქარსა და თეთრ შაქარს შორის კულინარიულ გამოყენებაში
თეთრი და ყავისფერი შაქარი გამოიყენება სამზარეულოში სხვადასხვა გზით. ზოგჯერ ისინი ასევე გამოიყენება ურთიერთშენაცვლებით.
ყავისფერ შაქარში შემავალი მელასი ინარჩუნებს ტენიანობას, ამიტომ ცომეულში უფრო რბილი, მაგრამ მკვრივი ტექსტურა იქმნება.
მაგალითად, ყავისფერი შაქრით დამზადებული ფუნთუშები უფრო ტენიანი და მკვრივია, ხოლო თეთრი შაქრით დამზადებული ფუნთუშები უფრო მშრალ ტექსტურას ქმნის.
ამ მიზეზით, თეთრი შაქარი გამოიყენება ჯიშებში, რომლებიც საჭიროებენ საკმარის ზრდას, როგორიცაა მერინგი, სუფლე და ფუმფულა გამომცხვარი.
მეორეს მხრივ, მას იყენებენ პროდუქტებისთვის, რომლებიც ინტენსიურად მოხარშვას საჭიროებს, როგორიცაა ყავისფერი შაქარი და ორცხობილა. ყავისფერი შაქარი ასევე გამოიყენება მწვადის სოუსებში და სხვა სოუსებში.
ყავისფერი შაქარი უფრო ტკბილია თუ თეთრი შაქარი?
თეთრ და ყავისფერ შაქარს შორის მთავარი განსხვავება მათი გემო და ფერია. ორივეს აქვს უნიკალური გემოს პროფილი. ყავისფერ შაქარს აქვს ღრმა, კარამელის ან შაქრის მსგავსი არომატი დამატებული მელასის გამო. თეთრი შაქარი უფრო ტკბილია.
ყავისფერი შაქარი თუ თეთრი შაქარი ჯანმრთელია?
არჩევანი ამ ორს შორის არის თქვენი პირადი შეღავათებით. მიუხედავად იმისა, რომ ყავისფერი შაქარი შეიცავს უფრო მეტ მინერალს, ვიდრე თეთრი შაქარი, ამ მინერალების რაოდენობა ძალიან მცირეა ჯანმრთელობის რაიმე სარგებელისთვის.
უნდა იცოდეთ, რომ შაქარი არის ძირითადი დაავადებების ფაქტორი, მათ შორის სიმსუქნე, ტიპი 2 დიაბეტი და გულის დაავადება.
ამ მიზეზით, თქვენ უნდა მიიღოთ თქვენი დღიური კალორიების 5-დან 10%-მდე შაქრისგან. მეტი ზრდის დაავადების რისკს.
