რა არის მჟავე საკვები? უპირატესობები და მახასიათებლები

მაწონი; მწარე, ტკბილი, მარილიანი და umami ეს არის ხუთი ძირითადი არომატიდან ერთ-ერთი

სიმჟავე არის საკვების დიდი რაოდენობით მჟავის შედეგი. ციტრუსოვან ხილს, მაგალითად, აქვს დიდი რაოდენობით ლიმონმჟავა, რაც მათ დამახასიათებელ მჟავე გემოს აძლევს.

დანარჩენი ოთხი არომატისგან განსხვავებით, მკვლევარებს ჯერ კიდევ არ ესმით, როგორ მუშაობს მჟავე გემოს რეცეპტორები ან რატომ იწვევს ზოგიერთი მჟავა უფრო მჟავე გემოს, ვიდრე სხვები.

ბევრი მჟავე საკვები ის უაღრესად მკვებავი და მდიდარია მცენარეული ნაერთებით, რომელსაც ანტიოქსიდანტები ეწოდება, რომლებიც იცავს ჩვენს უჯრედებს დაზიანებისგან.

მჟავე საკვების სია

მჟავე ხილი - ციტრუსი 

ციტრუსს აქვს ცოცხალი ფერები და გამორჩეული გემო. მჟავე გემოთი ციტრუსიზოგიერთი მათგანია:

კალამონდინი 

ეს არის პატარა მწვანე ციტრუსი, რომელიც წააგავს მჟავე ფორთოხალს ან ტკბილ ლიმონს.

გრეიფრუტი

ეს არის დიდი ტროპიკული ციტრუსის ხილი მჟავე, ოდნავ მწარე არომატით.

კუმკვატი

ეს არის პატარა ფორთოხლის ხილი მომჟავო-მოტკბო არომატით და საკვები კანით.

Limon

მჟავე არომატი არის ძლიერი ყვითელი ციტრუსი.

ცაცხვი 

ეს არის პატარა მწვანე ციტრუსი, უფრო მჟავე გემოთი.

orange

მრავალი სახეობის განსხვავებული ზომისა და გემოთი, ზოგი მჟავეა, ზოგი უფრო ტკბილი ციტრუსი.

პომელო

ეს არის ძალიან დიდი ციტრუსის ხილი, რომელიც ყვითელია, როდესაც სრულად მწიფდება და გრეიფრუტის მსგავსია, მაგრამ ნაკლებად მწარე.

ციტრუსი, მაღალი კონცენტრაციით ლიმონმჟავა მოიცავს. გარდა იმისა, რომ ეს ხილი ლიმონმჟავას საუკეთესო ბუნებრივი წყაროა, ცნობილია, რომ მდიდარია C ვიტამინით, რომელიც აუცილებელია ძლიერი იმუნური სისტემისთვის და კანის ჯანმრთელობისთვის.

ისინი ასევე არის მრავალი სხვა საკვები ნივთიერების კარგი წყარო, როგორიცაა ბოჭკოვანი, B ვიტამინები, კალიუმი, ფოსფორი, მაგნიუმი და სპილენძი, ისევე როგორც მცენარეული ნაერთები ანტიოქსიდანტური და ანთების საწინააღმდეგო თვისებებით.

თამარინდი 

თამარინდული ტროპიკული ხილია, რომელიც წარმოიშვა აფრიკაში და მომდინარეობს თამარინდის ხისგან ( tamarindus indica) მიღებული.

დამწიფებამდე ნაყოფს აქვს მწვანე რბილობი, რომელიც ძალიან მჟავეა. ნაყოფის მომწიფებისას, რბილობი რბილდება პასტის მსგავსი კონსისტენციამდე და უფრო ტკბილ მჟავიანობას აღწევს.

ციტრუსის მსგავსად, თამარინდიც შეიცავს ლიმონმჟავას. მისი მჟავე გემოს უმეტესი ნაწილი განპირობებულია ღვინის მჟავის მაღალი კონცენტრაციით.

ღვინის მჟავას აქვს ანტიოქსიდანტური თვისებები და თირკმლის ქვების ფორმირებაეს არის ბუნებრივი ნაერთი, რომელსაც შეუძლია თავიდან აიცილოს

კვების თვალსაზრისით, თამარინდს შეიცავს B ვიტამინები, მაგნიუმი და კალიუმი.

რევანდი

რევანდიუნიკალური ბოსტნეულია, ძლიერი მჟავე არომატით, ვაშლის და ოქსილის მჟავების მაღალი კონცენტრაციის გამო.

გარდა იმისა, რომ საკმაოდ მჟავეა, რევანდის ღერო დაბალია შაქრით და იშვიათად მიირთმევენ ნედლად. მას იყენებენ სოუსებში, მურაბებში ან სასმელებში. 

K ვიტამინის გარდა, რევანდი არ არის განსაკუთრებით მდიდარი მრავალი ვიტამინით ან მინერალით. ეს არის ანტიოქსიდანტური თვისებების მქონე მცენარეული ნაერთების მდიდარი წყარო, მათ შორის ანთოციანინები.

ანთოციანინები ძლიერი ანტიოქსიდანტებია, რომლებიც რევანდის ღეროებს აძლევს ნათელ წითელ ფერს. ისინი იცავს სხვადასხვა ქრონიკულ მდგომარეობას, მათ შორის გულის დაავადებას, კიბოს, სიმსუქნეს და ტიპი 2 დიაბეტის.

cherry 

ალუბალი არის ნათელი წითელი ფერის ხილი მჟავე გემოთი. ალუბალთან შედარებით, ალუბალი შეიცავს დიდი რაოდენობით ვაშლის მჟავას, რომელიც პასუხისმგებელია მის მჟავე გემოზე, ხოლო შაქრის ნაკლებობით.

ალუბალი, ანტიოქსიდანტები, განსაკუთრებით პოლიფენოლები მდიდარია ეს მცენარეული ნაერთები აუმჯობესებს ტვინისა და გულის ჯანმრთელობას, ასევე ამცირებს ანთებას.

gooseberry 

gooseberryარის პატარა, მრგვალი ხილი, რომელიც მოდის სხვადასხვა ფერის და აქვს არომატი, რომელიც მერყეობს ტკბილიდან მჟავემდე.

ისინი შეიცავს სხვადასხვა ორგანულ მჟავებს, მათ შორის ლიმონის და ვაშლის მჟავებს, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან მათ მჟავე არომატზე.

კვლევებმა აჩვენა, რომ ეს ორგანული მჟავები ასევე შეიძლება სასარგებლო იყოს გულის ჯანმრთელობაზე და ჰქონდეს ანტიოქსიდანტური და ანტიმიკრობული თვისებები.

გოჭის კიდევ ერთი სარგებელი ის არის, რომ ის C ვიტამინის შესანიშნავი წყაროა.

მოცვი

Ნედლეული მოცვიმას აქვს მკვეთრი, მჟავე გემო დაბალი შაქრის შემცველობის და ორგანული მჟავების მაღალი კონცენტრაციის გამო, მათ შორის ლიმონის და ვაშლის მჟავების.

მჟავე გემოს მიწოდების გარდა, ორგანული მჟავების უნიკალური კომბინაცია ითვლება იმ მიზეზით, რის გამოც მოცვის წვენი და კაფსულები დაგეხმარებათ საშარდე გზების ინფექციების (UTIs) თავიდან აცილებაში და მკურნალობაში.

მოცვი უზრუნველყოფს მნიშვნელოვან საკვებ ნივთიერებებს, როგორიცაა მანგანუმი, ბოჭკოვანი და ვიტამინები C და E. ის ასევე ყველაზე მდიდარია მცენარეული ნაერთებით, რომელიც დაკავშირებულია ანტიოქსიდანტურ, ანთების საწინააღმდეგო, კიბოს საწინააღმდეგო, სოკოს საწინააღმდეგო და ანტიბაქტერიულ თვისებებთან. კვერცეტინი ერთ-ერთი წყარო.

ძმარი

ძმარი არის თხევადი, რომელიც მიიღება ნახშირწყლების წყაროს დუღილის შედეგად, როგორიცაა მარცვლეული ან ხილი, შაქრის ალკოჰოლად გადაქცევის მიზნით. ამ პროცესის დასახმარებლად, ბაქტერიებს ხშირად უმატებენ შაქრის შემდგომ დაშლას.

ამ დუღილის პროცესის ერთ-ერთი ქვეპროდუქტი არის ძმარმჟავა - ძმრის მთავარი აქტიური ინგრედიენტი და ძმრის ასეთი მჟავე მთავარი მიზეზი.

ცხოველებზე და რამდენიმე მცირე ადამიანზე ჩატარებულ კვლევებში აღინიშნა, რომ ძმარმჟავა ხელს უწყობს წონის დაკლებას, ცხიმის დაკარგვას და მადის კონტროლს და აკონტროლებს სისხლში შაქრის დონეს ტიპი 2 დიაბეტის მქონე ადამიანებში.

არსებობს მრავალი სახეობის ძმარი, თითოეულს აქვს საკუთარი გემო, რაც დამოკიდებულია ნახშირწყლების წყაროზე, საიდანაც ისინი ფერმენტირებულია. გავრცელებული სახეობებია ვაშლის სიდრი ძმარი, ყურძნის სიდრი ძმარი, წითელი ღვინის ძმარი და ბალზამიანი ძმარი.

Kimchi

Kimchiარის ტრადიციული კორეული გვერდითი კერძი, რომელიც მზადდება ფერმენტირებული ბოსტნეულისა და სანელებლებისგან.

ბოსტნეულისა და სანელებლების ნაზავი, რომელიც ჩვეულებრივ კომბოსტოსგან მზადდება, ჯერ მარილის მარილწყალთან ერთად მწნილდება. შემდეგ ის კიდევ უფრო არღვევს ბოსტნეულში არსებულ ბუნებრივ შაქარს და წარმოქმნის რძემჟავას. Bacillus ბაქტერიების მიერ ფერმენტირებული.

სწორედ ეს რძემჟავა აძლევს კიმჩის გამორჩეულ მჟავე სუნს და გემოს.

გამოიყენება როგორც გვერდითი კერძი ან სანელებლები, კიმჩი პრობიოტიკების კარგი წყაროა. კიმჩის რეგულარული მოხმარება სასარგებლოა გულისა და ნაწლავების ჯანმრთელობაზე.

მჟავე კომბოსტო 

მჟავე კომბოსტო, გახეხილი კომბოსტო Bacillus იგი მზადდება ბაქტერიებით დუღილით და რძემჟავას წარმოქმნით. სწორედ ეს რძემჟავა აძლევს მჟავე კომბოსტოს გამორჩეულ მჟავე გემოს.

დუღილის გამო, მჟავე კომბოსტო ხშირად მნიშვნელოვანია საჭმლის მომნელებელი სისტემისთვის. პრობიოტიკები ის მდიდარია სასარგებლო ბაქტერიებით, რომლებიც ცნობილია როგორც

ის ასევე მდიდარია ზოგიერთი მნიშვნელოვანი ვიტამინებითა და მინერალებით, როგორიცაა ბოჭკოვანი, მანგანუმი, ვიტამინები C და K.

იოგურტი 

იოგურტიარის პოპულარული ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, რომელიც მზადდება რძეში ცოცხალი ბაქტერიების დამატებით. ვინაიდან ბაქტერიები ანადგურებენ რძეში არსებულ ბუნებრივ შაქარს, ის აძლევს იოგურტს მჟავე გემოს და სუნს.

თუმცა, ბევრ პროდუქტს ემატება შაქარი და არომატიზატორები, რათა იოგურტი ნაკლებად მჟავე გახდეს.

გარდა იმისა, რომ პრობიოტიკების კარგი წყაროა, იოგურტი მდიდარია ცილებით, კალციუმით და ფოსფორით - ეს ყველაფერი მნიშვნელოვანია ძვლების ჯანმრთელობისთვის.

გარდა ამისა, იოგურტის რეგულარულად მიღება ჭარბი წონის მქონე ადამიანებს ეხმარება წონის დაკლებაში. 

Kefir

ხშირად აღწერილია, როგორც სასმელი იოგურტი კეფირიფერმენტირებული სასმელი, რომელიც მზადდება ძროხის ან თხის რძეში კეფირის მარცვლების დამატებით.

იმის გამო, რომ კეფირის მარცვლები შეიძლება შეიცავდეს 61-მდე სახეობის ბაქტერიას და საფუარს, ისინი პრობიოტიკების უფრო მრავალფეროვანი და ძლიერი წყაროა, ვიდრე იოგურტი.

სხვა ფერმენტირებული საკვების მსგავსად, კეფირს აქვს მჟავე არომატი, რაც დიდწილად გამოწვეულია დუღილის დროს რძემჟავას წარმოქმნით.

იმის გამო, რომ ლაქტოზის უმეტესი ნაწილი დუღილის დროს გარდაიქმნება რძემჟავად, კეფირი კარგად მოითმენს ლაქტოზას შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებს, შაქარს რძეში.

კომბუჩას ჩაი

კომბუჩას ჩაიეს არის პოპულარული ფერმენტირებული ჩაის სასმელი, რომელიც თარიღდება უძველესი დროიდან.

იგი მზადდება შავი ან მწვანე ჩაის შაქრის, საფუარის და გარკვეული ტიპის ბაქტერიების კომბინაციით. შემდეგ ნარევი ადუღდება 1 კვირის ან მეტი ხნის განმავლობაში.

მიღებულ სასმელს აქვს მჟავე არომატი, ძირითადად ძმარმჟავას წარმოქმნის გამო, რომელიც ასევე გვხვდება ძმარში.

ცნობილია, რომ ორივე შავი და მწვანე ჩაი მდიდარია ანტიოქსიდანტებით და შეიძლება დაეხმაროს გულის დაავადებების და კიბოს გარკვეული ტიპების რისკს.

შედეგად

მაწონი არის ხუთი ძირითადი არომატიდან ერთ-ერთი და აძლევს საკვებს მჟავე გემოს და მჟავებს, როგორიცაა ლიმონის ან რძემჟავა.

ზოგიერთი კვების სარგებელი eksi საკვები მათ შორისაა ციტრუსი, თამარინდი, რევანდი, ბატკანი, იოგურტი და კეფირი.