ტრადიცია ყველა კულტურის განუყოფელი ნაწილია. ასეა სამზარეულოშიც. მსოფლიოს ყველა სამზარეულოს აქვს რამდენიმე ტრადიციული რეცეპტი. ტრადიციული საკვები, რომელსაც ჩვენს სტატიაში განვიხილავთ, არის Kimchi იანი კორეული მწნილები.
"კიმჩი არის ტრადიციული კერძი, რომლის სამზარეულოც" მათთვის, ვინც კითხულობს, ეს სინამდვილეში არ არის კვება, ეს არის გვერდითი კერძი და ეს უძველესი კორეული კერძია.
რა არის კიმჩი, რისგან არის დამზადებული?
Kimchiეს არის კორეიდან წარმოშობილი ფერმენტირებული კერძი. იგი მზადდება სხვადასხვა ბოსტნეულისგან (ძირითადად ბოკ ჩოი და კორეული პაპრიკა) და სხვადასხვა სანელებლებით.
იგი წარმოიშვა ათასობით წლის წინ და უნიკალურია კიმჩის რეცეპტები ის აგრძელებს ცხოვრებას კორეაში თაობების განმავლობაში.
იგი დიდი ხანია ცნობილია, როგორც კორეის ეროვნული კერძი და მისი პოპულარობა გლობალურად იზრდება.
ისტორიული ჩანაწერების მიხედვით, ძველად კორეაში ფერმერებმა შეიმუშავეს შენახვის მეთოდი ხანგრძლივი ცივი ზამთრებისთვის, რაც სოფლის მეურნეობისთვის რთული იყო.
ეს მეთოდი - დუღილი - არის ბოსტნეულის შენარჩუნების გზა ბუნებრივი მიკროორგანიზმების ზრდის სტიმულირებით. რადგან, Kimchiაქვს სასარგებლო რძემჟავა ბაქტერიები, რომლებიც იზრდება ნედლეულის, კერძოდ, კომბოსტოს, პაპრიკას და სანელებლების დახმარებით.
კიმჩის კვებითი ღირებულება
Kimchiმისი რეპუტაცია მომდინარეობს არა მხოლოდ მისი უნიკალური გემოდან, არამედ მისი შესანიშნავი კვების და ჯანმრთელობის პროფილიდან.
ეს არის დაბალკალორიული საკვები და მდიდარი საკვები ნივთიერებებით.
როგორც მისი ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტი, ბოკ ჩოი უზრუნველყოფს A და C ვიტამინებს, მინიმუმ 10 სხვადასხვა მინერალს და 34-ზე მეტ ამინომჟავას.
კიმჩის შინაარსი მნიშვნელოვნად განსხვავდება, მკვებავი ნივთიერებების ზუსტი პროფილი განსხვავდება. 1 ჭიქა (150 გრამი) პორცია შეიცავს დაახლოებით:
კალორია: 23
ნახშირწყლები: 4 გრამი
ცილა: 2 გრამი
ცხიმი: 1 გრამზე ნაკლები
ბოჭკოვანი: 2 გრამი
ნატრიუმი: 747 მგ
ვიტამინი B6: დღიური ღირებულების 19% (DV)
ვიტამინი C: DV-ის 22%.
ვიტამინი K: DV-ის 55%.
ფოლიუმის მჟავა: DV-ის 20%.
რკინა: DV-ის 21%.
ნიაცინი: DV-ის 10%.
რიბოფლავინი: DV-ის 24%.
ბევრი მწვანე ბოსტნეულივიტამინი K ისინი ვიტამინებისა და რიბოფლავინის კარგი საკვები წყაროა. Kimchi ის ხშირად ამ საკვები ნივთიერებების შესანიშნავი წყაროა, რადგან ხშირად შეიცავს რამდენიმე მწვანე ბოსტნეულს, როგორიცაა კალე, ნიახური და ისპანახი.
ვიტამინი K მნიშვნელოვან როლს ასრულებს სხეულის ბევრ ფუნქციაში, მათ შორის ძვლის მეტაბოლიზმსა და სისხლის შედედებაში, ხოლო რიბოფლავინი ხელს უწყობს ენერგიის გამომუშავებას, უჯრედულ ზრდას და მეტაბოლიზმის რეგულირებას.
რა სარგებელი მოაქვს კიმჩის ჭამას?
ხელს უწყობს ნაწლავების ჯანმრთელობას და საჭმლის მონელებას
Kimchiვინაიდან იგი დუღილით მზადდება, სასარგებლოა ნაწლავისთვის.
მას აქვს მაღალი ცილა, ბოჭკოვანი, ვიტამინები, კაროტინოიდები, გლუკოზინოლატები და პოლიფენოლები, შეიცავს კარგ რძემჟავას ბაქტერიებს (LAB) საჭმლის მომნელებელი თვისებებით.
ამცირებს ქოლესტერინს და ხელს უშლის სიმსუქნეს
ადამიანებში და თაგვებში კიმჩი შესწავლილია სიმსუქნის საწინააღმდეგო პოტენციალი. კვლევის ფარგლებში ვირთხებმაიმჩის დანამატი დიეტა დაფიქსირდა შრატის ქოლესტერინის, ტრიგლიცერიდების, დაბალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინების (LDL) ქოლესტერინის დონის და მთლიანი ქოლესტერინის დონის მნიშვნელოვანი შემცირება ღვიძლში და ეპიდიდიმის ცხიმოვან ქსოვილში.
Kimchiწითელი წიწაკის ფხვნილი, რომელიც გამოიყენება მედიცინაში, მდიდარია კაპსაიცინით, რომელსაც ასევე შეუძლია ორგანიზმში ცხიმის დაკარგვის პროვოცირება. ის ამას აკეთებს ზურგის ნერვების სტიმულირებით და სხეულის თირკმელზედა ჯირკვლებში კატექოლამინების გამოყოფის გააქტიურებით.
შემდეგ კატექოლამინები აჩქარებენ ორგანიზმში მეტაბოლიზმს და ამცირებს ცხიმის შემცველობას.
აქვს ანთების საწინააღმდეგო თვისებები
Kimchiარის ფიტოქიმიკატების საგანძური. ინდოლის ნაერთები - ß-სიტოსტეროლი, ბენზილის იზოთიოციანატი და თიოციანატი - მისი შინაარსის მთავარი აქტიური ინგრედიენტებია.
კიმჩის დამზადებახახვი და ნიორი, რომლებიც გამოიყენებაკვერცეტინი შეიცავს გლუკოზიდებს.
გარდა ამისა, ზოგიერთი LAB სახეობა ( ლაქტობაცილი პარაცეცი LS2) ნაჩვენებია ნაწლავის ანთებითი დაავადების (IBD) და კოლიტის სამკურნალოდ. Kimchiეს ბაქტერიები იწვევდნენ ანთების საწინააღმდეგო ნაერთების შემცირებას (ინტერფერონები, ციტოკინები და ინტერლეიკინები).
Მოკლედ KimchiIBD, კოლიტი,გასტროეზოფაგური რეფლუქსური დაავადება (GERD)მას შეუძლია შეამციროს ანთებითი დაავადებების სიმძიმე, როგორიცაა ათეროსკლეროზი, ნაწლავის ანთება და დიაბეტი.
აქვს დაბერების საწინააღმდეგო და ნეიროპროტექტორული თვისებები
კვლევები თაგვებზე Kimchiაჩვენა, რომ მას აქვს ნეიროპროტექტორული თვისებები. მას ასევე შეუძლია მნიშვნელოვანი როლი ითამაშოს დაბერების შეფერხებაში მისი ანტიოქსიდანტური ეფექტის გამო.
მის შემადგენლობაში შემავალ ფიტოქიმიკატებს (მათ შორის, კოფეინის მჟავა, კუმარინის მჟავა, ფერულის მჟავა, მირიცეტინი, გლუკოალიზინი, გლუკონაპინი და პროგოიტრინი) შეუძლიათ სისხლის მიმოქცევიდან ჟანგბადის რეაქტიული სახეობების (ROS) აღმოფხვრა. ამრიგად, ისინი იცავენ ნეირონებს ROS შეტევისგან.
Kimchiმისი ანტიოქსიდანტური, ანთების საწინააღმდეგო, ლიპოლიტიკური და ნეიროპროტექტორული თვისებები იცავს ტვინს დაბერებისგან და მეხსიერების დაკარგვისგან.
ხელს უწყობს იმუნიტეტის გაძლიერებას
მდიდარია პრობიოტიკებით, რადგან იმუნური სისტემის 70-დან 80 პროცენტამდე ინახება ნაწლავებში. Kimchiმას ასევე შეუძლია დაეხმაროს ბაქტერიულ ინფექციებთან, ვირუსებთან, საერთო დაავადებებთან და სერიოზულ ქრონიკულ მდგომარეობებთან ბრძოლაში. პრობიოტიკებს აქვთ სარგებელი მკურნალობის ან პროფილაქტიკისთვის:
- პუჩიტი (ოპერაციის შესაძლო გვერდითი ეფექტი, რომელიც აშორებს მსხვილ ნაწლავს)
გარდა პრობიოტიკებისა, რომელიც შეიცავს Kimchiშეფუთულია ინგრედიენტებით, რომლებიც ცნობილია ჯანსაღი იმუნური ფუნქციის სტიმულირებისთვის.
კაიენის წიწაკის სარგებლობის მსგავსად, კაიენის წიწაკის ფხვნილს ასევე აქვს ანტიკანცეროგენული და ანტიოქსიდანტური ეფექტი. მას შეუძლია თავიდან აიცილოს საკვების გაფუჭება, რადგან ის შეიცავს ბუნებრივ ანტიბაქტერიულ თვისებებს.
ნიორი იმუნური სისტემის კიდევ ერთი გამაძლიერებელია, რომელიც აფერხებს მრავალი მავნე ვირუსის მოქმედებას, ებრძვის დაღლილობას და.
ჯანჯაფილი არის სასარგებლო ინგრედიენტი, რომელიც ხელს უწყობს საჭმლის მომნელებელი ორგანოების მოდუნებას, კვებავს ნაწლავებს, ებრძვის ბაქტერიებს და უფრო სწრაფად გამოჯანმრთელდება ავადმყოფობისგან.
და ბოლოს, კომბოსტო არის ჯვარცმული ბოსტნეული, რომელიც უზრუნველყოფს ანთების საწინააღმდეგო, ანტიოქსიდანტს, ვიტამინ A-ს, C ვიტამინს, K ვიტამინს და სხვა მნიშვნელოვან საკვებ ნივთიერებებს.
ზოგიერთი ბიოქიმიკა, მათ შორის იზოციანატი და სულფიტები, რომლებიც გვხვდება კომბოსტოში და ჯვარცმულ ბოსტნეულში, ეფექტურია კიბოს პროფილაქტიკაში და მძიმე მეტალების დეტოქსიკაციაში ღვიძლში, თირკმელებში და წვრილ ნაწლავში.
Kimchiფენგრიკის კიდევ ერთი სარგებელი არის პრებიოტიკური ბოჭკოები, რომლებიც გვხვდება კომბოსტოში, რადიშ და სხვა ინგრედიენტებში, რაც ხელს უწყობს იმუნური ფუნქციის გაუმჯობესებას, განსაკუთრებით საჭმლის მომნელებელ ორგანოებში.
აქვს მაღალი ბოჭკოვანი შემცველობა
Kimchi იგი ძირითადად მზადდება ბოსტნეულისგან. ბოსტნეული შეიცავს დიეტურ ბოჭკოებს, რომლებიც ავსებს და სასარგებლოა საჭმლის მონელებისთვის და გულის ჯანმრთელობისთვის.
კომბოსტო ბოჭკოს განსაკუთრებით კარგი წყაროა. ის არის მაღალი მოცულობით, მაგრამ დაბალია კალორიებითა და ნახშირწყლებით. ადამიანებს, რომლებიც მოიხმარენ დიეტური ბოჭკოების მაღალ რაოდენობას, აქვთ გულის კორონარული დაავადების, ინსულტის, ჰიპერტენზიის, დიაბეტის, სიმსუქნის და კუჭ-ნაწლავის გარკვეული დაავადებების განვითარების დაბალი რისკი.
მცირე რაოდენობით Kimchi მას შეუძლია დაგეხმაროთ ბოჭკოს ყოველდღიური მოხმარების მიღწევაში.
უზრუნველყოფს ანტიოქსიდანტებს, რომლებიც ხელს უწყობენ კიბოს წინააღმდეგ ბრძოლას
Kimchiის შეფუთულია ანთების საწინააღმდეგო საკვებითა და სანელებლებით, რომლებიც ცნობილია როგორც კიბოს საწინააღმდეგო საკვები. ის უზრუნველყოფს საერთო უკეთეს ჯანმრთელობას და ხანგრძლივობას და ანელებს ოქსიდაციურ სტრესს.
ნიორი, ჯანჯაფილი, ბოლოკი, წითელი წიწაკა და ხახვი ასევე მდიდარია ანტიოქსიდანტური თვისებებით, რაც ხელს უწყობს ანთების შემცირებას.
ანთების საწინააღმდეგო საკვები მნიშვნელოვანია ოქსიდაციურ სტრესთან დაკავშირებული ქრონიკული დაავადებების პროფილაქტიკისთვის, როგორიცაა კიბო, კოგნიტური დარღვევები და კორონარული არტერიის დაავადებები.
კვლევებმა აჩვენა, რომ კაიენის წიწაკის ფხვნილში ნაპოვნი კაპსაიცინის ნაერთი ხელს უწყობს ფილტვის კიბოს განვითარების შანსების შემცირებას.
პოპულაციის რამდენიმე კვლევა აჩვენებს კავშირს ნივრის მოხმარებასა და ზოგიერთი კიბოს განვითარების რისკს შორის, მათ შორის კუჭის, მსხვილი ნაწლავის, საყლაპავის, პანკრეასის და სარძევე ჯირკვლის კიბო.
გარდა ამისა, კომბოსტოში ნაპოვნი ინდოლ-3-კარბინოლი დაკავშირებულია ნაწლავის ანთების და მსხვილი ნაწლავის კიბოს შემცირებასთან.
რა არის Kimchi Harms?
ზოგადად, Kimchi უსაფრთხოების ყველაზე დიდი საზრუნავისაკვებით მოწამვლად.
ბოლო დროს, ეს საკვები დაკავშირებულია E. coli-ს და ნოროვირუსის გავრცელებასთან.
მიუხედავად იმისა, რომ ფერმენტირებული საკვები, როგორც წესი, არ ატარებს საკვებით გადამდები პათოგენებს, Kimchiმისი კომპონენტები და პათოგენების ადაპტირება ნიშნავს, რომ ის დაუცველია საკვებით გამოწვეული დაავადებების მიმართ.
ამიტომ, დასუსტებული იმუნური სისტემის მქონე ადამიანები ფრთხილად უნდა იყვნენ ამ კერძის მიღებისას.
მაღალი წნევის მქონე პირებმა ასევე უნდა იკვებონ სიფრთხილით, მარილის მაღალი შემცველობის გამო.
როგორ მოვამზადოთ კიმჩი
დიდი რაოდენობით კორეაში და მსოფლიოს სხვა ნაწილებში Kimchi არსებობს რეცეპტი. დღეს მსოფლიოში ასობით განსხვავებული მომზადების მეთოდია ნაპოვნი, ყველაფერი განისაზღვრება დუღილის ხანგრძლივობით, ძირითადი ბოსტნეულის ინგრედიენტებით და კერძის არომატისთვის გამოყენებული სანელებლების ნაზავით.
ტრადიციული კიმჩის რეცეპტიგრეივში ყველაზე გავრცელებული სანელებლებია მარილწყალი, ხახვი, კაიენის წიწაკა, ჯანჯაფილი, დაჭრილი ბოლოკი, კრევეტები ან თევზის პასტა და ნიორი.
შეგიძლიათ სცადოთ მისი დამზადება სახლში, ქვემოთ მოცემული მარტივი რეცეპტის გამოყენებით.
ხელნაკეთი კიმჩის რეცეპტი
მასალები
1 საშუალო იისფერი კომბოსტო
1/4 ჭიქა ჰიმალაის ან კელტური ზღვის მარილი
1/2 ჭიქა წყალი
5-6 კბილი წვრილად დაჭრილი ნიორი
1 ჩაის კოვზი ახლად გახეხილი კოჭა
1 ჩაის კოვზი ქოქოსის შაქარი
2-დან 3 სუფრის კოვზ ზღვის პროდუქტების არომატიზატორი, როგორიცაა თევზის სოუსი
1-დან 5 სუფრის კოვზი კორეული წითელი წიწაკის ფანტელები
კორეული ბოლოკი ან დაიკონის ბოლოკი, გახეხილი და წვრილად დაჭრილი
4 ხახვი
როგორ კეთდება?
– კომბოსტო გაჭერით მეოთხედი სიგრძეზე და ამოიღეთ თესლი. შემდეგ დაჭერით თხელ ზოლებად.
- კომბოსტოს მარილი მოაყარეთ დიდ თასში. კომბოსტოს მარილი ხელებით მოაყარეთ, სანამ არ დარბილდება და წყალი არ ამოვა.
- კომბოსტო გააჩერეთ 1-2 საათის განმავლობაში, შემდეგ ჩამოიბანეთ წყლის ქვეშ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. პატარა თასში აურიეთ ნიორი, ჯანჯაფილი, ქოქოსის შაქარი და თევზის სოუსი, რომ მიიღოთ გლუვი პასტა, შემდეგ დაამატეთ იგი კომბოსტოს თასში.
– დაუმატეთ დაჭრილი ბოლოკი, მწვანე ხახვი და სანელებლების ნაზავი. შემდეგ აურიეთ ყველა ინგრედიენტი ხელებით, სანამ არ გახდება დაფარული. მიღებული მასა მოათავსეთ მინის დიდ ქილაში და დაჭერით, სანამ მარილწყალი არ დაფარავს ბოსტნეულს.
– დატოვეთ ცოტა ადგილი და ჰაერი ქილას თავზე (მნიშვნელოვანია დუღილისთვის). მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ ქილა ოთახის ტემპერატურაზე 1-დან 5 დღემდე.
– შეამოწმეთ დღეში ერთხელ, თუ საჭიროა დაჭერით ბოსტნეული თხევადი მარილწყალში. რამდენიმე დღის შემდეგ დააგემოვნეთ თუ არა სურვილისამებრ მჟავე.
