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新鮮な果物や野菜は最も健康的な食品の一つです。 ビタミン、ミネラル、抗酸化物質が豊富に含まれており、それらはすべて健康に非常に良いものです。
より多くの果物や野菜を食べることは、心臓病から身を守るのに役立ちます。
生鮮食品が常に入手できるとは限らないため、 冷凍食品 は彼らにとっての代替手段です。
でも新鮮で、 冷凍食品の 栄養価が異なります。 以下 「冷凍食品って何？」, 「冷凍食品は健康に良いのか？」 という質問が答えられます。
食料の収穫、加工、輸送
私たちが購入する果物や野菜は、機械または手作業で収穫されます。
新鮮な果物と野菜
ほとんどの新鮮な果物や野菜は熟す前に収穫されます。 これは、輸送中に完全に成熟するまでの時間を考慮するためです。
これにより、さまざまなビタミン、ミネラル、天然の抗酸化物質を開発する時間が短縮されます。
一部の果物や野菜は、配送センターに到着するまでに輸送に 3 日から数週間かかる場合があります。
平、 エルマ ve 梨 食品など一部の食品は、販売前に管理された条件下で最長 12 か月間保管できます。
輸送中、生鮮食品は通常、冷蔵管理された環境で保管され、腐敗を防ぐために化学物質と接触します。
市場や市場に入荷する場合はさらに1〜3日かかる場合がございます。 その後、食用として最長 XNUMX 日間、人々の家庭で保管されます。
冷凍果物と野菜
冷凍果物と野菜通常、最も栄養価の高い成熟期に収穫されます。
収穫されると、数時間以内に洗浄、漂白、切断、冷凍され、包装されます。
果物は漂白され、このプロセスは食感に大きな影響を与えます。 腐敗を防ぐためにアスコルビン酸（ビタミンCの一種）または砂糖を加えて保存されます。
通常、冷凍する前に化学物質は添加されません。
冷凍食品に含まれる一部のビタミンは加工中に失われます
一般に、果物や野菜を冷凍すると、栄養成分が保存されます。 しかし 冷凍食品XNUMX年以上保存すると、栄養素の一部が劣化し始めます。
漂白プロセス中に一部の栄養素も失われます。 実際、栄養素の最大の損失はこのプロセス中に発生します。
漂白プロセスは凍結前に行われ、製品を沸騰したお湯の中に数分間放置する必要があります。
これにより有害なバクテリアが死滅し、風味、色、食感の損失が防止されます。 また ビタミンB群 ビタミンCなどの水溶性栄養素が失われます。
栄養素の損失の程度は食品の種類や漂白時間によって異なります。 一般に、損失の範囲は 10 ～ 80% ですが、平均は約 50% です。
研究により、漂白剤の水溶性抗酸化活性が示されています。 エンドウ30%では、 ほうれん草彼はそれが 50% 減少することを発見しました。
しかし、いくつかの研究では 冷凍食品の 水溶性ビタミンが失われたにもかかわらず、抗酸化活性を維持できると述べています。
生鮮食品や冷凍食品は保存中に栄養価が低下します。
収穫後すぐに、新鮮な果物や野菜は水分を失い始め、腐敗や栄養価の低下のリスクが高くなります。
ある研究では、3日間冷却した後に栄養素が減少することがわかりました。 これは柔らかい果物でより一般的です。
生の野菜に含まれるビタミンCは収穫直後から減少し始め、保存中にも減少し続けます。 たとえば、グリーンピースは収穫後の最初の 24 ～ 48 時間でビタミン C の 51% を失います。
野菜は冷蔵または室温で保存すると抗酸化作用が低下します。
ただし、ビタミンCは保存中に簡単に失われますが、カロテノイドやフェノール類などの抗酸化物質は実際に増加する可能性があります。
これはおそらく熟成が続いたことによるもので、一部の果実に見られます。
冷凍野菜は健康に良いのでしょうか？
冷凍野菜 新鮮な野菜の代替品として適しています。 安価で調理が簡単で、保存期間が長く、一年中いつでも購入できます。
冷凍野菜の栄養価
野菜は通常、収穫後すぐに冷凍されるため、栄養素のほとんどが保持されます。
ある研究では、野菜を最長2か月間湯通しして冷凍しても、植物化学物質の含有量はそれほど変化しないことが示されました。
しかし、研究では、冷凍によって一部の野菜や特定の栄養素の栄養価に異なる影響が生じる可能性があることが示されています。
たとえば、ある研究では、冷凍ブロッコリーには新鮮なリボフラビンが含まれていることがわかりました。 ブロッコリー 冷凍エンドウ豆にはこのビタミンが少ないことがわかりました。
さらに、冷凍エンドウ豆、ニンジン、ほうれん草 ベータカロチン 冷凍インゲンと生インゲンおよびほうれん草の間に有意差は観察されませんでした。
別の研究では、調理していない冷凍キャベツには生のキャベツよりも多量の抗酸化物質が含まれていることがわかり、一部の野菜では冷凍によって抗酸化物質の含有量が増加する可能性さえあることが示唆されています。
一方、漂白により、ビタミン C やチアミンなどの熱に弱い栄養素が大幅に減少する可能性があります。
あるレビューによると、一部の野菜のビタミン C 含有量は湯通しと冷凍のプロセス中に 10 ～ 80% 減少する可能性があり、平均して約 50% の栄養素が失われます。
生の野菜や缶詰の野菜であっても、茹でる、揚げる、電子レンジで加熱するなどの他の調理方法も栄養素の損失につながる可能性があることに注意してください。
添加物および保存料
冷凍野菜iを選ぶときは成分表示をよく確認する必要があります。 冷凍野菜の ほとんどの製品には添加物や保存料が含まれていませんが、砂糖や塩が添加されているものもあります。
一部 冷凍野菜既製のソースやスパイスミックスを使用して調理すると、風味が増すものの、最終製品のナトリウム、脂肪、カロリーが増加します。 これらは食品のカロリー値を大幅に増加させます。
また、高血圧の方は 冷凍野菜のナトリウム含有量を注意深くチェックする必要があります
研究によると、ナトリウム摂取量を減らすと、特に高血圧患者の血圧レベルを下げることができます。
冷凍野菜のメリット
冷凍野菜 ほとんどの場合、最小限の手間で調理できるため、新鮮な野菜に代わる手早く便利な代替品となります。
一般に生鮮野菜よりも安価で、保存期間が長いのが特徴です。 しかも一年中使えるので、季節を問わずいつでも食べられます。
冷凍野菜を食べる繊維、抗酸化物質、ビタミン、ミネラルなどの重要な栄養素の摂取量を増やす簡単な方法です。
さらに、野菜の摂取量を増やすと、心臓病、がん、2型糖尿病などの病気のリスクが低下することが研究で示されています。
生と冷凍: どちらがより栄養価が高いですか?
新鮮で 冷凍食品の 栄養素含有量を比較した研究の結果は若干異なります。
これは、保管や輸送時間の影響を軽減するために収穫したての農産物を使用する研究もあれば、店頭で購入した農産物を使用する研究もあるからです。 さらに、処理方法や測定方法の違いが結果に影響を与える可能性があります。
しかし全体として、証拠は、果物や野菜を冷凍すると栄養価を保存できることを示唆しています。 冷凍食品の 栄養素含有量が類似していることを示唆しています。
研究の一部 冷凍食品に含まれる栄養素について述べています。
しかも、新鮮で、 冷凍食品ビタミンA、カロテノイド、 ビタミンE、ミネラルと繊維レベルは同様です。 通常、漂白の影響を受けません。
生の品種とエンドウ豆、インゲン、ニンジン、ほうれん草、ブロッコリーなどの冷凍品種を比較した研究では、同様の抗酸化活性と栄養素含有量が判明しています。
冷凍食品にはビタミンCが多く含まれている可能性があります
冷凍食品一部の栄養素はより高いレベルもあります。 これが一番 冷凍食品 自宅で数日間保管された新鮮な品種と、
たとえば、冷凍エンドウ豆やほうれん草には、自宅で数日間保管されている市販の新鮮なエンドウ豆やほうれん草よりも多くのビタミン C が含まれています。
一部の果物では、生の品種と比較して、アイスクリームの方がビタミン C 含有量が高くなりました。
さらに、ある研究では、生鮮食品を冷凍するために行われるプロセスにより、食物繊維の可溶性が高まり、食物繊維の利用可能性が高まる可能性があることが指摘されています。
その結果、
畑から直接買ったり、自分の庭で収穫したりする果物や野菜は最高品質です。
しかし、スーパーで買い物をしていると、 冷凍食品新鮮な品種よりも栄養が均等であったり、場合によってはより栄養価が高い場合があります。
冷凍果物と野菜 これは、新鮮なオプションの適切な代替品です。 新鮮で最高の栄養素を最大限に摂取するには、 冷凍食品を混合して使用するのが最善です
