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ジェランガム、ジェランガムまたはジェランガム1970年代に発見された食品添加物です。
最初に ゼラチン 寒天は寒天の代替品として使用されており、現在、ジャム、砂糖、肉、強化植物性ミルクなどのさまざまな加工食品に含まれています。
ジェランガム15年以上前に発見されて以来、特に過去XNUMX年間で、食品、飲料、パーソナルケア、工業用クリーナー、ペーパーメイキング市場で一般的な添加剤になりました。 ジェランガムその主な機能と用途のいくつかは次のとおりです。
–物質内にゲルのような一貫性を作り出すのに役立ちます。
–食品および工業製品の沈降または分離を防ぐのに役立ちます。
–食品成分を均一にテクスチャリング、安定化、または結合すること。
–柔軟性、構成、および一時停止を支援します。
–温度変化によるコンポーネントの形状変化を防ぐため。
–ペトリ皿での細胞実験用のゲルベースの提供
–あるいは、ゼラチンは菜食主義の食品に使用されます。
–化粧品や美容製品に滑らかな感触を与えるために使用されます。
–材料が溶けるのを防ぐために、美食料理（特にデザート）で使用されます。
–そして、映画の作成など、他にもさまざまな用途があります。
ジェランガムとは何ですか？
ジェランガム加工食品を結合して安定させるために使用される食品添加物です。 グアーガム、カラギーナン、寒天、 キサンタンガム それは含む他のゲル化剤と同様です
自然に増殖しますが、特定の菌株で砂糖を発酵させて人工的に生産することもできます。
非常に少量で効果があり、熱に敏感ではない透明なゲルを生成するため、他の一般的なゲル化剤に取って代わります。
ジェランガム また、動物の皮、軟骨、骨に由来するゼラチンの植物ベースの代替品でもあります。
ジェランガムの使い方は？
ジェランガムさまざまな用途があります。 ゲル化剤として、デザートにクリーミーな食感を与え、焼き菓子にゼリーのような粘りを与えます。
ジェランガム また、強化ジュースやハーブミルクに添加して、カルシウムなどの補完的な栄養素を安定させ、ボウルの底に集めるのではなく、飲み物に混ぜます。
この添加剤は、組織再生、アレルギー緩和、歯科治療、骨修復、および医薬品製造のための医療および製薬用途を持っています。
食品調理のテクスチャリングと安定化に使用できます
ジェランガム最も一般的な用途は、食材が分離するのを防ぐために、単独で、または他の製品/安定剤と混合して、調理、デザートの準備、またはベーキングを行う場合です。
食品の色や味を変えないので、ピューレやジェルのコンシステンシーを加えるのに特に便利です。 また、加熱しても液体にならず、構造を保っています。
ジェランガム粘度を上げる能力のおかげで、より濃い液体、マリネ、ソース、野菜のピューレなど、さまざまな興味深い液体のテクスチャーを作り出すことができます。
ビーガン/ベジタリアンレシピに適しています
それは細菌発酵から生成され、動物源からではないため、 ジェランガムビーガンダイエット食品の一般的な添加物です。 ビーガンレシピでは、製品が分離するのを防ぐために、ある種の安定剤と増粘剤が必要になることがよくあります。
デザートが溶けるのを防ぎ、非常に熱安定性があります
ジェランガム食品加工の興味深い用途は、特に特別なデザートを作成するための美食です。 シェフは、攪拌を助けるためにアイスクリームとシャーベットのレシピを参照することがあります。 ジェランガム 追加します。
消化、便秘または下痢を改善するのに役立つ可能性があります
エディンバラ大学化学科の研究者によって実施され、23日間高レベルで開催されました ジェランガム 食事摂取の影響をテストしたある小規模な研究では、食事の移行時間に影響を与える糞便増量剤として作用することが示されました。
増量剤として ジェランガム それを消費すると、ボランティアの約半分で通過時間が増加し、残りの半分で送信時間が減少することがわかりました。
糞便中の胆汁酸濃度も上昇しましたが、 ジェランガム血糖値、インスリン濃度、HDLコレステロールおよびトリグリセリドレベルなどの要因に有意な影響はありませんでした。
一般的に、仕事 ジェランガム それを消費することは、有害な生理学的影響を引き起こしませんが、それは糞便を集めるからです。 便秘 veya 下痢 次のような症状にプラスの効果があることがわかった
Journal of Nutritional Science andVitamintologyに掲載されています 別の公開された動物研究からの発見は同じことを示しています。 ジェランガム 通常、胃腸の通過時間を短縮し、便秘などの消化器系の問題を起こしやすい人々の排泄を改善します。
ジェランガムはどの食品に含まれていますか？
ジェランガムさまざまな食品に含まれています：
飲料
植物ベースのミルクとフルーツジュース、 チョコレートミルク といくつかのアルコール飲料
製菓
キャンディー、マシュマロ、チューインガム
ミルク
発酵乳、クリーム、ヨーグルト、プロセスチーズ、未熟チーズ
果物と野菜の製品
フルーツピューレ、マーマレード、ジャム、ゼリー、ドライフルーツと野菜
パッケージ食品
一部の麺、パン、グルテンフリーまたは低タンパク質のパスタ、朝食用シリアル
ソース
サラダドレッシング、ケチャップ、マスタード、プリン、サンドイッチの種類
その他の食品
いくつかの加工肉、魚卵、スープ、スープ、調味料、粉砂糖、シロップ
ジェランガムゼラチンの植物ベースの代替品であるため、ビーガンパッケージ食品で特に人気があります。 食品ラベルに ジェランガム veya E418 としてリストされています。
ジェランガムの栄養価
技術的には ジェランガム特定の種類の細菌発酵、特に スフィンゴモナスエロデア と呼ばれる文化を使用して生産された種 エキソポリサッカライドです.
さまざまな産業および食品生産アプリケーションで使用されます ジェランガムそれははるかに大規模な商業的発酵によって実験室で作成されます。
多糖類として ジェランガム炭水化物ベースの分子の長鎖です。 化学的には、これにより、小麦粉やでんぷんなど、材料を結合するために使用される他の食品と同様になります。
この添加物が食品生産で評判を得ている理由のXNUMXつは、少量しか使用されず、他の増粘剤と比較して一定の粘度を維持しながら、より高い温度に耐えることができることです。
ジェランガムの利点は何ですか？
ジェランガムさまざまな利点があると言われていますが、強力な科学的証拠に裏打ちされているものはほとんどありません。
たとえば、いくつかの証拠、 ジェランガムそれは食物が腸を通ってスムーズに動くのを助け、それによって便秘を軽減します。 ただし、この調査はかなり前に実施されたものであり、範囲は狭い。
さらに、この添加物は血糖値とコレステロール値を下げ、食欲をコントロールすることで体重を減らすのに役立つと言われています。 しかし、これらの主張を裏付ける重要な研究は行われていません。 したがって、より多くの研究が必要です。
ジェランガムの害は何ですか？
ジェランガム一般的に安全と見なされます。 高用量での動物実験 ジェランガム その摂取量を腸の内壁の異常と関連付けている間、他の研究は有害な影響を発見していません。
ただし、一部の人では消化が遅くなる可能性があるため、この物質は限られた方法で摂取する必要があります。
その結果、
ジェランガム食品添加物であり、工業環境や化粧品にも使用されることがあります。
バクテリア発酵でできており、成分の結合、テクスチャリング、安定化を助け、成分が分離してゲルテクスチャやクリーミーな外観を形成するのを防ぎます。
スフィンゴモナスエロデア ガムと呼ばれるバクテリアの一種がこのガムを形成します。 大量に摂取しても毒性は認められていませんが、適度に少量使用することをお勧めします。
