ממתיקים מלאכותיים הוא נושא שנוי במחלוקת. מצד אחד, הם טוענים כי הם מגבירים את הסיכון לסרטן ופוגעים בסוכר בדם ובבריאות המעיים, כאשר מצד שני, רוב רשויות הבריאות רואות בהן בטוחות וממליצות להשתמש בהן להפחתת צריכת סוכר וירידה במשקל.
גם ממתיק מלאכותי נקרא גם "חלופת סוכר"האם ממתיקים מלאכותיים מזיקים", "מהן התכונות של ממתיקים מלאכותיים??" להלן התשובות לשאלות אלו המרכיבות את נושא המאמר...
מה זה ממתיק?
ממתיקים מלאכותיים או תחליפי סוכר הם כימיקלים המוסיפים כדי להוסיף טעם למזונות ומשקאות מסוימים.
אלה נקראים ממתיקים עזים מכיוון שהם מספקים טעם דומה לסוכר שולחן אך מתוקים פי כמה.
למרות שחלק מהממתיקים מכילים קלוריות, הכמות הנדרשת להמתקת מוצרים היא כל כך קטנה שכמעט לא נכנסות קלוריות לגופנו.
מה עושים ממתיקים מלאכותיים?
פני הלשון שלנו מכוסים בבלוטות טעם רבות, שכל אחת מהן מכילה מספר בלוטות טעם המזהות טעמים שונים.
כאשר אנו אוכלים, קולטני הטעם נתקלים במולקולות מזון. כתוצאה מההרמוניה בין קולטן למולקולה, הוא שולח אות למוח ומאפשר לו לזהות טעם.
לדוגמה, מולקולת הסוכר נמצאת בהרמוניה מושלמת עם קולטן הטעם למתיקות ומאפשרת למוח לזהות טעם מתוק.
מולקולות ממתיקים מלאכותיים, דומה מספיק למולקולות סוכר. ובכל זאת הם שונים מאוד מסוכר. הם מספקים טעם מתוק ללא הקלוריות העודפות.
ממתיקים מלאכותייםרק לחלק קטן ממנו יש מבנה שהגוף יכול להמיר לקלוריות. רק כמות קטנה להמתקת מזון ממתיק מלאכותיבהתחשב בכך שיש צורך באחד מהם, כמעט לא צורכים קלוריות.
שמות ממתיקים מלאכותיים
אספרטיים
הוא מתוק פי 200 מסוכר שולחן.
אשלגן אצסולפאם
ידוע גם בשם acesulfame K, הוא מתוק פי 200 מסוכר שולחן. זה מתאים לבישול.
Advantame
ממתיק זה מתוק פי 20000 מסוכר שולחן ומתאים לאפייה.
מלח אספרטיים-אצסולפאם
הוא מתוק פי 350 מסוכר שולחן.
Neotame
הוא מתוק פי 13000 מסוכר שולחן ומתאים לאפייה.
Neohesperidin
הוא מתוק פי 340 מסוכר שולחן ומתאים לבישול עם מזונות חומציים.
סוּכּרָזִית
הוא מתוק פי 700 מסוכר שולחן.
סוכרלוז
מתוק פי 600 מסוכר שולחן, סוכרלוז מתאים לבישול וערבוב עם מזונות חומציים.
ממתיקים מלאכותיים זה פופולרי בקרב אנשים שמנסים לרדת במשקל. עם זאת, השפעותיו על התיאבון והמשקל שונות בין המחקרים.
השפעות על תיאבון
אנשים מסויימים ממתיקים מלאכותיים חושב שזה עשוי להגביר את התיאבון ולקדם עלייה במשקל.
בהתחשב בטעם שהם מתוקים אבל אין להם את הקלוריות שנמצאות במאכלים בעלי טעם מתוק אחר, המוח עדיין מרגיש רעב ומערבל אותות.
בנוסף, כמה מדענים חושבים שצריך יותר מזון ממותק באופן מלאכותי כדי להרגיש שובע מאשר בגרסה הממותקת בסוכר.
של ממתיקים עוד נאמר שזה יכול להגביר את החשק למזונות מתוקים. עם זאת, מחקרים חדשים רבים ממתיקים מלאכותייםזה לא תומך ברעיון שצריכת אלכוהול מגבירה את הרעב או את צריכת הקלוריות.
מספר מחקרים מצאו שכאשר המשתתפים מחליפים מזון ומשקאות ממותקים בחלופות ממותקות באופן מלאכותי, הם מדווחים על פחות רעב ואוכלים פחות קלוריות.
השפעות על משקל
לגבי בקרת משקל, כמה מחקרים תצפיתיים מצאו קשר בין צריכת משקאות ממותקים באופן מלאכותי לבין השמנת יתר.
עם זאת, מחקרים אקראיים מבוקרים ממתיקים מלאכותיים מדווח שהוא יכול להפחית את משקל הגוף, מסת השומן והיקף המותניים.
מחקרים אלו גם מראים כי החלפת משקאות קלים רגילים בגרסאות ללא סוכר יכולה להפחית את מדד מסת הגוף (BMI) עד 1.3-1.7 נקודות.
יתרה מכך, בחירה במזונות ממותקים באופן מלאכותי במקום באלה עם תוספת סוכר מפחיתה את מספר הקלוריות היומיות שאתם צורכים.
מחקרים שונים הנעים בין 4 שבועות ל-40 חודשים מראים שזה יכול לגרום לירידה במשקל של עד 1,3 ק"ג.
משקאות ממותקים באופן מלאכותי הם אלטרנטיבה קלה למי שצורך באופן קבוע משקאות קלים ורוצים להפחית את צריכת הסוכר.
אבל אם תאכלו מנות גדולות יותר או ממתקים נוספים, צריכת משקאות דיאט לא תוביל לירידה במשקל.
ממתיקים מלאכותיים וסוכרת
סוכרת אלה, שכן הם מציעים טעם מתוק ללא עליות ברמות הסוכר בדם. ממתיקים מלאכותיים אתה יכול להשתמש.
עם זאת, מחקרים מסוימים מדווחים כי משקאות המיוצרים עם ממתיקים מלאכותיים קשורים לסיכון גבוה ב-6-121 אחוז לפתח סוכרת.
זה אולי נראה סותר, אבל יש לציין שכל המחקרים הם תצפיתיים. מצד שני, מחקרים מבוקרים רבים ממתיקים מלאכותיים מראה שזה לא משפיע על רמות הסוכר או האינסולין בדם.
למרות שתוצאות המחקר סותרות, העדויות הזמינות הן בדרך כלל בקרב אנשים עם סוכרת. ממתיק מלאכותי בעד השימוש בו.
ובכל זאת, יש צורך במחקר נוסף כדי להעריך את ההשפעות ארוכות הטווח שלו באוכלוסיות שונות.
ממתיקים מלאכותיים ותסמונת מטבולית
תסמונת מטבולית מתייחסת למקבץ של מצבים רפואיים כגון לחץ דם גבוה, סוכר גבוה בדם, עודף שומן בבטן ורמות כולסטרול חריגות. מצבים אלו מגבירים את הסיכון לפתח מחלות כרוניות כגון שבץ מוחי, מחלות לב וסוכרת מסוג 2.
כמה מחקרים ממתיקים מלאכותיים זה מצביע על כך שלשתיית משקאות ממותקים בארז עשויה להיות סיכון גבוה עד 36% לתסמונת מטבולית.
אבל מחקרים באיכות גבוהה יותר מדווחים שלמשקאות אלו אין השפעה על התסמונת המטבולית.
ממתיקים מלאכותיים ובריאות מעיים
חיידקי מעיים ממלא תפקיד חשוב בבריאותנו, ובריאות מעיים לקויה יכולה לגרום לבעיות רבות. אלה כוללים עלייה במשקל, שליטה לקויה ברמת הסוכר בדם, תסמונת מטבולית, מערכת חיסונית מוחלשת והפרעות שינה.
ההרכב והתפקוד של חיידקי המעי משתנים מאדם לאדם ו ממתיקים מלאכותיים מושפע ממה שאנו אוכלים.
במחקר אחד, ממתיק מלאכותי סכרין שיבש את איזון חיידקי המעי בארבעה מתוך שבעה משתתפים בריאים שלא היו רגילים לצרוך אותם. חמישה ימים לאחר צריכת הממתיק המלאכותי בארבעת האנשים הללו, השליטה ברמת הסוכר בדם החמירה.
יתרה מכך, כאשר חיידקי המעי מבני האדם הללו הועברו לעכברים, החיות פיתחו גם שליטה לקויה ברמת הסוכר בדם.
מצד שני, ממתיק מלאכותילשלושת האנשים האחרים שלא הגיבו לאף אחד מהם לא היה שינוי ביכולתם לשלוט ברמות הסוכר בדם. ובכל זאת, נדרשת עבודה נוספת לפני שניתן יהיה להסיק מסקנות חזקות.
ממתיקים מלאכותיים וסרטן
מאז שנות ה-1970, סרטן עם ממתיקים מלאכותיים מתלבט אם יש קשר בין הסיכון
המחלוקת החריפה כאשר מחקרים בבעלי חיים מצאו סיכון מוגבר לסרטן שלפוחית השתן בעכברים שקיבלו כמויות גבוהות מדי של סכרין וציקלמט.
עם זאת, חולדות מבצעות חילוף חומרים של סכרין באופן שונה מבני אדם. מאז, יותר מ-30 מחקרים בבני אדם ממתיקים מלאכותיים וסרטן לא מצא קשר בין הסיכון להתפתח
מחקר אחד כזה עקב אחר 13 משתתפים במשך 9000 שנים ו ממתיק מלאכותי ניתחו את הרכישות שלהם. לאחר הסבר על הגורמים האחרים, החוקרים ממתיקים מלאכותיים והם לא מצאו קשר בין הסיכון לפתח סוגים שונים של סרטן.
כמו כן, סקירה עדכנית של מחקרים שפורסמו על פני תקופה של 11 שנים מצאה כי הסיכון לסרטן ממתיק מלאכותי לא הצלחתי למצוא קשר בין צריכה.
ממתיקים מלאכותיים ובריאות שיניים
שנגרם על ידי עששת חורים בשיניים, זה מתרחש כאשר חיידקים בפה שלנו מתסיסים סוכר. נוצרת חומצה שעלולה לפגוע באמייל השן.
בניגוד לסוכר, ממתיקים מלאכותיים זה לא מגיב עם החיידקים בפה שלנו. זה אומר שהם לא יוצרים חומצות או גורמים לעששת.
מחקרים גם מראים שסוכרלוז נוטה פחות לגרום לעששת מאשר סוכר.
כאשר נצרך כתחליף סוכר, הרשות האירופית לבטיחות מזון (EFSA) ממתיקים מלאכותייםהוא קובע כי הוא מנטרל חומצה ומסייע במניעת עששת.
אספרטיים, כאבי ראש, דיכאון והתקפים
כמה ממתיקים מלאכותיים, אצל אנשים מסוימים כאב ראש, דיכאון ויכול לגרום לתסמינים לא נעימים כגון התקפים.
בעוד שרוב המחקרים לא מוצאים קשר בין אספרטיים לכאבי ראש, הם מציינים שחלק מהאנשים רגישים יותר מאחרים.
השונות האישית הזו עשויה לחול גם על ההשפעות של אספרטיים על דיכאון.
לדוגמה, אנשים עם הפרעות מצב רוח עשויים להיות בעלי סיכוי גבוה יותר לחוות תסמיני דיכאון בתגובה לצריכת אספרטיים.
סוף כל סוף, ממתיקים מלאכותיים זה לא מגביר את הסיכון של רוב האנשים להתקפים. עם זאת, מחקר אחד דיווח על פעילות מוחית מוגברת אצל ילדים שלא סבלו מהתקפים.
נזקים של ממתיקים מלאכותיים
ממתיקים מלאכותיים בדרך כלל נחשב בטוח למאכל אדם. אבל יש אנשים שצריכים להימנע מלצרוך אותם.
לדוגמה, הפרעה מטבולית נדירה פנילאתונוריה (PKU) אנשים עם סוכרת אינם יכולים לבצע חילוף חומרים של חומצת האמינו פנילאלנין הנמצאת באספרטיים. לכן, אלו עם PKU צריכים להימנע מאספרטיים.
יתרה מכך, חלק מהאנשים אלרגיים לסולפונאמידים (סוג של תרכובות שאליהן שייך הסכרין). עבורם, סכרין יכול לגרום לקשיי נשימה, פריחות או שלשולים.
בנוסף, עדויות הולכות וגדלות מצביעות על כך שחלקם, כמו סוכרלוז, ממתיקים מלאכותייםהוכח שהוא מפחית את הרגישות לאינסולין ומשפיע על חיידקי המעי.
כתוצאה מכך;
בדרך כלל, ממתיקים מלאכותייםזה טומן בחובו מעט סיכונים וייתכן אפילו שיש לו יתרונות לירידה במשקל, בקרת רמת הסוכר בדם ובריאות השיניים.
ממתיקים אלו מועילים במיוחד אם משתמשים בהם כדי להפחית את כמות הסוכר המוסף בתזונה שלנו.
עם זאת, הסבירות להשפעות שליליות עשויה להשתנות מאדם לאדם והיא נצרכת. ממתיק מלאכותי תלוי בסוג.
למרות שחלקם בטוחים ונסבלים היטב על ידי רוב האנשים, ממתיקים מלאכותיים עלול להרגיש רע או לחוות השפעות שליליות לאחר צריכתו.
