מהו ריבס ואיך אוכלים אותו? יתרונות ונזקים

צמח ריבס, זהו ירק הידוע בגבעולים האדמדמים ובטעמו החמצמץ. הוא יליד אירופה וצפון אמריקה. אם באסיה שורש ריבס משמש כצמח מרפא.

הוא ידוע בחיזוק העצמות ובשיפור בריאות המוח. 

מה זה ריבס?

צמח זה מפורסם בטעמו החמצמץ ובגבעולים העבים המבושלים לעתים קרובות עם סוכר. הגבעולים מגיעים בצבעים שונים מאדום לורוד ועד לירוק חיוור.

ירק זה גדל בתנאי חורף קרים. הוא נמצא באזורים הרריים וממוזגים ברחבי העולם, במיוחד בצפון מזרח אסיה. זהו צמח גן הגדל באופן נרחב בצפון אמריקה ובצפון אירופה.

כיצד להשתמש בריבס

זהו ירק יוצא דופן כי יש לו טעם חמוץ מאוד. מסיבה זו, הוא נאכל רק לעתים רחוקות.

בעבר נעשה בו שימוש רפואי יותר, לאחר המאה ה-18 החלו לבשל אותו בהוזלת הסוכר. בעצם, שורש ריבס יבש הוא נמצא בשימוש ברפואה סינית מסורתית במשך אלפי שנים.

גבעול ריבס הוא משמש בעיקר במרקים, ריבות, רטבים, פשטידות וקוקטיילים.

ריבס ערך תזונתי

דשא ריבסאינם עשירים בחומרי תזונה חיוניים אך דלים בקלוריות. למרות זאת, זהו מקור טוב מאוד לויטמין K1, המספק כ-100-26% מהערך היומי של ויטמין K ל-37 גרם.

כמו פירות וירקות אחרים, הוא עשיר בסיבים, ומספק כמויות דומות כמו תפוזים, תפוחים או סלרי.

100 גרם ריבס אפוי בסוכר למנה יש את התוכן התזונתי הבא:

קלוריות: 116

פחמימות: 31.2 גרם

סיבים: 2 גרם

חלבון: גרם 0.4

ויטמין K1: 26% מה-DV

סידן: 15% מ-DV

ויטמין C: 6% מה-DV

אשלגן: 3% מה-DV

חומצה פולית: 1% מה-DV

אמנם הירק הזה מכיל מספיק סידן, אבל הוא בעיקר בצורת סידן אוקסלט, שהוא הצורה האנטי-נוטריינטית. בצורה זו, הגוף אינו יכול לספוג ביעילות.

מהם היתרונות של ריבס?

מוריד כולסטרול

הגבעול של הצמח הוא מקור טוב לסיבים, שיכולים להשפיע על הכולסטרול. במחקר מבוקר, לגברים עם רמות כולסטרול גבוהות היו 27 גרם ליום במשך חודש. גבעול ריבסהם צרכו סיבים. הכולסטרול הכולל שלהם ירד ב-8% והכולסטרול ה-LDL (הרע) שלהם ב-9%.

מספק נוגדי חמצון

זהו מקור עשיר של נוגדי חמצון. במחקר אחד, תכולת הפוליפנולים הכוללת כרוב קיילנמצא גבוה אפילו יותר מ  

בין נוגדי החמצון בצמח המרפא הזה, שאחראי לצבעו האדום ונחשב כמספק יתרונות בריאותיים. אנתוציאנינים נמצא. הוא גם עשיר בפרואנטוציאנידינים, הידוע גם בשם טאנינים מרוכזים.

מפחית דלקת

רִבָּסזה כבר זמן רב בשימוש ברפואה הסינית בשל סגולות הריפוי שלו. הוא נחשב כמסייע לתמוך בעור בריא, לשפר את הראייה ולמנוע סרטן. כל זה נובע מתכולת נוגדי החמצון ותפקידו החזק כמזון אנטי דלקתי.

מחקר שנעשה בסין אבקת ריבסנמצא כי הוא יעיל בהפחתת דלקת ושיפור הפרוגנוזה בחולים עם תסמונת תגובה דלקתית מערכתית (SIRS), מצב חמור המתרחש לעיתים בתגובה לטראומה או זיהום. 

ב-Pakistan Journal of Pharmaceutical Sciences מחקר נוסף שפורסם, תמצית ריבסהוכח שהוא עוזר לקדם ריפוי חתך על ידי הפחתת דלקת ועיכוב צמיחת חיידקים..

מקל על עצירות

משלשל טבעי רִיבָּסיכול לשמש לטיפול בעצירות. לימודים, רִיבָּסזה מראה שיש לו השפעות אנטי שלשולים הודות לטאנין שהוא מכיל. הוא מכיל גם סננוסידים, תרכובות הפועלות כמשלשלים ממריצים.

רִבָּס הוא מכיל גם כמויות גבוהות של סיבים תזונתיים, שעשויים לשפר את בריאות העיכול.

מחזק עצמות

ירק זה מכיל כמות טובה של ויטמין K, הממלא תפקיד בחילוף החומרים של העצם ומסייע במניעת אוסטאופורוזיס. ויטמין K חשוב ליצירת עצם. מחקר אחד ציין כי ויטמין K עשוי להפחית את הסיכון לשברים.

רִבָּס הוא גם מקור טוב לסידן (10% מהדרישה היומית בכוס אחת), מינרל נוסף שחשוב מאוד לבריאות העצם.

משפר את בריאות המוח

רִבָּסויטמין K בארז מגביל את הנזק הנוירוני במוח, וזה עשוי להיות יעיל במניעת אלצהיימר. על פי מחקר, רִיבָּס זה יכול לעזור בטיפול בדלקת במוח. זה הופך אותו למזון מונע נגד אלצהיימר, שבץ ו-ALS (טרשת צדדית אמיוטרופית).

ריבס עוזר לירידה במשקל

רִבָּסידוע שהוא מוריד את הכולסטרול הרע ובהחלט יכול לעזור בירידה במשקל שכן מדובר במזון דל קלוריות.

הוא מכיל גם קטכינים, אותן תרכובות המצויות בתה ירוק המעניקות לו את התכונות המועילות שלו. ידוע שקטצ'ינים מזרזים את חילוף החומרים וזה עוזר לשרוף שומן בגוף ולרדת במשקל.

רִבָּס זה גם מקור טוב לסיבים, חומר תזונתי נוסף שחשוב לירידה במשקל.

עוזר להילחם בסרטן

מחקרי בעלי חיים, צמח ריבסהוכח ש-physcion, כימיקל מרוכז שנותן צבע לגוף האדם, יכול להרוג 48% מתאי הסרטן תוך 50 שעות.

רִבָּסתכונת הלחימה בסרטן של השום מוגברת, במיוחד כשהוא מבושל - בישול של 20 דקות הוכח כמגביר באופן משמעותי את התכונות האנטי-סרטניות שלו.

יכול לעזור בטיפול בסוכרת

כמה מחקרים רִיבָּסהוכח כי תרכובות המצויות בגבעולים יכולות לסייע בשיפור רמות הסוכר בדם ואף בהורדת כולסטרול. התרכובת הפעילה הנקראת rapontisin נמצאה מועילה לחולי סוכרת.

מגן על הלב

מקור טוב לסיבים רִיבָּסהוכח שזה מוריד את רמות הכולסטרול. גבעול ריבס נמצא כי צריכת סיבים מפחיתה את הכולסטרול הרע ב-9%.

מחקרים אחרים רִיבָּסהוא זיהה תרכובות פעילות המגנות על העורקים מפני נזק ויכולות אחרת להוביל למחלות לב וכלי דם. כמה מקורות רִיבָּסקובע שזה יכול להוריד את לחץ הדם.

עשוי לשפר את בריאות העיניים

יש מעט מידע בנושא זה. עם זה, רִיבָּסמכיל לוטאין וויטמין C, שניהם יעילים לראייה.

עשוי לסייע לבריאות הכליות

מחקר, תוסף ריבסמחקר זה מראה כי עשויות להיות לו השפעות טיפוליות בטיפול במחלת כליות כרונית בשלב 3 ו-4.

אבל רִיבָּס מכיוון שהוא מכיל מעט חומצה אוקסלית, הוא יכול לגרום לאבנים בכליות או להחמיר את המצב. לכן, אלו הסובלים מבעיות אבנים בכליות צריכים לצרוך אותו בזהירות.

מקל על תסמיני PMS

לימודים, רִיבָּסזה מראה שהוא יכול להקל על גלי חום, וזה נכון במיוחד לגיל המעבר. רִבָּס גם פיטואסטרוגנים וכמה מחקרים קובעים שסוגים אלה של מזונות יכולים לעזור להקל על תסמיני גיל המעבר.

יתרונות העור של ריבס

רִבָּסזהו מחסן של ויטמין A. נוגד חמצון טבעי זה עוזר לנטרל רדיקלים חופשיים ועיכוב סימני הזדקנות (כמו קמטים וקמטוטים). ככה רִיבָּסזה שומר על העור צעיר וזוהר על ידי מניעת נזק לתאים מרדיקלים חופשיים.

רִבָּסזהו חומר אנטיבקטריאלי ואנטי פטרייתי טבעי ומסייע בהגנה על העור מפני זיהומים שונים.

יתרונות ריבס לשיער

שורש ריבסמכיל מנה טובה של חומצה אוקסלית, הידועה כמעניקה צבע חום בהיר או בלונדיני לשיער. נוכחות חומצה אוקסלית גורמת לצבע השיער להחזיק מעמד זמן רב יותר ואינה פוגעת בקרקפת. 

למה לריבס יש טעם חמוץ?

רִבָּסזהו הירק בעל הטעם החמוץ ביותר. יש לו חומציות עקב רמות גבוהות של חומצות מאלית ואוקסלית. חומצה מאלית היא אחת החומצות הנפוצות ביותר בצמחים והיא הגורם לטעם החמצמץ של פירות וירקות רבים.

איך לאחסן ריבס?

ריבס טרי הוא מתקלקל במהירות, ולכן הדרך למקסם את חיי המדף שלו היא לאחסן אותו כראוי. באופן אידיאלי, הכניסו את הגבעולים לשקית ניילון ואחסנו אותם בתא הירקות של המקרר עד חמישה ימים.

הקפאת הירק היא אפשרות נוספת אם אינכם מתכננים להשתמש בו בקרוב. חותכים את הגבעולים לחתיכות קטנות ומניחים בשקית אטומה ואטומה. קָפוּא רִיבָּס יכול להחזיק עד שנה וברוב המתכונים ריבס טרי ניתן להשתמש במקום.

מה הם נזקי ריבס?

דשא ריבסזהו אחד המזונות המכילים את הכמות הגבוהה ביותר של סידן אוקסלט, אשר נפוץ בצמחים. חומר זה מצוי בשפע במיוחד בעלים, אך גם הגבעולים תלויים בזן. אוקסלט עשוי להכיל.

יותר מדי סידן אוקסלט עלול להוביל להיפרוקסלוריה, מצב חמור המאופיין בשקיעת גבישי סידן אוקסלט באיברים שונים. גבישים אלה יכולים ליצור אבנים בכליות. זה יכול אפילו לגרום לאי ספיקת כליות.

לא כולם מגיבים לאוקסלט תזונתי באותו אופן. יש אנשים בעלי נטייה גנטית לבעיות בריאות הקשורות לאוקסלטים. גם מחסור בוויטמין B6 וצריכה גבוהה של ויטמין C יכולים להגביר את הסיכון.

הרעלת ריבס אמנם הדיווחים על זה נדירים, אבל זה בסדר אם צורכים אותו במתינות והימנעות מהעלים. בישול ריבס זה מפחית את תכולת האוקסלט ב-30-87%.

איך לבשל ריבס

ניתן לאכול עשב זה במגוון דרכים. בדרך כלל ריבת ריבס הוא עשוי ומשמש בקינוחים. ניתן לבשל גם ללא סוכר. אם אתה אוהב חמוץ, אתה יכול להוסיף אותו לסלט שלך.

כתוצאה מכך;

רִבָּסזהו ירק שונה וייחודי. מכיוון שהוא יכול להיות עשיר באוקסלט, אין לאכול יותר מדי ויש להעדיף את הגבעולים שכן תכולת האוקסלט נמוכה יותר. אם אתה נוטה לאבנים בכליות, התרחק מירק זה.