חָמוּץ; מר, מתוק, מלוח ועממי זהו אחד מחמשת הטעמים הבסיסיים.
חמיצות היא תוצאה של כמויות גבוהות של חומצה במזון. בפירות הדר, למשל, יש כמויות גבוהות של חומצת לימון, המעניקה להם את הטעם החמצמץ האופייני להם.
בניגוד לארבעת הטעמים האחרים, החוקרים עדיין לא הבינו עד הסוף כיצד פועלים קולטני טעם חמוץ או מדוע חומצות מסוימות גורמות לטעם חמוץ חזק יותר מאחרות.
מרובים אוכל חמוץ הוא מזין מאוד ועשיר בתרכובות צמחיות הנקראות נוגדי חמצון, המסייעים בהגנה על התאים שלנו מפני נזק.
רשימת מזונות חמוצים
פירות חמוצים - הדרים
להדרים יש צבעים עזים וטעמים ייחודיים. עם טעם חמוץפרי הדרחלק מהם הם:
קלמונדין
זהו הדר ירוק קטן המזכיר תפוז חמוץ או לימון מתוק.
אשכולית
זהו פרי הדר טרופי גדול בעל טעם חמצמץ, מעט מר.
תפוז סיני
זהו פרי קטן כתום עם טעם חמוץ-מתוק וקליפה אכילה.
לימון
הטעם החמצמץ הוא הדר צהוב חזק.
ליים
זהו הדר ירוק קטן עם טעם חמצמץ יותר.
תפוז
עם זנים רבים המשתנים בגודל ובטעם, חלקם חמצמצים, חלקם הדרים מתוקים יותר.
פומלו
זהו פרי הדר גדול מאוד שצהוב כשהוא בשל לחלוטין ודומה לאשכולית אך פחות מר.
הדרים, ריכוז גבוהחוּמצַת לִימוֹן כולל. בנוסף להיותם המקורות הטבעיים הטובים ביותר לחומצת לימון, ידוע כי פירות אלו עשירים בוויטמין C, החיוני למערכת חיסונית חזקה ולבריאות העור.
הם גם מקור טוב לתרכובות צמחיות בעלות תכונות נוגדות חמצון ואנטי דלקתיות, כמו גם חומרים מזינים רבים אחרים כגון סיבים, ויטמיני B, אשלגן, זרחן, מגנזיום ונחושת.
תָמָר הוֹדִי
התמרינדי הוא פרי טרופי שמקורו באפריקה ומופק מעץ התמרינדי ( תמרינדוס אינדיקה) שהושג.
לפני ההבשלה יש לפרי עיסת ירוקה חמצמצה מאוד. כשהפרי מתבגר, העיסה מתרככת לעקביות דמוית משחה ומגיעה לחמיצות מתוקה יותר.
בדומה להדרים, התמרינדי מכיל חומצת לימון. רוב הטעם החמוץ שלו נובע מהריכוז הגבוה של חומצה טרטרית.
לחומצה טרטרית יש תכונות נוגדות חמצון והיווצרות אבנים בכליותזוהי תרכובת טבעית שיכולה לעזור למנוע
מבחינה תזונתית, התמרינדי מכיל ויטמיני B, מגנזיום ואשלגן.
רִבָּס
רִבָּסזהו ירק ייחודי בעל טעם חמצמץ חזק בשל הריכוזים הגבוהים של חומצות מאלית ואוקסלית.
מלבד היותו חמוץ למדי, גבעול הריבס דל בסוכר ונאכל רק לעתים רחוקות. הוא משמש ברטבים, ריבות או משקאות.
למעט ויטמין K, ריבס אינו עשיר במיוחד בויטמינים או מינרלים רבים. זהו מקור עשיר של תרכובות צמחיות בעלות תכונות נוגדות חמצון, כולל אנתוציאנינים.
אנתוציאנינים הם נוגדי חמצון רבי עוצמה המעניקים לגזעי ריבס את צבעם האדום העז. הם מגנים מפני מגוון מצבים כרוניים, כולל מחלות לב, סרטן, השמנת יתר וסוכרת מסוג 2.
דובדבן
דובדבן הוא פרי בצבע אדום בוהק עם טעם חמוץ. בהשוואה לדובדבנים, הדובדבנים מכילים כמויות גבוהות של חומצה מאלית, האחראית על הטעם החמוץ שלהם, תוך היותה דלה בסוכר.
דובדבנים, נוגדי חמצון, במיוחדפוליפנולים עשיר ב תרכובות צמחיות אלו מיטיבות לבריאות המוח והלב וכן מפחיתות דלקת.
דומדמניות
דומדמניותהם פירות קטנים ועגולים המגיעים במגוון צבעים ובעלי טעם שנע בין מתוק לחמוץ.
הם מכילים חומצות אורגניות שונות, ביניהן חומצות לימון וחומצות מאלית, שאחראיות על הטעם החמוץ שלהן.
מחקרים מצביעים על כך שחומצות אורגניות אלו עשויות להועיל גם לבריאות הלב ובעלות תכונות נוגדות חמצון ואנטי-מיקרוביאליות.
יתרון נוסף של דומדמניות הוא היותה מקור מצוין לויטמין C.
חמוצית
גלםחמוציתיש לו טעם חד וחמצמץ הודות לתכולת הסוכר הנמוכה שלו וריכוז גבוה של חומצות אורגניות, כולל חומצות לימון ומאלית.
מלבד מתן טעם חמוץ, השילוב הייחודי של חומצות אורגניות נחשב לסיבה לכך שמיץ חמוציות וקפסולות יכולים לסייע במניעה ובטיפול בדלקות בדרכי השתן (UTI).
חמוציות מספקות חומרים מזינים חשובים כמו מנגן, סיבים, ויטמינים C ו-E. הוא גם העשיר ביותר בתרכובת צמחית הקשורה לתכונות נוגדות חמצון, אנטי דלקתיות, אנטי סרטניות, אנטי פטרייתיות ואנטי בקטריאליות.קוורצטין אחד המקורות.
חומץ הוא נוזל המיוצר על ידי תסיסה של מקור פחמימות כגון דגן או פירות כדי להמיר סוכר לאלכוהול. כדי לסייע לתהליך זה, לעתים קרובות מוסיפים חיידקים כדי לפרק עוד יותר את הסוכרים.
אחד מתוצרי הלוואי של תהליך התסיסה הזה הוא חומצה אצטית - החומר הפעיל העיקרי בחומץ והסיבה העיקרית לכך שהחומץ כל כך חמוץ.
במחקרים על בעלי חיים וכמה ניסויים קטנים בבני אדם, חומצה אצטית צוינה כמסייעת לירידה במשקל, ירידה בשומן ושליטה בתיאבון ומנהלת את רמות הסוכר בדם אצל אנשים עם סוכרת מסוג 2.
ישנם סוגים רבים של חומץ, כל אחד עם הטעם שלו בהתאם למקור הפחמימות מהם הם מותססים. הסוגים הנפוצים כוללים חומץ תפוחים, חומץ ענבים, חומץ ביין אדום וחומץ בלסמי.
קמחי
קמחיהוא תוספת קוריאנית מסורתית עשויה מירקות ותבלינים מותססים.
את תערובת הירקות והתבלינים, שמכינים בדרך כלל עם כרוב, מוחמצים תחילה עם מי מלח. לאחר מכן הוא מפרק עוד יותר את הסוכרים הטבעיים בירקות ומייצר חומצה לקטית. חַידַק מותסס על ידי חיידקים.
חומצה לקטית זו היא שנותנת לקימצ'י את הריח והטעם החמוץ המיוחד שלו.
בשימוש כתוספת או תבלין, קימצ'י הוא מקור טוב לפרוביוטיקה. צריכה קבועה של קימצ'י מספקת יתרונות לבריאות הלב והמעיים.
כְּרוּב כָּבוּשׁ
כרוב כבוש, כרוב מגורר חַידַק הוא מיוצר על ידי תסיסתו בחיידקים וייצור חומצת חלב. חומצה לקטית זו היא שנותנת לכרוב כבוש את הטעם החמוץ הייחודי שלו.
בשל התסיסה, כרוב כבוש חשוב לרוב לבריאות מערכת העיכול.פרוביוטיקה הוא עשיר בחיידקים מועילים הידועים בשם
הוא גם עשיר בכמה ויטמינים ומינרלים חשובים כמו סיבים, מנגן, ויטמינים C ו-K.
יוגורט
יוגורטהוא מוצר חלב מותסס פופולרי המיוצר על ידי הוספת חיידקים חיים לחלב. כאשר חיידקים מפרקים את הסוכרים הטבעיים בחלב, זה נותן ליוגורט טעם וריח חמצמצים.
עם זאת, סוכר וחומרי טעם מוסיפים למוצרים רבים כדי להפוך את היוגורט לפחות חמוץ.
בנוסף להיותו מקור טוב לפרוביוטיקה, יוגורט עשיר בחלבון, סידן וזרחן - כולם חשובים לבריאות העצם.
