תפוח אדמה סגול, כמו שאר בני משפחת תפוחי האדמה ( סולנום טוברוזום ) מגיע מצמח פקעת שמקורו באזור הרי האנדים בדרום אמריקה. סוג זה של תפוחי אדמה הוא יליד פרו ובוליביה.
יש לו עור חיצוני כחול סגול ושחור ובשר פנימי סגול בהיר גם לאחר הבישול.
יש לו מרקם צפוף יותר מתפוחי אדמה לבנים והוא מזין יותר. מחקרים מגלים כי רמות נוגדי החמצון בתפוח אדמה זה גבוהות פי 2-3 מתפוחי אדמה עם בשר לבן בשל נוכחותם של אנתוציאנינים.
מהם תפוחי אדמה סגולים?
תפוח אדמה סגול, solanaceae או ירקות לילה למשפחתו זה סוג של ירק שורש. חצילים הם באותה משפחה כמו ירקות כמו עגבניות ופלפלים.
זן תפוחי אדמה זה בגודל כדור גולף פופולרי בדרום אמריקה, במיוחד מכיוון שמקורו בפרו ובוליביה, והוא יכול לגדול לגדלים מעט גדולים יותר אם מאפשרים לו להגיע לבגרות מלאה.
ערך תזונתי של תפוח אדמה סגול
תפוחי אדמה הוא נחשב לרוב לא בריא בשל תכולת העמילן הגבוהה שלו, אך הוא מכיל הרבה רכיבים תזונתיים חשובים והוא מזון בריא מאוד.
תפוח אדמה סגול, סולנום טוברוזום יש לו תכולת תזונה דומה לזני תפוחי אדמה אחרים במשפחתו, אך תכולת המינרלים שלו משתנה בהתאם לאדמה בה הוא גדל.
קיימת תפיסה מוטעית כי כל אבות המזון בתפוחי אדמה נמצאים בקליפה. למעשה, יותר ממחצית מהרכיבים התזונתיים נמצאים בחלק הבשרני שלו.
100 גרם מבושל תפוח אדמה סגול, עם הקליפה שלו יש את התוכן התזונתי הבא:
קלוריות: 87
חלבון: גרם 2
פחמימות: 20 גרם
סיבים: 3.3 גרם
שומן: פחות מ-1 גרם
מנגן: 6% מהערך היומי (DV)
נחושת: 21% מ-DV
ברזל: 2% מה-DV
אשלגן: 8% מה-DV
ויטמין B6: 18% מה-DV
ויטמין C: 14% מה-DV
תפוחי אדמה יותר מבננות אשלגן יש תוכן. בנוסף, מנת תפוחי אדמה מכילה 3 גרם סיבים והיא דלה בנתרן באופן טבעי.
אנתוציאנינים, תותים, ענבים אדומים, כרוב אדום ו תפוח אדמה סגול הן תרכובות פנוליות האחראיות לצבע העז של פירות וירקות רבים, כגון
מהם היתרונות של תפוחי אדמה סגולים?
מועיל יותר לרמת הסוכר בדם
אינדקס גליקמי (GI)הוא מדד לכמה מזון מעלה את רמת הסוכר בדם. הוא מדורג בין 0 ל-100, ואינדקס גליקמי גבוה מ-70 נחשב גבוה.
במחקר השוואה בבני אדם, תפוח אדמה סגולנמצא שהאינדקס הגליקמי של תפוח האדמה הוא 77, האינדקס הגליקמי של תפוח האדמה הצהוב הוא 81 והאינדקס הגליקמי של תפוח האדמה הלבן הוא 93.
בעוד שכל זני תפוחי האדמה משפיעים על רמות הסוכר בדם בשל תכולת הפחמימות שלהם, תפוח אדמה סגול, מראה פחות יעילות מאשר סוגים אחרים בשל ריכוזים גבוהים של תרכובות צמחיות פוליפנול.
לכן תרכובות אלו מפחיתות את ספיגת העמילנים במעיים תפוח אדמה סגולממזער את ההשפעה על רמות הסוכר בדם.
מכיל נוגדי חמצון המועילים לגוף
כמו פירות וירקות צבעוניים אחרים, תפוח אדמה סגולצבעו העז הוא סימן לכך שהוא עשיר בנוגדי חמצון. למעשה, יש לו פי שניים עד שלושה יותר פעילות נוגדת חמצון מאשר תפוח אדמה לבן או צהוב.
נוגדי חמצון הם תרכובות צמחיות שיכולות להגן על התאים מפני ההשפעות המזיקות של עקה חמצונית.
תפוח אדמה סגולהוא עשיר במיוחד בנוגדי חמצון פוליפנולים הנקראים אנתוציאנינים. אוכמניות ופטל שחור מכילים את אותם נוגדי חמצון.
צריכה גבוהה יותר של אנתוציאנינים שומרת על רמות הכולסטרול בטווח הבריא, מגנה על בריאות העיניים ומפחיתה את הסיכון למחלות לב, כמה סוגי סרטן וסוכרת.
בנוסף לתכולת האנתוציאנין הגבוהה שלהם, נוגדי חמצון המצויים בכל סוגי תפוחי האדמה כוללים:
אוכלים תפוחי אדמה סגוליםזה מועיל לכלי הדם וללחץ הדם. זה נובע בחלקו מתכולת האשלגן הגבוהה שלו מכיוון שחומר מזין זה עוזר להפחית את לחץ הדם. כנראה שגם תכולת נוגדי החמצון משחקת תפקיד.
מחקר קטן בן 4 שבועות באנשים עם לחץ דם גבוה מצא שש עד שמונה פעמים ביום תפוח אדמה סגול קבע כי אכילה הפחיתה את לחץ הדם הסיסטולי והדיאסטולי (מספרים עליונים ותחתונים של ערך) ב-3.5% ו-4.3%, בהתאמה.
בנוסף, כמה מחקרים השוו אכילת תפוחי אדמה לבנים. תפוח אדמה סגול אומר שאכילה יכולה להפחית את נוקשות העורקים.
עורקים קשים מגבירים את הסיכון להתקף לב או שבץ, מכיוון שהוורידים אינם יכולים להתרחב בקלות בתגובה לשינויים בלחץ הדם.
תמציות תפוחי אדמה סגולותזה מוריד את לחץ הדם אצל אנשים עם יתר לחץ דם. זה גם מפחית את הצטברות הכולסטרול. כי, תפוח אדמה סגול זה יכול לא רק לשלוט על יתר לחץ דם, אלא גם למנוע מחלות לב וכלי דם.
מפחית את הסיכון לסרטן
מספר מחקרים במעבדה הראו נוגדי חמצון, כולל תפוח אדמה סגולהראה כי תרכובות מסוימות באחד יכולות לסייע במניעת או להילחם בסרטן כגון סרטן המעי הגס וסרטן השד.
במחקר אחד, תפוח אדמה סגול תאים סרטניים שטופלו בתמצית צמחו לאט יותר.
גם מחקר קליני תפוחי אדמה בשר סגולמראה שהוא מדכא היווצרות גידול. זה גם מקטין את גודל הגידולים והפוליפים במעיים, המעי הגס ורקמת החיבור בכ-50%.
שומר אותך שובע בשל תכולת הסיבים שלו
אוכלים תפוחי אדמה סגולים זה עוזר לענות על צרכי הסיבים היומיומיים. סיבים תזונתיים גורמים לתחושת שובע, מונעים עצירות, מייצבים את רמת הסוכר בדם ומסייעים בשמירה על רמות כולסטרול בריאות.
תפוח אדמה סגול חלק מהעמילן בכל תפוחי האדמה, כולל זה, הוא סוג של סיבים הנקרא עמילן עמיד. עמילן עמיד במערכת העיכול הוא מתנגד לעיכול, אך חיידקים במעי הגס מתסיסים אותו.
במהלך תהליך התסיסה הזה, חומצות שומן קצרות שרשרת נוצרות תרכובות ידועות. תרכובות אלו תורמות לשיפור בריאות המעיים.
משפר את העיכול ואת בריאות המעיים
לאחר העיכול תפוח אדמה סגול מפריש פוליפנולים, מולקולות פעילות המקדמות את בריאות המעיים. מחקרים מראים כי מולקולות אלו יכולות לעכב סרטן של מערכת העיכול והמעי הגס.תכולת הסיבים הגבוהה בתפוחי אדמה אלו מקדמת את הצמיחה של חיידקי מעיים טובים.
תפוח אדמה סגול אנתוציאנינים מגנים על המעיים ותאי המעי מפני דלקות ונזק של רדיקלים חופשיים. פוליפנולים אלו גם מפסיקים ספיגת ברזל מוגזמת במעיים, שעלולה להיות רעילה.
מגן על תפקוד הכבד
מחקר נערך בשנת 2016 כדי לבחון את ההשפעה של אנתוציאנינים תפוחי אדמה סגולים על נזקי כבד של בעלי חיים.
התוצאות גילו שפעילות נוגדת החמצון עלתה אצל הנבדקים. מולקולות פעילות אלו האטו את הספיגה, חילוף החומרים והאחסון של שומנים בכבד.
מונע קרישי דם
קרישי דם, הידוע גם בשם פקקת, הם גורם מוות מוביל בעולם. תפוח אדמה סגול עוזר למנוע מצב זה.
תפוח אדמה סגול מכיל חומצה כלורוגנית. נמצא כי תרכובת כימית זו מפרקת קרישי דם ומעכבת את הפעילות האנזימטית של חלבונים ופפטידים מעודדי קרישה.
אלטרנטיבה בריאה לצבעי מאכל
תפוחי אדמה, גזר וירקות שורש אחרים משמשים לצביעת מזונות ומגודלים במיוחד עבור תעשיית הצבע הטבעי.
תפוח אדמה סגול יכול לשמש גם כצבע מאכל טבעי בהשוואה לצבעי מאכל כימיים רבים בשל תכולת הטבע והאנטוציאנין שלו.
האנתוציאנינים המצויים בירק שורש זה מצוינים לצביעה טבעית של מוצרי מזון כגון משקאות פירות, מי ויטמינים, גלידה ויוגורט.
האם לתפוח אדמה סגול יש נזק?
עד היום תפוח אדמה סגוללא הוכחו רעילות או תופעות לוואי. חסרון אחד באכילת יתר של ירק השורש הזה יכול להיות בעיות עם קרישת דם. תפוח אדמה סגולהכמות הגבוהה של אנתוציאנינים שנמצאת בתה יכולה לקיים אינטראקציה עם נוגדי קרישה / מדללי דם.
כתוצאה מכך;
תפוח אדמה סגולהוא בן בריא וצבעוני למשפחת תפוחי האדמה ששווה להכיר. בהשוואה לתפוחי אדמה רגילים, הוא בעל אינדקס גליקמי נמוך יותר והוא טוב יותר לרמת הסוכר בדם.
נוכחותם של פלבנואידים וחומצות פנוליות בשפע מעניקה להם תכונות נוגדות השמנת יתר, עיכול ואנטי סרטן. אנתוציאנינים של תפוחי אדמה מגנים גם על הלב, הכבד, המוח והמעיים מפני מחלות דלקתיות.
