זית הוא אחד המאכלים הבריאים ביותר. כמו רוב הפירות, זיתים מגיעים בזנים רבים.
זה אולי נשמע מוזר אבל זית זה מסווג כפרי. הסיבה לכך היא שיש לו ליבה באמצע, כמו שזיפים ודובדבנים. פירות אבן נמצא בקטגוריה.
זית חמור הידוע גם בשם זיתי קלמטההוא אחד מזני הזיתים המעניינים ביותר ומכיל פוליפנולים רבי עוצמה המגנים מפני מחלות.
מה זה זית חמור?
זיתי קלמטה (Olea europaea) מגיע מקלמטה, עיירה קטנה בפלופונסוס בדרום יוון.
הפרי נצרך על ידי המקומיים במשך אלפי שנים, הפרי הוא פרי בגודל דובדבן הגדל על עצי קלמון קטנים.
למרות הידוע בשם "הזית השחור היווני", צבעו סגול כהה. יש לו טעם שונה לחלוטין מזיתים אחרים.
בהשוואה לזיתים ירוקים ושחורים, הם גדולים יותר בגודלם, בעלי צורה גדולה וגבוהה יותר.
שמן אמנם ניתן להשתמש בו גם לייצור זיתים, אך הוא נצרך בעיקר כזיתים מאכל. כמו רוב הזיתים, הוא מר מטבעו ולכן הוא מעובד בדרך כלל לפני האכילה.
עם הנוהג בסגנון יווני של ריפוי, זיתים מונחים ישירות במלח, שם הם מותססים עם שמרים כדי להסיר את התרכובות המרירות שלהם, ובכך לשפר את טעמם.
זית סגול זה הוא אחד הזיתים הטובים ביותר בכל הנוגע ליתרונות בריאותיים מכיוון שהוא מכיל תרכובות יעילות השומרות על הבריאות.
ערך תזונתי של זיתי קלמטה
בניגוד לרוב הפירות, זיתי קלמטההוא עשיר בשומן ודל בפחמימות. 5 זיתי קלמטה תכולת החומרים התזונתיים (38 גרם) היא כדלקמן:
קלוריות: 88
פחמימות: 5 גרם
סיבים: 3 גרם
חלבון: גרם 5
שומן: 6 גרם
נתרן: 53% מהערך היומי (DV)
זיתי קלמטה הוא מזון שומני ורובו חומצה אולאיתזה בא מ תרכובת זו היא אחת הנחקרים ביותר ומספקת הפחתה בסיכון למחלות לב וכלי דם.
מחקרים מראים שיש לו השפעות אנטי דלקתיות ומשפר את תפקוד כלי הדם.
ויטמינים ומינרלים זית קלמטה
לזיתים סגולים קטנים אלה יש ערך תזונתי רב. הוויטמינים והמינרלים שהוא מכיל הם כדלקמן;
סידן
המינרל הנפוץ ביותר בגוף האדם סידןזה חיוני לבריאות העצמות, החניכיים והשיניים. זה הכרחי לתפקוד תקין של עצבים ושרירים, כולל הלב.
Bakır
זיתי קלמטה חשוב נחושת הוא המקור. בכל גוף האדם, נחושת נמצאת באיברים ובשרירים וממלאת תפקיד בייצור אנרגיה.צריכה לא מספקת של נחושת עלולה לגרום לנזק רב לגוף.
ברזל הוא מינרל חיוני והכרחי לייצור המוגלובין. להמוגלובין תפקיד חיוני בהעברת חמצן מהריאות לרקמות.
נתרן
מכיוון שהוא נשמר במי מלח, זיתי קלמטה מכיל כמות גבוהה של נתרן. נתרן הוא רכיב תזונתי קריטי לבריאות. עם זאת, אתה לא צריך לאכול יותר מדי.
נטילת יותר מדי או מעט מדי יכולה לגרום לבעיות. נהוג לחשוב כי במיוחד צריכה מוגזמת או לא מספקת של נתרן עלולה להגביר את גורמי הסיכון הקרדיווסקולריים.
ויטמין A
ויטמין Aזה חיוני לבריאות העיניים, בריאות העור ומערכת חיסון בריאה. מקורות מן החי כמו ביצים וכבד מספקים את הוויטמין A הטוב ביותר.
עם זאת, הצורה הצמחית (פרו-ויטמין A קרוטנואידים) מועילה אף היא, אם כי היא פחות נספגת.
ויטמין E
שמנים על בסיס צמחי כמו בוטנים ואבוקדו הם מקורות חשובים של ויטמין E ו זיתי קלמטה הוא אחד מהם.
ויטמין E זהו ויטמין מסיס בשומן בעל תכונות נוגדות חמצון. זה עוזר למנוע נזקים של רדיקלים חופשיים הגורמים להזדקנות הגוף ועלולים להוביל למחלה כרונית.
יחד עם ויטמינים A, D ו-K, ויטמין E הוא גם מסיס בשומן ו זיתי קלמטה הוא עשיר בחומצות שומן.
זיתי קלמטה מכילים פוליפנולים רבי עוצמה
זיתי קלמטהאחד היתרונות הטובים ביותר שלו הוא נוגד החמצון שהוא מכיל. מחקר רב נעשה על התרכובות המגינות על הבריאות הללו ונאמר שיש להם יתרונות מרשימים.
חומצה גאלית
חומצה גאלית היא סוג של חומצה פנולית בעלת תכונות נוגדות חמצון חזקות. מחקרים מראים כי בנוסף להגנה על התאים, חומצה גאלית משפרת את הרגישות לאינסולין ובעלת תכונות אנטי-ויראליות.
בנוסף, ישנם מחקרים בבעלי חיים המראים כי חומצה גאלית מפחיתה נזקים עצביים עקב המחלה ויעילה בטיפול באלצהיימר.
הידרוקסיטירוסול
זיתי קלמטההוא מקור חשוב להידרוקסיטירוסול, אחד הפוליפנולים החזקים ביותר בעולם. Hydroxytirazole יש מספר השפעות מועילות, כגון שיפור תפקוד כלי הדם והגנה על כולסטרול LDL מפני חמצון.
אולאוקנטל
Oleocanthal מפגין תכונות אנטי סרטניות. כמו כן, מחקרים אנושיים מראים כי הוא מספק הפחתה בלחץ חמצוני.
חומצה אוליאנולית
הפיטוכימיקל הזה נמצא בכל מיני זיתים וענבים. מחקרים רבים מראים שיש לו השפעות אנטי דלקתיות, אנטי מיקרוביאליות ואנטי גידוליות.
Oleuropein
Oleuropein, הפוליפנול הנפוץ ביותר בזיתים, אחראי לטעם המר של הפרי. לתרכובת פעילות נוגדת חמצון חזקה והיא מציגה תכונות מגנות לב ועצביות במחקרים אנושיים.
טירוזול
זיתי קלמטהנוגד חמצון רב עוצמה נוסף שנמצא ב למרות שפוליפנול זה נמצא במזונות ומשקאות שונים כמו ענבים ותה ירוק, זיתים הם מקור חשוב מאוד. זיתי קלמטה, בעל הריכוז הגבוה ביותר בהשוואה לזנים אחרים.
אחד היתרונות המרכזיים של טירוסול הוא שהוא עוזר לדכא את החמצון של כולסטרול LDL ותורם להפחתת הסיכון הקרדיווסקולרי.
מהם היתרונות של זיתי קלמטה?
בעל נוגדי חמצון המספקים יתרונות רבים
זיתי קלמטהמכיל מגוון רחב של נוגדי חמצון, שהם מולקולות הנלחמות ברדיקלים חופשיים בגוף ומפחיתים את הסיכון למחלות כרוניות מסוימות. ביניהם בולטת קבוצה של תרכובות צמחיות הנקראות פוליפנולים.
שני הסוגים העיקריים של פוליפנולים המצויים בזיתים הם אולאירופין והידרוקסיטירוסול.
Oleuropein מהווה בערך 80% מכלל התוכן הפנולי של זיתים גולמיים - זוהי התרכובת האחראית לטעמם המר.
גם לאולירופאין וגם להידרוקסיטירוסול יש תכונות נוגדות חמצון ואנטי דלקתיות חזקות המגנות מפני מחלות לב ויכולות למנוע נזק ל-DNA הקשור לסרטן.
טוב לבריאות הלב
זיתי קלמטהעשירים ב-MUFA (כלומר חומצה אולאית), אשר נקשרה לסיכון נמוך יותר למחלות לב.
מחקרים מראים כי חומצה אולאית עשויה להפחית דלקת הקשורה להשמנה. זה יכול גם להפחית טרשת עורקים, כלומר, הצטברות פלאק בכלי הדם.
יתר על כן, לחומצה אולאית יש חמצון מהיר, כלומר פחות סביר שהיא תיאחסן כשומן ונשרפת לאנרגיה בגוף.
עם זאת, מחקרים מצביעים על כך שתכולת נוגדי החמצון של זיתים עשויה להשפיע חזק יותר על בריאות הלב מאשר MUFAs.
לדוגמה, מחקרים מראים שאולירופאין והידרוקסיטירוסול מספקים השפעות של הורדת כולסטרול ולחץ דם.
הם גם מדכאים את חמצון הכולסטרול הרע (LDL), תהליך הקשור להצטברות פלאק.
בעל תכונות נלחמות בסרטן
זיתי קלמטההחומצה האולאית ונוגדי החמצון שבה מגנים מפני סוגים מסוימים של סרטן.
מחקרים במבחנה מראים כי חומצה אולאית יכולה להפחית את הביטוי של הגן של קולטן גורם גדילה האפידרמיס האנושי 2 (HER2), שיכול להפוך תא בריא לתא גידול. לכן, זה יכול לעכב את התקדמות הסרטן.
באופן דומה, oleuropein וה-hydroxytyrosol הראו פעילות אנטי-גידולית שעיכבה את הצמיחה והתפשטות של תאים סרטניים וקידמה את מותם.
מחקרים בבעלי חיים מציינים שלשני נוגדי החמצון הללו עשויה להיות השפעה מונעת על סרטן העור, השד, המעי הגס וריאות, בין סוגי סרטן אחרים.
מגן על תאי עצב מפני נזק
מחלות ניווניות רבות הגורמות להידרדרות של תאי המוח, כמו פרקינסון ואלצהיימר, נגרמות מההשפעות המזיקות של רדיקלים חופשיים.
עשיר בנוגדי חמצון, בהתחשב בכך שהוא נלחם ברדיקלים חופשיים כדי לנטרל את ההשפעות המזיקות של נוגדי חמצון זיתי קלמטהיכול לסייע בהגנה מפני תנאים אלה.
מחקרים במבחנה ובבעלי חיים מצאו שהפוליפנול אולאירופין הוא מגן עצבי חשוב שכן הוא עשוי להגן מפני אובדן תאי מוח הקשורים למחלת פרקינסון ותצהיר נמוך של רובד עמילוז הקשור למחלת אלצהיימר.
זיתי קלמטההפיטוכימיקלים שבו מסייעים במניעת הצטברות שומן בגוף. זיתי קלמטההוא מונע חמצון של כולסטרול LDL (כולסטרול רע) עם פעילות נוגדת החמצון שלו. זה גם עוזר לשמור על רמות HDL (כולסטרול טוב) אופטימליות בגוף.
זיתי קלמטהמספק אנזימים נוגדי חמצון לרקמות השומן ומונע נזק חמצוני או דלקת. כאשר רקמת השומן ופירוק השומנים נשלטים, נמנעת עלייה מיותרת במשקל.
משפר את בריאות העיכול
זיתי קלמטהצריכה קבועה ובמינונים מועילה מאוד לקיבה וממלאת תפקיד חשוב בשיפור בריאות העיכול.
זיתי קלמטהיתרון זה נובע בעיקר מתכולת הסיבים התזונתיים שבו. סיבים אלו פועלים כחומר משלשל טבעי, המשפר את תנועת המעיים ומבטיח שהצואה מופרשת כהלכה מהמערכת.
זה לא רק מקל על עצירות, אלא גם מספק הקלה לבעיות אחרות במערכת העיכול כגון כאבי בטן, תסמונת המעי הרגיז, גזים, נפיחות.
מספק מינרלים המחזקים את העצמות
זיתי קלמטהיתרון נוסף הוא יכולתו לחזק עצמות ושיניים. זה נובע מנוכחותם של מינרלים חיוניים לחיזוק העצם כמו סידן וזרחן.
לסידן תפקיד חשוב בחיזוק העצמות וגם מפחית את הסיכון לאוסטאופורוזיס.
לא רק לסידן, אלא גם לזרחן תפקיד חשוב בשמירה על חוזק העצם שכן הוא פועל עם סידן לפיתוח העצם.
כ-50 אחוז מהעצמות שלנו מורכבות מזרחן, וכ-80 אחוז מכלל הזרחן בגופנו נמצא בעצמות ובשיניים.
מהם הנזקים של זיתי קלמטה?
זיתי קלמטה הוא עובר תהליך ריפוי כדי לשפר את טעמו. המשמעות היא השרייתו במלח, מה שמגביר את תכולת הנתרן. צריכה גבוהה של נתרן היא גורם סיכון ליתר לחץ דם.
מסיבה זו, עליך להעדיף חלופות עם תכולת מלח נמוכה כדי למנוע השפעות שליליות על הגוף.
איך לאכול זיתי קלמטה?
זיתי קלמטה ניתן לצרוך אותו בדרכים רבות ושונות. ראשית, הוא פשוט טעים בפני עצמו ומפאר את שולחנות ארוחת הבוקר.
זה גם מהווה שילוב נהדר עם גבינה ופירות כמנה ראשונה או שניתן לפרוס ולהוסיף לפיצה.
