תְסִיסָההיא טכניקה עתיקה המשמשת לשימור מזון. כיום, הוא עדיין משמש לייצור מזונות כגון יין, גבינה, כרוב כבוש, יוגורט.
מזונות מותססים, הוא עשיר בפרוביוטיקה מועילה ויש לו מגוון יתרונות בריאותיים, משיפור העיכול ועד לחיזוק המערכת החיסונית.
במאמר, "מה המשמעות של תסיסה?", "יתרונות התסיסה" קומי תְסִיסָה הנה מה שאתה צריך לדעת על זה.
מהי תסיסה?
תְסִיסָהזהו תהליך טבעי שבו מיקרואורגניזמים כמו שמרים וחיידקים ממירים פחמימות כמו עמילן וסוכר לאלכוהול או לחומצות.
אלכוהול או חומצות פועלים כחומר משמר טבעי ו מותסס זה נותן טעם וקשיות מובהקים למאכלים.
לתסוס זה גם תומך בצמיחה של חיידקים מועילים הידועים בשם פרוביוטיקה. פרוביוטיקה ידועה כמשפרת את תפקוד מערכת החיסון וכן את בריאות העיכול והלב.
יתרונות בריאותיים של תסיסה
משפר את בריאות העיכול
תְסִיסָה פרוביוטיקה המיוצרת במהלך ההריון עוזרת להחזיר את האיזון של החיידקים הידידותיים במעיים ולהקל על כמה בעיות עיכול.
עדויות מראות כי פרוביוטיקה יכולה להפחית את הסימפטומים הלא נוחים של תסמונת המעי הרגיז (IBS), הפרעת עיכול נפוצה.
מחקר של 274 שבועות של 6 מבוגרים עם IBS מצא 125 גרם של יוגורט מוצרי חלב מותססים הוכח כי הוא משפר תסמיני IBS, כולל נפיחות ותדירות צואה.
מזון מותססזה גם מפחית את חומרת שלשולים, נפיחות, גזים ועצירות. מסיבות אלו, מי שיש לו בעיות מעיים צריך לצרוך מזונות אלו באופן קבוע.
מחזק את החסינות
לחיידקים החיים במעיים השפעה משמעותית על מערכת החיסון. בשל תכולת הפרוביוטיקה הגבוהה שלו, מזונות מותססים זה מפחית את הסיכון לזיהומים הקשורים למערכת החיסון כמו הצטננות.
צריכת מזונות עשירים בפרוביוטיקה תעזור לכם להתאושש מהר יותר כאשר אתם חולים. בנוסף, רבים מזון מותסס הוא עשיר בויטמין C, ברזל ואבץ - אלה הוכחו כתורמים לחיזוק המערכת החיסונית.
תְסִיסָה, זה עוזר לפרק חומרים מזינים במזון והופך אותם לקלים יותר לעיכול מאשר עמיתיהם הלא מותססים.
לדוגמה, לקטוז - הסוכר הטבעי בחלב - תְסִיסָה הוא מתפרק לסוכרים פשוטים יותר - גלוקוז וגלקטוז. כתוצאה מכך, אלה שאינם סובלניים ללקטוז יכולים לעתים קרובות לאכול מוצרי חלב מותססים כגון קפיר ויוגורט.
חוץ מזה, תְסִיסָהזה עוזר לפרק ולהרוס תרכובות אנטי-נוטריינטים כמו פיטטים ולקטינים המצויים בזרעים, אגוזים, דגנים וקטניות המעכבים את ספיגת החומרים התזונתיים.
מונע סרטן
מזונות מותססים מחזק את החסינות, שיכול לעזור להילחם בסרטן. מחקרים מסוימים מראים כי פרוביוטיקה יכולה להפחית את החשיפה של תאים בריאים לחומרים מסרטנים כימיים.
מפחית את הסימפטומים של אי סבילות ללקטוז
הלקטוז במוצרי חלב גורם לאי סבילות ללקטוז אצל אנשים מסוימים מכיוון שהם לא יכולים לעכל אותו. אבל חיידקים במזונות מותססים הופכים לקטוז לחומצה לקטית. זה הופך את המזון לקל יותר לעיכול עבור אנשים הסובלים מאי סבילות ללקטוז.
מונע מחלות כבד
זה נכון במיוחד במקרה של מחלת כבד שומני לא אלכוהולי הנגרמת מהצטברות שומן בכבד.
מחקרים מראים שצריכת יוגורט פרוביוטי יכולה להפחית את הכולסטרול הרע בכבד. זה יכול לעזור למנוע ואף להילחם ב-NAFLD.
עשוי לשפר את הסימפטומים של דלקת פרקים
מזונות מותססיםהפרוביוטיקה בחילבה נלחמת בדלקת ועשויה לשפר את תסמיני דלקת המפרקים.
עשוי לשפר את תסמיני הסוכרת
כמה מחקרים מיקרוביוטה במעייםהוא מראה ששיפור לחץ הדם יכול לשנות את ספיגת הגלוקוז בגוף, ובכך לשפר את תסמיני הסוכרת. ובכל זאת, יש צורך במחקר נוסף בנושא זה.
עשוי לעזור לרדת במשקל
זה נכון במיוחד עבור מזונות מותססים עשירים בסיבים. סיבים מגבירים את השובע ומונעים אכילת יתר. מגוון טוב יותר של פרוביוטיקה משפר את העיכול, אשר עשוי גם לשחק תפקיד בירידה בריאה במשקל.
כמה מחקרים rhamnosus קטובצילוס ve לקטריצילוס גאסרי מצאו קשרים בין סוגים מסוימים של פרוביוטיקה, כולל ירידה במשקל והפחתת השומן בבטן.
מועיל לבריאות הנפש
מחקרים מעטים מצאו זנים פרוביוטיים לקטובצילוס ve Bifidobacterium longum מיוחסת לירידה בתסמיני חרדה ודיכאון. גם פרוביוטיקה מזונות מותססיםזמינים גם כן.
מזונות מותססיםנקשר לסיכון נמוך יותר למחלות לב. פרוביוטיקה יכולה גם להפחית באופן צנוע את לחץ הדם, לעזור להורדת כולסטרול LDL הכולל ו"רע".
נזקי התסיסה
מזונות מותססים זה נחשב בטוח עבור רוב האנשים. עם זאת, כמה אנשים מוצרי תסיסהאתה עלול לחוות תופעות לוואי לאחר צריכתו.
מזונות מותססיםבשל תכולת הפרוביוטיקה הגבוהה, תופעות הלוואי הנפוצות ביותר הן גזים ונפיחות. כל מוצרים מותססיםאתה צריך גם לדעת שזה לא אותו דבר. מוצרים מסוימים עשויים להכיל רמות גבוהות של סוכר, מלח ושומן.
בבית תְסִיסָה אם כן, אתה צריך להיות זהיר. טמפרטורות שגויות ו תְסִיסָה פרקי זמן יכולים לגרום למזון להתקלקל.
מהם מזונות מותססים?
קפיר
קפירמשקה מותסס עשוי מחלב פרה או עיזים. הוא נחשב להרבה יותר חזק מיוגורט. הוא נעשה על ידי הוספת גרגירי קפיר, שהם חיידקי חומצת חלב ותרבות שמרים שנראית כמו כרובית, לחלב.
קפיר מכיל כ-30 מינים של חיידקים ושמרים, מה שהופך אותו לחזק הרבה יותר מיוגורט בכל הנוגע ליתרונות הפרוביוטיים. קפיר עשיר גם בסידן ובוויטמין K2, שניהם חשובים לשמירה על העצמות.
קומבוצ'ה
קומבו הוא תוסס וטעים תה מותססהוא. הוא עשוי מתה שחור או ירוק ובעל תכונות עוצמתיות מקדמות בריאות.
מחקרים על בעלי חיים, תה קומבוצ'ה מראה כי שתייה יכולה לסייע במניעת רעילות כבד ונזקים הנגרמים מחשיפה לכימיקלים מזיקים. כמו כן, צוין כי הוא עשוי לסייע במניעת התפשטות תאים סרטניים.
הפופולריות הגוברת הזו תה מותססזמין ברוב חנויות המכולת הגדולות. אפשר לעשות את זה גם בבית, אבל לא מוגזם. תְסִיסָה יש להכין בזהירות.
כְּרוּב כָּבוּשׁ
כְּרוּב כָּבוּשׁהוא מאכל פופולרי העשוי מכרוב מגורר שתסס על ידי חיידקי חומצת חלב. חמוצים מותססיםתפסיק. הוא דל בקלוריות אך מכיל הרבה סיבים, ויטמין C וויטמין K.
מועיל לבריאות העיניים ושני נוגדי חמצון המסייעים בהפחתת הסיכון למחלות עיניים. לוטאין וזאקסנטיןאני מכיל כמות טובה. כרוב כבוש מותססלתכולת נוגדי החמצון שלו יש גם השפעות מבטיחות על מניעת סרטן.
חמוצים עשויים עם פירות או ירקות מותססים. חיידקים בריאים מפרקים סוכרים במזונות. פירות וירקות הם מקורות מצוינים לנוגדי חמצון טבעיים והם תורמים לבריאות הכללית.
אפילו למיץ מלפפון חמוץ יש יתרונות גדולים. זה יכול לעזור בטיפול בהתכווצויות שרירים.
יוגורט פרוביוטי
יוגורט, בעיקר עם חיידקי חומצת חלב, חלב מותססעור מיוצר. הוא עשיר בחומרים מזינים חשובים רבים כגון סידן, אשלגן, זרחן, ריבופלבין וויטמין B12.
ליוגורט יש גם מגוון רחב של יתרונות בריאותיים. בסקירה של 14 מחקרים, פרוביוטיקה כמו יוגורט מוצרי חלב מותססיםהוכח כמסייע בהורדת לחץ דם, במיוחד בחולים עם לחץ דם גבוה.
זכרו שלא כל סוגי היוגורט מכילים פרוביוטיקה, שכן הדבר מועיל. חיידקים שמתסיסים, לרוב מת במהלך העיבוד. אז קנו יוגורטים עם תרבויות חיות או הכינו לבד בבית.
גבינה
לא כל הגבינות עשויות אותו הדבר. סוגים מסוימים של גבינה שעשויים להכיל פרוביוטיקה כוללים מוצרלה, צ'דר וגבינת קוטג'. גבינה היא גם מקור טוב לחלבון, סידן וויטמין B12.
מחקרים מראים שצריכת גבינה מתונה יכולה להפחית את הסיכון למחלות לב ואוסטיאופורוזיס.
סוגים שונים של צריכה אחרים בעולם מזון מותסס ישנם גם סוגים, אלה הם:
– טמפה
– נאט"ו
- מיסו
- סלמי
– לחם מחמצת
- בירה
- יין
- זיתים
כתוצאה מכך;
אירוע התסיסהזהו תהליך פירוק פחמימות כגון עמילן וסוכר על ידי חיידקים ושמרים. תְסִיסָהעוזר להגדיל הן את חיי המדף והן את היתרונות הבריאותיים של מזונות רבים ושונים.
