La frutta e la verdura fresca sono tra gli alimenti più salutari. Sono ricchi di vitamine, minerali e antiossidanti, tutti molto buoni per la salute.
Mangiare più frutta e verdura aiuta a proteggersi dalle malattie cardiache.
Il cibo fresco non è sempre disponibile e alimenti surgelati è un'alternativa per questi.
Ma, fresco e di cibi congelati il valore nutritivo varia.Aşağıda "Cos'è il cibo congelato", "I cibi surgelati sono sani" Alla domanda verrà data una risposta.
Raccolta, lavorazione e trasporto di alimenti
La frutta e la verdura che acquistiamo vengono raccolte a macchina oa mano.
Frutta e verdura fresca
La maggior parte della frutta e della verdura fresca viene raccolta prima che sia matura. La ragione di ciò è lasciare che il tempo maturi completamente durante la spedizione.
Questo dà loro meno tempo per sviluppare una serie di vitamine, minerali e antiossidanti naturali.
Alcuni tipi di frutta e verdura possono impiegare da 3 giorni a diverse settimane in transito prima di arrivare a un centro di distribuzione.
Hatta, Elma ve pere Alcuni alimenti, come ad esempio, possono essere conservati fino a 12 mesi in condizioni controllate prima di essere venduti.
Durante la spedizione, il cibo fresco viene solitamente conservato in un'atmosfera fredda e controllata ed entra in contatto con sostanze chimiche per prevenirne il deterioramento.
Quando raggiungono il mercato o il supermercato, potrebbero essere necessari altri 1-3 giorni. Viene quindi conservato nelle case delle persone per un massimo di sette giorni per il cibo.
Frutta e verdura congelate
Frutta e verdura congelateDi solito si raccolgono al culmine della maturità, quando sono più nutrienti.
Una volta raccolte, vengono lavate, sbiancate, tagliate, congelate e confezionate entro poche ore.
I frutti vengono sbiancati, questo processo influisce notevolmente sulla loro consistenza.Viene conservato con acido ascorbico (una forma di vitamina C) o con aggiunta di zucchero per prevenire il deterioramento.
Di solito non vengono aggiunti prodotti chimici prima del congelamento.
Alcune vitamine negli alimenti congelati vengono perse durante la lavorazione
In generale, il processo di congelamento di frutta e verdura aiuta a preservare il loro contenuto di nutrienti. Ancak alimenti surgelatiSe conservati per più di un anno, alcuni dei loro nutrienti iniziano a deteriorarsi.
Alcuni nutrienti vengono persi anche durante il processo di sbiancamento. In effetti, la maggiore perdita di nutrienti si verifica durante questo processo.
Il processo di candeggio avviene prima del congelamento e prevede di lasciare il prodotto in acqua bollente per un breve periodo, ad esempio alcuni minuti.
Questo uccide i batteri nocivi e previene la perdita di sapore, colore e consistenza. Comunque Vitamine del gruppo B. e la perdita di nutrienti idrosolubili come la vitamina C.
Il grado di perdita di nutrienti varia a seconda del tipo di alimento e del tempo di sbiancamento. Generalmente, le perdite vanno dal 10 all'80% mentre le medie sono intorno al 50%.
Uno studio ha studiato l'attività antiossidante idrosolubile dello sbiancamento. bezelyeal 30%, ıspanakHa scoperto che lo ha ridotto del 50%.
Ma alcune ricerche, di cibi congelati afferma di poter mantenere la sua attività antiossidante nonostante la perdita di vitamine idrosolubili.
I valori nutrizionali degli alimenti freschi e congelati diminuiscono durante la conservazione
Subito dopo la raccolta, la frutta e la verdura fresche iniziano a perdere umidità, con un maggior rischio di degradazione e un ridotto valore nutritivo.
Uno studio ha rilevato una riduzione dei nutrienti dopo 3 giorni di raffreddamento. Questo è più comune nei frutti di bosco.
La vitamina C nelle verdure fresche inizia a diminuire immediatamente dopo il raccolto e continua a diminuire durante la conservazione. Ad esempio, i piselli perdono il 24% della loro vitamina C durante le prime 48-51 ore dopo il raccolto.
L'attività antiossidante diminuisce nelle verdure refrigerate o conservate a temperatura ambiente.
Tuttavia, sebbene la vitamina C possa essere facilmente persa durante la conservazione, può effettivamente aumentare gli antiossidanti come carotenoidi e fenoli.
Ciò è probabilmente dovuto alla continua maturazione e si vede in alcuni frutti.
Le verdure surgelate sono sane?
Verdure surgelate È una valida alternativa alle verdure fresche. È economico e facile da preparare e ha una durata di conservazione più lunga e può essere acquistato in qualsiasi momento dell'anno.
Valore nutritivo delle verdure surgelate
Poiché le verdure vengono solitamente congelate subito dopo il raccolto, di solito conservano la maggior parte dei loro nutrienti.
Uno studio ha dimostrato che lo sbiancamento e il congelamento delle verdure per un massimo di 2 mesi non hanno alterato in modo significativo il loro contenuto fitochimico.
Tuttavia, gli studi dimostrano che il gelato può influenzare in modo diverso il valore nutritivo di alcune verdure e di cibi specifici.
Ad esempio, uno studio ha scoperto che i broccoli congelati sono freschi nella riboflavina. brokoli ha scoperto che era più alto rispetto a, ma che i piselli congelati erano più bassi in questa vitamina.
Inoltre, piselli, carote e spinaci surgelati beta carotene Non è stata osservata alcuna differenza significativa tra i fagiolini freschi e congelati e gli spinaci.
Un altro studio ha scoperto che il cavolo congelato e crudo conteneva una maggiore quantità di antiossidanti rispetto al cavolo fresco, suggerendo che il congelamento potrebbe persino aumentare il contenuto di antiossidanti di alcune verdure.
D'altra parte, lo sbiancamento può causare riduzioni significative dei nutrienti sensibili al calore tra cui vitamina C e tiamina.
Secondo una recensione, il contenuto di vitamina C di alcune verdure può diminuire del 10-80% durante il processo di sbiancamento e congelamento e la perdita media di nutrienti è di circa il 50%.
Tieni presente che anche altri metodi di cottura come l'ebollizione, la frittura e il microonde possono portare a perdite di nutrienti, anche con verdure fresche o in scatola.
Additivi e conservanti
Verdure surgelateQuando si sceglie, è necessario controllare attentamente l'etichetta del componente. Di verdure surgelate Sebbene la maggior parte non contenga additivi e conservanti, alcuni possono contenere zucchero o sale aggiunti.
un po ' verdure surgelateÈ preparato con salse già pronte o miscele di spezie che possono aggiungere sapore ma aumentare la quantità di sodio, grassi o calorie nel prodotto finale. Questi aumentano significativamente il valore calorico del cibo.
Inoltre, quelli con ipertensione verdure surgelateDeve controllare attentamente il contenuto di sodio e assumere prodotti che non aggiungono sale.
Gli studi dimostrano che ridurre l'assunzione di sodio può aiutare a ridurre i livelli di pressione sanguigna, specialmente in quelli con pressione alta.
Benefici delle verdure surgelate
Verdure surgelate Di solito sono preparati con il minimo sforzo, rendendoli un'alternativa rapida ed economica alle verdure fresche.
È generalmente più economico delle verdure fresche e ha una durata di conservazione più lunga. Inoltre, può essere utilizzato tutto l'anno, il che significa che può sempre essere consumato indipendentemente dal fatto che siano di stagione o meno.
Mangiare verdure surgelateÈ un modo semplice per aumentare l'assunzione di nutrienti importanti, tra cui fibre, antiossidanti, vitamine e minerali.
Inoltre, gli studi dimostrano che l'aumento del consumo di verdure può ridurre il rischio di disturbi come malattie cardiache, cancro e diabete di tipo 2.
Fresco o congelato: qual è più nutriente?
Fresco e di cibi congelati I risultati degli studi che confrontano il contenuto di nutrienti variano leggermente.
Questo perché alcuni studi utilizzano prodotti appena raccolti, che contrasta gli effetti del tempo di conservazione e trasporto, mentre altri utilizzano prodotti acquistati in drogheria. Inoltre, le differenze nei metodi di elaborazione e misurazione possono influire sui risultati.
Tuttavia, in generale, le prove dimostrano che il congelamento di frutta e verdura può preservare il loro valore nutritivo, fresco e di cibi congelati suggerisce che il contenuto di nutrienti è simile.
Alcuni degli studi alimenti surgelatiIndica una diminuzione dei nutrienti nella dieta, ma questa diminuzione è generalmente piccola.
Inoltre, fresco e alimenti surgelatiVitamina A, carotenoidi, Vitamina E, minerali e livelli di fibre sono simili. Di solito non sono influenzati dallo sbiancamento.
Gli studi che confrontano varietà fresche con varietà congelate come piselli, fagiolini, carote, spinaci e broccoli hanno riscontrato che la loro attività antiossidante e il contenuto di nutrienti sono simili.
Gli alimenti congelati possono contenere più vitamina C.
Alimenti surgelatiInoltre, i livelli di alcuni nutrienti sono più alti. Questo è il massimo cibo surgelato rispetto alle varietà fresche conservate in casa per pochi giorni.
Ad esempio, i piselli o gli spinaci surgelati contengono più vitamina C rispetto ai piselli o agli spinaci freschi che vengono conservati a casa per diversi giorni.
Per alcuni frutti, il gelato ha prodotto un contenuto di vitamina C più elevato rispetto alle varietà fresche.
Inoltre, uno studio indica che i processi di congelamento degli alimenti freschi possono aumentare la disponibilità di fibre rendendole più solubili.
Di conseguenza;
La frutta e la verdura che acquisti direttamente dal campo o raccogli dal tuo orto sono di altissima qualità.
Tuttavia, se stai facendo la spesa al supermercato, alimenti surgelatipossono essere più uniformi o in alcuni casi più nutrienti delle varietà fresche.
Frutta e verdura congelate È un'alternativa adatta alle opzioni fresche. Per ottenere la migliore varietà di cibi freschi e alimenti surgelatiÈ meglio usare la miscela.
