Cos'è la gelatina, come è fatta? Vantaggi della gelatina

Cos'è la gelatina? Gelatina, collageneÈ un prodotto proteico derivato da Ha notevoli benefici per la salute grazie alla sua combinazione unica di aminoacidi. I benefici della gelatina includono la cura del dolore articolare, il supporto della funzione cerebrale e il miglioramento dell’aspetto della pelle e dei capelli.

Cos'è la gelatina?

La gelatina è un prodotto realizzato con collagene da cucina. È composto quasi interamente da proteine ​​e offre molti vantaggi grazie al suo profilo aminoacidico unico.

Il collagene è la proteina più abbondante nell'uomo e negli animali. Si trova quasi ovunque nel corpo, ma più comunemente nella pelle, nelle ossa, nei tendini e nei legamenti.

Cosa fa la gelatina?

Tra le proprietà della gelatina c'è quella di dare forza e struttura ai tessuti. Ad esempio, aumenta la flessibilità della pelle e la forza dei tendini.

Il collagene è difficile da ottenere dal cibo perché spesso si trova nelle parti sgradevoli degli animali. Fortunatamente, il collagene può essere estratto da queste parti facendole bollire in acqua. La gelatina estratta durante questo processo è insapore e incolore. Si scioglie in acqua calda e una volta raffreddato gelatina Assume una consistenza simile.

Valore nutrizionale della gelatina

La gelatina è composta per il 98-99% da proteine, ovvero la sua materia prima sono le proteine. Ma è una proteina incompleta perché non contiene tutti gli aminoacidi essenziali. Particolarmente, triptofano manca l'amminoacido. Gli aminoacidi più abbondanti nella gelatina sono:

• Glicina: 27%
• Prolina: 16%
• Valina: 14%
• Idrossiprolina: 14%
• Acido glutammico: 11%

L'esatta composizione aminoacidica varia a seconda del tipo di tessuto animale utilizzato e del metodo di preparazione.

Gelatina, glicina È la fonte alimentare più ricca di aminoacidi. Ciò è particolarmente importante per la salute. Il corpo può produrre da solo la glicina, ma non in quantità sufficienti a soddisfare i propri bisogni. Pertanto, è importante assumere abbastanza glicina dal cibo.

Il restante 1-2% di contenuto di nutrienti varia ma è costituito principalmente da acqua e piccole quantità di vitamine e minerali come sodio, calcio, fosforo e folato.

Tuttavia, in generale, non è una ricca fonte di vitamine e minerali. I benefici per la salute derivano dal suo profilo di aminoacidi unico.

Benefici della gelatina

• Migliora la salute delle articolazioni e delle ossa

La gelatina allevia il dolore e la rigidità nei soggetti con osteoartrosi. Fa bene ai problemi articolari e ossei.

• Migliora l'aspetto di pelle, capelli e unghie

L'integratore di gelatina migliora l'aspetto di pelle, capelli e unghie. Inoltre aumenta lo spessore dei capelli e ne favorisce la crescita.

• Migliora la funzione cerebrale e la salute mentale

La gelatina è molto ricca di glicina. Questo è legato alla funzione cerebrale. Uno studio ha scoperto che l’uso della glicina memoria e ha scoperto che migliorava significativamente l’attenzione. L’assunzione di glicina supporta anche il trattamento di alcuni disturbi di salute mentale, come la schizofrenia. Riduce anche i sintomi del disturbo ossessivo compulsivo (DOC) e dei disturbi di dismorfismo corporeo (BDD).

• Aiuta a dormire

L'amminoacido glicina, presente in abbondanza nella gelatina, migliora la qualità del sonno. Rende più facile addormentarsi. Circa 1-2 cucchiai (7-14 grammi) di gelatina forniscono 3 grammi di glicina.

• Bilancia lo zucchero nel sangue nelle persone con diabete di tipo 2

Uno studio inoltre ha scoperto che l’assunzione di gelatina può aiutare a controllare lo zucchero nel sangue nelle persone con diabete di tipo 2. In uno studio, a 2 persone con diabete di tipo 74 sono stati somministrati 5 grammi di glicina al giorno o un placebo. Nel gruppo trattato con glicina, dopo tre mesi, si è verificata una diminuzione significativa delle misurazioni dell’HbA1C, nonché una diminuzione dell’infiammazione.

• Buono per la salute dell'intestino

I benefici della gelatina si estendono alla salute dell’intestino. Acido glutammico, uno degli aminoacidi contenuti glutamminae viene convertito. La glutammina migliora l'integrità della parete intestinale e supporta il trattamento dell'intestino permeabile.

• Riduce i danni al fegato

Molti studi hanno studiato l'effetto protettivo della glicina sul fegato. In uno studio, gli animali trattati con glicina hanno sperimentato una riduzione del danno epatico.

• rallenta la progressione del cancro

I primi studi su animali e cellule umane, mostra che la gelatina può rallentare la progressione di alcuni tumori. In uno studio sulle cellule tumorali umane in provette, queste sono state prelevate dalla pelle di maiale. La gelatina ha ridotto la crescita delle cellule del cancro allo stomaco, del colon e della leucemia.

La gelatina si sta indebolendo?

Grazie alla sua produzione di gelatina, è praticamente privo di grassi e carboidrati. Pertanto, è molto povero di calorie. Gli studi dimostrano che può aiutare con la perdita di peso. In uno studio, a ciascuna di 22 persone sono stati somministrati 20 grammi di gelatina. I soggetti hanno sperimentato un aumento degli ormoni che riducono l'appetito e hanno affermato di sentirsi sazi.

Danni della gelatina

gelatina È sicuro con la quantità trovata negli alimenti. Si afferma che può essere utilizzato in sicurezza fino a 10 mesi a dosi fino a 6 grammi al giorno se assunto come integratore. Le situazioni negative che si possono sperimentare a seguito dell'uso della gelatina sono le seguenti;

• La gelatina può causare un sapore sgradevole, una sensazione di pesantezza allo stomaco, gonfiore, bruciore di stomaco e rutti. Può anche causare reazioni allergiche in alcune persone.
• Poiché proviene da una fonte animale, ci sono alcune preoccupazioni sulla sua sicurezza. Ecco perché alcuni esperti consigliano cautela nell'utilizzare integratori di origine animale.
• Non ci sono sufficienti informazioni sulla sua sicurezza se usato in quantità medicinali durante la gravidanza e l'allattamento.

Come viene prodotta la gelatina?

Potete acquistare la gelatina oppure prepararla voi stessi in casa con parti di animali. Puoi usare parte di qualsiasi animale. I più comunemente usati sono manzo, agnello, pollo e pesce. Se vuoi provare a crearne una tua, ecco la ricetta della gelatina:

materiale

• Circa 1.5 kg di ossa di animali e tessuto connettivo
• Abbastanza acqua per coprire le ossa
• Un cucchiaio di sale (facoltativo)

Come è fatto?

• Metti le ossa in una pentola. Se usate il sale, aggiungetelo in questa fase.
• Aggiungi abbastanza acqua per coprirlo.
• Spegni il fuoco dopo che l'acqua bolle.
• Cuocere a fuoco basso. Più cucina, più ottieni la gelatina.
• Filtrare l'acqua, lasciare raffreddare e solidificare.
• Raschiare ed eliminare tutto l'olio superficiale.

La gelatina si conserva per una settimana in frigorifero e fino a un anno nel congelatore. Puoi mescolarlo con salse o aggiungerlo ai dessert.

Se non hai tempo per farlo, sovrapponi, granuli o Può anche essere acquistato sotto forma di polvere di gelatina. La gelatina preconfezionata può essere mescolata a liquidi come cibi caldi, brodi o salse.

Riferimenti: 1