Ferskir ávextir og grænmeti eru meðal hollustu matvælanna. Það er mikið af vítamínum, steinefnum og andoxunarefnum sem öll eru mjög góð fyrir heilsuna.
Að borða meira af ávöxtum og grænmeti hjálpar til við að vernda gegn hjartasjúkdómum.
Ferskur matur er kannski ekki alltaf í boði og frosinn matur er valkostur fyrir þá.
En ferskt og af frosnum matvælum Næringargildi er mismunandi.Aşağıda „hvað er frosinn matur“, „Er frosinn matur hollur“ spurningu verður svarað.
Uppskera, vinnsla og flutningur matvæla
Ávextir og grænmeti sem við kaupum eru uppskornir með vél eða í höndunum.
Ferskir ávextir og grænmeti
Flestir ferskir ávextir og grænmeti eru tíndir áður en þeir þroskast. Þetta er til að gefa tíma fyrir það að þroskast að fullu meðan á flutningi stendur.
Þetta gefur þeim styttri tíma til að þróa úrval vítamína, steinefna og náttúrulegra andoxunarefna.
Sumir ávextir og grænmeti geta tekið 3 daga til nokkrar vikur í flutningi áður en þeir koma á dreifingarstöð.
Jafnvel, Elma ve perur Sum matvæli, eins og matvæli, má geyma við stýrðar aðstæður í allt að 12 mánuði áður en þær eru seldar.
Meðan á flutningi stendur er ferskur matur venjulega geymdur í kældu, stýrðu andrúmslofti og kemst í snertingu við efni til að koma í veg fyrir skemmdir.
Þegar þeir koma á markaðinn eða markaðinn getur það tekið 1-3 daga í viðbót. Það er síðan geymt á heimilum fólks í allt að sjö daga til matar.
Frosnir ávextir og grænmeti
Frosnir ávextir og grænmetiÞeir eru venjulega tíndir á hámarksþroska þegar þeir eru næringarríkustu.
Eftir uppskeru er það þvegið, bleikt, skorið, fryst og pakkað innan nokkurra klukkustunda.
Ávextirnir eru bleiktir, þetta ferli hefur mikil áhrif á áferð þeirra.Það er geymt með askorbínsýru (form C-vítamíns) eða með því að bæta við sykri til að koma í veg fyrir skemmdir.
Venjulega er engin kemísk efni bætt við fyrir frystingu.
Sum vítamín í frosnum matvælum tapast við vinnslu
Almennt séð hjálpar frysting ávaxta og grænmetis við að varðveita næringarefni þeirra. en frosin matvæliÞegar það er geymt í meira en ár byrja sum næringarefni þess að versna.
Sum næringarefni tapast einnig við bleikingarferlið. Reyndar á sér stað mest tap á næringarefnum meðan á þessu ferli stendur.
Bleikunarferlið fer fram fyrir frystingu og felur í sér að vara er látin liggja í sjóðandi vatni í allt að nokkrar mínútur.
Þetta drepur skaðlegar bakteríur og kemur í veg fyrir tap á bragði, lit og áferð. Aftur B vítamín og veldur tapi á vatnsleysanlegum næringarefnum eins og C-vítamíni.
Misjafnt er hversu næringarefnatap er eftir tegund fæðu og bleikitíma. Yfirleitt er tapið á bilinu 10-80% en meðaltölin eru um 50%.
Rannsókn hefur sýnt fram á vatnsleysanlega andoxunarvirkni bleikju. baunirvið 30%, spínatHann komst að því að það lækkaði um 50%.
En einhverjar rannsóknir af frosnum matvælum segir að það geti viðhaldið andoxunarvirkni sinni þrátt fyrir tap á vatnsleysanlegum vítamínum.
Næringargildi ferskra og frystra matvæla minnkar við geymslu.
Stuttu eftir tínslu byrja ferskir ávextir og grænmeti að missa raka og eru í meiri hættu á að skemmast og minnkað næringargildi.
Ein rannsókn fann minnkun á næringarefnum eftir 3 daga kælingu. Þetta er algengara í mjúkum ávöxtum.
C-vítamín í fersku grænmeti byrjar að minnka strax eftir uppskeru og heldur áfram að minnka við geymslu. Til dæmis missa grænar baunir 24% af C-vítamíni á fyrstu 48-51 klukkustundum eftir uppskeru.
Andoxunarvirkni minnkar í grænmeti sem er kælt eða geymt við stofuhita.
Hins vegar, þó að C-vítamín geti auðveldlega tapast við geymslu, er í raun hægt að auka andoxunarefni eins og karótenóíð og fenól.
Þetta er líklega vegna áframhaldandi þroska og sést í sumum ávöxtum.
Er frosið grænmeti hollt?
frosið grænmeti Það er hentugur valkostur við ferskt grænmeti. Það er ódýrt og auðvelt að útbúa og hefur lengri geymsluþol og hægt að kaupa það hvenær sem er á árinu.
Næringargildi frysts grænmetis
Vegna þess að grænmeti er venjulega fryst fljótlega eftir uppskeru, halda það yfirleitt flestum næringarefnum sínum.
Ein rannsókn sýndi að það að bleikja og frysta grænmeti í allt að 2 mánuði breytti ekki marktækum plöntuefnainnihaldi þeirra.
Hins vegar sýna rannsóknir að frysting getur haft mismunandi áhrif á næringargildi sumra grænmetis og tiltekinna næringarefna.
Til dæmis, ein rannsókn leiddi í ljós að frosið spergilkál hafði ferskt ríbóflavín. spergilkál komst að því að frosnar baunir voru lægri í þessu vítamíni.
Að auki frosnar baunir, gulrætur og spínat beta karótín Enginn marktækur munur sást á frosnum og ferskum grænum baunum og spínati.
Önnur rannsókn leiddi í ljós að frosið, ósoðið hvítkál inniheldur meira magn af andoxunarefnum en ferskt hvítkál, sem bendir til þess að frysting gæti jafnvel aukið andoxunarinnihald sumra grænmetis.
Aftur á móti getur bleiking valdið verulegri minnkun á hitaviðkvæmum næringarefnum, þar á meðal C-vítamíni og þíamíni.
Samkvæmt einni úttekt getur C-vítamíninnihald sums grænmetis minnkað um 10-80% á meðan á tæmingu og frystingu stendur, með að meðaltali næringarefnatap um 50%.
Hafðu í huga að aðrar eldunaraðferðir eins og suðu, steiking og örbylgjuofn geta einnig leitt til taps á næringarefnum, jafnvel með fersku eða niðursoðnu grænmeti.
Aukefni og rotvarnarefni
frosið grænmetiÞegar i er valið er nauðsynlegt að skoða innihaldsmerkið vandlega. af frosnu grænmeti Þrátt fyrir að flestir séu lausir við aukefni og rotvarnarefni, geta sum innihaldið viðbættan sykur eða salt.
sumir frosið grænmetieru unnin með tilbúnum sósum eða kryddblöndur sem geta bætt bragði en aukið natríum, fitu eða hitaeiningar í lokaafurðinni. Þetta eykur kaloríugildi matarins verulega.
Að auki þeir sem eru með háan blóðþrýsting frosið grænmetiætti að athuga vandlega natríuminnihaldið í
Rannsóknir sýna að draga úr natríuminntöku getur hjálpað til við að lækka blóðþrýsting, sérstaklega hjá þeim sem eru með háan blóðþrýsting.
Ávinningur af frosnu grænmeti
frosið grænmeti Þau eru oft útbúin með lágmarks fyrirhöfn, sem gerir þau að fljótlegum og þægilegum valkosti við ferskt grænmeti.
Það er almennt ódýrara en ferskt grænmeti og hefur lengri geymsluþol. Það sem meira er, það er hægt að nota það allt árið um kring, sem þýðir að það er hægt að borða það hvenær sem er, hvort sem það er á tímabili eða ekki.
Að borða frosið grænmetiÞað er einföld leið til að auka neyslu á mikilvægum næringarefnum, þar á meðal trefjum, andoxunarefnum, vítamínum og steinefnum.
Auk þess sýna rannsóknir að aukin grænmetisneysla dregur úr hættu á sjúkdómum eins og hjartasjúkdómum, krabbameini og sykursýki af tegund 2.
Ferskt eða frosið: Hvort er næringarríkara?
ferskt og af frosnum matvælum Niðurstöður úr rannsóknum sem bera saman næringarefnainnihald eru örlítið mismunandi.
Þetta er vegna þess að sumar rannsóknir nota nýuppskera afurð sem vinnur gegn áhrifum geymslu- og sendingartíma, á meðan aðrar nota afurð sem keypt er í verslun. Auk þess getur munur á vinnslu- og mæliaðferðum haft áhrif á niðurstöður.
Á heildina litið benda sönnunargögnin hins vegar til þess að frysting ávaxta og grænmetis geti varðveitt næringargildi þeirra, af frosnum matvælum bendir til þess að næringarefnainnihaldið sé svipað.
Sumar rannsóknirnar frosin matvælikemur fram að næringarefnin í
Þar að auki, ferskt og frosin matvæliA-vítamín, karótenóíð, E-vítamín, magn steinefna og trefja er svipað. Þeir verða almennt ekki fyrir áhrifum af bleikingu.
Rannsóknir þar sem ferskar tegundir eru bornar saman við frosnar tegundir eins og baunir, grænar baunir, gulrætur, spínat og spergilkál hafa fundið svipaða andoxunarvirkni og næringarefnainnihald.
Frosinn matur gæti innihaldið meira C-vítamín
frosin matvæliSum næringarefni hafa einnig hærra magn. Þetta er mest frosinn matur sést í rannsóknum sem bera saman ferskar tegundir sem hafa verið geymdar heima í nokkra daga við
Til dæmis innihalda frosnar baunir eða spínat meira af C-vítamíni en ferskar baunir eða spínat sem eru keyptar í verslun sem eru geymdar heima í nokkra daga.
Fyrir suma ávexti leiddi ís til hærra C-vítamíninnihalds samanborið við ferskar tegundir.
Að auki bendir ein rannsókn á að ferlar sem framkvæmdir eru til að frysta ferskan mat geta aukið framboð trefja með því að gera það leysanlegra.
Fyrir vikið;
Ávextir og grænmeti sem þú kaupir beint af akrinum eða uppskeru úr eigin garði eru í hæsta gæðaflokki.
Hins vegar, ef þú ert að versla í matvöruversluninni, frosin matvæligeta verið jafnari, eða í sumum tilfellum næringarríkari, en ferskar tegundir.
Frosnir ávextir og grænmeti Það er hentugur valkostur við ferska valkosti. Til að fá sem besta úrval næringarefna, ferskt og frosin matvæliBest er að nota blöndu af
