Er hægt að borða myglað brauð? Mismunandi gerðir af myglu og áhrif þeirra

Mót á brauð Hvað gerirðu þegar þú sérð það? Hentarðu því í ruslið eða hreinsar þú mygluðu hlutann og borðar afganginn?

Þetta er vandamál sem margir standa frammi fyrir. Ég er viss um að þú ert að velta því fyrir þér hver er réttur.

í greininni „hvað er mygla“, „gerðir af myglu í brauði“ ve "Er það skaðlegt að borða myglað brauð?" viðfangsefni verða útskýrð.

Hvað er mygla í mat?

mold það er smásæi sveppur, að neyta hans getur verið slæmt fyrir heilsu okkar. Eins og frændi sveppir hans eru til þúsundir mismunandi tegunda.

Sumt er óhætt að neyta, en mörg framleiða eitruð sveppaeitur sem valda veikindum og jafnvel dauða. Að auki eru sumir með ofnæmi fyrir myglu og ættu að halda sig í burtu frá því. Þess vegna er alvarleg viðskipti að takast á við myglu í matvælum.

Af hverju vex mygla á mat?

vöxtur myglu Það þarf þrennt: lífrænt efni, vatn og súrefni. Matur veitir fyrstu tvo þættina. Mygla sem verður fyrir lofti hefur allt sem það þarf til að vaxa.

Hvernig myndast mygla í mat?

Lítil myglugró eru í lofti. Þegar þessi gró lenda á mat, skjóta þau rótum og vaxa þar til þau mynda myglubletta sem sjást með berum augum. Þegar þau þroskast mynda þau ný gró og losa þau út í umhverfið og hringrásin heldur áfram.

Hversu langan tíma tekur það fyrir mygla að vaxa í mat?

Margir þættir hafa áhrif á vaxtarhraða myglu: tiltekin tegund myglusvepps, maturinn sem hún vex á og umhverfishitastig og rakastig. Sérstaklega yfir heita og raka sumarmánuðina getur komið fram hærra hitastig og margar tegundir af myglu á örfáum dögum, eins og mygla sem vex á ávöxtum á borðinu. Það getur tekið nokkrar vikur fyrir frekari mygla að myndast á mat með minna vatni í kæli ísskápsins.

Hvað er brauðmót?

Mygla er sveppur sem kemur úr sömu fjölskyldu og sveppur. Sveppir lifa af með því að brjóta niður og taka upp næringarefni úr efninu sem þeir vaxa á, eins og brauði.

Skýjugir hlutar myglunnar sem þú sérð á brauðinu eru gróþyrpingar - þannig fjölgar sveppir. Gró geta dreift í loftinu inni í pakkningunni og náð til annarra hluta brauðsins.

Litur myglunnar er mismunandi eftir tegund sveppa - hann getur verið hvítur, gulur, grænn, grár eða svartur.

Tegundir myglu sem vex á brauði Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Slím ve rhizopus er fundinn. Þar að auki hefur hver af þessum tegundum sveppa margar mismunandi tegundir.

Hvað gerist ef við borðum myglað brauð?

Sumar mót eru óhætt að neyta, svo sem tegundirnar sem notaðar eru viljandi til að búa til gráðost. Hins vegar geta sveppir sem myndast á brauðinu skaðað heilsu þína.

Það er nánast ómögulegt að vita hvers konar mygla er í brauðinu og því er best að gera ráð fyrir að það sé skaðlegt og borða það ekki.

Þar að auki, þar sem þú getur andað að þér gró sveppanna myglað brauð forðast lykt. Ef þú ert með ofnæmi fyrir myglu getur innöndun þess valdið öndunarerfiðleikum, þar á meðal astma. 

Ekki reyna að bjarga mygluðu brauði

Matvælaöryggis- og eftirlitsþjónusta bandaríska landbúnaðarráðuneytisins (USDA) mælir með því að farga brauðinu ef mygla hefur myndast á brauðinu.

Þó þú sjáir aðeins örfáa bletti af sveppnum geta smásæjar rætur hans breiðst hratt út í gljúpt brauð. Svo ekki reyna að skafa af forminu eða geyma restina af brauðinu.

Sum mygla geta framleitt skaðleg og ósýnileg eitur sem kallast sveppaeitur. Þetta getur breiðst út á óséðu innviði brauða, sérstaklega þegar mygluvöxtur er mikill.

Mikil inntaka sveppaeiturs getur valdið meltingartruflunum eða öðrum sjúkdómum. Þessi eiturefni skaða líka dýr, svo ekki gefa gæludýrunum myglað brauð.

Að auki geta sveppaeitur haft slæm áhrif á þörmum með því að breyta uppbyggingu örvera í þörmum.

Að auki, sumir Aspergillus Langvarandi alvarleg útsetning fyrir sumum sveppaeiturefnum, þar á meðal aflatoxínum sem framleidd eru af tegundum, eykur hættuna á krabbameini. 

Hvernig á að koma í veg fyrir brauðmót?

Brauð sem geymt er við stofuhita án rotvarnarefna hefur venjulega geymsluþol í þrjá til fjóra daga.

Rotvarnarefni og önnur innihaldsefni og ákveðnar aðferðir eins og vinnsla og geymslu brauðs geta komið í veg fyrir mygluvöxt. 

Mygluvarnarefni

Fjöldaframleitt brauð innihalda venjulega efnafræðileg rotvarnarefni, þar á meðal kalsíumprópíónat og sorbínsýru, sem hindra mygluvöxt.

Annar kostur er að nota mjólkursýrubakteríur, sem framleiða sýrur sem hamla náttúrulega mygluvöxt. Eins og er eru þau oft notuð í súrdeigsbrauð.

Edik, kanill ve negul Sumt krydd, td Hins vegar breyta þeir bragði og ilm af brauði, þannig að notkun þeirra í þessum tilgangi er takmörkuð. 

Hvernig á að geyma brauð?

Algengar myglusóttir lifa almennt ekki af bökunarferlið, en brauð geta auðveldlega tekið upp gró úr loftinu eftir bakstur – til dæmis við sneið og pökkun.

Þessi gró geta byrjað að vaxa við réttar aðstæður, eins og heitt og rakt eldhús. Til að koma í veg fyrir að brauð mygist þú getur: 

halda þurru

Ef þú sérð raka inni í brauðpakkanum skaltu nota pappírshandklæði eða hreinan klút til að þurrka það áður en þú pakkar. Raki ýtir undir mygluvöxt. 

hylja það

Haltu brauðinu þakið til að vernda það gegn loftbornum gróum. 

frysta

Kæling hægir á mygluvexti. Að frysta brauð hættir að vaxa án þess að breyta áferðinni. 

Glútenlaust brauð er næmari fyrir myglu vegna þess að það hefur venjulega hærra rakainnihald og takmarkaða notkun á efnafræðilegum rotvarnarefnum. 

Mismunandi gerðir af matarmótum

svart mygla á mat

Ýmsar tegundir af myglu geta haft svart útlit. Svart eitrað mygla til að vita, passaðu þig á húseigendum Stachybotrys chartarum algengt að finna á háaloftinu.

Hins vegar er það einnig þekkt sem svartbrauðsmót. Rhizopus stolonifera Það eru líka margar óeitraðar tegundir af svörtu myglu, þar á meðal 

Þú gætir rekist á svarta myglu á gúmmíþéttingum ísskápsins eða á matnum. Þó að þetta sanni ekki að þú sért með svarta eitraða myglu á heimili þínu, þá er nauðsynlegt að gera ráð fyrir að það gæti verið skaðlegt og henda viðkomandi matvælum, hreinsa ísskápinn vandlega og leita að merkjum um svarta myglu á heimili þínu.

bleik mygla á mat

Bleikur myglaður vöxtur á matvælum er kannski ekki mygla, heldur bakteríuvöxtur. aureobasidium ve Fusarium eru tveir algengir sveppir sem einnig vaxa með bleikum lit.

Bleik mygla er algengust í brauði, mjólkurvörum og kjöti. Hættan á bleikri myglu felur í sér sýkingu í öndunarfærum, meltingarvegi eða þvagfærum.

hvít mygla á mat

hvít myglaÁ sér stað í ýmsum matvælum, allt frá viljandi ræktuðum hvítmyglu utan tiltekinna osta til dúnkenndrar hvítrar myglu á jarðarberjum og öðrum ávöxtum.

Margir myglusveppar geta virst hvítir og til að flækja málin geta margir litaðir myglusveppar farið í gegnum það stig að þeir virðast hvítir áður en þeir mynda gró sem gefa þeim lit. 

Ef hvít mygla er ekki markviss þáttur í framleiðslu matvæla (td brie og camembert ostur) skaltu gera ráð fyrir að það sé eitrað og meðhöndla viðkomandi mat í samræmi við það.

græn mygla á mat

grænt mygla Það er venjulega að finna í sítrusávöxtum og brauði. cladosporiumer sérstaklega algeng tegund af grænu myglu.

Það getur haft sterka lykt og er sérstaklega móðgandi fyrir fólk með mygluofnæmi. Þetta getur leitt til öndunarerfiðleika eins og hvæsandi öndunar og hósta, auk uppkösta. clodosporium Mygla getur einnig framleitt sveppaeitur, svo forðastu útsetningu.

appelsínumót á mat

Fuligo septica ve aleuria aurantia þar á meðal ýmis mót það gæti orðið appelsínugult. Þessi appelsínumót hafa venjulega slímuga áferð.

Þó að þeir séu hættuminni en aðrir mygluslitir geta þeir valdið öndunarerfiðleikum og líklegt er að bakteríur finnist þar sem appelsínumygla er til staðar.

Einnig er appelsínumygla sérstaklega viðkvæmt fyrir að vaxa á viði. Þannig að appelsínumygla er ekki aðeins ógn við matinn heldur líka viðinn á heimilinu.

rauð mygla á mat

Þó að ýmsar tegundir af myglu geti verið rauðar er rauðmygla á mat algengast. er Neurospora. Þó að þessi tegund af myglu sé venjulega hættuminni en aðrar gerðir af myglu, geta sum sveppaeiturframleiðandi mygla birst rauð eða fundist við hlið rauðmyglunnar við ákveðnar aðstæður. Því er skynsamlegt að meðhöndla rauðmygla í mat af sömu varkárni og önnur mygla.

blámygla á mat

Blámygla á brauði og blámygla sem ræktað er vísvitandi til að búa til gráðost, Penicillium eru stofnar af ættkvíslinni. Sumar (en ekki allar!) Penicillium tegundir framleiða penicillín. Margir Penicillium gerð er skaðlaus, en sum eru það ekki.

Þó að súrefnissnautt blámygla í gráðosti sé örugg til neyslu, getur sams konar mygla framleitt sveppaeitur þegar hún er ræktuð utandyra sem verða fyrir lofti. Svo skaltu borða þennan gráðost en meðhöndla hann sem hugsanlega eitraðan fyrir aðra blámygla.

Er hættulegt að anda að sér myglugró í mat?

Að anda að sér myglu sem birtist á matvælum er áhættusamt og ætti að forðast það. Getur valdið ofnæmisviðbrögðum eða öndunarerfiðleikum.

Þegar mygla er ekki sýnileg getur lykt af því verið gagnleg leið til að greina það – til dæmis lykt af diskklút. Hins vegar, þegar þú kemur auga á mygluna, forðastu að anda því að þér.

Getur mygla í mat gert þig veikan?

Mygla í matvælum getur verið skaðlegt á ýmsa vegu. Sumt fólk er með ofnæmi fyrir myglu og getur hugsanlega haft alvarleg viðbrögð.

En jafnvel þótt þú sért ekki með ofnæmi getur mygla valdið ertingu í öndunarfærum, meltingarvegi eða þvagfærum. Sveppaeitur sem myndast af sumum myglusveppum eru eitruð krabbameinsvaldandi efni sem geta verið banvæn.

Hvað gerist þegar þú borðar myglu á mat?

Ofnæmisviðbrögð við myglu eru meðal annars hnerri, nefrennsli eða stíflað nef, hósti, dropi eftir nef, pirruð augu, nef, háls og þurr, hreistur húð. Astmasjúklingar geta verið með hósta, hvæsandi öndun, mæði og þyngsli fyrir brjósti.

Þeir sem eru án ofnæmis geta enn fundið fyrir öndunarerfiðleikum eins og önghljóði, hnerri, þyngsli fyrir brjósti og öndunarerfiðleikum. Í alvarlegri tilfellum getur þetta leitt til öndunarfærasýkingar eða jafnvel ofnæmislungnabólgu.

Hvaða matur myglast fljótast?

Geymsluaðstæður hafa veruleg áhrif á hversu fljótt tiltekin matvæli verða mygluð. Að öllu óbreyttu mun matur með hátt rakainnihald hins vegar mygla fyrst.

Þannig geta ávextir eins og jarðarber og gúrkur í ísskápnum orðið myglaðir á undan öðrum matvælum. Náttúrulegt brauð (án rotvarnarefna) sem geymt er við stofuhita getur mótast nokkuð fljótt.

Hvaða hitastig drepur myglugró í mat?

Flest mygla deyja við 60-70°C hita. Af þessum sökum er sjóðandi vatn venjulega nóg til að drepa myglu. Mundu samt að mygla vex ekki bara á yfirborðinu: hitinn verður að komast í gegnum það sem myglan er að vaxa í til að drepa hann. 

Mundu líka að sveppaeitur sem framleitt er af ákveðnum myglusveppum þola mikinn hita: Suðu getur drepið mygluna en skilið eitur þeirra ósnortið.

Fyrir vikið;

Myglað brauð Ekki borða það, mygla gæti hafa breiðst út á hluta af brauðinu sem þú sérð ekki.

Myglað brauð matur getur gert þig veikan og ef þú ert með ofnæmi fyrir myglu geta myglusveppur valdið öndunarerfiðleikum þínum. Þú getur geymt brauðið í frysti til að koma í veg fyrir myglu.