Hvað er Gellan Gum og hvernig er það notað? Kostir og skaðar

Gellangúmmí, gellangúmmí eða gellangúmmíÞað er matvælaaukefni sem uppgötvaðist á áttunda áratugnum.

Í fyrsta lagi gelatín og agar hefur verið notað í staðinn fyrir agar, það er nú að finna í ýmsum unnum matvælum, þar á meðal sultu, nammi, kjöti og styrktum plöntumjólk.

Gellan tyggjóFrá því að það fannst fyrir meira en þremur áratugum síðan hefur það orðið algengt aukefni á mörkuðum matvæla, drykkjarvöru, persónulegrar umönnunar, iðnaðarhreinsiefna og pappírsframleiðslu, sérstaklega á síðustu 15 árum. gellan tyggjóSumar af aðalaðgerðum þess og notkun eru:

– Hjálpar til við að skapa gellíka samkvæmni innan efna.

– Til að koma í veg fyrir sest eða aðskilnað í matvælum og iðnaðarvörum.

– Til að setja áferð, koma á stöðugleika eða binda hráefni matvæla á einsleitan hátt.

- Aðstoðar sveigjanleika, uppsetningu og fjöðrun.

– Til að koma í veg fyrir að íhlutirnir breytist um form vegna hitabreytinga.

– Að útvega hlaupgrunn fyrir frumutilraunir sem gerðar eru í Petri diskum

– Að öðrum kosti er gelatín notað í grænmetisvörur.

– Notað til að veita slétta tilfinningu í snyrtivörum og snyrtivörum.

– Það er notað í matargerðarrétti (sérstaklega í eftirrétti) til að koma í veg fyrir að efnin bráðni.

- Og það hefur margvíslega aðra notkun, þar á meðal að búa til kvikmyndir.

Hvað er Gellan Gum? 

gellan tyggjóer matvælaaukefni sem notað er til að binda og koma á stöðugleika í unnum matvælum. Guar gúmmí, karragenan, agar agar og xantangúmmí svipað og önnur hleypiefni, þ.m.t

Það vex náttúrulega, en einnig er hægt að framleiða það á tilbúnar hátt með því að gerja sykurinn með ákveðnum stofni baktería.

Það er notað í staðinn fyrir önnur vinsæl hleypiefni vegna þess að það er áhrifaríkt í mjög litlu magni og framleiðir glært hlaup sem er ekki hitaviðkvæmt.

Gellan tyggjó Það er einnig valkostur sem byggir á plöntum en gelatíni sem er unnið úr dýrahúð, brjóski eða beinum.

Hvernig á að nota Gellan Gum?

gellan tyggjóhefur margvíslega notkun. Sem hleypiefni gefur það eftirréttum rjómalaga áferð og bökunarvörur eins og hlaup.

Gellan tyggjó Það er einnig bætt við styrkta safa og plöntumjólk til að koma á stöðugleika í næringarefnum eins og kalsíum og blanda þeim í drykkinn í stað þess að safna þeim neðst í ílátinu.

Þetta aukefni hefur læknisfræðilega og lyfjafræðilega notkun fyrir endurnýjun vefja, léttir á ofnæmi, tannlæknaþjónustu, beinaviðgerðir og lyfjaframleiðslu.

Hægt að nota til áferðar og stöðugleika í matargerð

gellan tyggjóAlgengast er að elda, útbúa eftirrétti eða baka, annað hvort eitt sér eða í bland við aðrar vörur/jafnvægisefni til að koma í veg fyrir að innihaldsefnin aðskiljist.

Það er sérstaklega gagnlegt til að bæta samkvæmni við mauk eða hlaup, þar sem það breytir ekki lit eða bragði matvæla. Að auki breytist það ekki í vökva jafnvel þegar það er hitað, það varðveitir uppbyggingu þess.

Gellan tyggjóÞökk sé hæfni sinni til að auka seigju getur það framleitt fjölbreytt úrval af áhugaverðum fljótandi áferð, þar á meðal þykkari vökva, marineringar, sósur eða grænmetismauk.

Hentar fyrir vegan/grænmetisuppskriftir

Þar sem það er framleitt úr gerjun baktería og ekki úr dýrauppsprettu, gellan tyggjóÞað er algengt aukefni í vegan mataræði. Vegan uppskriftir þurfa oft einhvers konar sveiflujöfnun og þykkingarefni til að koma í veg fyrir að vörurnar aðskiljist.

Hjálpar til við að koma í veg fyrir að eftirréttir bráðni og er mjög hitastöðugt

gellan tyggjóÁhugaverð notkun fyrir matargerð er í matargerð, sérstaklega til að búa til sérstaka eftirrétti. Matreiðslumenn vísa stundum til ís- og sorbetuppskrifta til að aðstoða við æsingu. gellan tyggjó bætir við.

Getur hjálpað til við að bæta meltingu, hægðatregðu eða niðurgang

Framkvæmt af vísindamönnum frá efnafræðideild Edinborgarháskóla og haldið á háu stigi í 23 daga gellan tyggjó Ein lítil rannsókn sem prófaði áhrif inntöku mataræðis sýndi að það virkar sem saurmagn sem hefur áhrif á umbreytingartíma mataræðis. 

Sem umboðsmaður gellan tyggjó neysla þess reyndist auka flutningstíma hjá um helmingi sjálfboðaliða og minnka sendingartíma hjá hinum helmingnum.

Styrkur gallsýru í saur jókst einnig, en gellan tyggjóhafði engin marktæk áhrif á þætti eins og blóðsykur, insúlínstyrk eða HDL kólesteról og þríglýseríðmagn.

Almennt, vinna gellan tyggjó neysla þess veldur ekki skaðlegum lífeðlisfræðilegum áhrifum, heldur vegna þess að það safnar saur. hægðatregða eða niðurgangur reynst hafa jákvæð áhrif á einkenni eins og 

í Journal of Nutritional Science and Vitamintology Niðurstöður úr annarri birtri dýrarannsókn sýna það sama. Gellan tyggjó styttir venjulega flutningstíma í meltingarvegi, sem leiðir til betri brotthvarfs hjá fólki sem er viðkvæmt fyrir meltingarvandamálum eins og hægðatregðu.

Í hvaða matvælum er gellan gúmmí að finna?

gellan tyggjóer að finna í ýmsum matvælum:

Drykkir

Mjólk og safi úr plöntum, kókómjólk og sumir áfengir drykkir

Sælgæti

Nammi, tyrkneskt yndi og tyggjó

mjólk

Gerjuð mjólk, rjómi, jógúrt, unninn ostur og óþroskaðir ostar 

ávaxta- og grænmetisvörur

Ávaxtamauk, marmelaði, sultur, hlaup og sumir þurrkaðir ávextir og grænmeti

Pökkuð matvæli

Morgunkorn, svo og nokkrar núðlur, brauð og glútenlaust eða próteinlaust pasta 

sósur

Salatsósur, tómatsósa, sinnep, vanilósa og samlokuafbrigði 

önnur matvæli

Sumt unnið kjöt, hrogn, súpur, seyði, krydd, púðursykur og síróp 

gellan tyggjóÞað er sérstaklega vinsælt í vegan pökkuðum matvælum vegna þess að það er plöntubundið val til matarlíms. á matvælamerkjum gellan tyggjó eða E418 skráð sem.

Gellan Gum næringargildi

Tæknilega séð gellan tyggjómeð ákveðnum gerðum gerjunar, sérstaklega Sphingomonas elodea tegund framleidd með menningu sem kallast  er exófjölsykra.

Notað í mismunandi iðnaðar- og matvælaframleiðslu gellan tyggjóÞað er búið til á rannsóknarstofu með gerjun í atvinnuskyni á mun stærri skala.

Sem fjölsykra gellan tyggjóer löng keðja af kolvetnabyggðum sameindum. Efnafræðilega gerir þetta það svipað og aðrar matvörur sem notaðar eru til að binda innihaldsefni saman, þar á meðal hveiti eða sterkju. 

Ein af ástæðunum fyrir því að þetta aukefni hefur öðlast orðspor í matvælaframleiðslu er að það er aðeins notað í litlu magni og þolir hærra hitastig á sama tíma og það heldur stöðugri seigju samanborið við önnur þykkingarefni. 

Hverjir eru kostir Gellan Gum?

gellan tyggjóÞó að það sé sagt hafa margvíslega kosti, eru fáir þeirra studdir af sterkum vísindalegum sönnunargögnum.

Til dæmis, nokkrar sannanir gellan tyggjóSýnt hefur verið fram á að það léttir hægðatregðu með því að hjálpa mat að fara vel í gegnum þörmum. Þessi rannsókn var þó gerð fyrir löngu síðan og er lítið umfang.

Að auki kemur fram að þetta aukefni lækkar blóðsykur og kólesterólmagn og hjálpar til við að léttast með því að stjórna matarlyst. Hins vegar hafa engar marktækar rannsóknir verið gerðar til að styðja þessar fullyrðingar. Þess vegna er þörf á frekari rannsóknum.

Hverjir eru skaðarnir af Gellan Gum?

gellan tyggjóer almennt talið öruggt. Dýrarannsókn í stórum skömmtum gellan tyggjó Þó að tengja neyslu þess við óeðlilegar aðstæður í þörmum, hafa aðrar rannsóknir ekki fundið nein skaðleg áhrif.

Hins vegar ætti að neyta þessa efnis í takmörkuðum hætti þar sem það getur hægt á meltingu hjá sumum. 

Fyrir vikið;

Gellan tyggjóÞað er matvælaaukefni sem einnig er stundum notað í iðnaðarumhverfi eða í snyrtivörur.

Hann er gerður úr gerjun baktería og hjálpar til við að binda, gefa áferð og koma á stöðugleika innihaldsefna, koma í veg fyrir að þau aðskiljist og myndi hlaupáferð eða kremkennt útlit.

Sphingomonas elodea Tegund baktería sem kallast gúmmí myndar þetta gúmmí. Það hefur ekki reynst eitrað jafnvel þegar það er neytt í miklu magni, en mælt er með því að nota mjög lítið magn í hófi.