Buah dan sayuran segar adalah salah satu makanan paling sehat. Mereka kaya vitamin, mineral, dan antioksidan, yang semuanya sangat baik untuk kesehatan.
Makan lebih banyak buah dan sayuran membantu melindungi dari penyakit jantung.
Makanan segar tidak selalu tersedia dan makanan beku adalah alternatif untuk ini.
Tapi, segar dan makanan beku nilai gizinya bervariasi.di bawah "Apa itu makanan beku", "Apakah makanan beku itu sehat" Pertanyaannya akan terjawab.
Pemanenan, Pengolahan dan Transportasi Pangan
Buah dan sayuran yang kami beli dipanen dengan mesin atau dengan tangan.
Buah dan Sayuran Segar
Kebanyakan buah dan sayuran segar dipanen sebelum matang. Alasan untuk ini adalah untuk memberikan waktu untuk itu sepenuhnya matang selama pengiriman.
Ini memberi mereka lebih sedikit waktu untuk mengembangkan berbagai vitamin, mineral, dan antioksidan alami.
Beberapa buah dan sayuran dapat memakan waktu mulai dari 3 hari hingga beberapa minggu sebelum tiba di pusat distribusi.
Hatta, elma ve pir Beberapa makanan, seperti, dapat disimpan hingga 12 bulan dalam kondisi terkontrol sebelum dijual.
Selama pengiriman, makanan segar biasanya disimpan dalam lingkungan yang dingin dan terkontrol serta bersentuhan dengan bahan kimia untuk mencegah pembusukan.
Saat mereka sampai di pasar atau supermarket, mungkin perlu waktu 1-3 hari lagi. Ini kemudian disimpan di rumah orang hingga tujuh hari untuk makanan.
Buah dan Sayuran Beku
Buah dan sayuran bekuMereka biasanya berkumpul pada saat kematangan puncak, saat mereka paling bergizi.
Setelah dipanen, mereka dicuci, diputihkan, dipotong, dibekukan dan dikemas dalam beberapa jam.
Buahnya diputihkan, proses ini sangat mempengaruhi teksturnya.Itu disimpan dengan asam askorbat (suatu bentuk vitamin C) atau dengan tambahan gula untuk mencegah pembusukan.
Biasanya tidak ada bahan kimia yang ditambahkan sebelum dibekukan.
Beberapa vitamin dalam makanan beku hilang selama pemrosesan
Umumnya, proses pembekuan buah dan sayuran membantu menjaga kandungan gizinya. tapi makanan bekuKetika disimpan lebih dari satu tahun, sebagian nutrisinya mulai rusak.
Beberapa nutrisi juga hilang selama proses pemutihan. Faktanya, kehilangan nutrisi terbesar terjadi selama proses ini.
Proses pemutihan terjadi sebelum pembekuan dan membiarkan produk dalam air mendidih untuk waktu yang singkat, misalnya beberapa menit.
Ini membunuh bakteri berbahaya dan mencegah hilangnya rasa, warna dan tekstur. Walaupun demikian Vitamin B. dan hilangnya nutrisi yang larut dalam air seperti vitamin C.
Tingkat kehilangan nutrisi bervariasi tergantung pada jenis makanan dan waktu pemutihan. Umumnya, kerugian berkisar 10-80% sedangkan rata-rata sekitar 50%.
Satu studi menyelidiki aktivitas antioksidan yang larut dalam air dari pemutihan. kacang polongpada 30%, bayamDia menemukan bahwa itu menguranginya hingga 50%.
Tetapi beberapa penelitian, makanan beku menyatakan bahwa ia dapat mempertahankan aktivitas antioksidannya meskipun vitamin yang larut dalam air telah hilang.
Nilai gizi makanan segar dan beku menurun selama penyimpanan
Segera setelah pengumpulan, buah dan sayuran segar mulai kehilangan kelembapannya, dengan risiko degradasi yang lebih tinggi dan penurunan nilai gizi.
Satu studi menemukan penurunan nutrisi setelah 3 hari pendinginan. Ini lebih sering terjadi pada buah-buahan lunak.
Vitamin C dalam sayuran segar mulai menurun segera setelah panen dan terus menurun selama penyimpanan. Misalnya, kacang hijau kehilangan 24% vitamin C-nya selama 48-51 jam pertama setelah panen.
Aktivitas antioksidan menurun pada sayuran yang didinginkan atau disimpan pada suhu kamar.
Namun, meskipun vitamin C dapat dengan mudah hilang selama penyimpanan, vitamin C sebenarnya dapat meningkatkan antioksidan seperti karotenoid dan fenolat.
Ini mungkin karena pematangan terus menerus dan terlihat pada beberapa buah.
Apakah Sayuran Beku Sehat?
Sayuran beku Ini adalah alternatif yang cocok untuk sayuran segar. Ini tidak mahal dan mudah disiapkan serta memiliki umur simpan yang lebih lama dan dapat dibeli kapan saja sepanjang tahun.
Nilai gizi sayuran beku
Karena sayuran biasanya dibekukan segera setelah panen, mereka biasanya menyimpan sebagian besar nutrisinya.
Satu studi menunjukkan bahwa pemutihan dan pembekuan sayuran hingga 2 bulan tidak mengubah kandungan fitokimianya secara signifikan.
Namun, penelitian menunjukkan bahwa es krim dapat memengaruhi nilai gizi beberapa sayuran dan makanan tertentu secara berbeda.
Misalnya, satu penelitian menemukan bahwa brokoli beku segar mengandung riboflavin. brokoli menemukan bahwa itu lebih tinggi dibandingkan dengan, tetapi kacang polong beku lebih rendah dalam vitamin ini.
Selain itu, kacang polong beku, wortel, dan bayam beta karoten Tidak ada perbedaan signifikan yang diamati antara kacang hijau beku dan segar serta bayam.
Studi lain menemukan bahwa kubis beku dan mentah mengandung lebih banyak antioksidan daripada kubis segar, menunjukkan bahwa pembekuan bahkan dapat meningkatkan kandungan antioksidan dari beberapa sayuran.
Di sisi lain, pemutihan dapat menyebabkan penurunan nutrisi yang sensitif terhadap panas secara signifikan termasuk vitamin C dan tiamin.
Menurut sebuah ulasan, kandungan vitamin C dari beberapa sayuran dapat menurun 10-80% selama proses pemutihan dan pembekuan, dan kehilangan nutrisi rata-rata sekitar 50%.
Ingatlah bahwa metode memasak lain seperti merebus, menggoreng, dan menggunakan microwave juga dapat menyebabkan hilangnya nutrisi, bahkan dengan sayuran segar atau kalengan.
Aditif dan pengawet
Sayuran bekuSaat memilih, Anda perlu memeriksa label komponen dengan cermat. Sayuran beku Meskipun kebanyakan dari mereka kekurangan aditif dan pengawet, beberapa mungkin mengandung tambahan gula atau garam.
beberapa sayuran bekuIni disiapkan dengan saus atau campuran bumbu siap pakai yang dapat menambah rasa tetapi meningkatkan jumlah natrium, lemak atau kalori dalam produk akhir. Ini secara signifikan meningkatkan nilai kalori makanan.
Selain itu, mereka yang memiliki tekanan darah tinggi sayuran bekuHarus hati-hati memeriksa kandungan natrium dan mengambil produk yang tidak menambahkan garam.
Studi menunjukkan bahwa mengurangi asupan natrium dapat membantu menurunkan tingkat tekanan darah, terutama pada mereka yang memiliki tekanan darah tinggi.
Manfaat sayuran beku
Sayuran beku Mereka biasanya disiapkan dengan sedikit usaha, menjadikannya alternatif yang cepat dan terjangkau untuk sayuran segar.
Ini umumnya lebih murah daripada sayuran segar dan memiliki umur simpan yang lebih lama. Terlebih lagi, ini dapat digunakan sepanjang tahun, yang berarti selalu dapat dimakan terlepas dari musimnya atau tidak.
Makan sayuran bekuIni cara sederhana untuk meningkatkan asupan nutrisi penting, termasuk serat, antioksidan, vitamin, dan mineral.
Selain itu, penelitian menunjukkan bahwa meningkatkan konsumsi sayuran mengurangi risiko penyakit seperti penyakit jantung, kanker, dan diabetes tipe 2.
Segar atau Beku: Mana yang Lebih Bergizi?
Segar dan makanan beku Hasil dari penelitian yang membandingkan kandungan nutrisi sedikit berbeda.
Ini karena beberapa penelitian menggunakan produk yang baru dipanen, yang melawan efek waktu penyimpanan dan transportasi, sementara yang lain menggunakan produk yang dibeli secara grosir. Selain itu, perbedaan metode pengolahan dan pengukuran dapat mempengaruhi hasil.
Namun, secara umum, bukti menunjukkan bahwa membekukan buah dan sayuran dapat menjaga nilai gizinya, segar dan makanan beku menunjukkan bahwa kandungan nutrisinya serupa.
Beberapa studi makanan bekuIni menunjukkan penurunan nutrisi dalam air, tetapi penurunan ini umumnya kecil.
Apalagi segar dan makanan bekuVitamin A, karotenoid, Vitamin E, tingkat mineral dan serat serupa. Biasanya mereka tidak terpengaruh oleh pemutihan.
Studi yang membandingkan varietas segar dengan varietas beku seperti kacang polong, kacang hijau, wortel, bayam, dan brokoli menemukan aktivitas antioksidan dan kandungan nutrisinya serupa.
Makanan beku mungkin mengandung lebih banyak vitamin C.
Makanan bekuJuga, tingkat beberapa nutrisi lebih tinggi. Ini yang paling banyak makanan beku dibandingkan dengan varietas segar yang disimpan di rumah selama beberapa hari.
Misalnya, kacang polong atau bayam beku mengandung lebih banyak vitamin C dibandingkan kacang polong segar atau bayam yang disimpan di rumah selama beberapa hari.
Untuk beberapa buah, es krim menghasilkan kandungan vitamin C yang lebih tinggi dibandingkan dengan varietas segar.
Selain itu, sebuah penelitian menunjukkan bahwa proses pembekuan makanan segar dapat meningkatkan ketersediaan serat dengan membuatnya lebih mudah larut.
Sebagai hasilnya;
Buah dan sayuran yang Anda beli langsung di lapangan atau dipetik dari kebun Anda sendiri memiliki kualitas terbaik.
Namun, jika Anda berbelanja di toko bahan makanan, makanan bekumungkin lebih merata atau dalam beberapa kasus lebih bergizi daripada varietas segar.
Buah dan sayuran beku Ini adalah alternatif yang cocok untuk pilihan segar. Untuk mendapatkan variasi terbaik dari makanan segar dan makanan bekuCara terbaik adalah menggunakan campuran tersebut.
