Apa itu Gellan Gum, Bagaimana Cara Penggunaannya? Manfaat dan Bahaya

Gellan gum, gellan gum atau gellan gumMerupakan bahan tambahan makanan yang ditemukan pada tahun 1970-an.

pertama agar-agar dan agar telah digunakan sebagai pengganti agar, yang saat ini ditemukan dalam berbagai makanan olahan, termasuk selai, gula, daging, dan susu nabati yang diperkaya.

Permen karet gellanSejak ditemukan lebih dari tiga dekade yang lalu, telah menjadi aditif umum di pasar makanan, minuman, perawatan pribadi, pembersih industri dan pembuatan kertas, terutama dalam 15 tahun terakhir. Permen karet gellanBeberapa fungsi dan kegunaan utamanya adalah:

- Membantu menciptakan konsistensi seperti gel di dalam zat.

– Untuk membantu mencegah pengendapan atau pemisahan dalam makanan dan produk industri.

– Untuk tekstur, menstabilkan atau mengikat bahan makanan dengan cara yang seragam.

– Membantu fleksibilitas, konfigurasi, dan suspensi.

– Untuk mencegah komponen berubah bentuk karena perubahan suhu.

– Menyediakan basis gel untuk eksperimen seluler di cawan Petri

– Sebagai alternatif, gelatin digunakan dalam produk makanan vegetarian.

– Digunakan untuk memberikan rasa halus pada kosmetik dan produk kecantikan.

– Digunakan dalam masakan gastronomi (terutama dalam makanan penutup) untuk mencegah bahan meleleh.

– Dan memiliki berbagai kegunaan lain, termasuk membuat film.

Apa itu Gellan Gum? 

Permen karet gellanadalah bahan tambahan makanan yang digunakan untuk mengikat dan menstabilkan makanan olahan. Guar gum, karagenan, agar agar dan permen karet Xanthan Ini mirip dengan agen pembentuk gel lainnya, termasuk

Itu tumbuh secara alami, tetapi juga dapat diproduksi secara artifisial dengan memfermentasi gula dengan strain bakteri tertentu.

Ini menggantikan agen pembentuk gel populer lainnya karena efektif dalam jumlah yang sangat kecil dan menghasilkan gel bening yang tidak sensitif terhadap panas.

Permen karet gellan Ini juga merupakan alternatif nabati untuk gelatin yang berasal dari kulit binatang, tulang rawan atau tulang.

Bagaimana Cara Menggunakan Gellan Gum?

Permen karet gellanmemiliki berbagai macam kegunaan. Sebagai agen pembentuk gel, ini memberi tekstur lembut pada makanan penutup, memberi makanan yang dipanggang konsistensi seperti jeli.

Permen karet gellan Ini juga ditambahkan ke jus yang diperkaya dan susu tanaman untuk menstabilkan nutrisi pelengkap seperti kalsium dan mencampurkannya ke dalam minuman alih-alih berkumpul di bagian bawah mangkuk.

Aditif ini memiliki aplikasi medis dan farmasi untuk regenerasi jaringan, menghilangkan alergi, perawatan gigi, perbaikan tulang, dan pembuatan obat.

Dapat digunakan untuk tekstur dan stabilisasi dalam persiapan makanan

Permen karet gellanPenggunaan yang paling umum adalah saat memasak, menyiapkan makanan penutup atau memanggang, baik sendiri atau dicampur dengan produk/stabilisator lain untuk mencegah bahan terpisah.

Ini sangat berguna untuk menambahkan konsistensi pada pure atau gel, terutama karena tidak mengubah warna atau rasa makanan. Selain itu, ia tidak berubah menjadi cair bahkan ketika dipanaskan, ia mempertahankan strukturnya.

Permen karet gellanBerkat kemampuannya untuk meningkatkan viskositas, dapat menghasilkan berbagai macam tekstur cair yang menarik, termasuk cairan kental, bumbu perendam, saus atau pure sayuran.

Cocok untuk resep vegan/vegetarian

Karena diproduksi dari fermentasi bakteri dan bukan dari sumber hewani, permen karet gellanIni adalah aditif umum dalam makanan diet vegan. Resep vegan sering membutuhkan semacam penstabil dan pengental untuk mencegah produk terpisah.

Membantu mencegah makanan penutup meleleh dan sangat stabil terhadap panas

Permen karet gellanPenggunaan yang menarik untuk persiapan makanan adalah dalam gastronomi, terutama untuk membuat makanan penutup khusus. Koki terkadang merujuk pada resep es krim dan sorbet untuk membantu agitasi. permen karet gellan menambahkan.

Dapat membantu memperbaiki pencernaan, sembelit atau diare

Dilakukan oleh para peneliti dari Departemen Kimia di Universitas Edinburgh dan diadakan pada tingkat tinggi selama 23 hari permen karet gellan Satu studi kecil yang menguji efek dari konsumsi makanan menunjukkan bahwa ia bertindak sebagai agen penggembur feses dengan efek pada waktu transisi diet. 

Sebagai agen penghancur permen karet gellan mengkonsumsi itu ditemukan untuk meningkatkan waktu transit di sekitar setengah dari relawan dan mengurangi waktu transmisi di separuh lainnya.

Konsentrasi asam empedu tinja juga meningkat, tetapi permen karet gellantidak memiliki efek signifikan pada faktor-faktor seperti gula darah, konsentrasi insulin, atau kadar kolesterol HDL dan trigliserida.

Secara umum, kerja permen karet gellan mengkonsumsinya tidak menimbulkan efek fisiologis yang merugikan, tetapi karena mengumpulkan feses. sembelit Veya diare ditemukan memiliki efek positif pada gejala seperti: 

dalam Journal of Nutritional Science and Vitamintology Temuan dari penelitian hewan lain yang diterbitkan menunjukkan hal yang sama. Permen karet gellan biasanya mempersingkat waktu transit gastrointestinal, menghasilkan eliminasi yang lebih baik pada orang yang rentan terhadap masalah pencernaan seperti sembelit.

Dalam Makanan Apa Gellan Gum Ditemukan?

Permen karet gellanDapat ditemukan di berbagai makanan:

minuman

Susu nabati dan jus buah, susu cokelat dan beberapa minuman beralkohol

Biskuit

Permen, marshmallow, dan permen karet

susu

Susu fermentasi, krim, yoghurt, keju olahan, dan keju mentah 

Produk buah dan sayuran

Pure buah, marmalade, selai, jeli, dan beberapa buah serta sayuran kering

Makanan dalam kemasan

Beberapa mie, roti, dan pasta bebas gluten atau rendah protein, serta sereal sarapan 

Saus

Varietas saus salad, saus tomat, mustard, puding, dan sandwich 

Makanan lainnya

Beberapa daging olahan, telur ikan, sup, kaldu, bumbu, gula bubuk dan sirup 

Permen karet gellanIni sangat populer dalam makanan kemasan vegan karena merupakan alternatif nabati untuk gelatin. pada label makanan permen karet gellan Veya E418 terdaftar sebagai.

Nilai Gizi Gellan Gum

Secara teknis permen karet gellanoleh beberapa jenis fermentasi bakteri, terutama Sphingomonas elodea spesies yang dihasilkan dengan menggunakan budaya disebut  merupakan eksopolisakarida.

Digunakan dalam aplikasi produksi industri dan makanan yang berbeda permen karet gellanIni dibuat di laboratorium dengan fermentasi komersial dalam skala yang jauh lebih besar.

Sebagai polisakarida permen karet gellanadalah rantai panjang molekul berbasis karbohidrat. Secara kimiawi, ini membuatnya mirip dengan produk makanan lain yang digunakan untuk mengikat bahan bersama-sama, termasuk tepung atau pati. 

Salah satu alasan aditif ini mendapatkan reputasi dalam produksi makanan adalah karena aditif ini digunakan hanya dalam jumlah kecil dan dapat menahan suhu yang lebih tinggi sambil mempertahankan viskositas yang konsisten dibandingkan dengan pengental lainnya. 

Apa Manfaat Gellan Gum?

Permen karet gellanMeski dikatakan memiliki beragam manfaat, hanya sedikit di antaranya yang didukung oleh bukti ilmiah yang kuat.

Misalnya, beberapa bukti, permen karet gellanIni membantu makanan bergerak dengan lancar melalui usus, sehingga mengurangi sembelit. Namun, studi ini telah dilakukan sejak lama dan cakupannya kecil.

Selain itu, dinyatakan bahwa aditif ini mengurangi kadar gula darah dan kolesterol, membantu menurunkan berat badan dengan memberikan kontrol nafsu makan. Namun, tidak ada penelitian penting yang dilakukan untuk mendukung klaim ini. Oleh karena itu, dibutuhkan lebih banyak penelitian.

Apa Bahaya Gellan Gum?

Permen karet gellanumumnya dianggap aman. Penelitian pada hewan, dengan dosis tinggi permen karet gellan Sementara mengaitkan asupannya dengan kelainan pada lapisan usus, penelitian lain tidak menemukan efek berbahaya.

Namun, zat ini harus dikonsumsi secara terbatas, karena dapat memperlambat pencernaan pada beberapa orang. 

Sebagai hasilnya;

Permen karet gellanIni adalah aditif makanan yang juga kadang-kadang digunakan dalam pengaturan industri atau produk kosmetik.

Itu terbuat dari fermentasi bakteri dan membantu mengikat, tekstur dan menstabilkan bahan, mencegah mereka dari memisahkan dan membentuk tekstur gel atau penampilan krim.

Sphingomonas elodea Jenis bakteri yang disebut permen karet membentuk gusi ini. Belum ditemukan menjadi racun bahkan ketika dikonsumsi dalam jumlah besar, tetapi dianjurkan untuk menggunakan jumlah yang sangat kecil hanya dalam jumlah sedang.