Կարո՞ղ եք բորբոսած հաց ուտել: Կաղապարի տարբեր տեսակներ և դրանց ազդեցությունները

Բորբոս հացի վրա Ինչ եք անում, երբ տեսնում եք այն: Գցում եք աղբամանը, թե՞ բորբոսնած մասը մաքրում եք, մնացածն ուտում եք։

Սա երկընտրանք է, որի հետ բախվում են շատերը: Համոզված եմ, որ դուք մտածում եք, թե որն է ճիշտ:

հոդվածում «Ի՞նչ է բորբոսը», «Բորբոսը հացի մեջ» ve «Բորբոսնած հաց ուտելը վնասակար է». թեմաները կբացատրվեն:

Ի՞նչ է բորբոսը սննդի մեջ:

բորբոս դա մանրադիտակային բորբոս է, դրա օգտագործումը կարող է վնասակար լինել մեր առողջության համար։ Ինչպես իր զարմիկ սունկը, կան հազարավոր տարբեր տեսակներ:

Ոմանք անվտանգ են սպառման համար, բայց շատերն արտադրում են թունավոր միկոտոքսիններ, որոնք առաջացնում են հիվանդություն և նույնիսկ մահ: Բացի այդ, որոշ մարդիկ ալերգիկ են բորբոսից և պետք է հեռու մնան դրանից: Ահա թե ինչու սննդի մեջ բորբոսով զբաղվելը լուրջ գործ է։

Ինչու է բորբոսը աճում սննդի վրա:

բորբոսի աճը Այն պահանջում է երեք բան՝ օրգանական նյութեր, ջուր և թթվածին: Սնունդն ապահովում է առաջին երկու բաղադրիչները. Օդի ազդեցության տակ գտնվող բորբոսն ունի այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է աճելու համար:

Ինչպե՞ս է բորբոս առաջանում սննդի մեջ:

Փոքր բորբոս սպորները օդում են: Երբ այս սպորները վայրէջք են կատարում սննդի վրա, դրանք արմատավորվում և աճում են այնքան ժամանակ, մինչև ձևավորեն բորբոսի բծեր, որոնք տեսանելի են անզեն աչքով: Երբ նրանք հասունանում են, նրանք արտադրում են նոր սպորներ և դրանք բաց թողնում շրջակա միջավայր, և ցիկլը շարունակվում է։

Որքա՞ն ժամանակ է պահանջվում սննդի մեջ բորբոսը աճելու համար:

Շատ գործոններ ազդում են բորբոսի աճի տեմպերի վրա՝ բորբոսի որոշակի տեսակը, սննդամթերքը, որի վրա աճում է, և շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանը և խոնավությունը: Հատկապես ամառվա շոգ և խոնավ ամիսներին ավելի բարձր ջերմաստիճաններ և բորբոսների բազմաթիվ տեսակներ կարող են զարգանալ շատ քիչ օրերի ընթացքում, ինչպես օրինակ՝ մրգերի վրա աճող բորբոսը վաճառասեղանի վրա: Այն կարող է մի քանի շաբաթ տևել, որպեսզի սառնարանի սառնության մեջ ավելի քիչ ջուր պարունակող սննդի վրա բորբոսն առաջանա:

Ի՞նչ է հացի կաղապարը:

Բորբոսը բորբոս է, որը գալիս է նույն ընտանիքից, ինչ բորբոս: Սնկերը գոյատևում են՝ քայքայելով և կլանելով սնուցիչները այն նյութից, որի վրա աճում են, օրինակ՝ հացը:

Կաղապարի պղտոր մասերը, որոնք տեսնում եք հացի վրա, սպորների գաղութներ են. սնկերն այսպես են բազմանում: Սպորները կարող են շրջանառվել փաթեթի ներսում օդում և հասնել հացի այլ մասեր:

Կաղապարի գույնը տատանվում է կախված սնկերի տեսակից՝ այն կարող է լինել սպիտակ, դեղին, կանաչ, մոխրագույն կամ սև:

Հացի վրա աճող բորբոսի տեսակները Aspergillus, penicillium, Ֆուսարիում, Մուկոր ve Rhizopus- ը հայտնաբերվել է. Ավելին, այս տեսակի սնկերից յուրաքանչյուրն ունի բազմաթիվ տարբեր տեսակներ:

Ի՞նչ կլինի, եթե բորբոսած հաց ուտենք.

Որոշ կաղապարներ սպառման համար անվտանգ են, ինչպիսիք են այն տեսակները, որոնք դիտավորյալ օգտագործվում են կապույտ պանիր պատրաստելու համար: Սակայն հացի վրա գոյացած սնկերը կարող են վնասել ձեր առողջությանը։

Գրեթե անհնար է իմանալ, թե ինչ բորբոս կա հացի մեջ, ուստի ավելի լավ է ենթադրել, որ այն վնասակար է և չուտել այն:

Բացի այդ, քանի որ դուք կարող եք ներշնչել սնկերի սպորները բորբոսնած հաց խուսափել հոտից. Եթե ​​դուք ալերգիկ եք բորբոսից, ապա այն ներշնչելը կարող է առաջացնել որոշ շնչառական խնդիրներ, այդ թվում՝ ասթմա: 

Մի փորձեք փրկել բորբոսնած հացը

Միացյալ Նահանգների գյուղատնտեսության նախարարության սննդամթերքի անվտանգության և տեսչական ծառայությունը (USDA) խորհուրդ է տալիս դեն նետել հացը, եթե հացի վրա բորբոս է առաջացել:

Չնայած դուք կարող եք տեսնել բորբոսի միայն մի քանի բծեր, դրա մանրադիտակային արմատները կարող են արագ տարածվել ծակոտկեն հացի մեջ: Այսպիսով, մի փորձեք քերել կաղապարը կամ պահպանել հացի մնացած մասը:

Որոշ բորբոսներ կարող են արտադրել վնասակար և անտեսանելի թույներ, որոնք կոչվում են միկոտոքսիններ: Դրանք կարող են տարածվել հացի անտեսանելի ինտերիերի վրա, հատկապես, երբ բորբոս աճը մեծ է:

Միկոտոքսինների բարձր ընդունումը կարող է առաջացնել մարսողական խանգարումներ կամ այլ հիվանդություններ: Այս տոքսինները վնասում են նաև կենդանիներին, այնպես որ ձեր ընտանի կենդանիներին բորբոսած հաց մի տվեք։

Բացի այդ, միկոտոքսինները կարող են բացասաբար ազդել աղիքների վրա՝ փոխելով աղիներում մանրէների կառուցվածքը:

Բացի այդ, որոշ Aspergillus Որոշ միկոտոքսինների, ներառյալ տեսակների կողմից արտադրվող աֆլատոքսինների երկարատև ծանր ազդեցությունը մեծացնում է քաղցկեղի առաջացման վտանգը: 

Ինչպե՞ս կանխել հացի կաղապարումը:

Սենյակային ջերմաստիճանում առանց կոնսերվանտների պահպանված հացը սովորաբար պահպանվում է երեքից չորս օր:

Որոշ մեթոդներ, ինչպիսիք են կոնսերվանտները և այլ բաղադրիչները, ինչպես նաև հացի մշակումն ու պահպանումը, կարող են կանխել բորբոսի աճը: 

Բորբոսների կանխարգելման նյութեր

Զանգվածային արտադրության հացերը սովորաբար պարունակում են քիմիական կոնսերվանտներ, այդ թվում՝ կալցիումի պրոպիոնատ և սորբինաթթու, որոնք արգելակում են բորբոսի աճը:

Այլընտրանք է օգտագործել կաթնաթթվային բակտերիաները, որոնք արտադրում են թթուներ, որոնք բնականաբար խանգարում են բորբոսի աճին: Ներկայումս դրանք հաճախ օգտագործվում են թթխմորով հացի մեջ։

Քացախ, դարչին ve մեխակ Որոշ համեմունքներ, ինչպիսիք են Այնուամենայնիվ, դրանք փոխում են հացի համն ու բույրը, ուստի դրանց օգտագործումն այդ նպատակով սահմանափակ է։ 

Ինչպե՞ս պահել հացը:

Կաղապարի սովորական սպորները հիմնականում չեն գոյատևում թխման գործընթացում, սակայն հացը թխելուց հետո հեշտությամբ կարող է սպորներ վերցնել օդից, օրինակ՝ կտրատելու և փաթեթավորելու ժամանակ:

Այս սպորները կարող են սկսել աճել ճիշտ պայմաններում, օրինակ՝ տաք և խոնավ խոհանոցում: Որպեսզի հացը չբորբոսվի դու կարող ես: 

չոր պահել

Եթե ​​հացի փաթեթի ներսում խոնավություն եք տեսնում, փաթեթավորումից առաջ օգտագործեք թղթե սրբիչ կամ մաքուր շոր այն չորացնելու համար: Խոնավությունը խթանում է բորբոսի աճը: 

ծածկել այն

Հացը ծածկված պահեք՝ օդում տարածվող սպորներից պաշտպանելու համար: 

սառեցնել

Սառեցումը դանդաղեցնում է բորբոսի աճը: Սառեցնող հացը դադարում է աճել՝ առանց հյուսվածքը փոխելու: 

Սնձան չպարունակող հացն ավելի ենթակա է բորբոսին, քանի որ այն սովորաբար ունի ավելի բարձր խոնավության պարունակություն և քիմիական կոնսերվանտների սահմանափակ օգտագործում: 

Սննդի կաղապարի տարբեր տեսակներ

սև բորբոս սննդի վրա

Կաղապարի տարբեր տեսակներ կարող են ունենալ սև տեսք։ Սև թունավոր բորբոսը իմանալու համար, զգույշ եղեք տանտերերին Stachybotrys chartarum սովորաբար հայտնաբերվում է ձեղնահարկում:

Այնուամենայնիվ, այն հայտնի է նաև որպես սև հացի կաղապար: Rhizopus stolonifera Կան նաև շատ ոչ թունավոր սև բորբոս տեսակներ, այդ թվում 

Դուք կարող եք հանդիպել սև բորբոսի ձեր սառնարանի ռետինե կնիքների կամ սննդի վրա: Թեև սա չի ապացուցում, որ ձեր տանը սև թունավոր բորբոս կա, պետք է ենթադրել, որ այն կարող է վնասակար լինել և դեն նետել խնդրո առարկա սննդամթերքը, մանրակրկիտ մաքրել սառնարանը և փնտրել ձեր տանը սև բորբոսի նշաններ:

վարդագույն բորբոս սննդի վրա

Սննդի վրա վարդագույն բորբոսնած գոյացությունները կարող են լինել ոչ թե բորբոս, այլ բակտերիաների աճ: aureobasidium ve Ֆուսարիում երկու սովորական սունկ են, որոնք նույնպես աճում են վարդագույն գույնով:

Վարդագույն բորբոսն առավել տարածված է հացի, կաթնամթերքի և մսի մեջ: Վարդագույն բորբոսի վտանգները ներառում են շնչառական, ստամոքս-աղիքային կամ միզուղիների վարակը:

սպիտակ բորբոս սննդի վրա

սպիտակ բորբոսՀանդիպում է մի շարք մթերքների մեջ՝ սկսած դիտավորյալ աճեցված սպիտակ բորբոսից դուրս որոշ պանիրներից մինչև փափկամազ սպիտակ բորբոսը ելակի և այլ մրգերի վրա:

Կաղապարի շատ շտամներ կարող են սպիտակ երևալ, և խնդիրը բարդացնելու համար բորբոսի շատ գունավոր շտամներ կարող են անցնել մի փուլ, որտեղ նրանք սպիտակ են երևում, նախքան իրենց գույնը տվող սպորները զարգացնելը: 

Եթե ​​սպիտակ բորբոսը սննդամթերքի արտադրության նպատակային մաս չէ (օրինակ՝ բրի և կամեմբեր պանիր), ենթադրեք, որ այն թունավոր է և համապատասխանաբար մշակեք տուժած սննդամթերքը:

կանաչ բորբոս սննդի վրա

կանաչ բորբոս Այն սովորաբար հանդիպում է ցիտրուսային մրգերի և հացի մեջ։ Կլադոսպորիումկանաչ բորբոսի հատկապես տարածված տեսակ է:

Այն կարող է ուժեղ հոտ ունենալ և հատկապես վիրավորական է բորբոսից ալերգիա ունեցող մարդկանց համար: Սա կարող է հանգեցնել շնչառական խնդիրների, ինչպիսիք են շնչառությունը և հազը, ինչպես նաև փսխումը: clodosporium բորբոսը կարող է նաև միկոտոքսիններ արտադրել, այնպես որ խուսափեք ազդեցությունից:

նարնջի բորբոս սննդի վրա

Fuligo septica ve Ալուրիա աուրանտիա այդ թվում տարբեր կաղապարներ այն կարող է նարնջագույն երանգ ստանալ: Այս նարնջագույն կաղապարները սովորաբար ունենում են ցեխոտ հյուսվածք։

Թեև դրանք ավելի քիչ վտանգավոր են, քան բորբոսի այլ գույները, դրանք կարող են առաջացնել շնչառական խնդիրներ, և բակտերիաները, ամենայն հավանականությամբ, կհայտնաբերվեն այնտեղ, որտեղ առկա է նարնջագույն բորբոսը:

Նաև նարնջագույն բորբոսը հատկապես հակված է փայտի վրա աճելուն: Այսպիսով, նարնջի բորբոսը սպառնալիք է ոչ միայն ձեր սննդի, այլև ձեր տան փայտի համար:

կարմիր բորբոս սննդի վրա

Թեև բորբոսի տարբեր տեսակներ կարող են կարմիր լինել, սննդի վրա կարմիր բորբոսն առավել տարածված է: Նեյրոսպորան է. Թեև բորբոսի այս տեսակը սովորաբար ավելի քիչ վտանգավոր է, քան բորբոսի այլ տեսակները, միկոտոքսին արտադրող որոշ բորբոսներ կարող են կարմիր երևալ կամ որոշ պայմաններում հայտնվել կարմիր բորբոսի կողքին: Հետևաբար, խելամիտ է սննդի մեջ կարմիր բորբոսին բուժել նույն խնամքով, ինչ մյուս բորբոսը:

կապույտ բորբոս սննդի վրա

Կապույտ բորբոս հացի վրա և կապույտ բորբոս, որը միտումնավոր աճեցվել է կապույտ պանիր պատրաստելու համար, penicillium սեռի շտամներ են։ Պենիցիլիումի որոշ տեսակներ (բայց ոչ բոլորը) արտադրում են պենիցիլին: Շատերը penicillium տեսակն անվնաս է, բայց ոմանք՝ ոչ:

Թեև կապույտ պանրի մեջ թթվածնից զրկված կապույտ բորբոսը սպառման համար անվտանգ է, նույն տեսակի բորբոսը կարող է միկոտոքսիններ արտադրել, երբ աճեցվում է արտաքին օդի ազդեցության տակ: Այսպիսով, կերեք այդ կապույտ պանիրը, բայց վերաբերվեք այն որպես պոտենցիալ թունավոր այլ կապույտ բորբոսների համար:

Արդյո՞ք վտանգավոր է սննդի մեջ բորբոսի սպորները շնչելը:

Սննդի վրա հայտնված բորբոսը ներշնչելը վտանգավոր է և պետք է խուսափել: Կարող է առաջացնել ալերգիկ ռեակցիաներ կամ շնչառական խնդիրներ:

Երբ բորբոսը չի երևում, դրա հոտը կարող է օգտակար միջոց լինել այն հայտնաբերելու համար, օրինակ՝ ափսեի հոտը: Այնուամենայնիվ, երբ հայտնաբերեք բորբոսը, խուսափեք այն ներշնչելուց:

Կարո՞ղ է սննդի մեջ բորբոսը ձեզ հիվանդացնել:

Սննդի բորբոսը կարող է վնասակար լինել մի շարք առումներով։ Որոշ մարդիկ ալերգիկ են բորբոսից և կարող են պոտենցիալ լուրջ ռեակցիա ունենալ:

Բայց նույնիսկ եթե դուք ալերգիկ չեք, բորբոսը կարող է գրգռել ձեր շնչառական, ստամոքս-աղիքային կամ միզուղիները: Որոշ բորբոսների կողմից արտադրվող միկոտոքսինները թունավոր քաղցկեղածիններ են, որոնք կարող են մահացու լինել:

Ի՞նչ է պատահում, երբ սննդի վրա բորբոսն եք ուտում:

Բորբոսի նկատմամբ ալերգիկ ռեակցիաները ներառում են փռշտոց, հոսող կամ խցանված քիթ, հազ, քթից հետո կաթել, աչքերի, քթի, կոկորդի գրգռվածություն և չոր, թեփուկավոր մաշկ: Ասթմայով հիվանդները կարող են ունենալ հազ, շնչառություն, շնչառության պակաս և կրծքավանդակի սեղմում:

Նրանք, ովքեր ալերգիա չունեն, կարող են դեռ զգալ շնչառական խնդիրներ, ինչպիսիք են շնչառությունը, փռշտոցը, կրծքավանդակի սեղմումը և շնչառության դժվարությունը: Ավելի ծանր դեպքերում դա կարող է հանգեցնել շնչառական վարակի կամ նույնիսկ գերզգայուն թոքաբորբի:

Ո՞ր մթերքն է ամենաարագ բորբոսնում.

Պահպանման պայմանները զգալի ազդեցություն ունեն որոշակի սննդամթերքի բորբոսնման արագության վրա: Եթե ​​ամեն ինչ հավասար է, այնուամենայնիվ, բարձր խոնավության պարունակությամբ սնունդը առաջին հերթին կբորբոսվի:

Այսպիսով, մրգերը, ինչպիսիք են ելակը և վարունգը սառնարանում, կարող են բորբոսնել այլ ուտելիքներից առաջ: Բնական հացը (առանց կոնսերվանտների), որը պահվում է սենյակային ջերմաստիճանում, կարող է բավականին արագ կաղապարել։

Ո՞ր ջերմաստիճանն է սպանում սննդի մեջ բորբոսի սպորները:

Կաղապարների մեծ մասը մահանում է 60-70°C ջերմաստիճանում: Այդ պատճառով եռացող ջուրը սովորաբար բավական է բորբոսը սպանելու համար: Այնուամենայնիվ, հիշեք, որ բորբոսը միայն մակերեսի վրա չի աճում. ջերմությունը պետք է ներթափանցի այն, ինչի մեջ աճում է բորբոսը, որպեսզի սպանի այն: 

Հիշեք նաև, որ որոշ բորբոսների կողմից արտադրվող միկոտոքսինները կարող են դիմակայել ուժեղ ջերմությանը. Եռալը կարող է սպանել բորբոսը, բայց թողնել դրանց թույնը անձեռնմխելի:

Եզրափակելով;

Բորբոսնած հաց Մի կերեք, հնարավոր է բորբոսը տարածվել է հացի այն մասերում, որոնք դուք չեք տեսնում:

Բորբոսնած հաց սնունդը կարող է ձեզ հիվանդացնել, և եթե դուք ալերգիկ եք բորբոսից, բորբոսի սպորները կարող են առաջացնել ձեր շնչառական խնդիրներ: Հացը կարող եք պահել սառնարանում՝ բորբոսից խուսափելու համար։